[ad_1]
ఈ కథనాన్ని నేషనల్ జియోగ్రాఫిక్ ట్రావెలర్ (UK) రూపొందించారు.
బ్యాంకాక్ అనేక ఫైన్-డైనింగ్ రెస్టారెంట్లకు నిలయంగా ఉంది, వీటిలో డజన్ల కొద్దీ మిచెలిన్ స్టార్లను సంపాదించాయి మరియు మరెన్నో వారి అధునాతన థాయ్ వంటకాలకు నమ్మకమైన ఫాలోయింగ్లను గెలుచుకున్నాయి. కానీ నగరం వీధి ఆహారంతో కూడా దగ్గరి సంబంధం కలిగి ఉంది, లెక్కలేనన్ని ఫుడ్ స్టాల్స్, స్టాల్స్ మరియు హోల్-ఇన్-ది-వాల్ షాపులు ఉదయం నుండి రాత్రి వరకు నూడుల్స్, కూరలు లేదా ఇతర రుచికరమైన రుచికరమైన వంటకాలను అందిస్తాయి. ఏ స్ట్రీట్ ఫుడ్ స్పాట్ ఎంచుకోవాలో తెలుసుకోవడం కష్టంగా ఉంటుంది. కాబట్టి మేము బ్యాంకాక్లోని టాప్ ఫైన్-డైనింగ్ రెస్టారెంట్లలోని చెఫ్లను పని తర్వాత అల్పాహారం తీసుకోవడానికి ఉత్తమమైన స్థలాలను మాకు చెప్పమని అడిగాము.
పిచయ “పామ్” సుంతోర్ణ్యనకిజి
2021లో ప్రారంభమైనప్పటి నుండి, పొటాంగ్ ప్రశంసలు పొందడంలో సమయాన్ని వృథా చేయలేదు, మిచెలిన్ స్టార్ను మాత్రమే కాకుండా గైడ్ యొక్క ప్రారంభ ప్రారంభోత్సవ ఓపెనింగ్ ఆఫ్ ది ఇయర్ అవార్డ్ (2023)ని కూడా సంపాదించింది, అంతే కాదు, ఇది ఆసియాలోని 50 ఉత్తమ రెస్టారెంట్ల జాబితాలో కూడా చేర్చబడింది. ఈ విజయం వెనుక ఉన్న వ్యక్తి పిచయా ‘పామ్’ సూంట్రున్యానకిజీ, అతని “ప్రగతిశీల థాయ్-చైనీస్” వంటకాలు సాంప్రదాయ మరియు ఆధునిక పద్ధతులను మిళితం చేస్తాయి. “నేను థాయ్-చైనీస్ కుటుంబంలో జన్మించాను, కానీ నా పాక శిక్షణ న్యూయార్క్లో ఉంది మరియు చాలా పాశ్చాత్య శైలిలో ఉంది” అని ఆమె చెప్పింది. “పోటాంగ్ కోసం, నేను మరింత వ్యక్తిగతంగా ఏదైనా సృష్టించాలనుకున్నాను.”
ఫలితాలలో ఐదు-మసాలా డక్ ఉన్నాయి, ఇది 14 రోజుల వయస్సు మరియు 10 నిమిషాలు కాల్చి “తీవ్రమైన డక్ ఫ్లేవర్”తో మంచిగా పెళుసైన పక్షిని సృష్టించింది మరియు థాయ్-చైనీస్ బాతు, వెదురు లాటిస్లో చుట్టబడి కప్ప మాంసంతో కలిపి ఉంటుంది. పునరాలోచన పుట్టింది. స్పష్టమైన సూప్. ఇవన్నీ మారుతున్న 20-కోర్సు రుచి మెనులో భాగంగా అందించబడతాయి. ఇదంతా సన్ట్రున్యానకిజీ కుటుంబం యొక్క సాంప్రదాయ చైనీస్ మెడిసిన్ వ్యాపారం యొక్క పూర్వ ప్రధాన కార్యాలయంగా ఉన్న చైనాటౌన్ సందులో పునర్నిర్మించిన దుకాణంలో జరుగుతుంది. భవనం పై అంతస్తులో ఉన్న రెస్టారెంట్ పైన పోటాంగ్ కాక్టెయిల్ బార్ ఉంది, ఇక్కడ అతిథులు “కాక్టెయిల్ ఒమాకేస్” (మిక్సాలజిస్ట్లకు ఇష్టమైన క్రియేషన్ల ఎంపిక)ని నమూనా చేయవచ్చు.
వీధి ఆహార చిట్కాలు: “నెమ్మదిగా వండిన చికెన్ రెక్కలతో సాయి నామ్ పంగ్ నూడిల్ షాప్ యొక్క డ్రై రైస్ నూడుల్స్ నాకు చాలా ఇష్టం. నూడుల్స్ సరైన మొత్తంలో వండుతారు మరియు మృదువైన మరియు జారే ఆకృతిని కలిగి ఉంటాయి మరియు చికెన్ వింగ్స్ కూడా చాలా రుచికరమైనవి. చాలా రుచికరమైనవి.” అల్లే 392/ 20, సుఖుమ్విట్ సోవా 18 మరియు 20 మధ్య
డైలాన్ ఈసాలాంగ్
“చెఫ్లు థాయ్ ఆహారాన్ని చాలా సీరియస్గా తీసుకుంటారు,” అని డైలాన్ ఈసాలాంగ్ చెప్పారు. “థాయ్ ఆహారం పర్వతాలలో నివసించే కొంతమంది పౌరాణిక వృద్ధుల వంటిది కాదు, ధ్యానం ద్వారా మాత్రమే అందుబాటులో ఉంటుంది” అని ఫ్లోరిడాలో థాయ్ తండ్రి మరియు అమెరికన్ తల్లికి జన్మించిన ఐసరోన్ చెప్పారు. అతను ఇటీవల బ్యాంకాక్ వచ్చి ఒక సప్పర్ క్లబ్ను ప్రారంభించాడు. అతను తన ఇంటి నుండి పరుగెత్తే “హామ్” అని పిలిచాడు. ప్రజల కోసం వంట చేసే అవకాశం తాత్కాలికంగా లేకుండా పోవడంతో, అతను థాయ్ వంటకాలపై తన జ్ఞానాన్ని మరింతగా పెంచుకోవడానికి తన సమయాన్ని ఉపయోగించాడు.
“థాయ్ ఫైన్ డైనింగ్ రెస్టారెంట్లు ఒక ట్రెండ్’’ అని ఆయన చేరుకున్న ముగింపు. ఏది ఏమైనప్పటికీ, ఈతరాంగ్ యొక్క ఆహారం సాంప్రదాయకంగా తయారు చేయబడుతుంది కానీ నిర్ణయాత్మకంగా సొగసైనదిగా ఉంటుంది, “నెవర్ టు బామ్మ” శక్తి యొక్క సూచనతో. వాటిలో “పొడి” టామ్ కాగై (కొబ్బరి మరియు గాలాంగల్ సూప్) చికెన్తో యువ గలాంగల్ రసంలో ఉడికిస్తారు; గేంగ్ థాయ్ ప్లా (దక్షిణ థాయ్ స్టైల్ పులియబెట్టిన చేపల కూర) కాల్చిన కొబ్బరి మరియు కొద్దిగా కొబ్బరి క్రీమ్తో నిండి ఉంటుంది.
యునైటెడ్ స్టేట్స్లో థాయ్-అమెరికన్ వంటకాలతో పెరిగిన తరువాత, “ఏదో ఒక సమయంలో నేను థాయ్ ఆహారంలో దాని కంటే ఎక్కువ ఉందని గ్రహించాను,” అని ఐసరోన్ చెప్పారు. మొదట్లో 1970లు మరియు 80ల నాటి థాయ్ మహిళల మ్యాగజైన్ల వంటకాలతో ప్రేరణ పొందిన ఆమె ఇప్పుడు తనదైన శైలిని కనుగొంది. అతను అవార్డులు లేదా స్టార్లను వెంబడించనప్పటికీ, అతని వంట అతనికి నమ్మకమైన ఫాలోయింగ్ను సంపాదించింది. మరియు కేవలం 20 కవర్లు అతని ఇంటిలో కొంత భాగం విస్తరించి ఉన్నాయి (అతను ఇప్పటికీ మేడమీద నివసిస్తున్నాడు), ఈ ప్రదేశం నగరం యొక్క అత్యంత ప్రసిద్ధ ప్రదేశాలలో ఒకటిగా మారింది.
వీధి ఆహార చిట్కాలు: “ఖావో టామ్ జై సూయే నాకు చాలా ఇష్టమైనది, ముఖ్యంగా అర్థరాత్రి వేళల్లో వేయించిన పంది మాంసం మరియు చైనీస్ ఆలివ్లు, పొగబెట్టిన డక్ బ్రెస్ట్ (వేయించిన వెల్లుల్లి), చైనీస్ సాసేజ్ సలాడ్, ఖావో టామ్ గంజిని ఆర్డర్ చేయండి.” 547 థానన్ హ్లాప్ ఫ్రా చాయ్
జే ఫ్యాట్, బొప్పాయి వంటి థాయ్ పదార్ధాలను కలిగి ఉన్న వంటకాలతో పాటు ఆర్డర్ చేయడానికి దాని వేయించిన చికెన్ను తయారు చేస్తుంది. Wičpol Charoenspaja యొక్క ఫోటో కర్టసీ
నాపాల్ “జో” జీన్ ట్రాగెట్
తక్కువగా చెప్పబడినప్పటికీ సొగసైనది, దాని హృదయంలో ఓపెన్ కిచెన్తో, నవా థాయ్ వంటకాలు హాట్ వంటకాల యొక్క సమగ్రమైన మరియు నిర్మాణాత్మకమైన దృష్టిని అందించడంపై దృష్టి పెడుతుంది. మేము అత్తమామలను స్వాగతించగలము. చెఫ్ నాపాల్ “జో” జాంట్రాగెట్; 2021లో జనాదరణ పొందిన మరియు మరింత సాధారణమైన రెస్టారెంట్ సమ్రోను ప్రారంభించిన జాంట్రాగెట్, గతంలో బ్యాంకాక్లోని మిచెలిన్-నటించిన 80/20లో పనిచేశారు మరియు చక్కటి భోజనానికి తిరిగి రావాలని నిర్ణయించుకున్నారు. “థాయ్ ఫుడ్ విషయానికి వస్తే నా పని ఇంకా పూర్తి కాలేదని నేను భావించాను” అని అతను చెప్పాడు. Jeantraget గత సంవత్సరం Nawa ప్రారంభించబడింది, అతను తన భార్య, పేస్ట్రీ చెఫ్ Saki Hoshinoతో కలిసి నడుపుతున్నాడు మరియు ఇప్పటికే మిచెలిన్ స్టార్ని సంపాదించాడు మరియు ఓపెనింగ్ ఆఫ్ ది ఇయర్ అవార్డును గెలుచుకున్నాడు.
వినూత్న మెనూలో హువా హిన్ కేవియర్, సూరత్ థానీ క్రాబ్ మరియు నాఖోన్ పాథోమ్ నుండి ఆర్గానిక్ పోర్క్ వంటి సెంట్రల్ థాయ్ వంటకాలు ఉన్నాయి. అతను మహోర్ వంటి వంటకాల్లో కనిపించే విధంగా సంప్రదాయ వంటకాలకు ట్వీక్స్ చేయడానికి భయపడడు. మహోర్ సాంప్రదాయకంగా పైనాపిల్ లేదా నారింజ యొక్క పుల్లని స్లాబ్పై తీపి మరియు కారంగా ఉండే పంది మాంసం పేస్ట్, మరియు ఇక్కడ సీజన్ను బట్టి వివిధ పండ్లతో వడ్డిస్తారు. “ఇది మార్హోల్ను తయారు చేసే పేస్ట్. అది మనం ఎప్పుడూ తాకకూడదనుకునేది” అని జాంట్రాగెట్ చెప్పారు.
వీధి ఆహార చిట్కాలు: “జే ఫాట్ తన అర్హాన్ టామ్ సన్ (మేడ్-టు-ఆర్డర్) స్టాల్లో మోనోసోడియం గ్లుటామేట్తో కూడిన అద్భుతమైన ఫ్రైడ్ చికెన్ను తయారు చేస్తాడు. ఇది చాలా తప్పు, కానీ చాలా సరైనది.” చారోన్ క్రుంగ్ సోయి 28
సుజీరా “ఆమ్” పొన్మోన్
సుజీరా ‘ఆమ్’ పాంగ్మోర్న్ ఫైన్ డైనింగ్ రెస్టారెంట్ సావాన్లో పని చేస్తున్నప్పుడు పాక సూపర్నోవా వంటి బ్యాంకాక్ డైనింగ్ సీన్లోకి ప్రవేశించి, 2021లో మిచెలిన్ యంగ్ చెఫ్ అవార్డు ప్రారంభ విజేతగా నిలిచింది. చెఫ్ ఇప్పుడు బ్యాంకాక్ డౌన్టౌన్లో ఆమె సహ-యజమాని అయిన ఖాన్ అనే రెస్టారెంట్కి తన ప్రతిభను తీసుకువస్తుంది, అక్కడ ఆమె “సాంప్రదాయ థాయ్ వంటకాలను తిరిగి రూపొందించడానికి” అంకితం చేయబడింది. మహమ్మారి తర్వాత ఈ చర్య వచ్చింది మరియు పోన్మోర్న్ యొక్క “ఆలోచనలు మరియు అనుభవాలు పూర్తిగా భిన్నంగా ఉన్నాయి” అని ఆమె చెప్పింది. “నేను నా కంఫర్ట్ జోన్ నుండి బయటపడాలని మరియు స్థానిక ప్రజల నుండి ప్రేరణ పొందాలని కోరుకున్నాను.”
ఈ ప్రేరణ బ్యాంకాక్ నుండి వచ్చిన ఒక పర్యటన నుండి వచ్చింది. “ప్రతి వారాంతంలో, నేను రేయోంగ్, రానాంగ్, ఫుకెట్ మరియు క్రాబి వంటి ప్రదేశాలకు వెళ్తాను” అని పోంగ్మోన్ చెప్పారు. ఈ బసలలో ఒకదానిలో, చెఫ్ దక్షిణ థాయ్ వంటకాలకు ఖాన్ యొక్క ప్రేరణను కనుగొన్నాడు. “ఇది కేవలం మసాలా ఆహారం కాదు, ఇది ఇస్లామిక్ మరియు చైనీస్ అంశాలు మరియు విభిన్న సంస్కృతుల మిశ్రమం,” ఆమె చెప్పింది. ఫలితంగా, కాన్ యొక్క అనేక రచనలు దక్షిణాది పదార్థాలతో చల్లబడ్డాయి. వీటిలో స్టిక్కీ రైస్తో వడ్డించే పూ నా (రైస్ ఫీల్డ్ పీత) కూడా ఉంది, పాంగ్మౌర్న్ ఇలా చెప్పాడు, “రైతులు రుచికరమైన ఆహారాన్ని తయారు చేయడానికి తమ చేతికి దొరికిన వాటిని ఎలా ఉపయోగిస్తారనే కథను చెబుతుంది. ” అని ఆయన చెప్పారు.
వీధి ఆహార చిట్కాలు: “యూ ఫిష్బాల్ అనేది చైనాటౌన్లో రాత్రిపూట తెరిచి ఉండే ఫుడ్ స్టాల్. నేను ఎప్పుడూ సేన్ యాయ్ నామ్ (గులాబీ పులియబెట్టిన టోఫు సూప్లో రైస్ నూడుల్స్) ఆర్డర్ చేస్తాను.” 433 యౌవరత్ రోడ్
చార్మ్గ్యాంగ్ అనేది రెట్రో-శైలి కూరల దుకాణం, ఇది క్లాసిక్ థాయ్ కూరలపై అద్భుతమైన వంటకాలను అందిస్తోంది. Zupachai Laokunrak ఫోటో కర్టసీ
ఆర్స్ ‘జే’ లెలర్స్టోకుర్
ఛార్మ్గ్యాంగ్లో, ఓపెన్ కిచెన్లో చెఫ్లు గ్రిల్ చేయడం, కత్తిరించడం మరియు గ్రైండింగ్ చేయడం వంటివి మీరు వినవచ్చు. రెస్టారెంట్ సాధారణం, ఇంటి అనుభూతిని కలిగి ఉంది, కానీ వంట నైపుణ్యాలు పైన ఉన్నాయి.
“ఆహారం చాలా సాధారణమైనది, కానీ ఇప్పటికీ మంచి డైనింగ్ రెస్టారెంట్ వలె అదే నాణ్యతను సాధిస్తుంది,” అని అర్సు ‘జే’ లెర్రాస్టోకుల్ చెప్పారు, అతను తన భార్య ఆచారాపోర్న్ ‘ఔ’ కియాటనావట్టేతో వంటగదికి నాయకత్వం వహిస్తాడు. కానీ రెస్టారెంట్ యొక్క ప్రజాదరణ కేవలం ఆహారం గురించి కాదు, కానీ “వాతావరణం మరియు ప్రజలు,” లాలాస్టోకుల్ చెప్పారు.
నహ్మ్లో డేవిడ్ థాంప్సన్ కోసం పనిచేస్తున్నప్పుడు అతని భార్యను కలుసుకున్న చెఫ్, చార్మ్ గన్ను రెట్రో-శైలి “కూరల దుకాణం”గా ప్రారంభించాడు. అతని రోజువారీ రొటేటింగ్ థాయ్ క్లాసిక్ల ఎంపికలో అతని కూరలో నైపుణ్యం మరియు కొబ్బరికాయ పట్ల ఉన్న ప్రేమ స్పష్టంగా కనిపిస్తుంది. “నాకు కొబ్బరి క్రీమ్ బాగా తెలుసు. ప్రతి సీజన్లో, ప్రతి రుచి, అది ఎక్కడ నుండి వస్తుంది. ” అతను చెప్తున్నాడు. కాబట్టి కొబ్బరితో నింపిన చేపల కూర మరియు పనాంగ్ కూర రెండూ మెనులో శాశ్వత స్థానంగా ఉండటంలో ఆశ్చర్యం లేదు.
ఒక సమీక్షకుడి ప్రకారం, “అబ్సెసివ్పై ఉన్న అభిరుచితో” తయారు చేయబడిన ఈ వంటకాలు సాంప్రదాయకంగా అనిపించినప్పటికీ, మిస్టర్ లాలాస్టోకుల్ తన పెనాంగ్ కూరపై వేరుశెనగలను చల్లడం వంటి తన స్వంత ప్రత్యేకతలను జోడించారు. నేను మెరుగులు దిద్దినందుకు సంతోషంగా ఉంది. అన్నింటికంటే, నేటి “సాంప్రదాయ” వంటకాలు “50 సంవత్సరాల క్రితం కలయిక” అని ఆయన చెప్పారు. “ఆహారం ఎల్లప్పుడూ అభివృద్ధి చెందుతుంది.”
వీధి ఆహార చిట్కాలు: “నాకు సోమ్ తుమ్ (గ్రీన్ బొప్పాయి సలాడ్) రెస్టారెంట్లు అంటే చాలా ఇష్టం. సి ఫ్రయా ప్రావిన్స్లోని మే నిడ్ సోమ్ తుమ్లో, వారు లార్బ్ కువా (ముక్కలు చేసిన మీట్ సలాడ్)ని స్టిక్కీ రైస్తో మరియు టామ్ సాప్ (గ్రీన్ బొప్పాయి సలాడ్) చేదు పిత్తంతో అందిస్తారు. నాకు చాలా ఇష్టం స్పైసీ క్లియర్ సూప్.” సురావాంగ్ రోడ్, వాట్ హువా లాంఫాంగ్ దగ్గర.
సభ్యత్వం పొందేందుకు నేషనల్ జియోగ్రాఫిక్ ట్రావెలర్ (UK) పత్రిక కోసం ఇక్కడ క్లిక్ చేయండి. (కొన్ని దేశాల్లో మాత్రమే అందుబాటులో ఉంది).
[ad_2]
Source link
