ఈ బార్డ్ అవార్డు-నామినేట్ చెఫ్ సీటెల్ యొక్క ఉత్తమ మెక్సికన్ ఆహారాన్ని తయారు చేస్తుంది

సియాటెల్‌లోని ఏకైక రెస్టారెంట్ Pancita మాత్రమే కావచ్చు, ఇక్కడ డైనర్‌లు ఏమి చేయాలో ఎక్కువగా తెలుసుకుంటారు. లేదు మెనులో ఉన్నదాని కంటే.

రవెన్నాలోని ఈ మెక్సికన్ రెస్టారెంట్‌కి నా అరడజను సందర్శనల సమయంలో నా అనుభవం వినబడింది. చిప్స్, సల్సా అందించకపోవడంతో ఓ కుటుంబం నిరాశ చెందింది. జున్ను మరియు సోర్ క్రీం లాగా కనిపించే క్యూసాడిల్లాలు లేకపోవడాన్ని మరొక పట్టిక పేర్కొంది. మెజ్కాల్ మరియు టేకిలా కాక్‌టెయిల్‌తో జాబితా చేయబడనందున మరొక డైనర్ మెనూలో మార్గరీటా కోసం వెతికారు. అయితే, మెక్సికో నుండి ఎరుపు, తెలుపు మరియు మెరిసే వినో వైన్లు కూడా ఉన్నాయి.

సీటెల్‌లో అత్యుత్తమ మెక్సికన్ ఆహారాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తోంది, మెక్సికన్ ఆహారం మరియు పానీయాల యొక్క విస్తారత మరియు వైవిధ్యాన్ని ప్రదర్శించడంలో చెఫ్ జానెట్ బెకెర్రా యొక్క రాజీలేని దృష్టి పాన్సిటా. అలా చేయడం ద్వారా, ఆహార సంస్కృతిపై అమెరికన్ దృక్పథం ఎంత చిన్నది మరియు సందిగ్ధంగా ఉందో ఆమె వెల్లడిస్తుంది.

కొన్ని సంవత్సరాల క్రితం పాప్-అప్‌గా ప్రారంభించబడింది, పన్సిత కెంట్ స్టేట్ స్థానికత యొక్క స్టార్ అరంగేట్రం, మరియు జేమ్స్ బియర్డ్ ఫౌండేషన్ ఆమెను చివరిగా ఎమర్జింగ్ చెఫ్ అవార్డుకు నామినేట్ చేసింది, ఆమెను దేశం యొక్క హాటెస్ట్ పాక క్రియేషన్స్‌లో ఒకటిగా పేర్కొంది. నక్షత్రాల. నెల.

Pancita సందర్శన మీరు ఇంతకు ముందెన్నడూ ప్రయత్నించని విషయాలకు మీ కళ్ళు తెరవవచ్చు. ఖచ్చితంగా, మీ 9 ఏళ్ల పిల్లవాడికి మూర్ఛ ఉంటే, లైన్ కుక్ మీ కోసం జున్ను క్యూసాడిల్లాను కొరడాతో కొడతాడు. బార్టెండర్లు అభ్యర్థనపై మార్గరీటాలను షేక్ చేయవచ్చు. కానీ అస్పష్టంగా Tex-Mex-శైలి మచ్చలు మరియు మూలలో పబ్‌లు వారికి స్ఫూర్తినిస్తాయి.

మెక్సికో నగరంలోని ప్రపంచ-ప్రసిద్ధ రెస్టారెంట్ పుజోల్‌లో మూడు నెలల పాటు వంట చేసిన చెఫ్ నుండి ఇది సూక్ష్మమైన మరియు హృదయపూర్వక వంట. బెసెర్రా యొక్క 12- నుండి 14-కోర్సు షేరింగ్ ప్లేట్‌లలో మెక్సికో సిటీ, ఓక్సాకా మరియు మైకోకాన్ నుండి సాంప్రదాయ వంటకాలు మరియు ఆధునిక మలుపులు ఉన్నాయి.

చాలా వంటకాలు టోర్టిల్లాలతో వడ్డిస్తారు, వీటిని బెసెర్రా మొదటి నుండి రుబ్బుతారు మరియు విందు సేవకు ముందు మొదటి నుండి తయారు చేస్తారు. తాజా టోర్టిల్లాలు ఆమె మెనూలో అత్యంత ఖరీదైన వస్తువు, మరియు వైన్ మరియు గుల్లలు, వారసత్వ మొక్కజొన్న మరియు అది పండించే ప్రాంతం పేరు జాబితా చేయబడ్డాయి. మరొక రెస్టారెంట్ ద్వారా వ్రాయబడింది.

రాన్‌రాక్ ఫార్మ్స్‌లో మానవీయంగా పెంచిన పందుల మాంసంతో తయారు చేసిన ఆమె పంది మాంసం ముక్కలు, నేను సీటెల్‌లో కలిగి ఉన్న అత్యుత్తమమైనవి కావచ్చు.

ప్రతి స్లైస్ యొక్క అంచులు స్ఫుటమైన మరియు గోధుమ రంగులో ఉండే కొవ్వు పూత వరకు సాల్టెడ్ చాప్స్ గ్రిల్ చేయండి. రసాలు స్లాబ్‌లో చిక్కుకున్నాయి, కాబట్టి మీరు దానిని కొరికినప్పుడు, గొప్ప ఉప్పగా ఉండే పంది మాంసం రుచి మీ నోటిని నింపుతుంది మరియు ప్రకాశవంతమైన మోల్ వెర్డే (గుమ్మడి గింజ మరియు మూలికల పొడి) కొవ్వును తగ్గిస్తుంది. పట్టిక మర్యాదలను మర్చిపో. ఎవరైనా ఎముక మరియు దాని కొల్లాజెన్ నుండి స్క్రాప్‌లను కొట్టవలసి ఉంటుంది. అది నువ్వే కావచ్చు. మీ పెదవులపై ఉన్న కొవ్వు మెరుపును చూసి మీ సహచరులు మిమ్మల్ని అనుమానాస్పదంగా చూడవచ్చు, కానీ మీరు ఇప్పుడే మెనూలో అత్యుత్తమ స్కోర్ చేసారు.

30 పదార్ధాలతో (మిరపకాయలు, మూలికలు, ఎండిన పండ్లు, గింజలు మరియు తీపి కోసం మరియాస్ కుకీల ముక్కలు) కలిపిన మస్కీ మోల్ నీగ్రోతో నయమైన కాళ్లు మరియు రొమ్ముల యొక్క మంచిగా పెళుసైన చర్మాన్ని కలిపి, పౌల్ట్రీపై బెకెర్రా ఇదే విధమైన ఉపాయాన్ని ప్రదర్శిస్తుంది. )

చెఫ్ మొక్కజొన్న, పోబ్లానో మిరియాలు మరియు ప్రకాశించే నారింజ టోబికో గింజలతో నిండిన తాజా క్రీమ్ యొక్క ప్రవాహాలతో చుట్టుముట్టబడిన సముద్రం నుండి సీర్డ్ స్కాలోప్‌ల ద్వీపాలను అందిస్తుంది. దక్షిణ మెక్సికోలోని క్లాసిక్ రాజాస్ కాన్ క్రీమాకు నివాళులర్పిస్తూ, బెకెరా యొక్క తెలివైన వింక్ సముద్రపు ఉప్పుతో స్వీట్ కార్న్ చౌడర్‌ను పోలి ఉంటుంది.

ఈ పెద్ద షేరింగ్ ప్లేట్‌లు రుచికరమైన టోర్టిల్లాల కుప్పలతో వస్తాయి. కానీ మాసా కోసం మెరుగైన ప్రదర్శన మెక్సికో సిటీ యొక్క స్ట్రీట్ టాకో అడెరో, ​​ఇది నట్టి కస్టర్డీ రెడ్ కార్న్ టోర్టిల్లాలో తురిమిన గొడ్డు మాంసం యొక్క కట్టలను చుట్టి ఉంటుంది.

బెసెర్రా బ్రిస్కెట్‌ను రెండు రోజుల పాటు వృద్ధాప్యం చేసి, ఆపై మాంసాన్ని కాన్ఫిట్ చేసి, చివరకు దానిని చీల్చివేస్తుంది, స్కర్ట్ స్టీక్ యొక్క సాంద్రతను అనుకరించే కాటును సృష్టిస్తుంది, కానీ రిబేయ్ యొక్క సున్నితత్వం ఉంటుంది.

ట్యూనా టోస్టాడాస్ కూడా ప్రసిద్ధి చెందాయి, అయితే నాణ్యత ఇటీవల మెరుగుపడింది. ఈ రెండు-కొవ్వు (అల్బాకోర్ మరియు అవోకాడో) పళ్ళెం, క్రంచీ కార్న్ డిస్క్‌లతో జపనీస్ క్యూపీ మయోనైస్ మరియు వేయించిన పచ్చి ఉల్లిపాయలతో, పెరూలోని లిమాలోని ప్రశంసలు పొందిన మైడో రెస్టారెంట్‌లో ఉత్తమంగా వడ్డిస్తారు మరియు పెరూలోని కాంట్రామార్‌లో ఇది చాలా రుచికరమైనది. వెర్షన్ అందించబడింది. మెక్సికో సిటీ మరియు న్యూయార్క్ నగరంలో నోబు.

ఇది గత కొన్ని నెలలుగా ఉందా? చాలా లేవు. ఒక సందర్శనలో, ట్యూనా టోస్టాడా ఎక్కువగా అవోకాడోను కలిగి ఉంది మరియు శాకాహారి వెర్షన్ వలె రుచి చూసింది. మరొక సారి, ఈ వంటకం ఉప్పు బాంబ్, వేయించిన స్ప్రింగ్ ఆనియన్స్ మరియు మాగీ మసాలా మార్గంలో ఉన్న అన్ని సున్నితమైన పదార్థాలను తుడిచివేస్తుంది.

ఇక్కడ మెనులో ఎక్కడైనా ప్రతిష్టాత్మకమైన వంటకాలను నైపుణ్యంగా కంపోజ్ చేసే వంటగది సాధారణమైన వంటకాన్ని తప్పుగా నిర్వహించడం ఆశ్చర్యంగా ఉంది.

కాక్‌టెయిల్ మెనూ మెరుగుపడింది. జాబితాలో 12 పానీయాలు ఉన్నాయి, కానీ అది చాలా పొడవుగా ఉంది. మేము దానిని కొన్ని అత్యుత్తమ కిత్తలి మొక్కలకు కుదించాము, ఇవన్నీ అద్భుతంగా విభిన్నంగా ఉంటాయి. ఉష్ణమండల పాషన్ ఫ్రూట్ మెజ్కాల్టా మరియు మెజ్కాల్ చింతపండు పుల్లనివి చాలా ముఖ్యమైనవి. తరువాతి మందార పువ్వుల సువాసనతో పగిలిపోతుంది మరియు చామోయ్ టాగిన్‌తో అంచుల చుట్టూ ఉప్పు వేయబడుతుంది.

వైన్ జాబితా ప్రధానంగా మెక్సికో యొక్క ప్రధాన వైన్ ఉత్పత్తి ప్రాంతమైన బాజా కాలిఫోర్నియా నుండి వచ్చింది. ఒక్కో గ్లాసుకు దాదాపు $12 నుండి $19 వరకు, చాలా వైన్‌లు టేబుల్ వైన్ కంటే ఒక గ్రేడ్ లేదా రెండు పైన ఉంటాయి. కొన్ని నాపా వినో మాదిరిగానే ఫ్రూట్-ఫార్వర్డ్ ప్రొఫైల్‌ను కలిగి ఉంటాయి, మరికొన్ని ఖనిజంగా ఉంటాయి. ఉత్తమ వైన్‌లు స్ఫుటమైన, సిట్రస్, పూల పాలోమినో/చెనిన్ బ్లాంక్‌లు, ఇవి సీఫుడ్ మరియు మొక్కజొన్నతో బాగా జత చేస్తాయి.

Pancita లోపలి భాగాన్ని చూస్తే, ఇది మెక్సికన్ రెస్టారెంట్ అని మీరు చెప్పలేరు. ఫ్రెంచి దేశం వాతావరణం. ఎందుకంటే ఈ కార్నర్ బిస్ట్రో అనేది ఓల్డ్ వరల్డ్ వైన్‌లతో ఆహారాన్ని జత చేసే యూరోసెంట్రిక్ స్మాల్ ప్లేట్స్ కాన్సెప్ట్‌ల “జత”. మహమ్మారి సమయంలో ఈ జంట మూసివేయబడింది మరియు మళ్లీ తెరవబడలేదు, ఎందుకంటే జనవరి 23న మరణించిన యజమాని సారా పెన్ క్యాన్సర్‌తో పోరాడుతున్నారు.

బెకాన్ హిల్‌లోని హోమర్ మరియు అప్పర్ క్వీన్ అన్నేలోని ఈడెన్ హిల్‌లో నివసించే ఒక చెఫ్ బెసెరాను పెన్ ఈ భావనను అభివృద్ధి చేయడానికి ఆహ్వానించాడు. ఆ సమయంలో, పన్సిత ప్రారంభోత్సవానికి పెన్ చెల్లించింది, ఎందుకంటే ఆమె ఒక యువ, ప్రతిభావంతులైన చెఫ్‌పై చాలా అప్పులు మరియు ఇంత పెద్ద రిస్క్‌తో భారం వేయకూడదనుకుంది.

గత సంవత్సరం ఆగస్టు నాటికి, బెసెర్రా యొక్క పాప్-అప్ ప్రజాదరణ పొందిన రిజర్వేషన్ మరియు శాశ్వత ఫిక్చర్‌గా మారింది. ఇప్పుడు అదే స్థలంలో బెసెర్రా మరియు మేనేజర్ కేట్ రామ్‌సే నిర్వహిస్తున్న పన్సిత, ఇటీవలి జ్ఞాపకార్థం నార్త్ సీటెల్‌లో తెరవబడిన అత్యంత ముఖ్యమైన రెస్టారెంట్లలో ఒకటి, మరియు 33 ఏళ్ల గడ్డం అభ్యర్థిగా మారడానికి ఇది ఒక మలుపు. స్టార్ ప్లేయర్.