[ad_1]
అయితే, మిస్టర్ హాంగ్ దృష్టి రుచిపై లేదు. ఇది బియ్యంతో జతచేయబడినది, ల్యాబ్లో పెరిగిన జంతు ప్రోటీన్ మరియు ఆహారం యొక్క భవిష్యత్తు కోసం దీని అర్థం.
“భవిష్యత్తులో, ఇది ప్రపంచాన్ని సుస్థిరత మరియు ఆహార భద్రత పరంగా మెరుగైన ప్రదేశంగా మారుస్తుందని మేము నమ్ముతున్నాము” అని ఆయన అన్నారు.
యోన్సీ విశ్వవిద్యాలయం యొక్క కెమికల్ అండ్ బయోమోలిక్యులర్ ఇంజనీరింగ్ విభాగానికి చెందిన ప్రొఫెసర్ హాంగ్ సహచరులతో కలిసి పనిచేశారు. చేపల జెలటిన్ మరియు సుపరిచితమైన ఫుడ్-గ్రేడ్ ఎంజైమ్లతో పూసిన బియ్యం గింజల లోపల గొడ్డు మాంసం కణాలు పెరుగుతాయి.తుది ఫలితం: ఒక గిన్నె. బియ్యం సాధారణ సర్వింగ్ కంటే 8 శాతం ఎక్కువ ప్రొటీన్ను కలిగి ఉంటుంది మరియు ప్రపంచ జనాభాలో సగం మందికి ప్రధాన ఆహారం అయిన ధాన్యాల మాదిరిగానే కార్బన్ ఉద్గారాలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఈ సర్వే ఫలితాలు ఓ పత్రికలో ప్రచురితమయ్యాయి. ఈ నెల మ్యాటర్ మ్యాగజైన్లో హాంగ్ సహ రచయితగా ఉన్నారు.
“నేను పాలిమర్ ఇంజనీర్ని, పోషకాహార నిపుణుడిని లేదా ఆహార నిపుణుడిని కాదు” అని హాంగ్ చెప్పారు. “ప్రోటీన్లలో 8% పెరుగుదల పెద్ద విషయంగా అనిపించకపోయినా, అసలు జంతు ప్రోటీన్ బియ్యం ద్వారా లభిస్తుంది.”
అనేక మంది శాస్త్రవేత్తలకు, పెరుగుతున్న కల్చర్డ్ మాంసం పరిశోధన రంగం ఆధునిక ఫ్యాక్టరీ వ్యవసాయం యొక్క బాధల నుండి విముక్తి పొందిన భవిష్యత్తు యొక్క వాగ్దానాన్ని కలిగి ఉంది. హార్మోన్ లేదా యాంటీబయాటిక్ ఇంజెక్షన్లు లేవు, జంతువుల ఒత్తిడి వల్ల కార్టిసాల్ స్థాయిలు పెరగవు మరియు మాంసం నాణ్యత తక్కువగా ఉంటుంది. E. coli మరియు సాల్మొనెల్లా వంటి ప్రమాదకరమైన వ్యాధికారకాలు సంక్రమించే అవకాశం తక్కువ. ఈ వ్యాధికారక క్రిములు మాంసంలో కనిపిస్తాయి లేదా రైతులు జంతువుల మలాన్ని పొలాల్లోకి వ్యాప్తి చేసినప్పుడు పంటలకు వ్యాపిస్తాయి.
ఇంజనీర్ చేయబడిన మాంసం యొక్క ప్రతిపాదకులు తక్కువ జంతువులను వధించబడతారని లేదా అధిక సంఖ్యలో ఉన్న బోనులలో ఉంచబడతారని మరియు ఇది కార్బన్ ఉద్గారాలను కూడా గణనీయంగా తగ్గిస్తుందని వాదించారు. ఐక్యరాజ్యసమితి పర్యావరణ కార్యక్రమం ప్రకారం, మానవజన్య మీథేన్ ఉద్గారాలలో పశువుల వాటా 32 శాతం.మాంసం వినియోగాన్ని ఒక దేశంతో పోల్చినట్లయితే, దాని ఉద్గారాలు ఉంటాయి ఇది చైనా మినహా అన్ని దేశాలను మించిపోయింది.
లాస్ ఏంజిల్స్లోని కాలిఫోర్నియా విశ్వవిద్యాలయంలో ఇంటిగ్రేటివ్ బయాలజీ మరియు ఫిజియాలజీ ప్రొఫెసర్ అమీ రోవత్ మాట్లాడుతూ, “ఇది ఖచ్చితంగా మొత్తం ఫీల్డ్ ఆకాంక్షించే దృష్టి. “మీ కిరాణా దుకాణంలో ఇది ఎప్పుడు ఉంటుంది అనేది మిలియన్ డాలర్ల ప్రశ్న? ఇది ఇంకా కొంచెం దూరంలో ఉందని నేను భావిస్తున్నాను.”
కనీసం ఒక దశాబ్దం పాటు, ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న శాస్త్రవేత్తలు జంతువుల ప్రోటీన్లు మరియు అడిపోసైట్లను కల్చర్ చేయడానికి తగిన “పరంజా” (కొందరు వాటిని “మైక్రోకారియర్స్” అని పిలుస్తారు) కోసం శోధిస్తున్నారు. 2013లో, డచ్ శాస్త్రవేత్తలు పెట్రీ వంటలలో హాంబర్గర్ పట్టీలను పెంచి, వాటిని ప్రత్యక్ష టెలివిజన్లో తింటున్న అతిథులను చూపించినప్పుడు అంతర్జాతీయ దృష్టిని ఆకర్షించారు. తినదగిన మైక్రోబీడ్ల ఉపరితలంపై పెరిగిన తర్వాత బీఫ్ ప్యాటీ కణాలు పండించబడ్డాయి.
అప్పటి నుండి, రోవాట్ ల్యాబ్తో సహా ఇతర ల్యాబ్లు, తినదగిన జెలటిన్ మరియు ఆకృతి గల మొక్కల ప్రోటీన్లతో తయారు చేసిన పూసలతో సహా ఇతర మైక్రోక్యారియర్లను పరిశోధించాయి.
దక్షిణ కొరియాలోని హాంగ్ బృందం అన్నం వలె తెలిసిన ఆహారంతో ఇది సాధ్యమని చూపించింది.
కల్చర్డ్ మాంసం బిలియన్ల డాలర్ల పెట్టుబడిని ఆకర్షించినప్పటికీ, ఉత్పత్తి చేయడం ఖరీదైనది మరియు స్కేల్ చేయడం కష్టం. వినియోగదారులు వాటిని కొనుగోలు చేయగల ప్రపంచంలో రెండు దేశాలు మాత్రమే ఉన్నాయి: యునైటెడ్ స్టేట్స్ మరియు సింగపూర్. కొన్ని కంపెనీలు కొత్త హైబ్రిడ్ ఉత్పత్తులపై పని చేస్తున్నాయి, అవి మొక్కల ఆధారిత మాంసాలు రుచి కోసం జంతువుల కొవ్వులను కలిగి ఉంటాయి. కానీ బలమైన మార్కెట్ అరంగేట్రం తర్వాత మొక్కల ఆధారిత మాంసం ప్రత్యామ్నాయాల అమ్మకాలు కూడా క్షీణించాయి.
2023 సర్వేలో, అమెరికన్ పెద్దలలో కనీసం సగం మంది కృత్రిమ మాంసాన్ని ప్రయత్నించడానికి “అసలు అవకాశం లేదు” అని చెప్పారు. వారిలో, 56% మంది ఇది “విచిత్రంగా అనిపిస్తుంది” అని చెప్పారు మరియు దాదాపు సగం మంది ఇది తినడానికి సురక్షితంగా లేదని చెప్పారు.
“ఖచ్చితంగా అవరోధాలలో ఒకటి ప్రజల అవగాహన. … రుచి మరియు విరక్తి కారకాలు తరచుగా వస్తాయి,” అని రోవత్ చెప్పారు. “ఆహారాన్ని ‘ల్యాబ్-గ్రోన్’ అని పిలవడం ఎక్కువ ప్రోత్సాహాన్ని అందించదు మరియు మాంసం వాస్తవానికి ఎలా ఉత్పత్తి చేయబడుతుందనే దాని గురించి మీకు చెప్పదు.”
మాంసం అధికంగా ఉండే బియ్యంతో సహా అనేక కల్చర్డ్ మాంసాలు జన్యు మార్పు లేకుండా తయారు చేయబడతాయని హాంగ్ చెప్పారు. “ఈ ఆహారం నిజంగా సురక్షితమైనదని నాకు నమ్మకం ఉంది,” అని అతను చెప్పాడు.
యునైటెడ్ స్టేట్స్లో ఆహారాన్ని ఉత్పత్తి చేసే విధానంలో సమస్యలు ఉన్నాయని ఇది రహస్యం కాదు. యునైటెడ్ స్టేట్స్లో దాదాపు సగం మాంసంలో హానికరమైన ఔషధ-నిరోధక బ్యాక్టీరియా ఉందని 2011 అధ్యయనం కనుగొంది. అమెరికన్ మాంసంలోని వ్యాధికారకాలు ప్రతి సంవత్సరం వేలాది మంది ఆసుపత్రిలో చేరడం మరియు మరణాలు మరియు వందల వేల యూరినరీ ట్రాక్ట్ ఇన్ఫెక్షన్లతో ముడిపడి ఉంటాయి. అల్ట్రా-ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారాలు – తరచుగా రసాయన సంకలనాలు మరియు ఇంటి వంటశాలలలో గుర్తించలేని పదార్థాలను కలిగి ఉన్న ఆహారాలుగా నిర్వచించబడతాయి (మాల్టోడెక్స్ట్రిన్ మరియు మాల్టోడెక్స్ట్రిన్ అనుకోండి). సోయా ప్రోటీన్ ఐసోలేట్) – దీర్ఘకాలిక మంట, ఊబకాయం, గుండె జబ్బులు, ప్రేగు వ్యాధి మరియు క్యాన్సర్తో సంబంధం కలిగి ఉన్నప్పటికీ, వారు అమెరికన్ ఆహారంలో వినియోగించే కేలరీలలో దాదాపు 60 శాతం వాటా కలిగి ఉన్నారు.
“ఇది హాస్యాస్పదంగా ఉందని నేను భావిస్తున్నాను, కానీ తరచుగా ప్రతిచర్య, ‘సరే, నా ఆహారంలో చాలా సైన్స్ ఉంది,'” అని ఆమె కల్చర్డ్ మాంసం గురించి ప్రస్తావిస్తూ చెప్పింది.
“కానీ మీరు డోరిటోస్ని తిన్నప్పుడు, ఉదాహరణకు, ఆ ఆహారంలో చాలా సైన్స్ ఉంది మరియు ప్రజలు దానిని అంగీకరించడానికి ఎక్కువ ఇష్టపడతారు.”
ప్రస్తుతానికి, హాంగ్స్ రైస్ సూపర్ మార్కెట్ అల్మారాలను కొట్టడానికి సిద్ధంగా లేదు, అయితే ఇది పోషక విలువలను పెంచడానికి మరియు ప్రోటీన్ మరియు ప్రొటీన్లను ఉత్పత్తి చేయడానికి రూపొందించబడింది, తద్వారా కండరాల ప్రోటీన్ కణాలు బాదం రుచిని కలిగి ఉంటాయి మరియు కొవ్వుకు వెన్న వంటి రుచి ఉంటుంది. అతను మెరుగుపడాలని ఆశిస్తున్నాడు. కొవ్వు కణాల నిష్పత్తిని మార్చడం ద్వారా రుచి. సెల్. గొడ్డు మాంసం రుచిగా ఉండదని, ఎందుకంటే అందులో రక్తం లేదని ఆయన చెప్పారు.
“నేను చెఫ్గా ఉంటే, అది మంచి రుచిని కలిగించడానికి నేను మసాలా దినుసులను ఉపయోగించాల్సి ఉంటుంది,” అని అతను చెప్పాడు.
షానన్ ఒసాకా ఈ నివేదికకు సహకరించారు.
[ad_2]
Source link
