ఉప్పు గురించి మీకు కావలసిన (మరియు తప్పక) ప్రతిదీ

కోషెర్ ఉప్పు దాని పెద్ద, ముతక కణాల ద్వారా వర్గీకరించబడుతుంది. ఈ పదం కోషెరింగ్ లేదా కాషరింగ్ ఉప్పుకు సంక్షిప్తంగా ఉంటుంది, ఇది సాంప్రదాయకంగా మాంసం నుండి రక్తాన్ని తీసివేయడానికి ఉపయోగిస్తారు, యూదుల ఆహార చట్టం ప్రకారం. పెద్ద ఉప్పు స్ఫటికాలు రక్తాన్ని ఎక్కువగా కరిగించకుండా బయటకు తీస్తాయి, మాంసం చాలా ఉప్పగా మారకుండా చేస్తుంది. ముతక ధాన్యాలు ఉప్పు క్రస్ట్‌లను తయారు చేయడానికి కూడా సరైనవి, మొత్తం చేపలను వండడానికి సాంప్రదాయ పద్ధతి, దీని ఫలితంగా ముఖ్యంగా లేత మరియు జ్యుసి మాంసం లభిస్తుంది.

టేబుల్ ఉప్పు వలె, చాలా కోషర్ ఉప్పు పారిశ్రామికంగా ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది. అయోడిన్ జోడించబడదు, కానీ యాంటీ-కేకింగ్ ఏజెంట్లు ఉండవచ్చు మరియు లేబుల్‌పై జాబితా చేయబడతాయి. మార్కెట్‌లో ఉన్న రెండు ప్రముఖ బ్రాండ్‌లు మోర్టాన్స్ మరియు డైమండ్ క్రిస్టల్, విభిన్న ప్రక్రియలను ఉపయోగించి తయారు చేయబడినందున చాలా భిన్నంగా ఉంటాయి. మోర్టన్‌లో దట్టమైన, బరువైన ఘనాల ఉంటుంది, అవి కొలిచే చెంచా లోపల గట్టిగా ప్యాక్ చేయబడతాయి. ప్రొఫెషనల్ చెఫ్‌లకు ఇష్టమైన డైమండ్ స్ఫటికాలు తేలికపాటి రేకుల రూపంలో ఉంటాయి, అవి కొంతవరకు వేరుగా ఉంటాయి.

వాల్యూమ్ (టీస్పూన్లు, టేబుల్ స్పూన్లు మరియు చిటికెలు) ద్వారా కొలిచినప్పుడు, మోర్టన్ డైమండ్ క్రిస్టల్ కంటే రెండు రెట్లు ఉప్పగా ఉంటుంది (ఉప్పు పోలిక కోసం ఈ పట్టికను చూడండి). ఒకదానికొకటి ప్రత్యామ్నాయంగా రెసిపీని నాశనం చేస్తుంది మరియు చాలా ఉప్పగా లేదా తగినంత ఉప్పగా లేని వంటకం ఏర్పడుతుంది. బరువు ఈ సమస్యను పరిష్కరిస్తుంది ఎందుకంటే అన్ని లవణాలు బరువు ఆధారంగా పరస్పరం మార్చుకోవచ్చు.

సాధారణ సముద్ర ఉప్పు

చాలా చౌకైన సముద్రపు ఉప్పును సముద్రపు నీటి నుండి పారిశ్రామికంగా ఉత్పత్తి చేస్తారు. దీనిని టేబుల్ సాల్ట్ వంటి చక్కటి గ్రాన్యూల్స్‌గా లేదా సాల్ట్ గ్రైండర్‌లో ఉపయోగించడం కోసం ముతక క్యూబ్‌లుగా ప్రాసెస్ చేయవచ్చు లేదా నేరుగా పాస్తా నీరు, సూప్‌లు మరియు స్టూలకు జోడించవచ్చు. సముద్రపు ఉప్పును యాంటీ-కేకింగ్ ఏజెంట్లతో పూయవచ్చు, కానీ ఇది సాధారణంగా అయోడిన్‌ను కలిగి ఉండదు, ఇది టేబుల్ ఉప్పు కంటే క్లీనర్ రుచిని ఇస్తుంది. త్వరగా కరిగే లక్షణాల కారణంగా, చక్కటి సముద్రపు ఉప్పు తరచుగా బేకింగ్‌లో ఉపయోగించబడుతుంది మరియు వంట చేసేటప్పుడు టేబుల్ ఉప్పు స్థానంలో ఉపయోగించవచ్చు.

సాంప్రదాయ సముద్ర ఉప్పు

ఫ్లూర్ డి సెల్, సెల్ గ్రిస్ మరియు ఫ్లేక్ సాల్ట్ వంటి సముద్రపు లవణాలు అన్ని దీర్ఘకాల సంప్రదాయాల ఆధారంగా సముద్రపు నీటిని వెచ్చని వాతావరణంలో ఎండలో ఆవిరి చేయడం లేదా మరిగించడం ద్వారా తయారు చేస్తారు. పాత్ర, రంగు మరియు ఆకృతిని జోడించే అనేక రకాల ట్రేస్ ఖనిజాలను కలిగి ఉంటుంది. అయినప్పటికీ, అవి సాధారణంగా ఖరీదైనవి మరియు వాటి క్రిస్టల్ పరిమాణం మరియు ఉప్పు సాంద్రత ఏకరీతిగా లేనందున, అవి తరచుగా రెసిపీ పదార్ధాల జాబితాలలో జాబితా చేయబడవు. సాంప్రదాయిక సముద్రపు ఉప్పు, ఫినిషింగ్ ఉప్పుగా ఉపయోగించబడుతుంది, ఇది టేబుల్‌కి గొప్ప ఆకృతిని మరియు రుచిని తెస్తుంది.