[ad_1]
రెసిపీని పొందండి: పిస్తా సాస్తో క్యారెట్ వడలు
అతను ఊరికే మాట్లాడడు. అతని రెస్టారెంట్ ఒయామెల్లో, అతను ఫైర్బ్రాండ్ రచయిత్రి డయానా కెన్నెడీ యొక్క పనిని సమర్థించాడు, ఆమె సంక్లిష్టమైన మెక్సికన్ వంటకాల్లో నిపుణురాలిగా ప్రసిద్ధి చెందిన బ్రిటిష్ ప్రవాసురాలు మరియు సాధారణ కన్సల్టింగ్ పని కోసం నేను ఆమెను ఒక రెస్టారెంట్కి తీసుకెళ్లాను. గ్రీస్ యొక్క ప్రముఖ పాక అధికారులలో ఒకరైన అగ్లియా క్రెమెజీ శిక్షణ పొందిన తరువాత, అతను తూర్పు మధ్యధరా వంటకాలను జరుపుకునే జైటిన్యాను స్థాపించాడు. రెస్టారెంట్ కిచెన్లపై ఆమె నిరంతర ప్రభావం కారణంగా క్రెమెజీ రెస్టారెంట్ల “గ్రీకు గ్రాండ్మ్మ”గా పేరు పొందింది.
“మా గురువుగా మరియు గైడ్గా, ఆమె నన్ను మరియు నా బృందాన్ని మధ్యధరా సముద్రంతో లోతుగా కలుపుతుంది, కొత్త సాంకేతికతలను అన్వేషిస్తుంది మరియు మా మెనూ మరియు స్టోర్ను విస్తరిస్తుంది,” అని అతను తన తాజా వంటల పుస్తకం, “జైతిన్యా”కి ముందుమాటలో వ్రాస్తున్నాను.
క్రెమెజీతో వంట చేయడానికి మరియు ఆమె పనిని ఇష్టపడే అవకాశం కూడా నాకు లభించింది. ఇది క్లాసిక్ తూర్పు మధ్యధరా వంటకాల యొక్క ప్రాథమిక రుచులలో పాతుకుపోయింది. ఆలివ్ నూనె, నిమ్మకాయ, మెంతులు మరియు తేనె యొక్క క్లాసిక్ కలయిక. సగ్గుబియ్యం మరియు వడలు, సూప్లు మరియు సలాడ్లలో ఎండిన పండ్లు మరియు గింజల కలయికలు. పెరుగు, ఫెటా బీన్స్, జెయింట్ బీన్స్ మరియు ఇతర చిక్కుళ్ళు. బుల్గుర్ మరియు ఇతర ధాన్యాలు. తాజా మరియు ఎండిన మూలికలను పుష్కలంగా ఉపయోగించండి. ఆలివ్, బెల్ పెప్పర్స్, సుమాక్, కుంకుమపువ్వు. క్రెమెసి లాగా, జైతిన్యా శాఖాహారం కాదు, కానీ కూరగాయలు టేబుల్ వద్ద ప్రధాన దశను తీసుకుంటాయి.
వాస్తవానికి, ఈ ప్రాంతం యొక్క చాలా వంటకాల యొక్క నిర్వచించే లక్షణం ఏమిటంటే, ఇది స్పానిష్ టపాసుల మాదిరిగానే చిన్న ప్లేట్ల సమాహారమైన మెజ్గా అందించబడుతుంది. ఆండ్రెస్, బహుశా అందరికంటే ఎక్కువగా, అమెరికాలో చిన్న ప్లేట్లను ప్రాచుర్యం పొందడంలో సహాయపడింది మరియు చిన్న ప్లేట్లు అతని రెస్టారెంట్ సామ్రాజ్యంలో చాలా వరకు నడిచే కనెక్టింగ్ థ్రెడ్.
జైటిన్యాలో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన వంటలలో ఒకటి క్యారెట్ వడలు. ఇది చాలా తీపి మరియు రుచికరమైన కాటు, బయట కొద్దిగా కరకరలాడుతూ ఉంటుంది, లోపల క్రీమీగా ఉంటుంది మరియు మత్తుగా రుచికరమైన పిస్తాపప్పు సాస్లో ఉడికిస్తారు. గ్రీకు వంటశాలలలో ఇష్టపడే అనేక ఇతర కూరగాయల వడల వలె కాకుండా, ఇవి ఫలాఫెల్ లాగా బంతులుగా ఏర్పడతాయి, ఒక గుడ్డు మరియు బ్రెడ్క్రంబ్ రేకులు మినహా కొద్దిగా ముడిపడి ఉంటాయి.
ఆండ్రెస్ దీన్ని మొదట ఇస్తాంబుల్లో రుచి చూశాడు, అయితే జైటిన్యా మెనులో కనిపించిన తర్వాత పిస్తా సాస్ని జోడించాడు. ఇది చెఫ్ యొక్క ఆధునిక టచ్ అయినప్పటికీ సాంప్రదాయ రుచులకు అనుగుణంగా ఉంది, ఇది హమ్ముస్, జాట్జికి, ముహమ్మరా మరియు ఫతా స్ప్రెడ్ వంటి డిప్ల పట్ల ప్రాంతం యొక్క ప్రేమను ప్రతిబింబిస్తుంది.
మా జూమ్ ఇంటర్వ్యూలో, అతను తూర్పు మధ్యధరా దేశాల ఆహారాలు ఎలా ముడిపడి ఉన్నాయో గురించి మాట్లాడాడు. “నేను సైప్రస్లోని టావెర్నా నుండి వచ్చాను. సైప్రస్ గ్రీకు మరియు టర్కిష్ వైపులా విభజించబడింది,” అని అతను చెప్పాడు. “వారు రాజకీయంగా విభజించబడ్డారు, కానీ వారి ఆహార ప్రేమలో లేదా వారిని కలిపే చరిత్రలో వారు విభజించబడలేదు. మేము పోరాడుతున్న యుద్ధం ఎవరు ఉత్తమ హుమ్ములను తయారు చేస్తారు, ఎవరు ఉత్తమ హుమ్ములను తయారు చేస్తారు. ఎవరు ఉత్తమ ఫలాఫెల్ను తయారు చేస్తారు లేదా ఎవరు ఉత్తమమైన జాట్జికి లేదా చాసిక్ను తయారు చేస్తారు అనే దాని గురించి. ఓహ్ మై గాడ్, ప్రపంచం ఒక అందమైన ప్రదేశంగా ఉంటుంది. (యాదృచ్ఛికంగా, ఆండ్రెస్ మరియు నేను మరొక వివాద ప్రాంతమైన గాజాకు వెళ్లే వరల్డ్ సెంట్రల్ కిచెన్ ఎయిడ్ షిప్ గురించి మరొక పోస్ట్ రిపోర్టర్ అడిగిన ప్రశ్నకు సమాధానం ఇవ్వడానికి ముందు మాట్లాడుతున్నాము.)
“జైటిన్యా” కుక్బుక్కు ధన్యవాదాలు, మీరు ఈ వంటకాలన్నింటినీ మీ ఇంటి వంటగదికి తీసుకురావచ్చు. మీరు ఇప్పటికే చేయకపోతే, మొదటి నుండి తయారు చేయడం ఎంత సులభం మరియు రుచికరమైనదో మీరు కనుగొంటారు. వడల కోసం, పదార్ధాల జాబితా చాలా పొడవుగా అనిపించవచ్చు, కానీ చాలా వరకు క్యారెట్ మిశ్రమాన్ని రుచి చూసే సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికలు ఉంటాయి, వీటిని ఫుడ్ ప్రాసెసర్లో పల్సింగ్ చేసి వేయించడానికి ముందు కుక్కీ డౌ లాగా స్కూప్ చేస్తారు. ఎయిర్ ఫ్రైయర్ వినియోగదారులకు శుభవార్త. మీరు చమురును ఉపయోగించకూడదనుకుంటే Airfryer చాలా బాగా పనిచేస్తుంది.
పిస్తా సాస్ నిజానికి ఒక రెస్టారెంట్ గార్నిష్, కానీ ఒకసారి మీరు దానిని రుచి చూస్తే, టర్కిష్ క్యారెట్ వడలు ఎల్లప్పుడూ ఈ విధంగా ఎందుకు అందించబడవు అని మీరు ఆశ్చర్యపోతారు. బహుశా చెఫ్కి కొంత ప్రభావం ఉండవచ్చు.
రెసిపీని పొందండి: పిస్తా సాస్తో క్యారెట్ వడలు
[ad_2]
Source link
