[ad_1]
జొప్పా, టెక్సాస్ — జొప్పా మామాస్ ఫామ్లోని చల్లని నేల నుండి దాదాపు 20 మంది యువకుల బృందం క్యారెట్లు, క్యాబేజీలు మరియు బ్రస్సెల్స్ మొలకలను తీసి, వాటిని 25 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రతలో కట్టి, వాటిని తాజాగా తీశామని చెఫ్ అంబర్ విలియమ్స్ చెప్పారు. నేను ఉత్పత్తిగా చూశాను. ప్లాస్టిక్ బాక్సులలో ప్యాక్ చేయబడింది. కొద్దిసేపటికే, విలియమ్స్ కూరగాయలతో ప్యాక్ చేసిన క్యాబేజీ మూటలను తింటూ స్థానిక పండ్లను విందు చేస్తున్నారు.
విముక్తి పొందిన బానిస హెన్రీ హైన్స్చే 1872లో స్థాపించబడింది, జోప్పా (“జోప్పీ” అని ఉచ్ఛరిస్తారు) టెక్సాస్లోని చివరి ఉచిత పట్టణాలలో ఒకటి, డల్లాస్ డౌన్టౌన్కు దక్షిణంగా 15 నిమిషాల దూరంలో ఉన్న సుమారు 2,000 మంది జనాభా లేని బంజరు పట్టణం. ఇది తక్కువ-ఆదాయ సంఘం. జోప్పా మామాస్ ఫార్మ్ 2021లో స్థాపించబడింది, జోప్పా యొక్క స్థితిని ఫెడరల్ డిక్లేర్డ్ ఫుడ్ ఎడారిగా మార్చే లక్ష్యంతో, అనేక మైళ్ల దూరంలో సమీప సూపర్ మార్కెట్ ఉంది.
క్యాబేజీ మూటలకు సగ్గుబియ్యంగా మారే చిక్పీస్, పచ్చిమిర్చి మరియు తాటి గింజల మిశ్రమాన్ని సిబ్బంది సిద్ధం చేయగా, యువజన నాయకత్వ సంస్థ స్థానిక అధ్యాయానికి చెందిన జాక్ అండ్ జిల్ సహాయంతో విలియమ్స్ పొలాన్ని సందర్శించే పిల్లలకు సహాయం చేశాడు. మరియు అతని కుటుంబ సభ్యులతో మాట్లాడారు. అమెరికా.
“ఇలాంటి పొలాలు చాలా ముఖ్యమైనవి ఎందుకంటే అవి ఇతర పొలాలలో పొందలేని ఆరోగ్యకరమైన ఆహారాన్ని ప్రజలకు అందిస్తాయి” అని విలియమ్స్ చెప్పారు. “ఎవరైనా కిరాణా దుకాణం చూశారా? మీరు దుకాణానికి వెళ్లి మీ కిరాణా సామాగ్రితో ఇంటికి తిరిగి రావాలంటే ఊహించుకోండి.”
విలియమ్స్ జోప్పా సమీపంలోని డల్లాస్కు దక్షిణంగా ఓక్ క్లిఫ్లోని ఎడారిలో పెరిగాడు, కాబట్టి అతను ఆహారాన్ని ఎడారి చేయడం అలవాటు చేసుకున్నాడు. ఆహార ఎడారులు అనేది U.S. డిపార్ట్మెంట్ ఆఫ్ అగ్రికల్చర్చే నిర్వచించబడిన భౌగోళిక ప్రాంతాలు మరియు గృహాల నుండి సూపర్మార్కెట్లకు ప్రాప్యత ఆధారంగా, కానీ పరిశోధకులు ఈ పదం ఆహారం సమృద్ధిగా ఉండటం వంటి విస్తృత సవాళ్లను పరిష్కరిస్తుందని నమ్ముతారు, అయితే చాలా మంది వారు అనారోగ్యకరమైన లేదా వంటి వాటిని తగినంతగా సంగ్రహిస్తారా అని చర్చించుకుంటున్నారు. భరించలేని స్థలాలు.
ఆమె ఇటీవలి కుక్బుక్లో, సర్వైవింగ్ ఫుడ్ డెసర్ట్స్లో, ఆమె అటువంటి సమస్యలను సాధారణ వంటకాలతో పరిష్కరించాలని లక్ష్యంగా పెట్టుకుంది, వాటిలో కొన్ని అందుబాటులో ఉన్న సామాగ్రికి అనుగుణంగా మార్చవచ్చు.
“కొన్నిసార్లు ఈ కుటుంబాలకు ఎక్కువ పని ఉండదు, కాబట్టి నేను దానిని నిర్ధారించుకోవాలనుకుంటున్నాను” అని విలియమ్స్ చెప్పాడు.
ఆమె “కిచెన్ క్లీనింగ్ గౌలాష్” ఆ సూత్రానికి పుస్తకం యొక్క ఉత్తమ ఉదాహరణ కావచ్చు. అనేక ప్రోటీన్, స్టార్చ్, కూరగాయలు మరియు ద్రవ ప్రత్యామ్నాయాలు దిగువన జాబితా చేయబడ్డాయి.
“ఇది ఫ్రిజ్కి వెళ్లి అక్కడ ఉన్నవాటిని విసిరేయడం” అని విలియమ్స్ చెప్పాడు. “మీ చేతిలో ఉన్నదానికి సరిపోయేలా దీన్ని అనుకూలీకరించవచ్చు.”
ఆహారం ఎక్కడి నుంచి వస్తుందో పిల్లలకు ఆహార ఎడారుల భావన కూడా అంతే ముఖ్యమని తల్లిదండ్రులు చెబుతున్నారు.
“అందరూ మనం చేసే విధంగానే జీవించరని మనం అర్థం చేసుకోవాలి,” అని షానన్ చెప్పారు, ఆమె డల్లాస్ శివారులోని సెడార్ హిల్లో తన కుమారుడు జాచరీ, 8 మరియు కుమార్తె జో, 6. హార్ట్ చెప్పారు.
కొంతమంది పరిశోధకులు ఆహార ఎడారుల కంటే “ఆహార చిత్తడి నేలలు” లేదా “ఆహార వర్ణవివక్ష” వంటి పదాలను ఇష్టపడతారు. రెండూ తక్కువ-ఆదాయ ప్రాంతాలను సూచిస్తాయి, ఇక్కడ ఆర్థిక, సరఫరా మరియు సమయ పరిమితులు సరైన పోషకాహార ఎంపికలను చేసే నివాసితుల సామర్థ్యాన్ని సవాలు చేస్తాయి.
ఫ్లోరిడాలోని ఫోర్ట్ మైయర్స్లోని ఫ్లోరిడా గల్ఫ్ కోస్ట్ యూనివర్శిటీలో సోషల్ వర్క్ అసోసియేట్ ప్రొఫెసర్ థామస్ ఫెల్కే మాట్లాడుతూ, “ఏమి జరుగుతోంది అంటే వ్యక్తులు సౌకర్యవంతంగా లేదా ఆరోగ్యంగా లేని ఎంపికలను ఎంచుకుంటున్నారు. “ఊబకాయం మరియు మధుమేహం ఎక్కువగా ఉన్న ప్రాంతాలు ఇవి. మీరు పోషకాహారం తీసుకోకపోతే, మీ శరీరం విచ్ఛిన్నమవుతుంది.”
కాంగ్రెషనల్ రీసెర్చ్ సర్వీస్ ప్రకారం, 2019లో 19 మిలియన్ల U.S. నివాసితులు తక్కువ యాక్సెస్ను కలిగి ఉన్నట్లు అంచనా వేయబడింది. ఇంతలో, USAFacts.org ప్రకారం, డల్లాస్ యొక్క తక్కువ-ఆదాయ జనాభాలో 7% మంది పట్టణ కిరాణా దుకాణం నుండి కనీసం ఒక మైలు మరియు గ్రామీణ కిరాణా దుకాణం నుండి 20 మైళ్ల కంటే ఎక్కువ దూరంలో నివసిస్తున్నారు.
పెరుగుతున్నప్పుడు, విలియమ్స్ తన కుటుంబం యొక్క ఫుడ్ డ్రైవ్ బాక్స్ల నుండి సేకరించిన భోజనాన్ని గుర్తుంచుకుంటుంది.
“నా అభిరుచిని నడిపించే విషయాలలో ఇది ఒకటి,” ఆమె చెప్పింది. “ఆ పోరాటం ఏమిటో నాకు తెలుసు. నా పాక జ్ఞానాన్ని సంభాషణకు తీసుకురావాలనుకుంటున్నాను.”
చిన్నతనంలో వంటగది నైపుణ్యాలను నేర్చుకోండి
వంటగది స్టూల్పై విలియమ్స్కు ఆహారం పట్ల మక్కువ మొదలైంది. అక్కడ ఆమె తన తల్లి పక్కన కూర్చుంది మరియు వారు కలిసి కాజున్ మరియు క్రియోల్ వంటకాలను వండారు, అది ఆమె కుటుంబం యొక్క లూసియానా మూలాలను గుర్తు చేస్తుంది. విలియమ్స్ తనకు 5 సంవత్సరాల వయస్సులో ఉన్నప్పుడు, అతను గిన్నెను శుభ్రంగా నొక్కేవాడని చెప్పాడు. 8 సంవత్సరాల వయస్సులో, ఆమె చెఫ్ కావాలని తనకు తెలుసు అని చెప్పింది.
“నేను టెక్సాస్ కంఫర్ట్ ఫుడ్ తినడం పెరగలేదు,” ఆమె చెప్పింది. “ఇది జాంబాలయా, లేదా ఎర్రటి బీన్స్ మరియు బియ్యం. నేను ప్రజలకు చెబుతాను, నేను వేయించిన చికెన్ తింటూ పెరగలేదు. నేను కప్ప కాళ్ళు వేయించి పెరిగాను.”
విలియమ్స్ తన తల్లి కుటుంబం కోసం భవిష్యత్తు భోజనాన్ని ప్లాన్ చేస్తున్నప్పుడు టేబుల్ వద్ద కూర్చున్నట్లు గుర్తుచేసుకున్నాడు మరియు అనుభవం ఆమె మెనూ అభివృద్ధి నైపుణ్యాలను ప్రభావితం చేసి ఉండవచ్చని ఊహించింది.
“నాకు అదనపు తల్లి ఉంది,” ఆమె చెప్పింది. “టేబుల్ చుట్టూ ప్రజలు ఉండటం మరియు మీరు వండిన తర్వాత వారు తినడం చూడటం నాకు చాలా ఇష్టం. నేను ఒక ప్రత్యేకమైన అనుభవాన్ని సృష్టించాలనుకుంటున్నాను అని నాకు నేను చెప్పాను.”
Ms. విలియమ్స్ 2011లో గ్రాంబ్లింగ్ స్టేట్ యూనివర్శిటీ నుండి బిజినెస్ అడ్మినిస్ట్రేషన్లో డిగ్రీని పొందారు. కొన్ని సంవత్సరాల తర్వాత, ఆమె “హై క్రియోల్ ఫ్యూజన్”గా వివరించిన డల్లాస్ క్యాటరింగ్ వ్యాపారమైన లే రూజ్ వంటకాలను ప్రారంభించింది.
కరోనావైరస్ మహమ్మారి కారణంగా వినియోగదారులు రద్దు చేయడం ప్రారంభించడంతో విలియమ్స్ అకస్మాత్తుగా జీవితాన్ని కష్టతరం చేశాడు. చివరికి, ఆమె మాట్లాడుతూ, ప్యాంట్రీ వద్ద వరుసలో నిలబడటం ప్రారంభించింది మరియు తన యవ్వనంలోని ఆహార పెట్టెలను గుర్తుచేసుకుంది.
అలా వంట పుస్తకం ఆలోచన పుట్టింది.
ఆహార ప్యాంట్రీ వస్తువులను ఉపయోగించి వంట సవాళ్లు
సీజన్, భౌగోళిక స్థానం, విరాళాలు మరియు ఉత్పత్తి ఖర్చులను బట్టి ప్యాంట్రీలోని అంశాలు వారం నుండి వారానికి విస్తృతంగా మారుతూ ఉంటాయి.
“ఇది ప్రజలు ఏమి విరాళంగా ఇవ్వాలి మరియు మేము సరసమైన ధరలో ఏమి కొనుగోలు చేయవచ్చు అనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది” అని అల్బుకెర్కీలోని స్టోర్హౌస్ న్యూ మెక్సికో పేర్కొంది, ఇది రాష్ట్రంలోని అతిపెద్ద ఆహార ప్యాంట్రీలలో ఒకటి. జిల్ బీట్జ్ చెప్పారు:
చిన్నగదిలోని పెట్టెలను గుల్ల చేస్తున్నప్పుడు, విలియమ్స్ తనకు చిన్నతనంలో ఉన్నదానికంటే చాలా ఎక్కువ తెలుసని గ్రహించాడు.
“చెఫ్గా, ఈ విషయాలతో పని చేసే సృజనాత్మకత నాకు ఉంది” అని ఆమె చెప్పింది. “నేను చేయని కుటుంబాల గురించి ఆలోచించకుండా ఉండలేకపోయాను.”
ఆమె పుస్తకం బీన్స్, బియ్యం, స్పఘెట్టి మరియు కార్న్బ్రెడ్తో సహా ఆమె సంపాదించిన వస్తువుల నుండి ప్రేరణ పొందిన వంటకాలను కలిగి ఉంది. సిన్నాబటర్ డ్రాప్ బిస్కెట్లు (“మీ చేతులను ఉపయోగించి మురికిగా ఉండటానికి భయపడకండి,” అని ఆమె వ్రాస్తుంది) మరియు అమ్మ రేకు ప్యాకెట్ డిన్నర్లు (“శూన్యం నుండి ఏదైనా తయారు చేసే సారాంశం”) వంటి ఎంపికలు
ప్యాంట్రీ వినియోగదారుల నుండి తాను విన్న ఆందోళనలు ఇతర ప్యాంట్రీలు లేవనెత్తిన సాధారణ థీమ్ల మాదిరిగానే ఉన్నాయని ఆమె అన్నారు. వారికి అందుబాటులో ఉండే తాజా ఆహారం కొన్నిసార్లు తెలియనిది, ఉదాహరణకు తాజా గ్రీన్ బీన్స్ మరియు సుపరిచితమైన క్యాన్డ్ ఫుడ్తో ఏమి చేయాలో వారికి తెలియదు. .
“మేము గత సంవత్సరం కాయధాన్యాల ప్యాలెట్లను పొందాము మరియు చాలా మందికి వాటిని పొడి నుండి ఎలా ఉడికించాలో తెలియదు” అని స్టోర్హౌస్ న్యూ మెక్సికోకు చెందిన బీట్జ్ చెప్పారు. “అవి సరిగ్గా ఉడికించకపోతే కడుపు నొప్పిని కలిగిస్తాయి, కానీ అవి చాలా పోషకమైనవి.”
ఈ సందర్భాలలో, పాంట్రీ డైరెక్టర్లు వంట ప్రక్రియ ద్వారా క్లయింట్లకు మార్గనిర్దేశం చేసేందుకు ఆన్లైన్లో వంటకాలను పోస్ట్ చేయవచ్చు.
“దీనితో ఏమి చేయాలో ప్రజలకు తెలియకపోతే, వారు దానిని మార్కెట్ చేస్తారు” అని మనోవాలోని హవాయి విశ్వవిద్యాలయం ద్వారా తక్కువ-ఆదాయ ప్రజల కోసం రెండు పోషకాహార విద్యా కార్యక్రమాలను నిర్దేశించే పరిశోధకుడు జీన్ బాటెల్లె అన్నారు. “మేము పిల్లలకు వస్తువులను పక్వానికి వచ్చినప్పుడు ఈ విధంగా, కత్తిరించడానికి మరియు ఈ విధంగా వండడానికి మార్గాలను అందించడానికి ప్రయత్నిస్తాము. బదులుగా, దానిని ఆరోగ్యవంతంగా చేయడానికి వారు ఏమి చేయగలరో అర్థం చేసుకోవడానికి మేము వారికి సహాయం చేస్తాము.”
ఉదాహరణకు, స్పామ్ హవాయిలో బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది, కానీ ఇందులో చాలా ఉప్పు కూడా ఉంటుంది, కాబట్టి ప్రోగ్రామ్ సిబ్బంది దానిని సాగదీయకుండా సలహా ఇస్తారు. ఉదాహరణకు, వండిన క్యాబేజీతో కలిపి స్పామ్ని తినకుండా పెద్ద భోజనంలో భాగం చేసుకోవాలని ఆమె సలహా ఇస్తుంది. తక్షణమే.
“ఇదిగో ఒక రెసిపీ’ అని చెప్పడం కంటే నైపుణ్యాలను పెంపొందించడానికి మేము ప్రయత్నిస్తున్నాము,” అని బుటెల్ చెప్పారు. “సరే, నేను ఈ ఆహారాన్ని కలిగి ఉన్నాను, దానిని వృధా చేయకుండా నేను దానిని ఎలా ఉపయోగించగలను?” దీనిని ఆరోగ్యంగా మరియు మరింత సంపూర్ణంగా చేయడానికి నేను ఏమి జోడించగలను? అభివృద్ధి చేసి, వారి కోసం వాటిని గుర్తించడానికి వారికి అధికారం ఇవ్వండి. ”
జ్ఞానం మరియు ఆరోగ్యం యొక్క విత్తనాలను నాటడం
జోపీ మామాస్ ఫార్మ్కు తిరిగి వచ్చినప్పుడు, స్థాపకుడు మరియు ఎగ్జిక్యూటివ్ డైరెక్టర్ కిమ్బెర్లీ హైగ్ మధుమేహంతో బాధపడుతున్నారని ఆమె తన సొంత ఆహారాన్ని పెంచుకోవడానికి ప్రేరేపించిందని వివరించారు. చివరికి, ఆమె తన అమ్మమ్మ మరియు ముత్తాత నుండి వారసత్వంగా వచ్చిన జోప్పాలోని భూమిలో ఒక పొలం మరియు తోటను ప్రారంభించింది మరియు తాను ఇన్సులిన్పై ఆధారపడటం లేదని చెప్పింది.
“నా సోదరుడు మధుమేహంతో మరణించాడు,” హై గ్రూపుతో చెప్పాడు. “ఇది ప్రాణాంతక వ్యాధి, కానీ మీ ఆహారాన్ని మెరుగుపరచడం ద్వారా దీనిని నిర్వహించవచ్చు.”
టెక్సాస్లోని మాన్స్ఫీల్డ్కు చెందిన జమీషా పిప్కిన్స్ లించ్, తన 9 ఏళ్ల కుమార్తె మాయతో కలిసి వ్యవసాయ క్షేత్రాన్ని సందర్శించారు, యువకులు సరైన పోషకాహారం మరియు వారి స్వంత కూరగాయలను పండించడం విలువ గురించి తెలుసుకోవడం మంచిదని అన్నారు.
“వారు ఇక్కడ విత్తనాలను నాటుతున్నారు, అక్షరాలా మరియు అలంకారికంగా,” ఆమె చెప్పింది. “మాయ తన సొంత క్యాబేజీ రోల్స్ను తయారు చేసుకోవాలనుకుంటుందని నేను ఖచ్చితంగా అనుకుంటున్నాను.
విలియమ్స్ కుక్బుక్ విస్తృతమైన, దీర్ఘకాలిక ప్రాజెక్ట్లో భాగం, ఆమె విద్య మరియు పాక వనరుల ద్వారా ఆరోగ్యకరమైన ఆహారాన్ని మరియు సృజనాత్మక వంటలను ప్రోత్సహించడం గురించి ఆమె ఊహించింది. ఆమె ఇప్పటికే ప్రాజెక్ట్ యొక్క తదుపరి దశపై పని చేస్తోంది, తక్కువ ఉప్పు నుండి ఉప్పు లేని మసాలాల వరుస, మరియు చివరికి వంట తరగతుల శ్రేణిని ప్రారంభించాలని భావిస్తోంది.
ఈ పుస్తకం ఖరీదు $34.99, బడ్జెట్లో ఉన్నవారికి ఇది ఖరీదైనదిగా అనిపించవచ్చు, అయితే ఇది ఆరోగ్యకరమైన ఆహారపు సవాళ్లను ఎదుర్కొంటున్న కుటుంబాలను ఉద్ధరించడానికి అంకితమైన ఒక సంస్థ అందించిన సేవ.విలియమ్స్ కస్టమర్లు అందించడానికి విలువైన పుస్తకాన్ని కనుగొంటారని ఆశిస్తున్నట్లు చెప్పారు.
“కంపెనీలు చాలా ప్రభావం మరియు ఎక్కువ డబ్బు కలిగి ఉంటాయి,” ఆమె చెప్పింది. “ఆహార బ్యాంకులు ఈ పుస్తకాన్ని ఒక పెట్టెలో పెట్టగలరేమో ఆలోచించండి. మేము ప్రజలకు విద్య మరియు ప్రాప్యతను అందించగలిగితే, మేము నిజంగా ఆ మైదానాన్ని సమం చేయగలము.”
[ad_2]
Source link
