ఫ్యూడ్ యొక్క ఫుడ్ స్టైలిస్ట్ న్యూయార్క్ రెస్టారెంట్ లా కోట్ బాస్క్‌ని ఎలా పునఃసృష్టించారు

న్యూ యార్క్ సిటీ సొసైటీ లా కోట్ బాస్క్‌లో ట్రూమాన్ కాపోట్ తన సన్నగా కప్పబడిన స్త్రీలను మరియు వారి రహస్యాలను బహిర్గతం చేయడానికి ఒక కారణం ఉంది. మాన్‌హట్టన్‌లోని తూర్పు 55వ వీధిలో ఉన్న ఒక ఫ్రెంచ్ రెస్టారెంట్ వారి ప్రపంచానికి కేంద్రంగా ఉంది. ఇది భోజనాన్ని ఆస్వాదించడానికి, రాత్రి భోజనం వరకు ఆలస్యమయ్యే ప్రదేశం, షాంపైన్ మరియు గాసిప్‌లను సిప్ చేయడానికి మరియు ముఖ్యంగా, రెండింటినీ చేయడం చూడవలసిన ప్రదేశం.వంటి ధోరణి అది రాసి ఉంది, మహిళల రోజువారీ దుస్తులు జాకీ కెన్నెడీ ఒనాసిస్ మరియు ఫ్రాంక్ సినాత్రా వంటి ప్రసిద్ధ పోషకుల ఫోటోలను తీయడానికి అతను ఫోటోగ్రాఫర్‌లను బయట వేచి ఉండేలా చేశాడు.

వాస్తవానికి, లా కోట్ బాస్క్‌లోని ఆహారం మరియు పానీయాలు వైరం: కాపోట్ వర్సెస్ స్వాన్స్, ర్యాన్ మర్ఫీ బేబ్ పాలే, CZ గెస్ట్ మరియు లీ రాడ్జివిల్ వంటి మహిళలతో కాపోట్ యొక్క సంబంధాలను వింతగా వివరించాడు. ఇక్కడే తమరా రేనాల్డ్స్ వస్తుంది. ఒక చెఫ్ మరియు ఫుడ్ స్టైలిస్ట్, ఆమె మరియు ఆమె బృందం వంటి ప్రదర్శనలలో పని చేసారు: బిలియన్ల వారసత్వ సంపద, చనిపోయిన రింగర్మరియు అమెరికన్ భయానక కధ, ప్రదర్శన కథనాన్ని మరింతగా పెంచే వంటలను సృష్టించండి.కానర్ మరియు విల్లా వారి వివాహానికి సేవ చేయడానికి ఎంచుకున్నది వారసత్వం మీరు ఏమి ధరించారో అంతే ముఖ్యం.మరియు ఏమిటి బిలియన్ల న్యూయార్క్‌లోని అత్యంత జనాదరణ పొందిన మరియు అత్యంత ఖరీదైన రెస్టారెంట్‌లో స్పష్టమైన ఖర్చు లేకుండా?

మొదటి సగం చిత్రీకరణ సమయంలో రేనాల్డ్స్‌ని తీసుకువచ్చినప్పుడు వైరం Tktk టికె ముందు, లా కోట్ బాస్క్‌ను సరిగ్గా పొందాలని ఆమెకు తెలుసు. పాతకాలపు మెనులను పరిశోధించడం, వేడి టీవీ లైట్ల కింద గంటల తరబడి ఉండే సౌఫిల్‌లను తయారు చేయడంలో ఎదురయ్యే సవాళ్ల గురించి మరియు ముఖ్యంగా “భోజనం చేసే మహిళలు, తరచుగా ఫ్రిసీ మరియు కాటు తినేటప్పుడు” అతను ఈటర్‌తో అతను ఏమి చేస్తాడనే దాని గురించి మాట్లాడాడు. స్కాచ్ బాటిల్.

టీవీ ప్రాప్‌ల కోసం ఆహారం ఎలా తయారు చేయబడింది?

నేను నా టీమ్ గ్రెటా డానా మరియు మిల్లిసెంట్ సౌలిస్‌తో పాటు ఫుడ్ స్టైలిస్ట్‌ని మరియు పేస్ట్రీ జెన్నీ కెల్లర్‌హోల్స్.యొక్క వైరం సాధారణంగా ప్రాప్ మాస్టర్ మరొక స్టైలిస్ట్‌ని నియమించుకుంటారు, కానీ మేము తినదగిన వస్తువులను మాత్రమే అందిస్తాము కాబట్టి ఈ పరిస్థితి కొంచెం అసాధారణంగా ఉంది. కానీ ఈ సందర్భంలో, నిర్మాతలు ఫుడ్ స్టైలిస్ట్‌ని తీసుకోవాలని కోరుకున్నారు, ఎందుకంటే ట్రూమాన్ కాపోట్ కథకు ఆహారం చాలా ముఖ్యమైనది. అతను అక్కడ చూసిన సౌఫిల్ ఫర్స్టెన్‌బర్గ్ కోసం రెసిపీని నిజానికి ప్రచురించాడు.

జోన్ రాబిన్ బేట్స్ ప్రదర్శనను రాశారు. నేను ప్రస్తుతం అతని కొన్ని స్క్రిప్ట్‌లపై పని చేస్తున్నాను మరియు అతను పరిశోధన చేస్తున్నాడు. అతను ఆహార సన్నివేశాలను వ్రాసే విధానం మరియు వాటికి జీవం పోయడం నాకు చాలా ఇష్టం. కానీ నేను చెప్పాల్సిన ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటంటే, వారు నిజంగా కోలిన్ ఫ్లిన్ స్టైలింగ్ చేయాలని కోరుకున్నారు. మేము అతనిని ఇంటి చుట్టూ ఉండే మెరిల్ స్ట్రీప్ అని పిలుస్తాము.అతను చేసాడు జూలీ & జూలియామరియు ఇప్పుడు అతను పూతపూసిన వయసు. కానీ అతను మొదటి కొన్ని వారాలు అక్కడ ఉండలేకపోయాడు, కాబట్టి అతనిని భర్తీ చేయడానికి మాకు ఎవరైనా అవసరం. స్టోన్స్‌లా ఓపెన్‌గా ఉండమని చెబుతున్నా! అఫ్ కోర్స్ ఓకే. నాకు హిస్టారికల్ ప్రాజెక్టులంటే చాలా ఇష్టం. కాబట్టి మేము లా కోట్ బాస్క్‌ని స్థాపించాలని నిర్ణయించుకున్నాము.

స్లిమ్ కీత్ (డయాన్ లేన్) రెస్టారెంట్‌లో సౌఫిల్ తింటున్నప్పుడు ఆహారం చుట్టూ తిరిగే మొదటి సన్నివేశాలలో ఒకటి. మీరు దీన్ని ఎలా సృష్టించారు? మీరు కాపోట్ రెసిపీని సూచనగా ఉపయోగించారా?

అదే మా షూటింగ్‌లో మొదటి రోజు, మరియు ఈ భాగాన్ని ఎలా రూపొందించాలో గుర్తించడానికి మా ముగ్గురికి మూడు వారాలు పట్టింది. ఇది బచ్చలికూర మరియు జున్ను, అందులో వేటాడిన గుడ్డు, మరియు స్క్రిప్ట్‌లో సౌఫిల్ మరియు రన్నీ సొనలు గురించి మొత్తం వాక్యం ఉంది. వేటాడిన గుడ్లతో సౌఫిల్ తయారు చేయడం అంత కష్టం కాదు. కానీ కెమెరాల కోసం ఏదైనా తయారు చేయడం విషయానికి వస్తే, ఇది పూర్తిగా భిన్నమైన కథ.

మేము కాపోట్ యొక్క రెసిపీని చూసాము, ఇది మీకు మరియు నాకు అయితే బాగుంటుంది, కానీ అది టీవీలో పని చేయదు. ఎందుకంటే టెలివిజన్ అనేది నటీనటులు, లైటింగ్ మరియు మిగతా వాటి కోసం వేచి ఉండటం. ఇది నిజమైన సౌఫిల్ కాకపోవచ్చు అని మేము అనుకున్నాము, కానీ అది సౌఫిల్ లాగా ఉండాలి. కాబట్టి మేము షీట్ పాన్ ఫ్రిటాటా యొక్క సంస్కరణను తయారు చేయడం ప్రారంభించాము. నేను దానిని ముక్కలుగా కట్ చేసాను, దానిని వాస్తుపరంగా నిర్మించాను మరియు ఇతర భాగాల క్రింద వేటాడిన గుడ్డు జారిపోయాను. మిల్లిసెంట్ వాస్తవానికి తుది కూర్పుతో ముందుకు వచ్చారు, ఇది దిగువన దృఢమైన ఫ్రిటాటా, వేటాడిన గుడ్డు మరియు పైన తేలికైన ఫ్రిటాటా కలిగి ఉంది. మరియు నేను దానిని కత్తిరించినప్పుడు, గుడ్లు బయటకు ప్రవహించాయి. మరియు నేను ఒప్పుకుంటాను, నేను మొదటి ఎపిసోడ్ చూసినప్పుడు, ఆమె దానిని తగ్గించనప్పటికీ, నేను ఇలా అనుకున్నాను: ఓహ్, తమాషా చేస్తున్నాను.

రెస్టారెంట్ కాపోట్ యొక్క పేలుడు జీవిత కథకు కేంద్రంగా ఉంది మరియు లా కోట్ బాస్క్ మరియు చుట్టుపక్కల నామమాత్రపు సంఘర్షణ జరుగుతుంది. దానిపై మీరు ఏ పరిశోధన చేశారు?

నేను 1997లో న్యూయార్క్‌కు వెళ్లాను మరియు ఆ రెస్టారెంట్ ఇప్పటికీ తెరిచి ఉంది, కానీ నేను ఎప్పుడూ వెళ్లని రెస్టారెంట్‌లలో ఇది ఒకటి. కాబట్టి నేను ఇప్పుడు నన్ను నేను తన్నుకోగలను. లా కోట్ బాస్క్ జ్ఞాపకాలను పంచుకునే వ్యక్తుల YouTube వీడియోలు ఉన్నాయి. ఇది చాలా మందికి జీవనాధారం. వారు అక్కడే తిన్నారు, సరియైనదా? అందువలన, ఇది నకిలీ చేయబడదు.

నేను న్యూయార్క్ పబ్లిక్ లైబ్రరీ యొక్క మెను సేకరణకు వెళ్ళాను, ఇది జాతీయ సంపద. కాబట్టి మేము ఆ సమయంలో ఇతరులు ఏమి తింటున్నారో చూడటానికి లా కోట్ బాస్క్ యొక్క మెనూ మరియు ఇతర చారిత్రక మెనూలను చూశాము. అమెరికన్ మనస్తత్వంలో చాలా జెల్-ఓ అచ్చులు ఉన్నాయి, కానీ ఇక్కడ జెల్-ఓ అచ్చు ఉండదు. కానీ ఆస్పిక్ ఉండవచ్చు. క్లాసిక్ ఫ్రెంచ్ బిస్ట్రో మెనులో మీరు కనుగొనగలిగే అనేక వంటకాలను మేము మళ్లీ సృష్టించాము. మీరు లా కోట్ బాస్క్‌లోని మెనుని చూసి, ఆపై బాల్తజార్‌లోని మెనుని చూస్తే, పెద్దగా తేడా లేదు.

మీరు ఏ వంటకాన్ని ఆస్వాదించారు?

పాత్రల గురించి ఆలోచిస్తాం. వారు ఎక్కువగా తినడం కనిపించడం ఇష్టం లేదు, కాబట్టి వారు ఎండివ్ ప్యాటీలను పొందుతారు, తద్వారా మరొకరు వాటిని తినవచ్చు. క్లో సెవిగ్నీ ఎయిర్‌లైన్ చికెన్ బ్రెస్ట్‌లను సాస్‌లో (సాస్ కింగ్) డంక్స్ చేసి, వాటిని ఆస్పరాగస్‌తో తింటుంది. ట్రూమాన్ వెరోనిక్‌ని పొందుతాడు, ఆమె పురుషుడు కానీ చాలా స్త్రీలింగం కూడా. సోల్ ఫిల్లెట్ పైకి చుట్టబడి, వైట్ వైన్‌లో బ్రైజ్ చేయబడి, ఆవిరితో చేసిన ద్రాక్ష మరియు టార్రాగన్‌తో క్రీమ్ సాస్‌లో వడ్డిస్తారు. మేము పాత్ర యొక్క వంటకాలను మాత్రమే కాకుండా, ఆ చారిత్రక కాలానికి చెందిన వంటకాలను కూడా రూపొందించాలని లక్ష్యంగా పెట్టుకున్నాము.జాన్ [O’Shea, Capote’s lover], అతనికి కుందేలు పాదాలు ఉన్నాయని స్క్రిప్ట్‌లో ఉంది. ఇది చాలా మ్యాన్లీ.

FX

థాంక్స్ గివింగ్ డ్యుయెల్స్‌ను వర్ణించే ఎపిసోడ్‌లు ఉన్నాయి, ఒకటి కాలిఫోర్నియాలో మరియు మరొకటి న్యూయార్క్ సాంఘిక ప్రేక్షకులతో. ఈ భోజనాలను విలక్షణంగా చేయడానికి మీరు ఎలా ప్రయత్నించారు?

మేము కాలిఫోర్నియా ఆహారాన్ని తినలేకపోయాము మరియు వారు లాస్ ఏంజిల్స్‌లో మరొక బృందంతో చిత్రీకరణను ముగించారు. మేము దాని గురించి చాలా బాధపడ్డాము, కానీ దేవా, మేము దానిని తెరపై చూడటం ఇష్టపడతాము. మాది కూడా పార్కర్ హౌస్ రోల్ మరియు క్రీమ్ చేసిన బచ్చలికూరతో వచ్చింది.దాదాపు అలాంటిదేదో ఉన్నట్లు నాకు అనిపించింది దక్షిణ దేశం ఇది WASPy న్యూయార్క్ థాంక్స్ గివింగ్, కానీ కొద్దిగా భిన్నంగా ఉంది. అది ప్రెసిడెంట్ ట్రూమాన్‌కు నివాళులర్పించినదా, అక్కడ ఉండేవాడా లేదా అది గొప్ప థాంక్స్ గివింగ్‌గా ఉద్దేశించబడిందా అనేది నాకు తెలియదు. మరియు వాస్తవానికి, మీరు థాంక్స్ గివింగ్ టేబుల్‌ను విచ్ఛిన్నం చేసి, నటీనటులు భోజనం సమయంలో వారి స్థానంలో తినడానికి ప్లేట్‌లను తయారు చేసినప్పుడు, మీరు పెద్ద బుర్లీ వ్యక్తికి ఒక కాలు ఇస్తారు మరియు మీరు అతనికి చిన్న ముక్క ఇవ్వండి. తెల్లటి మాంసాన్ని చర్మంతో పాటు, పక్క ఒలిచి, మీ పసికందుకు లేదా చర్మాన్ని ఎప్పుడూ తినని వారికి ఇవ్వండి.

La Côte Basque కోసం మీరు చేసిన పరిశోధనలో మీరు నిజంగా ఉడికించాలనుకున్నది ఏదైనా కనుగొన్నారా, కానీ ఫోటోషూట్ కోసం ఉపయోగించలేరా?

జెన్నీ మాకు మొత్తం డెజర్ట్ ట్రాలీని తయారు చేసింది. మేము మొత్తం ప్రైమ్ రిబ్ ట్రాలీని కూడా తయారు చేసాము, కానీ సెట్‌లో ఖాళీ లేకుండా పోయింది. ఎడారి వ్యాగన్ నాకు చాలా షాక్ ఇచ్చింది. ఒక చిన్న స్వతంత్ర తేలియాడే ద్వీపం మరియు అందమైన రాస్ప్బెర్రీ షార్లెట్ ఉన్నాయి. బండి మొత్తం చూడగానే దాదాపు చాలా ఎక్కువైంది. సిబ్బంది బహుశా రాత్రి ముగిసే సమయానికి వాటిని తుడిచిపెట్టినట్లు మాకు తెలుసు.

ఏది తట్టుకోగలదో, ఏది కాంతిని తట్టుకోగలదో అని మీరు ఎప్పుడూ ఆలోచిస్తూ ఉంటారు. కొంతమంది ఆసరా మాస్టర్లు లైటింగ్ లేదా వాసనల కారణంగా సీఫుడ్‌ను సెట్‌లో అనుమతించరు. కాలామారితో కూడిన ఈ అందమైన సీఫుడ్ సలాడ్ వంటి అనేక విధాలుగా సీఫుడ్ కోసం వెతకడం మా అదృష్టం. మహిళలు చబ్లీస్ తాగనప్పుడు లేదా చబ్లీస్ తాగనప్పుడు అదే తింటారు.

ఇంత ప్రస్ఫుటంగా ఏదో ఒకటి ఉంటుందని నేను ఎప్పుడూ అనుకోలేదు. లేదు ఈ జనసమూహంలో భోజనం చేస్తూ, ఈ కథ మరియు వారి జీవితాలు నిజానికి ఒక రెస్టారెంట్ చుట్టూ తిరుగుతాయి. లా కోట్ బాస్క్ ఈ వ్యక్తులకు ఎందుకు చాలా ముఖ్యమైనది?

వారు తమను న్యూయార్క్ సిటీ రాయల్టీగా భావిస్తారు. రెండవ ఎపిసోడ్‌లో డయాన్ లేన్ ఇలా చెప్పాడని నేను అనుకుంటున్నాను. “వారు ఫకింగ్ సలాడ్ నికోయిస్ కోసం వచ్చారని మీరు అనుకుంటున్నారా? మేము చేస్తున్నందున వారు వస్తారు.” మరియు లా కోట్ బాస్క్ ఖచ్చితంగా విలాసవంతమైన మరియు క్రియాత్మకమైన దాని వంటకాలకు గౌరవించబడుతుంది. అయితే, ఈ మహిళల్లో ఎవరికీ ఉద్యోగాలు లేవు. వారి పని సాంఘికీకరించడం, అందంగా కనిపించడం మరియు కమిటీలలో కూర్చోవడం. వారు తమ జీవితాలను గడుపుతారు మరియు లా కోట్ బాస్క్ వంటి ప్రదేశాలు ఒక రకమైన వేదిక. చాలా కాలం పాటు బహిరంగంగా ఉండటానికి వారికి ఒక కారణాన్ని అందించడానికి ఆహారం నిజంగా సహాయపడుతుంది.ట్రూమాన్ [says], “అయ్యో, ఇంటికి వెళ్లడం తట్టుకోలేక డెజర్ట్ తిని రాత్రి వరకు ఉండొచ్చా?” అతనికి తిరిగి బయటి ప్రపంచానికి వెళ్లడం ఇష్టం లేదు. ఎందుకంటే అతను ఈ అందమైన మహిళలతో ఉన్న ఈ అద్భుత ప్రదేశం మరియు ప్రతి ఒక్కరూ వారిని చూస్తున్నారు మరియు వారిని చూస్తున్నారు.

కాపోట్ కూడా ఆహారాన్ని ఇష్టపడ్డాడు. అతను ఎడ్నా లూయిస్‌ని ఇష్టపడ్డాడు మరియు అతను ఆమె రెస్టారెంట్, గేజ్ & టోల్నర్ వెనుక తలుపు నుండి బయటకు వెళ్లడం మరియు ఆమె బిస్కెట్లు తీసుకురావడం గురించి అనేక కథనాలు ఉన్నాయి. అతను ఈ విషయాలన్నీ ఇష్టపడే దక్షిణాది వ్యక్తి.

మేము Gage & Tollner మరియు Balthazar గురించి ప్రస్తావించాము, కానీ ఫ్రెంచ్ బిస్ట్రో లేదా బేక్డ్ అలాస్కా అయినా ఈ రెట్రో ఫుడ్‌కి కొంత బస చేసే శక్తి ఉందని స్పష్టంగా తెలుస్తుంది. అది ఎందుకు అని మీరు అనుకుంటున్నారు? పునరుద్ధరించబడవచ్చని మీరు భావించే పాత మెనూ అంశాలు ఏమైనా ఉన్నాయా?

ఈ వంటకం చాలా కాలం పాటు కొనసాగడానికి ఒక కారణం ఏమిటంటే, పాక పాఠశాలకు హాజరయ్యే ప్రతి చెఫ్‌లో శిక్షణ పొందడం. వారు ఎల్లప్పుడూ ఒకరి మనస్సులో ఉంటారు. అయినప్పటికీ, అద్భుతమైన రెస్టారెంట్‌ని సృష్టించమని నన్ను అడిగినప్పుడు, ముందుగా గుర్తుకు వచ్చేది క్లాసిక్ ఫ్రెంచ్ వంటకాలు. నేను పేటే మరియు ఫ్రిసీ సలాడ్‌తో బ్యాక్‌గ్రౌండ్ ప్లేట్‌ను తయారు చేయగలనని ఆలోచించడం మొదలుపెట్టాను. ఇది ఏమి జరుగుతుందో ప్రేక్షకులకు తక్షణమే అర్థమయ్యే వంటకం.

టెలివిజన్ సమాచారాన్ని మౌఖికంగా మాత్రమే కాకుండా, దృశ్యపరంగా కూడా తెలియజేస్తుంది. ఆహారాన్ని ముందు మరియు మధ్యలో ఉంచడం మరియు వారి ఆర్డర్‌ల ద్వారా వారు ఎక్కడ ఉన్నారో మరియు వారు ఎవరో అర్థం చేసుకోవడంలో సహాయపడటం నా పని. నేను దీనిని కథకు మరో రూపంగా చూస్తాను. మేము నటీనటుల ఎంపికలకు మద్దతు ఇస్తున్నాము. కానీ నేను లా కోట్ బాస్క్‌ను పరిశోధించడం ప్రారంభించినప్పుడు మరియు ఈ మెనూలను చూడటం ప్రారంభించినప్పుడు, నాలో కొంత నిరాశ కలిగింది. ఎందుకంటే ఆ మెనులో 75, 80 శాతం ఈ రోజు మాన్‌హట్టన్‌లో మీరు కనుగొనగలిగే అంశాలు. అయితే, ఆస్పిక్‌ని చేర్చలేకపోయినందుకు చింతిస్తున్నాను. ఇది ముఖ్యంగా లంచ్ సమయంలో బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది. అలాంటి స్త్రీ 1000% ఆస్పిక్ తింటుంది.కానీ అప్పుడు మేము కొనసాగించాము అమెరికన్ భయానక కధ ఇది ఆస్పిక్తో సమృద్ధిగా ఉండేది.

ఈ సంభాషణ పొడవు మరియు స్పష్టత కోసం సవరించబడింది మరియు కుదించబడింది.