కిమ్చి నుండి ఊరగాయల వరకు, ఆసియా పులియబెట్టిన ఆహారాలు ఈ ప్రాంతం యొక్క వంటకాలతో ఎలా సారూప్యతను చూపుతాయి

2014 నుండి, హా దేశవ్యాప్తంగా సుమారు 620,000 కిలోమీటర్లు (385,000 మైళ్ళు) ప్రయాణించారు, స్థానిక ప్రజలను కలుసుకున్నారు మరియు ఆమె ఎదుర్కొనే కమ్యూనిటీల యొక్క నమోదుకాని నోటి వంటకాలను రికార్డ్ చేశారు.

ఆమె కొరియా యొక్క అనేక రకాలైన కిమ్చీ రకాలను హైలైట్ చేసింది, దాని ప్రాంతీయ మరియు కాలానుగుణ వైవిధ్యాన్ని నొక్కి చెప్పింది మరియు మొక్కజొన్న కిమ్చి, మొక్కజొన్న నీటితో కలిపిన వేసవి కిమ్చీ కథను చెప్పింది. సుబిచో కొరియన్ మిరపకాయలతో చేసిన కిమ్చి, దువా అప్ అషితా మొలకలతో చేసిన కిమ్చీ.

దేశవ్యాప్తంగా నోటి వంటకాలను డాక్యుమెంట్ చేయడంతో పాటు, హా వర్క్‌షాప్‌లను నిర్వహిస్తుంది మరియు కాలానుగుణ ఉత్పత్తులను ప్రోత్సహించడానికి స్థానిక రైతులతో కలిసి పనిచేస్తుంది.

“రికార్డింగ్ చేయడానికి కారణం గతంలోని కథను చెప్పడమే కాదు, నేటికీ రుచికరంగా ఉందని చూపించడానికి. సాధారణమైనది అసాధారణమైనది” అని హా అన్నారు.

సెషన్ సమయంలో వచ్చిన మరొక “సాధారణ” కొరియన్ వంటకం చల్లని నూడిల్, లేదా కొరియన్ కోల్డ్ నూడుల్స్ సాంప్రదాయకంగా పులియబెట్టిన కిమ్చి ఉప్పునీరును ఉపయోగించి తయారు చేస్తారు. యున్సోల్ చెఫ్ కిమ్ డోయున్ 18వ శతాబ్దానికి చెందిన ఈ వంటకం వెనుక ఉన్న నైపుణ్యానికి సంబంధించిన తన అంతర్దృష్టులను పంచుకున్నారు.

కిమ్ సూప్ మరియు నూడుల్స్‌తో కూడిన సాధారణ గిన్నెలో రుచుల యొక్క సంక్లిష్ట సమతుల్యతను సాధించడానికి అత్యుత్తమ పదార్ధాలను మూలం చేయడానికి తన ప్రయాణాన్ని పంచుకుంది.

కిమ్ సోయాబీన్స్ మరియు ముంగ్ బీన్స్ వేయించి, సుగంధ నూడుల్స్ చేయడానికి వాటిని తృణధాన్యాలలో కలుపుతానని చెప్పింది.

సూప్‌కు అవసరమైన పదార్థాలను సహజంగా ఎండబెట్టడం లేదా ఉడికించడం లేదా ఆవిరి చేయడం వంటివి కాకుండా రుచిని మెరుగుపరుస్తాయని కిమ్ తెలిపారు.

చెఫ్‌గా ఉండటం ఎప్పటికీ అంతులేని ప్రయత్నమని కిమ్ అభిప్రాయపడ్డారు. “అసలు ఈ కొరియన్‌ వంటకం చాలా సరళంగా అనిపించేలా చెఫ్‌ చేసిన కృషి మరియు అంకితభావం వల్ల పుట్టిందని నేను చూపించాలనుకున్నాను. నువ్వుల నూనెను ఎలా తయారు చేయాలో వివరించాను.

ఈ చర్చ దక్షిణ కొరియా సరిహద్దులను దాటి విస్తరించింది, ఆసియాలోని అగ్రశ్రేణి రెస్టారెంట్ల నుండి చెఫ్‌లు కిణ్వ ప్రక్రియతో వారి అనుభవాలను పంచుకున్నారు.

Peter Cuong Franklin, వియత్నాం-అమెరికన్ బ్యాంకర్ మరియు వియత్నాంలోని హో చి మిన్ సిటీలో అనన్ సైగాన్‌కు నాయకత్వం వహిస్తున్న చెఫ్, వియత్నాం యొక్క సంతకం సాస్‌ను రూపొందించడానికి స్థానిక మిరపకాయలు, ఆంకోవీస్ మరియు ఇతర పదార్థాలను పులియబెట్టారు. మేము ఈ పద్ధతిని పరిచయం చేసాము.

సియోల్‌కు తన రెండవ సందర్శనలో, ఫ్రాంక్లిన్ కొరియన్ మరియు వియత్నామీస్ వంటకాలలో ఫిష్ సాస్ మరియు ఊరగాయలు వంటి పులియబెట్టిన ఆహారాల యొక్క ప్రాముఖ్యతలోని సారూప్యతలను హైలైట్ చేశాడు.

“నిన్న నేను డిన్నర్‌కి వెళ్లి 8 మంది అగ్రశ్రేణి కొరియన్ చెఫ్‌లతో సంభాషించాను. కొరియాలో ఏమి జరుగుతుందో నిజంగా అనుభవించడం చాలా సరదాగా ఉంది. పనులు ఎలా జరుగుతున్నాయో చూడటం ద్వారా మీరు చాలా నేర్చుకోవచ్చని నేను భావిస్తున్నాను” అని ఫ్రాంక్లిన్ చెప్పాడు.

తన బసలో, ఫ్రాంక్లిన్ దక్షిణ కొరియాను సందర్శించాడు. సీజియోట్టోలేదా సాల్టెడ్ మరియు పులియబెట్టిన రొయ్యలు, వియత్నాంలో కనిపించే వాటితో సమానంగా ఉంటాయి.

“ఇది రెండు వంటకాల మధ్య కనెక్షన్ యొక్క భావాన్ని సృష్టిస్తుంది,” అని అతను చెప్పాడు.

కొరియన్ రెస్టారెంట్ ఎవెట్‌ను వియత్నాంకు ఆహ్వానించి, ఉమ్మడి పాప్-అప్‌ని నిర్వహించే ప్రణాళికలను ఆయన ప్రకటించారు.

“మేము కోలాబరేషన్ డిన్నర్ చేయబోతున్నాం. [what] మేము చేస్తాము [is] వారు సియోల్ నుండి నాలుగు వంటకాలను తీసుకువస్తారు, మేము మా స్వంత వంటకాన్ని తయారు చేస్తాము, ఆపై మేము ఒక సహకార వంటకం చేస్తాము.

“మేము వైన్ పెయిరింగ్‌లతో కూడిన మెనుని రూపొందిస్తాము, తద్వారా వియత్నామీస్ ప్రజలు ఆధునిక కొరియన్ వంటకాలను కొద్దిగా అనుభవించవచ్చు. మరియు మేము ఆధునిక వియత్నామీస్ వంటకాలను కొద్దిగా మిక్స్ చేసాము. [will] వారికి ప్రత్యేక అనుభవాన్ని అందించండి. ”

కొంతమంది వ్యక్తులు విమానం ద్వారా అంతరిక్షంలో $500,000 విలాసవంతమైన భోజనం కోసం సైన్ అప్ చేస్తారు

సెషన్‌లో, సంరక్షించబడిన ఊరగాయల నుండి చేపల నుండి అన్నం వరకు ఫిలిపినో వంటకాలకు అవసరమైన ఐదు పులియబెట్టిన ఆహారాలను సీ పరిచయం చేసింది.

“ఫిలిప్పీన్స్ వెలుపల చాలా మందికి దీని గురించి తెలియదని నేను భావిస్తున్నాను. [Filipino cuisine]. కాబట్టి ఆహారం గురించి మాట్లాడే అవకాశం లభించడం చాలా గౌరవంగా భావిస్తున్నాను” అని షి అన్నారు.

“నేను ఈరోజు సెషన్‌ను నిజంగా ఆస్వాదించాను. ప్రతిదీ ఒకదానితో ఒకటి అనుసంధానించబడి ఉన్నందున నేను సెషన్‌ను చాలా జ్ఞానోదయం కలిగి ఉన్నాను. మరియు మనలో తేడాలు ఉన్నదానికంటే ఎక్కువ ఉమ్మడిగా ఉన్నాయని నేను భావిస్తున్నాను. మరియు అది నన్ను చాలా బలంగా తాకింది.”

జపాన్‌లో ఉత్తమ రామెన్?గౌర్మెట్ గైడ్ దేశవ్యాప్తంగా టాప్ 100 రామెన్ రెస్టారెంట్‌లకు ర్యాంక్ ఇచ్చింది

హాంగ్‌కాంగ్‌లో జన్మించిన తైపీలోని రిచీ లిన్ రెస్టారెంట్ మ్యూమ్ తన దత్తత తీసుకున్న తైవాన్‌కు నివాళులు అర్పించింది, తైవాన్ వ్యవసాయంలో కీలకమైన పదార్ధం మరియు అంతర్భాగమైన పైనాపిల్‌తో కూడిన వంటకాలతో అతను తన క్రియేషన్స్‌లో పైనాపిల్ మరియు సోయా యొక్క ప్రాముఖ్యతను ఎత్తి చూపాడు మరియు అతను ఎలా చూపించాడు. వాటిని తన వంటలలో చేర్చుకుంటాడు. అతని కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ.

భారతదేశంలోని ముంబైలోని ఎఖర్‌కు చెందిన చెఫ్ మరియు మిక్సాలజిస్ట్ ద్వయం నియతి రావు మరియు జిష్ణు AJ భారతదేశం యొక్క గొప్ప వారసత్వం, పదార్ధాల వైవిధ్యం మరియు పాక పరిణామాన్ని ప్రదర్శించారు.

వంటి భారతీయ పులియబెట్టిన పానీయాలను మేము పరిచయం చేసాము చైనీస్ అక్షరాలుక్యారెట్‌లతో తయారు చేయబడింది మరియు ఆధునిక వంటకాలలో కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం స్వదేశీ పదార్ధాల నవల ఉపయోగాలు.

చెఫ్‌గా మారడానికి ఇప్పుడు మంచి సమయం అని రావు అన్నారు.

“ఆహారం గురించి కొత్త సంభాషణలు చేయడానికి ప్రపంచం చాలా ఓపెన్‌గా ఉంది” అని ఆమె చెప్పింది. “మరియు వారు ఒకరినొకరు తెలుసుకోవటానికి మరియు ఒకరి సంస్కృతులు మరియు వంటకాలను గౌరవించుకోవడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారు. యుద్ధాలను ముగించే వాటిలో ఆహారం ఒకటి. మరియు అది మనల్ని చాలా దగ్గర చేస్తుంది.”