ఈ కార్పస్ క్రిస్టి ఫుడ్ కోర్ట్ – టెక్సాస్ మంత్లీలో సరైన బ్రిస్కెట్ కోలాచీని కనుగొనండి

కార్పస్ క్రిస్టీ అప్‌టౌన్‌లోని ఎత్తైన భవనం యొక్క బేస్‌మెంట్‌లోని స్మోకింగ్ రూమ్‌లో పోస్ట్ ఓక్ మంటలు రాత్రిపూట కాలిపోయాయి. నేను అల్పాహారం కోసం నా ఎలక్ట్రిక్ కంపెనీ AEP టెక్సాస్‌కి వెళ్లాను. అక్కడ, మీరు brisket kolache (లేదా klobasniky, మీరు కావాలనుకుంటే) కనుగొనవచ్చని నేను విన్నాను.

లాబీ నుండి మెట్ల క్రింద ఒక చిన్న ఫుడ్ కోర్ట్ ఉంది, ఒక రెస్టారెంట్ మాత్రమే తెరిచి ఉంది (మరొకటి ఎనిమిది నెలల క్రితం మూసివేయబడింది). 555 వద్ద టేస్ట్, 555 నార్త్ కరన్‌కావా వద్ద ఉన్న దాని చిరునామా తర్వాత పేరు పెట్టబడింది, 2022లో ఇక్కడ తెరవబడుతుంది. లీజులో యజమాని రిచ్ నీల్ అవసరమైన షరతుల్లో ఒకటి అతను ధూమపానం చేసేవారిని తీసుకురాగలడు. ఇది ఓలే హికోరీ మోడల్ మరియు సుఖంగా సరిపోయేలా రూపొందించబడింది. వెంటిలేషన్ హుడ్ కింద. ఎందుకంటే మిగిలిన మెనూల మాదిరిగానే, బ్రిస్కెట్ మరియు లాగిన పంది మాంసం కూడా ఇంట్లోనే తయారు చేస్తారు.

“మేము బార్బెక్యూ స్క్రాచ్ కిచెన్,” నీల్ చెప్పారు. ఆమె పార్కర్ హౌస్ రోల్ రెసిపీని కోలాచే పిండిని తయారు చేయడానికి సవరించింది. అల్పాహారం కోసం, క్రీమ్ చీజ్‌తో కూడిన ఫ్రూట్ వెర్షన్ ప్రతిరోజూ ఉదయం 10 గంటల వరకు బ్రిస్కెట్ మరియు లాగిన పంది మాంసం ఎల్లప్పుడూ అందుబాటులో ఉంటాయి, కానీ ఇది కార్యాలయ భవనంలో ఉన్నందున, ఇది వారపు రోజులలో ఉదయం 7 గంటల నుండి మాత్రమే తెరిచి ఉంటుంది. మరియు పిట్‌మాస్టర్ ఫ్రాంక్ మునోజ్ స్మోక్ బ్రిస్కెట్ మరియు పోర్క్ షోల్డర్ రాత్రిపూట శాండ్‌విచ్‌లు మరియు టాకోల కోసం, కోలాచెస్‌ని నింపడానికి మిగిలిపోయిన వాటిని చల్లబరచండి. “ఒక బ్రిస్కెట్ కోలాచే ఒకరి చేతుల్లోకి రావడానికి సుమారు మూడు రోజులు పడుతుంది” అని నీల్ చెప్పాడు.

నేను ఉదయం 10 గంటలకు ముందు వీధిలో పార్క్ చేసాను. భవనంపై పెద్ద “555”ని కనుగొనడం కష్టం కాదు, కానీ మేము లాబీలోకి ప్రవేశించిన తర్వాత మేము మెట్లు మరియు ఎలివేటర్ తీసుకున్నాము. మీకు మరింత వివరణాత్మక వివరణ కావాలంటే, నీర్ మార్గాన్ని చూపుతూ ఫేస్‌బుక్‌లో ఒక వీడియోను పోస్ట్ చేశాడు. వారు ఇప్పుడే చివరి హాట్ బ్రిస్కెట్ కోలాచీని విక్రయించారు, కాబట్టి నీల్ నా కోసం ఓవెన్‌లో సాధారణ మరియు స్పైసీ వెర్షన్‌లను ఉంచాడు.నేను నా కాఫీని ఆస్వాదించడానికి కూర్చుని ఒక కాపీని తీసుకున్నాను. కార్పస్ క్రిస్టి కాలర్ టైమ్స్ ఇది డైనింగ్ ఏరియాలోని రెండు టెలివిజన్‌ల నుండి ఫాక్స్ న్యూస్‌ను ముంచెత్తింది. నీర్ టెలివిజన్‌లను నియంత్రించనప్పటికీ, వినియోగదారుల కోసం రోజువారీ వార్తాపత్రికలను సరఫరా చేస్తుంది. “కూర్చుని వార్తాపత్రిక చదవడం మరియు కాఫీ తాగడం కొంచెం పాత ఫ్యాషన్, కానీ మేము దానిని కొనసాగించాలనుకుంటున్నాము,” ఆమె చెప్పింది.

ఆర్డర్ చేసిన 10 నిమిషాల తరువాత, నేను లోపలికి వెళ్ళాను. సాధారణ బ్రిస్కెట్ కోలాచేలో కరిగే కోల్బీ జాక్ చీజ్ మొత్తం కొవ్వును తీసివేసి ముతకగా తరిగిన బ్రిస్కెట్‌తో కలుపుతారు. మీరు కొవ్వును వదిలేస్తే, బేకింగ్ ప్రక్రియలో పిండి చాలా జిడ్డుగా మారుతుందని నీల్ చెప్పారు. తీపి పేస్ట్రీ సాల్టీ బ్రిస్కెట్‌తో బాగా జత చేయబడింది మరియు ఊరగాయ జలపెనోస్‌తో తయారు చేసిన టాంగీ బార్బెక్యూ సాస్‌తో చినుకులు వేసినప్పుడు అది మరింత మెరుగ్గా ఉంటుంది. స్పైసీ బ్రిస్కెట్ కోలాచీ సారూప్యంగా ఉంటుంది, అయితే తేలికపాటి కారం కోసం తురిమిన పెప్పర్ జాక్ చీజ్ జోడించబడుతుంది. చాలా స్టాప్‌లు ఉన్నాయి, లంచ్ ఉదయం 11 గంటలకు ప్రారంభమయ్యే వరకు మేము ఉండలేము, కానీ నీల్‌తో అతని బ్రిస్కెట్ కోలాచే ఎలా ప్రసిద్ధి చెందాడు మరియు మిగిలిన మెనూ గురించి అతను ఏమనుకుంటున్నాడు అనే దాని గురించి మేము చాట్ చేసాము. మేము నిర్మించిన దాని గురించి మాట్లాడాము. .

“నేను న్యుమోనియాతో మరణానికి దగ్గరగా ఉన్న అనుభవం కలిగి ఉన్నాను,” నీల్ చెప్పాడు. ఇది 2013, మరియు ఆమె ఆస్టిన్‌లో డిజిటల్ మార్కెటింగ్‌లో పని చేస్తోంది. ఆసుపత్రిలో చేరిన తర్వాత, ఆమె తల్లి వెల్మా ఆమెను కార్పస్‌కు తిరిగి రమ్మని ఒప్పించింది. ఆ సమయంలో, నీల్‌కు రెస్టారెంట్ అనుభవం లేదు, కానీ అతను జీవితంలో కొత్త మార్గాన్ని రూపొందించాడు. ఆమె 2015లో శాకాహారి మరియు శాఖాహార రెస్టారెంట్‌ని టేకోవర్ చేసింది. ఆ రెస్టారెంట్ మూసివేయబడింది మరియు అతని తదుపరి వ్యాపారం, టీ రూమ్ కూడా చేసింది, కాబట్టి అతను స్థానిక బార్బెక్యూ జాయింట్‌లో పని చేయాలని నిర్ణయించుకున్నాడు. ఆమె మిగిలిపోయిన బ్రిస్కెట్‌ని చూసి, అది గొప్ప కోలాచీ ఫిల్లింగ్‌గా తయారవుతుందని భావించింది. నీల్ రొట్టెలు కాల్చడం ప్రారంభించాడు, ఆపై అతను తన సొంత బ్రిస్కెట్ తయారు చేయాలని నిర్ణయించుకున్నాడు.

2019 చివరలో, నీల్ “ది హోమ్ ఆఫ్ బ్రిస్కెట్ కోలాచే” అనే ట్యాగ్‌లైన్‌తో కోమంచె కార్నర్ కేఫ్‌ను ప్రారంభించాడు. ఆమె తన కారు టైటిల్‌పై రుణంతో రెస్టారెంట్‌కు ఆర్థిక సహాయం చేసింది, అన్నింటినీ రిస్క్ చేసింది, కానీ చాలా తక్కువ వృత్తిపరమైన పరికరాలతో. ఆమె ఐదు హోమ్ బ్రెడ్ మెషీన్‌లను నాన్‌స్టాప్‌గా నడుపుతోంది, ఆమె పిండినంతా ఒక చిన్న KitchenAid మిక్సర్‌లో కలిపింది మరియు ఒక చిన్న ఆఫ్‌సెట్ స్మోకర్‌ని కలిగి ఉంది, ఇది ఒంటరి మహిళ నిర్వహించలేనిది. ఒక స్నేహితుడు ఆమెకు కమర్షియల్ మిక్సర్‌ను విక్రయించాడు మరియు షోర్‌లైన్ శాండ్‌విచ్‌కు చెందిన క్రిస్ బస్క్ ఆమెకు ఎక్కువ శ్రద్ధ అవసరం లేని ఓలే హికోరీ స్మోకర్‌పై బేరం ఇచ్చాడు. ఆమె అభివృద్ధి చెందుతున్న వ్యాపారం కోసం ఇది ఇప్పటికీ చాలా ఖరీదైనది, కాబట్టి ఆమె తల్లి ఆమె కోసం కొనుగోలు చేసింది.

తన తల్లి తన అతిపెద్ద ఛీర్‌లీడర్ అని నియా తెలిపింది. “నేను పడిపోయిన ప్రతిసారీ లేదా వదులుకోవాలని భావించినప్పుడు, ఆమె నన్ను పట్టుకుంది” అని నియా చెప్పారు. నీల్ ఈ ధూమపానం చేసే వ్యక్తిని కొమంచె కార్నర్ కేఫ్‌ని మూసివేసి, 555 వద్ద టేస్ట్ అనే కొత్త పేరుతో అప్‌టౌన్‌కి మారినప్పుడు తనతో పాటు తీసుకెళ్లాడు. ఆమె మునోజ్, క్యాషియర్ బ్రాండిస్ మరియు కొడుకు బెన్‌తో సహా సిబ్బందిని కూడా చేర్చుకుంది. ఇది ఫుడ్ కోర్ట్‌లో ఉన్నప్పటికీ, కార్పస్‌లో గారెట్ యొక్క రెండు BBQ స్థానాల్లో ఒకదానిని కలిగి ఉన్న ఒకప్పటి చిన్న కేఫ్ భవనం కంటే ఆమెకు పని చేయడానికి ఎక్కువ స్థలం ఉంది.

నీల్ ఈ నెల ప్రారంభంలో సూప్‌లు, శాండ్‌విచ్‌లు మరియు టాకోలతో సహా కొత్త మెనూని విడుదల చేసింది. శాండ్‌విచ్ బన్స్‌ను కోలాచీ పిండితో తయారు చేస్తారు మరియు బేకింగ్ చేయడానికి ముందు రెండర్ చేసిన బ్రెస్ట్ ఫ్యాట్‌తో బ్రష్ చేస్తారు. ఆమె ఇంట్లోనే మొక్కజొన్న టోర్టిల్లాలను తయారు చేస్తుంది మరియు ఆమె పిండి టోర్టిల్లాలలో మజ్జిగ మరియు బేకన్ కొవ్వును కలుపుతుంది. బ్రేక్‌ఫాస్ట్ బ్రిస్కెట్ బిస్కెట్ శాండ్‌విచ్‌లో మజ్జిగ జలపెనో చెడ్దర్ బిస్కెట్ లోపల ముక్కలు చేసిన బ్రిస్కెట్ మరియు గిలకొట్టిన గుడ్లు ఉంటాయి. మెనులో బ్రిస్కెట్ గిసాడా కూడా ఉంది. ధూమపాన ప్రక్రియలో నీల్ సేకరించిన బ్రిస్కెట్ డ్రిప్పింగ్‌లు ఆధారం. ఆమె బ్రిస్కెట్ లేదా పోర్క్ బట్‌ను కసాయి కాగితం లేదా రేకులో చుట్టడం ద్వారా పూర్తి చేయడానికి బదులుగా, ఆమె దానిని సాధారణంగా మొత్తం టర్కీని పట్టుకోవడానికి ఉపయోగించే ప్లాస్టిక్ ఓవెన్‌ప్రూఫ్ బ్యాగ్‌లో ఉంచుతుంది. ఇది కావలసిన సున్నితత్వాన్ని చేరుకున్నప్పుడు మాంసం నుండి విడుదలైన రసాలను సంగ్రహించడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.

ఇప్పటివరకు, కార్యాలయ భవనం లోపల పొగ గురించి ఎటువంటి ఫిర్యాదులు లేవు, అయితే చాలా వరకు ధూమపానం రాత్రి సమయంలో జరుగుతుంది. నీర్ అక్కడికి వెళ్లినప్పుడు, తన వ్యాపారంలో ఎక్కువ భాగం ఆఫీసు ఉద్యోగుల నుండి వస్తుందని ఆమె భావించింది, కానీ ఆమె పాత కేఫ్‌ల రెగ్యులర్‌లో ఎంత మందిని సందర్శిస్తున్నారో మరియు బేస్‌మెంట్‌లో ఎంత మంది కొత్త కస్టమర్‌లను కనుగొన్నారో చూసి ఆమె ఆశ్చర్యపోయింది. బ్రిస్కెట్ కోలాచే నన్ను మరిన్నింటి కోసం తిరిగి వచ్చేలా చేస్తుంది, అయితే నేను కార్పస్ క్రిస్టీలో ఉన్నప్పుడు తదుపరిసారి మెనుని మరిన్నింటిని ప్రయత్నించాలి.