జార్జియా యొక్క ఉత్తమ ఆహారం మరియు వైన్ జతలు

మీ పాస్‌పోర్ట్‌ను మర్చిపోండి మరియు ఉత్తమమైన వైన్ మరియు ఫుడ్ జతలు మీ ఇంటి పాక సంప్రదాయాల లోతు మరియు వెడల్పును హైలైట్ చేస్తాయి. ప్రపంచంలోని పురాతన వైన్-ఉత్పత్తి ప్రాంతాలలో ఒకటైన జార్జియాలో ఇది ప్రత్యేకంగా వర్తిస్తుంది. కానీ మీరు పెద్ద ఓలే స్టీక్ మరియు రెడ్ వైన్ గ్రిల్ చేయడం కాకుండా వైన్ మరియు ఫుడ్ పెయిరింగ్‌ల గురించి ఉపశీర్షికలను చూసినప్పుడు, మీరు భయాందోళనకు గురవుతారు. వేల సంవత్సరాల వైటికల్చరల్ సంప్రదాయాల అంతర్జాతీయ కర్వ్‌బాల్‌ను జోడించండి మరియు జత చేసిన డిన్నర్ అధిగమించలేని లక్ష్యంలా కనిపిస్తుంది. అంటే, మీరు వాషింగ్టన్, D.Cలోని సుప్రా మరియు తబలా యజమాని జోనాథన్ నెల్మ్స్ వంటి నిపుణుడిని సంప్రదించకపోతే తప్ప. “సుప్రా” అనే పదానికి జార్జియన్‌లో టేబుల్‌క్లాత్ అని అర్ధం, అయితే ఇది చాలా సులభమైన నియమాలతో కూడిన మల్టీకోర్స్ విందుని సూచిస్తుంది. ప్లేట్‌లతో టేబుల్‌ను కవర్ చేయడం మరియు టేబుల్‌క్లాత్ వంటి వంటకాలను అందించడం అవసరం. డిన్నర్ చీర్స్, డ్యాన్స్, గానం మరియు బోలెడంత బూజ్‌లతో నిండి ఉంటుంది.

జార్జియా కాకసస్ పర్వతాలు మరియు నల్ల సముద్రం మధ్య ఉంది, టర్కీ మరియు రష్యా సరిహద్దులో ఉంది మరియు వైన్ తయారీకి సంబంధించిన రికార్డులు కనీసం 8,000 సంవత్సరాల నాటివి. మొట్టమొదటి వైన్లు గుడ్డు ఆకారపు సిరామిక్ కుండలలో తయారు చేయబడ్డాయి, లేదా qvevri, ప్రత్యేకంగా ఈ ప్రయోజనం కోసం తయారు చేయబడ్డాయి మరియు ఇప్పటికీ వాడుకలో ఉన్నాయి. ఈ పెద్ద మట్టి కుండలు భూగర్భంలో పాతిపెట్టబడ్డాయి మరియు రసం, తొక్కలు మరియు కాడలతో సహా పిండిచేసిన ద్రాక్షతో నింపబడ్డాయి. Qvevri యొక్క ఆకృతి ఈ తొక్కలు మరియు కాండం చాలా నెలల పాటు ఇరుకైన ఓపెనింగ్ పైకి ఎదగడానికి వీలు కల్పిస్తుంది, వాటిని తొలగించడానికి మరియు వైన్‌ను సులభంగా యాక్సెస్ చేయడానికి అనుమతిస్తుంది. సంవత్సరాలుగా, జార్జియాకు ప్రత్యేకమైన ట్విస్ట్ ఇవ్వడానికి స్థానిక ద్రాక్ష రకాలను ఉపయోగించి పాశ్చాత్య-శైలి వైన్ తయారీని కూడా స్వీకరించారు.

ఆహారం విషయానికి వస్తే, చాలా మందికి జోయి యొక్క మెల్టీ చీజ్ బ్రెడ్ బోట్లు లేదా ఖాచపురి గురించి తెలుసు, కానీ జార్జియాలో మీరు వివిధ రకాల కాలానుగుణ కూరగాయలు మరియు మాంసాలను అలాగే అనేక సాంప్రదాయ వంటకాలను పొందవచ్చు. . దేశం సమృద్ధిగా వాల్‌నట్‌లు మరియు దానిమ్మలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, కాబట్టి ఈ వంటకాల్లో చాలా వాటిని కలుపుతారు. గ్రేట్ జార్జియన్ ఫుడ్ మరియు వైన్ పెయిరింగ్‌ల గురించి ఆసక్తిగా ఉందా? సుప్రా మరియు తబలా యజమాని జోనాథన్ నెల్మ్స్ నుండి నిపుణుల సలహాను చదవండి.

వైన్: “మీరు రిచ్ మరియు అందుబాటులో ఉండే యూరోపియన్-స్టైల్ వైట్ వైన్ కోసం చూస్తున్నట్లయితే, ఆంబ్రా జోలికౌరీ సిట్స్కా 2022ని ప్రయత్నించండి. పుచ్చకాయ, హనీసకేల్ మరియు పైనాపిల్ యొక్క సుగంధాలు నారింజ అభిరుచి, చమోమిలే మరియు తాజా రేగు పండ్లతో ఉంటాయి. , కాంతిని కలిగి ఉంటుంది, ఖనిజ అనుభూతి. ” నెల్మ్స్ సలహా ఇస్తాడు.

ఆహారం: “పుకారి అనేది ఉడకబెట్టిన లేదా కాల్చిన కాలానుగుణ కూరగాయలతో తయారు చేయబడిన ఒక వెజిటబుల్ పేట్ మరియు రంగు మరియు యాసను జోడించడానికి వాల్‌నట్‌లు, వెల్లుల్లి, పార్స్లీ, కొత్తిమీర మరియు ఇతర తాజా మూలికలతో తరిగినది. దానిమ్మ గింజలు తరచుగా “ప్రకాశం” కోసం అలంకరించబడతాయి. జార్జియన్ సూప్‌లు మరియు పండుగ విందులలో ప్రధానమైన ప్రకాశవంతమైన కూరగాయల ప్యాటీలతో ప్రత్యేకంగా తియ్యని ఉంబ్రా వైట్ జత యొక్క ప్లం మరియు మూలికా సుగంధాలు బాగా ఉంటాయి. ”

వైన్: బహియా నుండి జోలికౌరీ, 2021, అంబర్ వైన్. USలో మేము వాటిని నారింజ అని పిలుస్తాము, కానీ అంబర్ అనే పదం మరింత సముచితమైనది. ఈ వైన్ ప్రత్యేకించి “నిమ్మ అభిరుచి, ద్రాక్షపండు మరియు నారింజ పువ్వు తేనె” వంటి రుచులతో అందుబాటులో ఉండే రుచిని కలిగి ఉంటుంది, ఇది సరైన స్టార్టర్ వైన్‌గా మారుతుంది. “ఇది చర్మం యొక్క స్పర్శతో వచ్చే తేలికపాటి టానిన్‌లతో కూడిన పరిపూర్ణ ‘అంబర్‌కి పరిచయం’,” అని నెల్మ్స్ చెప్పారు. పశ్చిమ జార్జియా నుండి ఒక సాధారణ వైన్, బహియా నుండి సోలికౌరి తేలికగా మరియు అందుబాటులో ఉంటుంది, సిట్రస్ మరియు తేనె సుగంధాలతో ప్రకాశవంతమైన ఆమ్లతను ప్రదర్శిస్తుంది. వైన్ పులియబెట్టబడుతుంది మరియు కేవలం 30% తొక్కలు మూడు నెలల వరకు మాత్రమే ఉంటాయి, అయితే ఇది జార్జియా నుండి వచ్చే అంబర్ కంటే చర్మ సంబంధానికి తక్కువ సున్నితత్వాన్ని కలిగి ఉంటుంది, ముఖ్యంగా దేశంలోని ప్రధాన వైన్-పెరుగుతున్న ప్రాంతం తూర్పున ఉన్న కాఖేటి నుండి అంబర్. చాల తక్కువ. ”

భోజనం: ఖాచపురి. “కాచాపురి, జార్జియా యొక్క ఐకానిక్ జున్ను రొట్టె, విభిన్న పూరకాలతో అనేక విభిన్న ఆకృతులలో వస్తుంది, అయితే అత్యంత ప్రసిద్ధ ఖాచపురి త్రిమూర్తులు (ఇమెర్లి, మేఘులి, అడ్జర్లీ) ఎక్కువగా బ్రెడ్ మరియు జున్ను మాత్రమే. విలక్షణమైన అజర్లీ గొప్పదనాన్ని జోడించడానికి చివర్లో గుడ్లతో కలుపుతారు. .బాహియా యొక్క త్సోలికౌరీ యొక్క ప్రకాశవంతమైన ఆమ్లత్వం ఖాచాపురి యొక్క వెన్న మరియు చీజీ రుచిని రద్దు చేస్తుంది, మరియు తేలికపాటి వైన్ బరువుగా మారుతుంది. ఖాచపురిని తినేటప్పుడు ఇది ఒక ముఖ్యమైన విషయం. బహియా వైన్ ఇమెరెటి ప్రాంతంలో ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది, దాని పేరు ” ఇమెర్లీ” ఖాచపురి, కాబట్టి మీరు అలాంటి పర్ఫెక్ట్ ఖాచపురిని ఆస్వాదించవచ్చు. ఇది కాంబినేషన్‌లో రావడంలో ఆశ్చర్యం లేదు. వాస్తవానికి, ఈ మూడు క్లాసిక్ ఖాచపురీలు పశ్చిమం నుండి వచ్చాయి (వరుసగా ఇమెరెటి, సమెగ్రెలో మరియు అడ్జారా యొక్క పశ్చిమ ప్రాంతాలు). ప్రత్యేకమైన పాశ్చాత్య వైన్ వైన్ ఖాచపురిని ప్రత్యేకంగా నిలబెట్టే ఆహారంతో ఎలా సరిపోతుందో చూడటం సులభం. ”

వైన్: Shalauri Mtsvane 2019 అంబర్ ప్రయత్నించండి. ఇది ఎక్కువ టానిన్‌లతో కూడిన శక్తివంతమైన వైన్. “భూమి తేనె, అడవి రేగు పండ్లు మరియు మూలికలు ముగింపులో ఉన్నాయి. విలక్షణమైన కాఖేటియన్ (తూర్పు జార్జియన్) శైలిలో ఒక క్లాసిక్ అంబర్ వైన్. అమ్మకానికి ముందు వైన్‌ను బాటిల్ చేయడానికి ఇష్టపడే కొద్దిమందిలో షాలౌరీ ఒకరు, కానీ అవి పెరుగుతున్న సంఖ్యలో ఒకటి. జార్జియన్ వైన్ తయారీదారులు, మరియు వారి సమయం పెట్టుబడి చాలా ఉచ్ఛరించే టానిన్‌లు కొంచెం స్థిరపడటానికి అనుమతిస్తుంది” అని నెల్మ్స్ సలహా ఇచ్చాడు.

ఆహారం: ఇక్వి అంటే బాతులు మరియు ఇతర ఆట పక్షులు. “జార్జియన్లు అంబర్ వైన్ ప్రతిదానితో పాటు వెళుతుందని అంటున్నారు. తెల్లటి-ఎరుపు హైబ్రిడ్ లాగా, అంబర్ వైన్ తెల్ల ద్రాక్ష యొక్క ప్రకాశవంతమైన పండ్ల సువాసనలతో మొదలవుతుంది, ఆపై ఎరుపు ద్రాక్షతో మీ చర్మాన్ని అభివృద్ధి చేస్తుంది. సంపర్కంలో వినిఫైడ్ అవుతుంది. వైన్ యొక్క ఈ ద్వంద్వ స్వభావం కారణంగా , ఒక సాధారణ జార్జియన్ ఇంటిలో ఒక రకమైన వైన్ మాత్రమే ఉంటుంది. కుటుంబంలో తయారు చేయబడిన అంబర్ వైన్ టేబుల్‌పై ఉన్న ప్రతిదానిని పూర్తి చేస్తుంది. ఇది దాని కోసం.

“షరౌలీ ముత్సుబేన్‌కు బాతు, నెమలి, పంది మాంసం మరియు ఎర్ర మాంసాన్ని కూడా ఎదుర్కోగల ధైర్యం ఉంది. మేము సుప్రా యొక్క బాతు వంటకాలను ఇష్టపడతాము. సువాసనగల బ్లాక్‌బెర్రీ మరియు గడ్డి సువాసనలతో కాల్చిన రొమ్ము. రెండు కొత్తిమీర సాస్‌లు మరియు కాల్చిన హెర్లూమ్ క్యారెట్‌లతో వడ్డిస్తారు. షాలౌరీ యొక్క బోల్డ్, Mtsvane తీపి, గడ్డి, మరియు మాంసం/ఉమామి.”

వైన్: ఓర్గో సపెరవి 2021 అనేది బ్లాక్ చెర్రీ మరియు ప్లం ఫ్రూట్‌లతో కూడిన క్వెవ్రీ వైన్, ఇంకా బ్యాలెన్స్‌డ్ టానిన్‌లు.

ఆహారం: గొడ్డు మాంసం ముత్సవాది. “ఓర్గో మరియు కాల్చిన గొడ్డు మాంసం “ముత్స్వాది” నుండి మీడియం నుండి పూర్తి శరీర సపేరవి యొక్క క్లాసిక్ కలయిక. డార్క్ ఫ్రూట్ నోట్స్ ప్రత్యేకమైన ఉమామి ఫ్లేవర్‌ను కలిగి ఉంటాయి, ఇవి బీఫ్ ఎంట్స్‌వాడితో బాగా జత చేస్తాయి, ప్రత్యేకించి పుట్టగొడుగులు మరియు సపెరవి వైన్ తగ్గింపుతో (సుప్రాలో వలె) వడ్డిస్తారు. మీ పార్టీలో ఎవరైనా క్లాసిక్ జార్జియన్ రుచులను ప్రయత్నించాలనుకుంటే, కానీ చాలా సాహసోపేతమైన డైనర్ కాకపోతే, మీరు క్లాసిక్ సపెరవిని తప్పు పట్టలేరు. గొడ్డు మాంసంతో ఓర్గో యొక్క సపెరవి ఎప్పటిలాగే క్లాసిక్. ”

వైన్: చాటేయు ముక్రానీ సపెరవి సుపీరియర్, 2018 అనేది “కఖేటిలోని పురాతన “యూరోపియన్-శైలి” వైన్ తయారీదారులలో ఒకరి నుండి వచ్చిన నేకెడ్ సపెరవి. టానిన్‌లను మృదువుగా చేయడానికి ఈ జాగ్రత్తగా ఎంపిక చేసిన సపెరవిని ఓక్ బారెల్స్‌లో మూడు నెలలపాటు ఉంచుతారు. డార్క్ ఫ్రూట్, డార్క్ చాక్లెట్, బ్లాక్ టీ.

ఆహారం: గొడ్డు మాంసం చషు షురి, ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి, కొత్తిమీర (విత్తనాలు మరియు ఆకులు), నీలి మెంతులు మరియు జార్జియన్ “కుంకుమపువ్వు” (వాస్తవానికి గ్రౌండ్ ఎండిన బంతి పువ్వు రేకులు) కలిగిన “రుచికరమైన వంటకం” స్పైసీ టొమాటో సూప్‌లో బీఫ్ టెండర్‌లాయిన్ ఉడకబెట్టింది. “యూరోపియన్-స్టైల్” వైనరీ షాటో ముక్రానీచే ఉత్పత్తి చేయబడిన సపెరవి రిజర్వ్ అయిన ఓక్ సపెరవి సుపీరియర్ యొక్క బేకింగ్ స్పైస్ నోట్స్, ఈ క్లాసిక్ జార్జియన్ వంటకం యొక్క వెచ్చని, సువాసనగల మసాలాను పూర్తి చేస్తాయి. ”

వైన్: Chotiashvili Tavkveli ‘SB’ 2017 పరిమిత ఉత్పత్తి Qvevli వైన్. కేవలం 1,500 చేతితో లేబుల్ ఉన్న సీసాలు మాత్రమే తయారు చేయబడ్డాయి. “కాకా చోటియాష్విలి వృద్ధాప్యం కోసం యువ వైన్‌ను కొత్త క్వెవ్రీకి మార్చడానికి ముందు 100 రోజుల పాటు తక్వేరీని తొక్కలతో మెరుగుపరుస్తుంది, చివరకు వైన్ బాటిల్ చేయడానికి మూడు నెలల ముందు న్యూట్రల్ ఓక్‌లో ఉంటుంది. లేత క్రాన్‌బెర్రీ, ఎరుపు ఎండుద్రాక్ష మరియు శరీరంలో ప్రకాశవంతమైన మసాలా” నెల్మ్స్ చెప్పారు.

దీనితో జత చేయడం: అజీ జింక మసాలా తేనెతో పోర్క్ బెల్లీ గోమీ. “కాకా చోటియాష్విలి యొక్క తవ్‌క్వేలి SB యొక్క టార్ట్ క్రాన్‌బెర్రీ మరియు ఎరుపు ఎండుద్రాక్ష సుగంధాలు జార్జియన్ వెర్షన్ పోలెంటా లాగా గోమితో చినుకులు మరియు క్రీమీ గ్రిట్స్ మరియు స్పైసీ-తీపి తేనెను అందంగా పూర్తి చేస్తాయి. ఇది మిమ్మల్ని పూర్తి చేస్తుంది. Tavkveli తేలికగా మరియు ప్రకాశవంతంగా ఉంటుంది, ఇది ఆహ్లాదకరమైన ఆమ్లత్వంతో ఉంటుంది, ఇది డిష్‌ను అధిగమించకుండా పంది మాంసం యొక్క గొప్పతనాన్ని భర్తీ చేస్తుంది. ”

వైన్: డాకిష్విలి కిసి పెన్నాట్, 2021, “సాంప్రదాయ స్టైల్ మెరిసే వైన్ (పెటియన్ నేచురల్, జార్జియన్ “మచాలి”) తడి రాయి, పియర్, ద్రాక్షపండు, అల్లం, తెలుపు పువ్వులు మరియు ఉష్ణమండల పండ్లతో తయారు చేయబడింది. ఇది సువాసన మరియు రుచిని కలిగి ఉంటుంది. . మెరిసే లేదా సెమీ-తీపి, మీరు ఏది ఇష్టపడితే అది! ”

ఆహార జత: కల్మాకి లేదా రివర్ ట్రౌట్. “నల్ల సముద్రం మీద దాని స్థానం ఉన్నప్పటికీ, జార్జియన్ వంటకాలు దాని సీఫుడ్‌కు ప్రసిద్ధి చెందలేదు. అత్యంత సాధారణమైన మరియు ప్రసిద్ధ చేపల వంటకాలలో ట్రౌట్ వంటి నది చేపలు ఉన్నాయి, ఇవి దేశంలోని అనేక పర్వత ప్రవాహాల గుండా ప్రవహిస్తాయి. “నెల్మ్స్ చెప్పారు.

“కిస్‌తో ట్రౌట్‌ను జత చేయడం మాకు చాలా ఇష్టం, దాని సుగంధ, ఉష్ణమండల పండ్ల సుగంధాలకు ప్రసిద్ధి చెందింది, దీని ఫలితంగా తరచుగా అద్భుతమైన మధ్యస్థ-శరీరం గల అంబర్ వైన్‌లు లభిస్తాయి. నేను అక్కడ ఉన్నప్పుడు, జార్జి ‘గోగి’ డాకిష్‌విలి రూపొందించిన మెరిసే “పెట్‌నాట్” వెర్షన్ నాకు చాలా ఇష్టం. డాకిష్విలి వైన్ తయారీ కుటుంబానికి చెందిన పితృస్వామ్యుడు మరియు డాకిష్విలి, ఓర్గో మరియు దిలావో లేబుల్స్ యొక్క ప్రధాన వైన్ తయారీదారు. ”