డైనమిక్ తండ్రి-కొడుకుల ద్వయం ద్వారా కాంటోనీస్-శైలి టోఫు వంటకాలు

ఇద్దరూ ATK వీడియో సిరీస్ “హంగర్ పాంగ్స్”కి సహ-హోస్ట్ చేసారు. ఈ ధారావాహిక తండ్రి జెఫ్రీ యొక్క స్వంత lo-fi YouTube ఛానెల్ నుండి ఉద్భవించింది మరియు అతని కొడుకు కోసం కుటుంబ వంటకాలను డాక్యుమెంట్ చేయడానికి ఒక మార్గంగా ప్రారంభమైంది మరియు త్వరగా వైరల్ అయింది. నేడు, కెవిన్ చికాగో ట్రిబ్యూన్ మరియు టేకౌట్ వెబ్‌సైట్‌లో ఎడిటర్‌గా వృత్తిని కలిగి ఉన్న ఫలవంతమైన ఫుడ్ జర్నలిస్ట్, మరియు ATK యొక్క డిజిటల్ ఎడిటోరియల్ డైరెక్టర్. మరియు అతని తండ్రితో ఈ పుస్తకం అతని తెలివైన, క్యారెక్టర్-ఫార్వర్డ్ విధానం, మృదువుగా మాట్లాడే తండ్రితో అతని కెమిస్ట్రీ మరియు ATK యొక్క ఖచ్చితమైన పరిశోధన మరియు పరీక్ష ప్రక్రియ యొక్క సమ్మేళనాన్ని సూచిస్తుంది.

రెసిపీని పొందండి: ఇంట్లో తయారు చేసిన టోఫు

చైనీస్ వంటకాలకు అంకితం చేయబడిన ATK యొక్క మొదటి పుస్తకం, బోధన మరియు వినోదం సమానంగా చేయవచ్చని రుజువు చేస్తుంది. రాక్యో పాన్‌కేక్‌ను ఎలా షేప్ చేయాలి మరియు రోల్ చేయాలి అని చూపించే ఫోటో తర్వాత కొన్ని పేజీలు, ఫార్చ్యూన్ కుక్కీని ఎలా తెరవాలో కెవిన్ స్ప్రెడ్ చేసిన వినోదం ఉంది. కుక్కీలను విచ్ఛిన్నం చేయడానికి బదులుగా, కస్టమ్ ఫార్చ్యూన్ స్లిప్‌ల కోసం కాగితపు ముక్కలను మార్చుకోండి (“మీరు దీన్ని నిజంగా చూడాలి,” కెవిన్‌లో ఒకరు చెప్పారు). వలస వచ్చిన తండ్రి మరియు అతని హైఫనేట్ కొడుకు మధ్య ఉన్న సంబంధాన్ని చక్కదిద్దడానికి వంట ఎలా వారధిగా మారిందో కూడా పుస్తకం వివరిస్తుంది.

మొత్తంమీద, ఇది చాలా సంవత్సరాలలో నేను చూసిన అత్యంత ఆకర్షణీయమైన రచనలలో ఒకటి, మరియు నేను ఇప్పటికే రెండవ పుస్తకాన్ని ఎంచుకునేందుకు ఎదురుచూస్తున్నాను. ఆ విధంగా, మీరు మీ వంటగదిలో ఒక పుస్తకాన్ని మరియు మీ నైట్‌స్టాండ్‌లో ఒక పుస్తకాన్ని ఉంచవచ్చు.

మూడు-మార్గం జూమ్ సంభాషణలో, ATK ఖచ్చితత్వంతో వారి కుటుంబ కథనాలను కలపడం, చైనీస్ ఆహారం గురించి అమెరికన్ అపోహలు మరియు కూరగాయలు మరియు టోఫుతో చైనీస్ ఆహారాన్ని ఎలా ఉడికించాలి అనే దాని గురించి నేను ఇద్దరు రచయితలతో మాట్లాడాను. సవరించిన సారాంశాలు క్రింద అనుసరించబడతాయి.

రెండు కారకాలు కలిసి మెష్ చేసే ప్రక్రియపై నాకు ఆసక్తి ఉంది: ATK యొక్క ఖచ్చితత్వం, పరీక్ష, పునరావృత పరీక్ష మరియు మీ వ్యక్తిత్వం. మీరు నెర్వస్ గా ఫీల్ అయ్యారా?

కెవిన్: మొదట, నేను చేరడానికి ముందు, ప్రతి వంటకం ప్రారంభం నుండి ముగింపు వరకు డెవలప్ చేయడానికి సగటున $11,000 ఖర్చవుతుందని నాకు తెలియదు.

పుస్తకంలో ఆ ప్రస్తావన చూడగానే, నా కళ్ళు దాదాపు బయటపడ్డాయి.

కెవిన్: నాకు తెలుసు. మరియు ఇందులోకి వెళ్లడం గురించి మేము కొంచెం భయపడిన విషయం ఏమిటంటే, ఈ వంటకాల్లో చాలా వరకు నేరుగా నా తల్లిదండ్రుల నుండి వచ్చాయి. నా తల్లిదండ్రులు హాంకాంగ్ నుండి తెచ్చిన చిన్న బీట్-అప్ బ్లూ నోట్‌బుక్. కాబట్టి మీరు దీని యొక్క చిటికెడు వ్యక్తీకరణను 1/4 టీస్పూన్ అనే నిర్దిష్ట వ్యక్తీకరణలోకి అనువదించవలసి వచ్చినప్పుడు అనువాదంలో ఏమి కోల్పోతుంది? అతను 30 సంవత్సరాలుగా వంట చేస్తున్న వెర్షన్ కంటే అతను పరీక్షించి, పరిపూర్ణం చేసిన వెర్షన్ మెరుగ్గా ఉందని.

చైనీస్ ఆహారం గురించి అమెరికన్ల అతిపెద్ద అపోహ ఏమిటి?

కెవిన్: ఒకటి, దీనికి అందుబాటులో లేని పదార్థాలు అవసరం. ATK యొక్క అనేక ప్రారంభ చైనీస్ వంటకాలు 15 నుండి 20 సంవత్సరాల క్రితం అభివృద్ధి చేయబడ్డాయి, మీరు ఎక్కడా డార్క్ సోయా సాస్‌ను కొనుగోలు చేయలేనప్పుడు. అందువల్ల, బ్లాక్ సోయాబీన్స్‌కు బదులుగా మొలాసిస్‌ని ఉపయోగించడం ద్వారా చాలా వంటకాలు ప్రారంభమయ్యాయి. 2024 నాటికి, మీరు ఎండిన ఫ్లౌండర్ పౌడర్ వంటి వాటిని కొనుగోలు చేయగలుగుతారు, దీనికి హాంకాంగ్ వోంటన్ రెసిపీలో చిటికెడు మాత్రమే అవసరం. మీరు దీన్ని Amazonలో కొనుగోలు చేయవచ్చు మరియు 4 గంటల్లో డెలివరీ పొందవచ్చు. కాబట్టి, పదార్థాల లభ్యత సమస్య కానందున, రాక్ షుగర్ మరియు ముదురు సోయా సాస్‌తో ఇప్పటికే ఉన్న వంటకాన్ని మెరుగుపరచడానికి మాకు అనుమతి ఇవ్వబడింది.

కెవిన్: అతి పెద్ద విషయం ఏమిటంటే ఇది ఏకశిలా. చాలా మంది అమెరికన్లకు తెలిసిన చైనీస్ ఆహారం కాంటోనీస్, ఇది దక్షిణ చైనా నుండి వచ్చిన వంటకాలు. లేదా, వాస్తవానికి, దక్షిణ చైనీస్ వంటకాలు, 100 సంవత్సరాలకు పైగా అమెరికన్ అభిరుచులకు అనుగుణంగా, కాంటోనీస్ వంటకాలను తీసివేయడం ద్వారా దాని స్వంతంగా మారాయి. అయినప్పటికీ, మేము ఖచ్చితంగా మెట్రోపాలిటన్ ప్రాంతాలలో చైనీస్ వంటకాలలో మరింత వైవిధ్యాన్ని చూడటం ప్రారంభించాము. మరియు అది నాకు నిజంగా ఉత్తేజకరమైనది. ఎందుకంటే మీకు కాంటోనీస్ ఫుడ్ నచ్చకపోతే, లేదా సిచువాన్ ఫుడ్ చాలా కారంగా ఉండటం వల్ల మీకు నచ్చకపోతే షాంఘై ఫుడ్ ట్రై చేయండి. ఇది తియ్యగా మరియు పుల్లని రుచిని కలిగి ఉంటుంది మరియు ఎక్కువ సీఫుడ్ కలిగి ఉంటుంది. మీకు నచ్చకపోతే, తైవాన్ వంటకాలను ప్రయత్నించండి. ఏకశిలా అనేది అపోహగా మిగిలిపోయింది, కానీ సంవత్సరాలు గడిచేకొద్దీ అది తక్కువ మరియు తక్కువ నిజమవుతుందని మేము చూస్తున్నాము.

జెఫ్రీ: ఈ వంట పుస్తకం చాలా సమగ్రమైనది. దాదాపు అన్ని దక్షిణ, తూర్పు మరియు పశ్చిమ చైనా.

కెవిన్: ఇది కాస్ట్‌కోలోని నమూనా పట్టిక లాంటిది.

కూరగాయలు మరియు టోఫు గురించి మాట్లాడుకుందాం. చైనీస్ వంటకాల నుండి మీ విధానం ఎలా భిన్నంగా ఉంటుందో మీరు మాట్లాడగలరా?

జెఫ్రీ: టోఫు సిద్ధం చేయడానికి చాలా మార్గాలు ఉన్నాయి. మీరు టోఫు, స్టఫ్ టోఫు, స్టీమ్ టోఫు మరియు టోఫు సూప్ తయారు చేయవచ్చు. టోఫుకు రుచి ఉండదు. అయినప్పటికీ, కాంటోనీస్ వంటకాలు చాలా టోఫుని ఉపయోగిస్తాయి మరియు ఓస్టెర్ సాస్ టోఫుకి ఉత్తమంగా సరిపోతుంది.

కెవిన్: కూరగాయలతో చాలా అవకాశాలు ఉన్నాయి. గైలాన్ (చైనీస్ బ్రోకలీ)ని లాఠీలుగా కట్ చేసి, దానిని పూర్తిగా ఆవిరి చేయడం వల్ల సరికొత్త ఆకృతిని మరియు వివిధ రకాల రుచులను సృష్టిస్తుంది. చిన్న, సాధారణ కదలికలు అటువంటి వ్యత్యాసాన్ని కలిగిస్తాయి. మరియు కొన్ని కూరగాయలు పాశ్చాత్య అమెరికన్ పెంపకం ఫలితంగా ఒక నిర్దిష్ట ఆకృతిని కలిగి ఉన్నట్లు ఊహించబడ్డాయి. చాలా మంది బంగాళాదుంపలను గుజ్జు లేదా క్రంచీగా భావిస్తారు, కానీ బంగాళాదుంపలను వండడానికి చాలా ప్రజాదరణ పొందిన చైనీస్ మార్గం వాటిని కేవలం కరకరలాడే ఆకృతిని ఇష్టపడుతుంది. ఆకృతి జికామాను పోలి ఉంటుంది.

ఈ పుస్తకంలో “హోమ్‌స్టైల్ టోఫు” ఎలా కనిపించింది?

కెవిన్: ఇది అభివృద్ధి చేయబడింది [ATK’s] కార్మెన్ డోంగో మరియు నేను ఆమెతో కలిసి పనిచేశాము. ఇంటి శైలి అనే పదం చాలా ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే ఇది వేర్వేరు వ్యక్తులకు విభిన్న విషయాలను సూచిస్తుంది. కానీ ప్రాథమికంగా సిచువాన్ వంటకాలలో, ఇది రుచికరమైన, కొద్దిగా వేడి మరియు పుల్లని అర్థం. ఇది సిచువాన్ వంటకాలకు గొప్ప పరిచయం ఎందుకంటే ఇది ఎటువంటి ఆలోచన లేనిది, అమలు చేయడం సులభం మరియు టోఫు యొక్క బహుముఖ ప్రజ్ఞకు గొప్ప ఉదాహరణ. మరియు ఇది నిజంగా రంగురంగులది.

ఇది ఆకృతి వారీగా కూడా ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది. మిరియాలు మరియు క్యారెట్లు క్రంచీ ఆకృతిని కలిగి ఉండటమే కాకుండా, చైనీస్ ప్రజలు వాటి మెత్తని ఆకృతిని కూడా ఇష్టపడతారు. టోఫు సరిగ్గా వండినప్పుడు, అది వేడి వోక్ నుండి కొద్దిగా కరకరలాడే ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది, కానీ మీరు దానిని కొరికినప్పుడు, మీరు టోఫు యొక్క రసాన్ని అనుభూతి చెందుతారు. టోఫు సాస్‌ను గ్రహిస్తుంది. ఓహ్, మీరు దీని కోసం సిద్ధంగా ఉంటే నేను దీని గురించి గంటలు గంటలు మాట్లాడగలను.

రెసిపీని పొందండి: ఇంట్లో తయారు చేసిన టోఫు