[ad_1]
నేను నన్ను ఉదయపు వ్యక్తిగా భావిస్తాను, అయినప్పటికీ, ఇటీవలి ఉదయం, కేవలం అల్పాహారం తీసుకోవడానికి సూర్యోదయానికి ముందు మంచం మీద నుండి బయటికి వచ్చినప్పుడు నేను మూలుగుతూ, గొణుక్కున్నాను. నా గమ్యం స్క్రీన్ డోర్, బ్రూక్లిన్లోని గ్రీన్పాయింట్లోని ఒక చిన్న ఐస్క్రీం దుకాణం, ఇది ప్రస్తుతం అల్పాహారం టాకో పాప్-అప్ దుకాణమైన బోర్డర్ టౌన్ను నిర్వహిస్తోంది. ఒక స్నేహితుడు నాకు మధ్యాహ్నం 8:00 గంటలకు అక్కడికి చేరుకోవాలని సలహా ఇచ్చాడు, తలుపులు తెరిచిన క్షణం, ఖచ్చితంగా, ఖచ్చితంగా, ఖచ్చితంగా చెఫ్ జార్జ్ అగ్యిలర్ రుచిని పొందండి. ఫ్రిజోల్స్ టాకోస్, మెత్తటి, తాజా పిండి టోర్టిల్లాలు రిఫ్రైడ్ బీన్స్ మరియు కొంచెం కరిగించిన చీజ్తో తేలికగా వ్యాపించి, త్వరగా అమ్ముడవుతాయి.
కొన్ని బీన్స్ మేల్కొలపడానికి విలువైనవి.అగ్యిలర్ యొక్క ఫ్రిజోల్స్ రిఫ్లెటోస్ ఇది పింటో బీన్స్ మరియు పందికొవ్వును ఉపయోగించి తయారు చేయబడింది మరియు ఎండిన బీన్స్ ఉడికించి ఉడకబెట్టడానికి రెండు రోజులు పడుతుంది. ఫలితం గొప్ప, మట్టి, తీపి రుచి. కానీ ఫ్రిజోల్స్ టాకోస్ యొక్క నిజమైన స్టార్ టోర్టిల్లా, ఇది అగ్యిలర్ ఆర్డర్ చేయడానికి తాజాగా కాల్చబడుతుంది. మీరు లైన్ ముందు భాగానికి చేరుకున్నప్పుడు, ఇది దాదాపు పొడవుగా ఉంటుందని హామీ ఇవ్వబడుతుంది, మీరు చెఫ్ తాజాగా తయారు చేసిన టోర్టిల్లాను పట్టుకోండి. కుప్ప నుండి టోర్టిల్లాను తీసివేసి, రిఫ్రైడ్ బీన్స్ను తీసివేసి, చీజ్తో చల్లుకోండి మరియు ప్రతిదీ కరిగించి, రుచి మరియు వెచ్చదనం యొక్క గూయీ ఎన్వలప్ను రూపొందించడానికి దాన్ని చుట్టండి. 2-3 ముక్కలు ఆదర్శవంతమైన అల్పాహారం చేస్తాయి.
అమీడో సరిహద్దు పట్టణం
145 డ్రిగ్స్ అవెన్యూ, బ్రూక్లిన్
(టాకోలు $5.)
మొక్కజొన్న టోర్టిల్లాలు కాకుండా, పిండి టోర్టిల్లాలు చాలా తరచుగా మాన్యువల్ ప్రెస్తో చదును కాకుండా చేతితో ఏర్పడతాయి. మీ ఆర్డర్ కోసం వేచి ఉన్నప్పుడు అగ్యిలర్ పనిని చూడటం దాదాపు హిప్నోటిక్. చెక్క ఉపరితలంపై విభజించబడిన పిండిని నొక్కడం ఇది. నిశ్శబ్దం, నిశ్శబ్దం డిస్క్ను కావలసిన మందానికి రోల్ చేయడానికి టాపర్డ్ రోలింగ్ పిన్ని ఉపయోగించండి. ప్రతి టోర్టిల్లాను చుట్టిన తర్వాత, అగ్యిలార్ దానిని మదింపుగా చూస్తుంది మరియు దానిని కొంచెం విస్తరించవచ్చు లేదా కొంచెం తిప్పవచ్చు, పిజ్జాయోలో-శైలి. అక్కడ నుండి, దానిని ఎలక్ట్రిక్ గ్రిడ్పై ఉంచండి మరియు వేడిని పిండిలో మచ్చలు మరియు పొక్కులు ఏర్పడే వరకు ప్రతి వైపు కొన్ని సెకన్ల పాటు ఉడికించాలి. ఇది ఫాస్ట్ ఫుడ్ కాదు. శ్రమతో కూడిన ప్రక్రియ మీరు సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు మీ టాకోలు సిద్ధంగా ఉన్నాయని నిర్ధారిస్తుంది. టోర్టిల్లాలు చాలా మెత్తగా, మృదువుగా మరియు పొరలుగా ఉన్నందున మీరు వేచి ఉండాల్సిన అవసరం లేదని కూడా దీని అర్థం. సాధారణంగా, తాజా టోర్టిల్లాలు స్టోర్-కొన్న, మాస్-మార్కెట్ టోర్టిల్లాల కంటే నాటకీయంగా మెరుగ్గా ఉంటాయి మరియు దాదాపు పూర్తిగా భిన్నమైన రకం. పిండితో చేసిన టోర్టిల్లాల విషయానికి వస్తే ఇది ప్రత్యేకంగా వర్తిస్తుంది. మీరు ఎప్పుడైనా ప్రయత్నించిన ఏకైక పిండి టోర్టిల్లాలు మందపాటి వండర్ బ్రెడ్ లాంటి టోర్టిల్లాలు బ్రాండెడ్ ప్లాస్టిక్ బ్యాగ్లలో కిరాణా దుకాణంలో షెల్ఫ్-స్టేబుల్, బ్లీచ్డ్, లేత రంగులలో విక్రయించబడితే. , మీరు మీ మనసును తీవ్రంగా విస్తరించుకోవాలి. (సైడ్ నోట్: ఇంట్లో టోర్టిల్లాలు ఫిక్స్ చేస్తున్నప్పుడు, లారెన్స్, కాన్సాస్ ఆధారిత టోర్టిల్లా షాప్ కారామెలో నుండి ఆన్లైన్లో పెద్దమొత్తంలో ఆర్డర్ చేసే అలవాటు నాకు ఉంది, దీని సోనోరన్ తరహా డక్ ఫ్యాట్ ఫ్లోర్ టోర్టిల్లాలు దేశవ్యాప్తంగా స్తంభింపజేయబడతాయి, కానీ , నాకు, నిజంగా వాటిలో ఒకటి ప్రపంచంలోని పరిపూర్ణ ఆహారాలు.)
బోర్డర్టౌన్ యజమాని జార్జ్ అగ్యిలార్ తన తల్లిదండ్రుల సహాయంతో మెక్సికో నుండి సేకరించిన అల్ట్రా-ఫైన్, అల్ట్రా-సాఫ్ట్ సోనోరన్ పిండిని ఉపయోగించి తన తాజా టోర్టిల్లాలను తయారు చేశాడు.
తన భాగస్వామి అమండా రోసాతో కలిసి బోర్డర్ టౌన్ను నడుపుతున్న మిస్టర్ అగ్యిలార్, యునైటెడ్ స్టేట్స్ మరియు మెక్సికో మధ్య సరిహద్దు-సరిహద్దు సముదాయమైన కాలెక్సికో-మెక్సికాలిలో పెరిగారు.సాధారణ మరియు దాదాపు కొద్దిపాటి టాకోస్ డి గిసాడో అతను మరియు రోసా బోర్డర్టౌన్లో అందించే మెను మెక్సికో అంతటా ప్రసిద్ధి చెందింది, అయితే న్యూయార్క్ నగరంలో తక్కువ సాధారణం. న్యూయార్క్ నగరంలో, ప్రజలు అల్లికలు మరియు ఉష్ణోగ్రతలను మిళితం చేసే కుప్పలు, బహుళ-లేయర్డ్ వంటకాలను ఆశిస్తారు. గిసాడో కూరలు లేదా కూరలు, వండిన మృదువైన ఆహారాలను సూచిస్తుంది. బోర్డర్టౌన్ టాకో చిన్న, స్లిమ్ బురిటోలా కనిపించేలా చేయడానికి ఫిల్లింగ్ను పైకి లేపుతుంది. స్క్రీన్ డోర్లో సీటింగ్ లేదు, కాబట్టి మీరు మీ ఆర్డర్ని అక్కడ తినడానికి బదులుగా ఇంటికి తీసుకెళ్లాలి. బహుశా ఇది బగ్ కంటే లక్షణం కావచ్చు. నేను అగ్యిలర్ని అడిగినప్పుడు, టాకోస్ డి గిసాడో అతను దీనిని తింటూ పెరిగాడు, అతను సరిహద్దులో యుఎస్ వైపు నివసించిన సమయం గురించి చెప్పాడు మరియు మెక్సికోలో నివసించే మరియు కాలిఫోర్నియాలో పనిచేసే స్నేహితుడిని భోజనం కోసం టాకోస్ తీసుకురావాలని కోరాడు. “వారు ఉదయం 5 గంటలకు దాటడానికి వరుసలో ఉన్నారు,” అని అతను చెప్పాడు. “నేను మధ్యాహ్నం వరకు టాకో తినలేదు. ఆ టాకో నాకు స్వర్గం లాంటిది.” నేను బోర్డర్టౌన్ని సందర్శించినప్పుడు, నేను ఒక పరీక్షను రూపొందించాను. రోజా నాకు బ్యాగ్ని అందించిన వెంటనే, నేను బంగాళాదుంప మరియు చోరిజో టాకోస్లో ఒకదాన్ని తినేశాను. ఇది గొప్ప ఫలితం. ఇంటికి తిరిగి, టోర్టిల్లాను ఆవిరి చేసి, దానిని రేకు దుప్పటిలో దాదాపు గంటసేపు నింపిన తర్వాత, నేను మరొక టోర్టిల్లాను విప్పాను. ఖచ్చితంగా, టాకోలు చాలా వెచ్చగా మరియు మెత్తగా ఉన్నాయి, పిండి మరియు చార్ యొక్క రుచులు, బంగాళాదుంపల యొక్క సూక్ష్మమైన తీపి ఖనిజాలు మరియు చోరిజో యొక్క మసాలా మరియు జిడ్డు అన్నీ కలిసి ఒక ఖచ్చితమైన తీగను తాకాయి. .
బోర్డర్ టౌన్ గ్రీన్పాయింట్లోని స్క్రీన్ డోర్, ఐస్ క్రీం దుకాణం మరియు ఆదివారం క్లింటన్ హిల్లోని కాఫీ షాప్ కమ్యూన్లో వారానికి మూడు సార్లు జరుగుతుంది.
అగ్యిలర్ మరియు రోసా సాధారణంగా మూడు విషయాలను అందిస్తారు: గిసాడోస్ ప్రతి రోజు, ఫ్రిజోల్స్ వాటిలో టాకోలు కూడా ఉన్నాయి. నేను ఇప్పటివరకు ప్రయత్నించిన నాకు ఇష్టమైనవి గుడ్లు మరియు బంగాళదుంపలు. చిలీ కొలరాడో (తేలికపాటి మిరపకాయతో నెమ్మదిగా వండిన పంది భుజం); చిచారోన్ (పంది మాంసాన్ని సల్సా రోజాతో వేయించి ఉడికిస్తారు). ఒక వెల్వెట్ మెత్తని బంగాళాదుంపను చోరిజోతో నింపడం. అగ్యిలర్ చేస్తుంది గిసాడోస్ ఆఫ్-సైట్ కమర్షియల్ కిచెన్లో ఇంట్లో టోర్టిల్లా పిండిని పెద్దమొత్తంలో సిద్ధం చేయండి. అతను మహమ్మారి సమయంలో పిండి టోర్టిల్లా వంటకాలతో ప్రయోగాలు చేయడం ప్రారంభించాడు. అతను మరియు రోసా (వ్యాపారంలో మరియు జీవితంలో అతని భాగస్వామి) నగరంలోని వేలాది మంది అకస్మాత్తుగా నిరుద్యోగ రెస్టారెంట్ కార్మికులలో తమను తాము కనుగొన్నారు. అతను చిన్నతనంలో అమెరికన్ పిండిని ఉపయోగించి తయారు చేసిన టోర్టిల్లాలను పునఃసృష్టి చేయడంలో విఫలమైన తర్వాత, అతను మెక్సికన్ బ్రాండ్లతో ప్రయోగాలు చేయడం ప్రారంభించాడు మరియు బొన్ఫిల్ను పరిపూర్ణం చేసాడు, ఇది అన్బ్లీచ్డ్ సోనోరన్ గోధుమతో తయారు చేయబడింది. నేను దానిని కనుగొన్నాను. యునైటెడ్ స్టేట్స్లో బోన్ఫిల్ పంపిణీ చేయకపోవడం మాత్రమే సమస్య. కాబట్టి అగ్యిలర్ తన తల్లిదండ్రులను చేర్చుకుని పెద్ద ఎత్తున పంపిణీ వ్యవస్థను నిర్మించాడు. మెక్సికోలో నివసిస్తున్న అతని తండ్రి, పిండి కేసులను కొని వాటిని కాలిఫోర్నియాలో నివసించే అగ్యిలర్ తల్లికి ఇచ్చాడు. ఆమె వాటిని పెట్టెల్లో ప్యాక్ చేసి, దేశవ్యాప్తంగా ఉన్న ఔత్సాహిక కుమారులకు కీలకమైన మెటీరియల్లను మెయిల్ చేస్తుంది. (పందికొవ్వు, మరొక ముఖ్యమైన పదార్ధం, బోర్డర్టౌన్లోని ఇంటికి దగ్గరగా వస్తున్న విలియమ్స్బర్గ్ కసాయి దుకాణం మార్లో & డాటర్స్ నుండి లభిస్తుంది.)
హెలెన్, నాకు సహాయం చెయ్యి!
భోజనం, భోజనం లేదా ఇతర ఆహార సంబంధిత ప్రశ్నల గురించి మీకు ఏవైనా సందేహాలు ఉంటే మాకు ఇమెయిల్ చేయండి. హెలెన్ భవిష్యత్ వార్తాలేఖలో ప్రతిస్పందించవచ్చు.
బోర్డర్టౌన్ను ఇటుక మరియు మోర్టార్ వ్యాపారంగా మార్చడమే తమ లక్ష్యమని అగ్యిలర్ మరియు రోసా నాకు చెప్పారు. ప్రస్తుతానికి, వారు మార్చి ప్రారంభం వరకు వారానికి మూడు రోజులు స్క్రీన్ డోర్లో ఉన్నారు మరియు క్లింటన్ హిల్లోని కమ్యూన్ కాఫీ షాప్లో ఆదివారం పాప్-అప్ను కూడా హోస్ట్ చేస్తారు.ఇది 10 గంటలకు ప్రారంభమవుతుంది, ఇది చాలా ఎక్కువ మానవ సమయం ఉదయం, ఫలితం కొంచెం ఎక్కువ సుందరమైన అనుభూతిని కలిగిస్తుంది. బోర్డర్టౌన్ రెండు ప్రదేశాలలో ఎలాంటి డ్రింక్స్, సైడ్లు లేదా అదనపు ఛార్జీలను అందించదు. టాకోస్ డి గిసాడో, స్పైసీ సల్సా వెర్డే మరియు ఇటుక-రంగు సల్సా రోజా యొక్క చిన్న కంటైనర్లు టాకో యొక్క మెలో, పోర్క్-ఫ్యాట్ డెప్త్ను ప్రతిఘటించే వేడి మరియు ప్రకాశాన్ని జోడిస్తాయి. సాధారణంగా ఒక శాఖాహారం పూరకం అందుబాటులో ఉంటుంది. రాజాస్ కాన్ పాపస్, ఉల్లిపాయలు మరియు మిరియాలు ఉన్న బంగాళదుంపలు, మరియు అగ్యిలార్ అవోకాడో నూనెతో తక్కువ సంఖ్యలో టోర్టిల్లాలను తయారు చేస్తారు, కానీ తెలిసిన వారు దానిని అడగవచ్చు. “కానీ మేము శాఖాహారం స్నేహపూర్వకంగా ప్రచారం చేసుకోవడానికి ప్రయత్నించడం లేదు,” అని రోజా నాకు చెప్పారు. “మేము పంది కొవ్వుతో చేసిన టోర్టిల్లాలను ఇష్టపడతాము. అని ఇది మా ఉత్పత్తి. ” ♦
[ad_2]
Source link
