కేఫ్ యునిడో రుచికరమైన కాఫీని విక్రయిస్తుంది. అయితే, పనామేనియన్ ఆహారం అద్భుతమైనది.

మెక్సికన్ బర్రిటోస్ మరియు పనామానియన్ బీఫ్ మరియు రైస్ బౌల్స్ నుండి తాను ప్రేరణ పొందానని చెఫ్ చెప్పాడు. “పనామాలో మనం తరచుగా చెప్పే ఒక సామెత ఉంది: ‘బియ్యం, బీన్స్ మరియు మాంసం ఎల్లప్పుడూ ప్రజల కోసం.’ నేను దానిని కలిసి తీసుకురావాలనుకుంటున్నాను,” అని యురియోలా చెప్పారు.

మైక్రో లాట్‌ల నుండి మూలాధారాలు మరియు అరుదైన గీషా డ్రిప్-ఓవర్‌లను మార్కెట్ ధరలకు (ఇటీవలి సందర్శనలో $10 నుండి $12 వరకు) విక్రయించే పనామానియన్ కాఫీ కంపెనీ యొక్క ఈ అవుట్‌పోస్ట్‌లో, పానీయాల కంటే యూరియోలా యొక్క ఆహారమే ఎక్కువ. నేను సందర్శించిన ప్రతిసారీ, ఆవరణలో చేసిన ఊరగాయలు మరియు మసాలాలు మరియు ఇతర శుద్ధి చేసిన మెరుగుదలల పట్ల కొత్త ప్రశంసలతో బయలుదేరాను. నేను అక్కడికి తీసుకెళ్లిన ప్రతి ఒక్కరూ నా స్పందనను ప్రతిధ్వనిస్తున్నట్లు కనిపిస్తోంది. “ఇది మీరు కాఫీ షాప్‌లో ఊహించిన దానికంటే చాలా మంచి ఆహారం.”

అల్పాహారం మరియు భోజనం కోసం చాలా ఆకర్షణీయమైన ఎంపికలు ఉన్నాయి, నేను వాటిని ఇంకా ప్రయత్నించలేదు. సహజ కాంతి మరియు నలుపు-తెలుపు ల్యాండ్‌స్కేప్ ఫోటోగ్రఫీతో నిండిన ఖాళీ స్థలంలో నేను శాంపిల్ చేసినవి తమ పుస్తకాలలో పాతిపెట్టిన హోవార్డ్ విద్యార్థులను భుజం మీద తట్టి, జాగ్రత్తగా ఉండమని చెప్పాలనుకుంటున్నాను. ఇక్కడ ఏదో ప్రత్యేకత జరుగుతోంది.

33 ఏళ్ల యురియోలాకు కృతజ్ఞతలు అంతే. అతని రెజ్యూమ్‌లో “టాప్ చెఫ్ పనామా” మరియు నటుడు ఓవెన్ విల్సన్ యొక్క వ్యక్తిగత చెఫ్‌గా పని చేస్తున్నారు. మహమ్మారి తాకినప్పుడు, U.S.లో Unido తన మొదటి ఫ్రీస్టాండింగ్ కేఫ్‌ను తెరవడంలో సహాయం చేయడానికి సైన్ ఇన్ చేయడానికి ముందు ఆమె పనామా సిటీలో రెస్టారెంట్‌ను నడుపుతోంది (ఈ బ్రాండ్ ఈశాన్య వాషింగ్టన్‌లోని యూనియన్ మార్కెట్ పక్కన ఉంది) , లా కోసెచాలో స్టాండ్ కూడా ఉంది. .

లాటిన్ అమెరికా యొక్క 50 ఉత్తమ రెస్టారెంట్ల జాబితాలో రెగ్యులర్‌గా ఉన్న పనామా సిటీ యొక్క మైటో యొక్క చెఫ్ మరియు యజమాని అయిన కేఫ్ యునిడో సహ-వ్యవస్థాపకుడు మారియో కాస్ట్రెల్లాన్ “ఆధునిక పనామేనియన్ వంటకాలు” గురించి తన ఆలోచనను అనుసరించారని యురియోలా చెప్పారు. అలా చేయడానికి. అంటే బ్రాండ్ యొక్క పనామా లొకేషన్ యునిడో యొక్క అల్పాహారం శాండ్‌విచ్‌ల యొక్క ఉర్రియోలా యొక్క చికిత్సను కలిగి ఉంటుంది. ఉలియోలా తన రోల్స్‌ను నాలుగు తీపి హవాయి రోల్స్‌తో తయారు చేసింది. వేయించిన గుడ్లు, బేకన్, అవోకాడో మరియు జామ హాట్ సాస్‌ల చుట్టూ మోజారెల్లా చీజ్ యొక్క క్రంచీ బ్రౌన్ క్రంచ్ ఉంటుంది.

సెంట్రల్ అమెరికన్ ఇస్త్మస్ యొక్క ఆహారం ఆఫ్రో-కరేబియన్ మరియు చైనీస్ వంటకాలచే బలంగా ప్రభావితమవుతుంది. మునుపటిది సిల్కీ కొబ్బరి కూరలో ప్రతిబింబిస్తుంది, లేత చికెన్ బ్రెస్ట్‌పై (మంచి గ్రిల్ మార్కులతో!) వడ్డిస్తారు, కొబ్బరి అన్నం యొక్క సప్లె గింజలతో అగ్రస్థానంలో ఉంటుంది మరియు అదనపు పాప్ కోసం గుమ్మడికాయతో అగ్రస్థానంలో ఉంటుంది. ఇది విత్తనాలతో తేలికగా చల్లబడుతుంది.

నెమ్మదిగా వండిన ఈ పోర్క్ బెల్లీ శాండ్‌విచ్‌లో ఆసియా ప్రభావాన్ని అనుభూతి చెందండి. మాంసాన్ని 24 గంటలు మెరినేట్ చేసి నిమ్మరసం, అల్లం, నిమ్మరసం, దాల్చినచెక్క మరియు కాఫీతో రుచికోసం చేస్తారు. పంది మాంసాన్ని నెమ్మదిగా కాల్చి, తురిమిన మరియు బంగాళాదుంప రొట్టెలో ఊరగాయ సలాడ్ (మీరు క్యారెట్ యొక్క స్వీట్ రిబ్బన్‌లను సంతోషంగా తీసుకుంటారు), జీడిపప్పు ఆధారిత మయోన్నైస్, క్యాస్కరతో చేసిన గ్లేజ్ మరియు ఫలవంతమైన, పుల్లని టీతో వడ్డిస్తారు. నేను దానిని పోగు చేస్తాను. ఇది వేయించడానికి ముందు విస్మరించబడిన కాఫీ చెట్టు పొట్టు నుండి తయారు చేయబడింది. (ఉరియోలా కెచప్ కోసం క్యాస్కరా మీకు చింతపండు ఆకారపు ప్యాకర్‌ని కూడా ఇస్తుంది.)

మీరు చెఫ్ దృష్టిని వివరంగా చూడగలరా? Uriola అతను కాలిమాగ్నోలా కోసం రెడీమేడ్ yuca డౌ కొనుగోలు నిరాకరించారు చెప్పారు, ఒక వడలు గొడ్డు మాంసంతో నింపబడి ఉంటుంది. బదులుగా, ఆమె తన పద్దతితో నెలల తరబడి ప్రయోగాలు చేస్తూ, బే ఆకులు మరియు వెల్లుల్లితో వేరు కూరగాయలను ఉడకబెట్టి, మాష్‌ను ఎండబెట్టి, ఆపై తేలికపాటి టార్పెడోలను సాంద్రత లేకుండా వేయించింది. “విశ్రాంతి తీసుకోవడమే ఉపాయం” అని ఆమె చెప్పింది. ఆమె ఆరోగ్యకరమైన ఫ్రైట్‌లను గుర్తుకు తెచ్చే లోతైన మొక్కజొన్న వెన్నుముకలతో చిన్న ఎంపనాడా షెల్‌లను రూపొందించడానికి సేంద్రీయ మెక్సికన్ మొక్కజొన్నను మిల్లు చేస్తుంది.

ఈ రెస్టారెంట్‌తో నా ఏకైక ఫిర్యాదు ఏమిటంటే, సన్నని పాన్‌కేక్‌లు ఫ్లాట్‌గా వచ్చాయి, కానీ అక్కడ కూడా నేను వెనిలా మాస్కార్‌పోన్ మూసీలో అద్భుతమైన కోకో కృంగిపోవడం చూసి ఆశ్చర్యపోయాను. నాకు ఇష్టమైన చిరుతిండి ఏమిటి? ఆరెంజ్ రాస్పాదులా లాట్ సిట్రస్ పీల్ మరియు శుద్ధి చేయని చక్కెరతో చేసిన సిరప్‌తో వడ్డిస్తారు. అదే సిరప్ మినుటా అని పిలువబడే సెంట్రల్ అమెరికన్ షేవ్డ్ ఐస్ డెజర్ట్ యొక్క విలక్షణమైన రుచి.

అల్పాహారం మరియు బ్రంచ్ ద్వారా, Uriola కస్టమర్‌లను పరిగణనలోకి తీసుకోవడానికి పుష్కలంగా అందించింది. యునిడో ఇటీవల తన మొదటి పాప్-అప్ లాటిన్ స్ట్రీట్ ఫుడ్ నైట్‌ని నిర్వహించింది, ఇది సహజ వైన్‌ను వినైల్ సౌండ్‌ట్రాక్‌తో జత చేసి చెఫ్‌లకు డిన్నర్ సర్వీస్ కోసం కొత్త క్రియేటివ్ అవుట్‌లెట్‌ను అందించింది.

యూనిడోతో నేరుగా పనిచేసే చిన్న నిర్మాతల నుండి రొటేటింగ్ రోస్ట్‌ల ద్వారా కాఫీ ఫ్యాన్స్ మాట్లాడే అవకాశం ఉంటుంది. హెడ్ ​​రోస్టర్ ఫ్రాన్సిస్కో ఫ్లోర్స్ మాట్లాడుతూ, సంభాషణ లేకుండా కెఫిన్ హిట్ కోసం చూస్తున్న కస్టమర్‌ల కోసం బ్యాచ్ బ్రూలు మరియు ఎస్ప్రెస్సో డ్రింక్స్ ఉన్నాయని, అయితే స్పెక్ట్రం యొక్క మరొక చివరలో, అతను కాఫీ ఒమాకేస్ సేవను అందిస్తానని చెప్పాడు, అది ప్రక్రియను లోతుగా త్రవ్వి, కాక్టెయిల్‌తో ముగుస్తుంది. నాయకత్వం వహిస్తున్నట్లు చెప్పారు పనామేనియన్ క్లిచ్‌లు (రమ్, కోల్డ్ బ్రూ, కాల్చిన అరటిపండు సిరప్) మొదలైనవి.

ఇటీవలి సందర్శనలో, నేను అబు గీషా పోర్-ఓవర్ కోసం $12 చెల్లించాను, ఇది డార్క్ చాక్లెట్‌తో కప్పబడిన స్ట్రాబెర్రీ వంటి వాటితో బయటకు వచ్చే ముందు నాకు కాంకర్డ్ గ్రేప్ వైబ్‌ని ఇచ్చింది. ధర ట్యాగ్‌లపై సందేహం ఉన్న కస్టమర్‌ల కోసం, ఫ్లోర్స్ హోల్‌సేల్ ఖర్చులను మరియు అవి ఎలా రొటీన్‌గా ఉండకూడదనే విషయాన్ని నొక్కి చెబుతుంది. త్రాగండి. బదులుగా, ప్రజలు దీనిని ఒక గ్లాసు వైన్ లేదా బోటిక్ IPA లాగా భావించాలని అతను కోరుకుంటున్నాడు: “మీరు వారానికి ఒకసారి మీకు ఇచ్చే ట్రీట్.”

అది తెలివైనదని నేను భావిస్తున్నాను. కానీ ఉలియోలా యొక్క కళాత్మక వంటతో ప్రతి ఎన్‌కౌంటర్ చాలా బహుమతిగా ఉంది, నేను అంత కాలం వేచి ఉండగలనని నాకు ఖచ్చితంగా తెలియదు.

908 W St. NW; cafeunido.com.

సమయం: మంగళవారాల్లో మూసివేయబడుతుంది. ఇది వారాంతపు రోజులలో ఉదయం 7 నుండి సాయంత్రం 5 గంటల వరకు మరియు శని మరియు ఆదివారాలలో ఉదయం 8 నుండి సాయంత్రం 5 గంటల వరకు తెరిచి ఉంటుంది.

సమీప సబ్వే: షా హోవార్డ్ యూనివర్సిటీ స్టేషన్ నుండి అర మైలు.

ధర: అల్పాహారం $16-$27 (స్టీక్ మరియు గుడ్లు). బౌల్స్ మరియు శాండ్‌విచ్‌లు $12 నుండి $22 వరకు ఉంటాయి.