జోవాన్ నాథన్ యొక్క కొత్త వంట పుస్తకం ఆహారం కంటే ఎక్కువ – ది ఫార్వర్డ్

జోవాన్ నాథన్ యొక్క 12వ వంట పుస్తకం, వంటకాల్లో నా జీవితంఇది ఆమె కుటుంబ కథ ద్వారా పాఠకులను తీసుకువెళుతుంది. హోప్ లీ/నాఫ్ ద్వారా ఫోటో

సీనియర్ కాలమిస్ట్
రాబ్ ఎష్మాన్
ఏప్రిల్ 9, 2024

జనవరి 2023లో, ప్రసిద్ధ కుక్‌బుక్ రచయిత మరియు ఫుడ్ జర్నలిస్ట్ కోసం ఆమె 80వ పుట్టినరోజున వంట చేయడానికి డజన్ల కొద్దీ జోవాన్ నాథన్ కుటుంబం మరియు స్నేహితులు ఆమె విశాలమైన పామ్ స్ప్రింగ్స్ హోమ్‌లో సమావేశమయ్యారు. మేము ఒక డజను లేదా అంతకంటే ఎక్కువ మంది ఉత్పత్తులతో పేర్చబడిన సెంట్రల్ ద్వీపం చుట్టూ పనిచేశాము, యూదుల డయాస్పోరా ఆహారం యొక్క మెను థీమ్‌కు అనుగుణంగా వంటకాలను సిద్ధం చేసాము.నేను జెరూసలేంలోని ఒక చెఫ్ నుండి నేర్చుకున్న రెసిపీని ఉపయోగించి చికెన్, ఉల్లిపాయలు మరియు చింతపండుతో సగ్గుబియ్యిన అత్తి పండ్లను తయారు చేసాను. మోషే బాసన్నేను పట్టణంలో ఉన్నప్పుడు దాన్ని తనిఖీ చేయమని జోన్ చాలా కాలం క్రితం నాకు చెప్పారు.

సమీపంలో, చెజ్ పానిస్సే పూర్వ విద్యార్థి మరియు రచయిత డేవిడ్ టానిస్ ఫెన్నెల్ కోస్తున్నాడు. గ్లెన్ రాబర్ట్స్, ప్రసిద్ధ ఆనువంశిక ధాన్యం కంపెనీ అన్సన్ మిల్స్ వ్యవస్థాపకుడు, తన ఆప్రాన్‌ను లేస్ చేసి పాత్రలు కడుగుతాడు. మాజీ స్పాగో పేస్ట్రీ చెఫ్ షెల్లీ యార్డ్ లేయర్డ్ కేక్‌తో వచ్చారు. ఆర్గనైజర్ తారా లాజర్ తనకు ఉన్న ఏరియా రెస్టారెంట్లకు ఫోన్ కాల్స్ చేస్తున్నప్పుడు ఈవెంట్ సిబ్బంది యొక్క ఉబ్బెత్తు మరియు ప్రవాహాన్ని ఎలాగైనా ఆర్కెస్ట్రేట్ చేసింది.

ఆ సమయంలో నేను జోవాన్ నాథన్‌ను 20 సంవత్సరాలకు పైగా తెలుసు, మరియు 2001లో ఆమె పుస్తకం కోసం ఆమెను ఇంటర్వ్యూ చేయడానికి నన్ను నియమించినప్పుడు, నేడు ఇజ్రాయెల్ ఆహారం, అది విలువైన స్నేహంగా మారింది. కాబట్టి వంటకాలను సేకరించడంలో ప్రసిద్ధి చెందిన మహిళ స్నేహితులను సేకరించడంలో నిజంగా మంచిదని నాకు ఆశ్చర్యం లేదు.

ఆమె తాజా పుస్తకం, వంటకాల్లో నా జీవితం: ఆహారం, కుటుంబం, జ్ఞాపకాలు, పళ్ళు ఇది ఖచ్చితంగా ఆహారం గురించి, 100 విస్తృత వంటకాలతో. కానీ మరీ ముఖ్యంగా, ఇది ఆహారం ఏమిటో తీవ్రంగా పునరుద్ఘాటిస్తుంది. కోసం: మీ కుటుంబానికి మరియు స్నేహితులకు ఆనందం, అర్థం మరియు బలాన్ని అందించండి.

షాంపైన్ ఎవరికి కావాలి?” లాజర్ అరిచాడు.

అప్పుడే జాన్ లోపలికి వచ్చి నియంత్రిత గందరగోళం వైపు చూసింది.

“నేను కోరుకున్నది ఇదే” అని ఆమె చెప్పింది.

యూదుల జీవితం దుర్భరంగా మరియు గందరగోళంగా అనిపించే సమయంలో, జోన్ యొక్క జ్ఞాపకం మన సంప్రదాయాలు మరియు సంస్కృతిలో శాశ్వతమైన, శక్తివంతమైన మరియు సానుకూలమైన ఏదో ఉందని గుర్తుచేస్తుంది. నేను దానిని మీకు ఇస్తాను. వార్తలు ఎంత అస్పష్టంగా ఉన్నా, శతాబ్దాలుగా యూదులు విభిన్నమైన సంఘాలు ఒకచోట చేరి వంట చేయడంలో ఉపశమనం పొందారు, అనిశ్చిత సమయాల్లో మనల్ని నిలబెట్టారు. వంట జ్ఞాపకం ఇప్పుడు మనకు అవసరమైన చట్టం అని ఎవరు భావించారు?

స్కైలార్క్ వృత్తిగా మారింది

మనందరికీ యూదుల ఆహార జ్ఞాపకాలు ఉన్నాయి. జోన్ ఆమెను బాగా గుర్తుపెట్టుకోవడం, దాన్ని చూసుకోవడం మరియు దాని గురించి వ్రాయడం జరుగుతుంది. ఈ జ్ఞాపకాల నిగనిగలాడే పేజీలలో, ఆమె న్యూయార్క్‌లోని తన బాల్యాన్ని మరియు స్పష్టమైన రంగు ఛాయాచిత్రాలు మరియు తెలివైన వంటకాల ద్వారా ఆహారం పట్ల తనకున్న స్థిరమైన మోహాన్ని పంచుకుంది. నా వలస తండ్రి జర్మన్ కుటుంబం నుండి తీపి మరియు పుల్లని కార్ప్, నా తల్లి నుండి వైట్ ఫిష్ సలాడ్ మరియు పారిసియన్ ప్రెట్జ్‌లాచ్. యూదుల స్థావరం అయిన మడగాస్కర్‌లో మామిడిపండ్లు వనిల్లా సిరప్‌లో ఊరగాయ.

“కుటుంబంలోని నా తల్లి వైపు నుండి, న్యూయార్క్ ఆహార ప్రపంచాన్ని అన్వేషించడాన్ని నేను ఇష్టపడటం నేర్చుకున్నాను” అని జోన్ రాశాడు. ”

యాత్ర విశ్వవిద్యాలయం గుండా కొనసాగింది మరియు చివరికి జెరూసలేం చేరుకుంది. 1971లో, జోన్‌కు జెరూసలేం యొక్క ఆకర్షణీయమైన మేయర్ టెడ్డీ కొల్లెక్‌కి విదేశీ ప్రెస్ సెక్రటరీగా ఉద్యోగం వచ్చింది.

జెరూసలేం యూదుల ఆహార సంస్కృతిని అధ్యయనం చేసే గ్రాడ్యుయేట్ కోర్సు, మరియు జెరూసలేంను అన్వేషిస్తున్నప్పుడు జోవాన్ కథలు మరియు వంటకాలను సేకరించారు.

చివరికి, వంటకాల ద్వారా జెరూసలేం ప్రజలను సందర్శకులు తెలుసుకునేందుకు వీలు కల్పించే కుక్‌బుక్ ఆలోచనతో జోన్ వచ్చింది.

“మేము దీన్ని లార్క్‌గా చేస్తున్నాము, మరియు ఇది నాకు వృత్తిగా మారింది” అని ఆమె రాసింది.

యూదుల వంటకాల రాయబారి

జెరూసలేం రుచిజూడీ గోల్డ్‌మన్‌తో కలిసి వ్రాసిన ఇది 1975లో విడుదలై విజయవంతమైంది. జోన్ యొక్క వృత్తి క్లాసిక్ రచనలకు దారితీసింది: యూదుల సెలవు వంటకాలు, అమెరికన్ యూదుల ఆహారం మరియు కింగ్ సోలమన్ టేబుల్, యూదుల తరాల కోసం పట్టికలను సిద్ధం చేయడంలో సహాయపడటమే కాకుండా, యూదు జాతి మరియు చరిత్రపై మన అవగాహనను కూడా విస్తరించింది.పరిగణించండి గరోసాకులా యొక్క యూదు క్యారేజ్ సెట్çao: ఎండిన పండ్లు, గింజలు, మసాలా దినుసులు మరియు తీపి వైన్ ఒక బంతికి చుట్టబడి, స్పానిష్ విచారణ నుండి స్ఫారడిక్ యూదులు తప్పించుకున్నందుకు ప్రతీక.

టోరాలో ప్రస్తావించనప్పటికీ, చారోసెట్ “ప్రపంచవ్యాప్త డయాస్పోరాలో యూదుల సంచారం ఇతర ఆహారాల కంటే ఎక్కువగా ఉంది” అని జోన్ వ్రాశాడు.

ఈ జ్ఞాపకం జోన్ యొక్క శక్తి, దృష్టి మరియు ఖచ్చితత్వాన్ని ఒక సాధారణ సహకారిగా వెల్లడిస్తుంది. న్యూయార్క్ టైమ్స్ ఆహార విభాగంలో, మేము వంటకాలు మరియు వాటి వెనుక ఉన్న కథల గురించి పరిశోధించి వ్రాస్తాము.

నేను చాలా సార్లు ప్రత్యక్షంగా చూశాను. గత వేసవిలో ఒక రోజు, జోవాన్ మరియు నేను లాస్ ఏంజిల్స్‌లోని చారిత్రాత్మకంగా యూదు ఫెయిర్‌ఫాక్స్ పరిసరాల్లోని రష్యన్ బేకరీలోకి వెళ్లాము. ఆ మధ్యాహ్నం మా మొదటి స్టాప్ ఏమిటంటే, డిన్నర్ పార్టీ నుండి ఆమెకు గుర్తున్న బచ్చలికూరతో కూడిన అర్మేనియన్ పేస్ట్రీ కోసం ఆమె వెతకడం ఫలించదని జోన్ ఆందోళన చెందింది. .

“అంతే!” జాన్ తన కళ్ళలో మెరుపుతో షోకేస్‌లోకి చూపించాడు.

అది కాదు. బదులుగా, ఇది జోన్ కూడా చాలా కాలంగా పరిశోధన చేస్తున్న లేయర్డ్ తేనె కేక్.

ఆమె వెంటనే కౌంటర్‌లో ఉన్న మహిళను ఆమె ఎక్కడి నుండి వచ్చిందని, ఆమె ఉజ్బెకిస్తాన్ నుండి వచ్చిందా మరియు ఆమె తిరిగి వచ్చి బేకర్ కేక్ తయారు చేయడాన్ని చూడగలరా అని అడిగారు.

“లేదు,” ఆ స్త్రీ చెప్పింది.

“నేను ఫుడ్ జర్నలిస్ట్‌ని,” అని జోన్ వివరించాడు, చాలా మంది యూదులు తేనె కేక్ పొడిగా మరియు స్పూర్తిదాయకంగా భావిస్తారు, అయితే ఇది హంగేరియన్ వెర్షన్‌ను పోలి ఉంటుంది. ఇది జింజర్ బ్రెడ్ కుకీని పోలి ఉండే చిన్న ముక్క మరియు క్రీము పొరతో మృదువైనది.

మహిళ యొక్క ప్రతిఘటన అదృశ్యమైంది. “అతను ఇప్పుడు ఇక్కడ లేడు,” ఆమె చెప్పింది. “అయితే తిరిగి రావడం ఫర్వాలేదు.”

కొన్ని వారాల తర్వాత ఐ న్యూయార్క్ టైమ్స్ వెబ్‌సైట్‌లో జోన్ గురించి ఒక కథనం ఉంది. హంగేరియన్ తేనె కేక్.

యుద్ధం ద్వారా సంక్లిష్టమైన వంటకాలు

అయితే గత సంవత్సరం జోన్ తన జ్ఞాపకాలను రాయడం ముగించిన కొద్ది కాలంలోనే ఆ కథల్లో కొన్ని అనంతంగా కష్టతరంగా మారాయి.

జోన్ మొదటిసారిగా ప్రేమలో పడిన 1967 అనంతర ఇజ్రాయెల్ అక్టోబరు 7 హమాస్ దాడితో కదిలిపోయింది మరియు గాజా స్ట్రిప్‌లో ఇజ్రాయెల్ యొక్క కనికరంలేని ప్రతిస్పందనతో కళంకితమైంది.

నేను ఫోన్ ద్వారా ఆమెను సంప్రదించినప్పుడు “నా గుండె విరిగిపోయింది,” ఆమె చెప్పింది. “ఇంకేం చెప్పగలను? ఇజ్రాయెలీలు, పాలస్తీనియన్లకు ఏమి జరిగింది, భయంకరమైనది.”

2018లో, సిరియన్, ఆఫ్ఘన్, టర్కిష్ మరియు పాలస్తీనియన్ మహిళలు ఇస్తాంబుల్‌లో ఆహార వ్యాపారాలను ప్రారంభించడంలో సహాయపడటానికి జోన్ US స్టేట్ డిపార్ట్‌మెంట్ ప్రాజెక్ట్ కోసం కన్సల్టెంట్‌గా పనిచేశారు. ఆమె వారితో వంట చేసింది, వారు “ఒకరికొకరు మానవత్వాన్ని పంచుకున్నారు మరియు నమ్మకాన్ని పెంచుకున్నారు” అని రాశారు.

హమ్మయ్య కూడా సోషల్ మీడియా ర్యాలీగా మారిన ప్రస్తుత వాతావరణాన్ని బట్టి, ఎప్పుడైనా ఇలాంటి సంఘటన మళ్లీ జరుగుతుందని ఊహించడం కష్టం.

తరువాత పుస్తకంలో, చెఫ్ జోస్ ఆండ్రెస్ కనిపిస్తాడు. ఆండ్రెస్, పాత కుటుంబ స్నేహితుడు, జోన్ భర్త ఇంటికి తిరిగి వచ్చినప్పుడు చిక్కటి చికెన్ సూప్ ఉన్న గోధుమ గిన్నెతో కనిపిస్తాడు. అలాన్ గార్సన్ప్రముఖ అంతర్జాతీయ న్యాయవాది అరుదైన వ్యాధితో కన్నుమూశారు. తరువాత, అలెన్ యొక్క శివ సమయంలో, ఆండ్రెస్ జోన్’స్ వాషింగ్టన్, D.C. ఇంటికి తిరిగి వస్తాడు, ఈసారి ఓదార్పునిచ్చే ఆక్సటైల్ సూప్‌ను తయారు చేస్తాడు.

“ప్రపంచవ్యాప్తంగా సంక్షోభంలో ఉన్న లక్షలాది మందికి ఆహారం అందించడానికి పరుగెత్తుతున్న ఈ గొప్ప, పెద్ద మనసున్న వ్యక్తి కేవలం రోజువారీ స్నేహితుడిగా నాకు సహాయం చేసినందుకు నేను కృతజ్ఞుడను. నేను దానిని ఎప్పటికీ మరచిపోలేను” అని జోన్ రాశారు.

ఇజ్రాయెల్ ఏడుగురు సహాయక సిబ్బందిని చంపింది ఏప్రిల్ 1న ఆండ్రెస్ స్వచ్ఛంద సంస్థ వరల్డ్ సెంట్రల్ కిచెన్ నుండి వచ్చిన సందేశం మరింత హృదయ విదారకాన్ని మరియు షాక్‌ను తెచ్చిపెట్టింది. ఇద్దరూ ఎప్పుడూ టచ్‌లో ఉంటారు. “ఇది అతనిని నాశనం చేసింది,” ఆమె చెప్పింది. “నా హృదయం వారి కోసం మరియు అతని కోసం విరిగింది.”

నేడు ఇజ్రాయెల్ మరియు యూదు ప్రపంచంలో ఏమి జరుగుతుందో విచారకరం వంటకాల్లో నా జీవితం మరింత సందర్భోచితమైనది, తక్కువ కాదు. సంప్రదాయం, ఆహారం మరియు స్నేహితులతో బలం మరియు మనుగడ వస్తుందని జోన్ యొక్క పుస్తకం స్పష్టం చేస్తుంది.

ఆమె భర్త ఆకస్మిక మరణం, 74 సంవత్సరాల వయస్సు మరియు పుస్తకాలను ఫ్రేమ్ చేస్తుంది. వారు గొప్ప ఆహారం మరియు సాహసంతో నిండిన జీవితాన్ని పంచుకున్నారు, కానీ జోన్ అకస్మాత్తుగా ఒంటరిగా ఉన్నట్లు గుర్తించినప్పుడు, ఆమె ముగ్గురు పిల్లలు ఆమె వంటగదిని ఆహారంతో నింపారు. వారు నా కుటుంబం, బంధువులు మరియు స్నేహితులు. ఆమె వ్రాస్తున్నట్లుగా, ఆమె సంఘం “నెమ్మదిగా నా నుండి మరియు జీవిత శక్తిలోకి అడుగు పెట్టడానికి నాకు సహాయపడింది.”

వంటకాల్లో నా జీవితం ఇది నిజంగా రెసిపీ గురించి లేదా రెసిపీ గురించి కాదు. ఆహారంతో కూడిన జీవితం జోన్‌ను దుఃఖం నుండి ఎలా కోలుకోవడానికి సహాయపడింది, ఆహార ప్రపంచంలో ఆమె కుదుర్చుకున్న గాఢమైన స్నేహాలు ఆమె ఆత్మను ఎలా పునరుద్ధరించాయి మరియు ఆమె వారసత్వం యొక్క ఆచారాలు మరియు వంటకాలు ఆమె దుఃఖం నుండి కోలుకోవడానికి జోన్‌కు ఎలా సహాయపడ్డాయి. అతను ఆమెను ఎలా తీసుకువచ్చాడు అనే కథ ఇది. తిరిగి జీవితంలోకి.

వారు మనందరికీ తిరిగి రావడానికి సహాయపడవచ్చు.

మీకు ఈ కథనం నచ్చిందని ఆశిస్తున్నాను. నేను బయలుదేరే ముందు, నేను మీ మద్దతును కోరాలనుకుంటున్నాను. ముందుకుయొక్క అవార్డు గెలుచుకున్న జర్నలిజం పాస్ ఓవర్ కు వస్తోంది.

తప్పుడు సమాచారం మరియు చాలా ఎక్కువ సమాచారం ఉన్న సమయంలో, మా పని గతంలో కంటే ఇప్పుడు మరింత అవసరం. మేము అమెరికన్ యూదులకు అత్యంత ముఖ్యమైన వార్తలను నిజం ఆధారంగా కాకుండా భావజాలం ఆధారంగా నివేదిస్తాము.

ఇప్పుడు న్యూస్‌రూమ్‌లు మూసివేయబడ్డాయి లేదా తగ్గించబడ్డాయి; ముందుకు దాని పేవాల్‌ను తీసివేసింది. మా కంపెనీ 126 ఏళ్ల చరిత్రలో ఇది తొలిసారి ముందుకు జర్నలిజం ఉచితం మరియు ప్రతి ఒక్కరికీ, ప్రతిచోటా అందుబాటులో ఉంటుంది. కొనసాగుతున్న యుద్ధం, పెరుగుతున్న యూదు వ్యతిరేకత మరియు తదుపరి ఎన్నికలపై ప్రభావం చూపే తప్పుడు సమాచారం యొక్క వరదల దృష్ట్యా, యూదుల జర్నలిజానికి ఉచిత మరియు బహిరంగ ప్రవేశం అవసరమని మేము విశ్వసిస్తున్నాము.

మీలాంటి పాఠకులు అవన్నీ సాధ్యం చేస్తారు. మేము ప్రస్తుతం పాస్ ఓవర్ ప్రతిజ్ఞ ఉద్యమంలో ఉన్నాము. మా విశ్వసనీయమైన, స్వతంత్ర జర్నలిజాన్ని కొనసాగించడానికి, మాతో చేరడానికి మరియు విరాళం ఇవ్వడానికి మాకు 500 మంది అవసరం.

– రాచెల్ ఫిష్‌మాన్ ఫెడ్డెర్సెన్, ప్రచురణకర్త మరియు CEO

యూదుల కథను పూర్తిగా మరియు న్యాయంగా చెప్పడానికి మా మిషన్‌లో మాతో చేరండి.

మా లక్ష్యం: పాస్ ఓవర్ ప్రతిజ్ఞ ఉద్యమంలో 500 బహుమతులు!