బే ఏరియా రెస్టారెంట్లలో ఫ్రెంచ్ వంటకాలు పునరాగమనం చేస్తున్నాయి

మిచెలిన్-నటించిన మాజీ రెస్టారెంట్ లార్డ్ స్టాన్లీని పునఃప్రారంభించమని చెఫ్ నాథన్ మట్కోవ్స్కీని సంప్రదించినప్పుడు, అతను ఏమి వండాలనే దాని గురించి చాలాసేపు ఆలోచించాడు. అతను మహమ్మారి సమయంలో తిరిగే పాప్-అప్‌ల శ్రేణిని నడుపుతున్నాడు, చెఫ్‌లు రెండేళ్లుగా హంగేరియన్ నుండి చైనీస్ ఫుడ్ వరకు ప్రతిదీ వండుతారు.

కానీ చివరికి, బే ఏరియాలోని అనేకమందిలాగే, మాట్కోవ్స్కీ ఫ్రెంచ్ వంటకాల విలాసవంతమైన ఇంకా సౌకర్యవంతమైన రుచిని తిరిగి ఎంచుకున్నాడు.

“ఫ్రెంచ్ ఆహారాన్ని వండడం నా మూలాలకు తిరిగి వచ్చినట్లు అనిపిస్తుంది,” అని అతను చెప్పాడు. దీని అర్థం పాక పాఠశాలలు మరియు హై-ఎండ్ రెస్టారెంట్ కిచెన్‌లలో తరచుగా బోధించే వంట పద్ధతులను అంగీకరించడం.

ఫ్రెంచ్ వంటకాలు సామానుతో రావచ్చని మాట్కోవ్స్కీకి తెలుసు. చాలా మందికి, అతను చెప్పేదేమిటంటే, ఒక పొడవాటి టోపీలో ఒక చెఫ్ అరిష్టంగా వెలుగుతున్న భోజనాల గదికి అధ్యక్షత వహిస్తాడు, ప్రతి టేబుల్ ఖరీదైన, సాస్-భారీ వంటకాలతో కప్పబడి ఉంటుంది, ఇది ఇప్పటికీ చాలా మంది వ్యక్తులతో ముడిపడి ఉంది.

“ఫ్రెంచ్ వంటకాలు ఆ కోణంలో ముఖ్యంగా చెడ్డ పేరు పొందాయి,” అన్నారాయన. “ఇది దశాబ్దాల క్రితం నుండి ప్రచారం వంటిది.”

కానీ మాట్కోవ్స్కీ మరియు ఇతరులు ఇప్పుడు ఫ్రెంచ్ వంటకాల గురించి పాత దృష్టిని సవాలు చేస్తున్నారు. ఈ సంవత్సరం ప్రారంభమయ్యే రెస్టారెంట్‌ల జాబితా క్లాసిక్‌లలో కొత్త మలుపులతో ఫ్రెంచ్ శైలిని స్వీకరించింది. లార్డ్ స్టాన్లీతో పాటు, నార్త్ బీచ్‌లో కొత్త ప్రవేశం ఉంది: డక్ కాన్ఫిట్ మరియు వేయించిన మస్సెల్స్‌తో కాసావా యొక్క మెరుగైన వెర్షన్. మరియు ఫోలేజ్, బెర్నల్ హైట్స్‌లోని పారిసియన్ రెస్టారెంట్. ఇదిలా ఉండగా, నార్త్ బీచ్‌లో, పాప్-అప్ పెటిట్ ఎల్’ఇలీస్ అర్ధరాత్రి తర్వాత స్టీక్ ఫ్రైట్‌లను అందిస్తోంది మరియు సోనోమా కౌంటీలో, ఆగీ యొక్క ఫ్రెంచ్ ఎస్కార్‌గోట్‌పై చీకీ స్పిన్‌ను పెడుతోంది. మిషన్ డిస్ట్రిక్ట్‌లో మిజోట్ మరియు ఓక్‌లాండ్‌లోని రెండెజ్-వౌస్ రాకతో, అభివృద్ధి చెందుతున్న ఫ్రెంచ్ వంటకాలకు గత సంవత్సరం బలమైన సంవత్సరం. శాన్ ఫ్రాన్సిస్కో యొక్క వాటర్‌ఫ్రంట్ బిస్ట్రో బాన్ డెలిరే 2024కి ప్లాన్ చేయడంతో వచ్చే ఏడాది వరకు ఈ తరంగం కొనసాగుతుంది.

చెఫ్ లారెంట్ పాసోట్ 1979లో తన స్వస్థలమైన ఫ్రాన్స్‌లోని లియోన్ నుండి బే ఏరియాకి వచ్చి శాన్ ఫ్రాన్సిస్కోలో ఇప్పుడు మూసి ఉన్న లే కాస్టెల్‌లో వంట చేస్తున్నప్పటి నుండి అనేక ఫ్రెంచ్ రెస్టారెంట్‌లను చూశాడు. ఇది ఇక్కడ ఉంది. అప్పటి నుండి, అతను తన లెఫ్ట్ బ్యాంక్ బ్రాసరీ సామ్రాజ్యం మరియు అతని ఫైన్ డైనింగ్ రెస్టారెంట్ లా ఫోలీకి ప్రసిద్ధి చెందాడు, ఇది 30 సంవత్సరాల తర్వాత 2020లో మూసివేయబడింది.

“ఇది ఫ్యాషన్ లాంటిది,” పాసో చెప్పారు. ఫ్రెంచ్ రెస్టారెంట్ “దాని హెచ్చు తగ్గులను కలిగి ఉంది.”

వాస్తవానికి, ఫ్రెంచ్ వంటకాల స్ఫూర్తి సాధారణంగా ఫైన్ డైనింగ్ ప్రపంచంలో ఏదో ఒక రూపంలో ఉంటుంది, సాంకేతికత మరియు కాలానుగుణతకు ప్రాధాన్యతనిస్తుంది, మాట్కోవ్స్కీ నొక్కిచెప్పారు. లార్డ్ స్టాన్లీ వద్ద, మాట్కోవ్స్కీ ఇప్పటికీ డక్ ఆరెంజ్ వంటి క్లాసిక్ వంటకాలను తయారు చేస్తాడు. అయినప్పటికీ, అతని పక్షులు స్ఫుటమైన చర్మాన్ని ఇవ్వడానికి పొడిగా ఉంటాయి. అతను క్లాసిక్ వంటకాలపై తన స్వంత స్పిన్‌ను కూడా ఉంచాడు. రెడ్ వైన్ ఫిష్ సాస్‌లో ఉడకబెట్టిన బోన్-ఇన్ కాడ్‌తో తయారు చేసిన కోక్ ఓ విన్ అనే చికెన్ డిష్‌పై ప్లే అయిన కాడ్ ఓ విన్ చూడండి.

శాంటా రోసాలోని కొత్త ఆసి ఫ్రెంచ్‌లో, బటర్ మరియు లెమన్ గ్రెనోబ్రాయిస్ సాస్, బీఫ్ టార్టారే మరియు బట్టీ, లేత బ్రైజ్డ్ చెంపలతో చేసిన బీఫ్ బోర్గుగ్నాన్‌తో డోవర్ సోల్‌ను టేబుల్‌లు నింపుతాయి. తన భర్త, చెఫ్ మార్క్ స్టార్క్‌తో కలిసి రెస్టారెంట్‌ను నడుపుతున్న సహ-యజమాని టెర్రీ స్టార్క్, ఉల్లిపాయలు తరిగిన విధానం నుండి మొదటి నుండి తయారు చేసిన సాస్‌ల వరకు ఫ్రెంచ్ ప్రభావం ఇప్పటికే రెస్టారెంట్‌లో విస్తృతంగా ఉందని అంగీకరిస్తున్నారు.

ఆగ్గీ యొక్క ప్రధాన ఆహారం సాంప్రదాయకంగా ఉంటుంది. ఉల్లిపాయ సూప్, స్టీక్ ఫ్రైట్స్ మరియు ఫ్రిసీ పాలకూర మరియు వేయించిన గుడ్డుతో కూడిన లియోనైస్ సలాడ్ ఉన్నాయి. కానీ చెఫ్ మార్క్ స్టార్క్ చిన్ననాటి చిరుతిండికి ఎదిగిన ఫ్రెంచ్ ట్విస్ట్ ఇస్తున్నాడు. దుప్పటిలో ఉన్న పంది ఇంట్లో తయారుచేసిన బౌడిన్ బ్లాంక్‌ను పఫ్ పేస్ట్రీలో చుట్టింది. లాగ్‌పై ఉన్న చీమలు ఎస్కార్‌గోట్‌తో నిగనిగలాడే ఎముక మజ్జ కోసం వేరుశెనగ వెన్న మరియు సెలెరీ స్టిక్‌లను తొలగిస్తాయి. మొదటి సారి నత్తలను ప్రయత్నించాలనుకునే వారు సాంప్రదాయ వెల్లుల్లి వెన్న, నిమ్మకాయతో నిండిన బోర్సిన్ వెన్న లేదా తక్కువ సాంప్రదాయ బఫెలో సాస్ వెన్నని ఎంచుకోవచ్చు.

“ఇది కొంచెం సరదాగా ఉంటుంది మరియు ఏదో తెలియని అనుభూతిని కలిగించే మార్గం” అని టెర్రీ స్టార్క్ చెప్పాడు.

ఈ రెస్టారెంట్లలో రిసెప్షన్ ఎలా ఉంటుంది? ఇప్పటివరకు, చాలా బాగుంది. “వారాలుగా మేము పూర్తిగా బుక్ చేసుకున్నాము” అని స్టార్క్ చెప్పాడు.

కాలిఫోర్నియా వంటకాలు అని చాలా మంది డైనర్‌లకు తెలుసు, ఫ్రెంచ్ వంటకాల నుండి చాలా రుణాలు తీసుకుంటారు, కాబట్టి రెండోదాన్ని మళ్లీ పరిచయం చేయడం చాలా కష్టం కాదు. అన్నింటికంటే, ఇవి 1970ల నుండి వారి స్థాపన చెజ్ పానిస్సేలో అలిస్ వాటర్స్ మరియు జెరెమియా టవర్ ద్వారా అందించబడిన రుచులు మరియు ఆలోచనలు.

బెర్నల్ హైట్స్‌లోని ఫోలేజ్ నిరంతరం మారుతున్న $75 ప్రిక్స్ ఫిక్స్ మెనుని కలిగి ఉంది. పారిస్‌కు చెందిన యజమాని స్టీఫెన్ రోలాండ్, తన రెస్టారెంట్ పారిసియన్ బౌలియన్ రెస్టారెంట్‌ల స్ఫూర్తిని పునఃసృష్టి చేయడానికి ప్రయత్నిస్తుందని చెప్పారు. బౌలియన్ రెస్టారెంట్‌లు రెస్టారెంట్ యొక్క మరింత సాధారణ శైలి, ఇది స్థానిక, కాలానుగుణ పదార్థాలతో చేసిన అనేక వంటకాలను అందిస్తుంది మరియు ఇటీవల ఫ్రెంచ్ ప్రజలలో బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది. రాజధాని అన్నారు.

చెఫ్ మో బెజార్ట్ ప్రతి వారం ఫోలియేజ్ కిచెన్‌లో కొత్త వంటకాలను సృష్టిస్తాడు, ఇందులో పంది మాంసం మరియు కానెల్లిని బీన్ క్యాసౌలెట్ మరియు పిండిచేసిన బంగాళదుంపలతో బ్లాక్ కాడ్ ఉంటాయి. “నేను ఒక రెస్టారెంట్‌కి వెళ్లి అదే మెనూని చూసినప్పుడు, నేను విసుగు చెందుతాను” అని రోలాండ్ చెప్పారు.

జపనీస్ అల్పాహారం మరియు కాలిఫోర్నియా-శైలి వంటకాలకు పేరుగాంచిన రెస్టారెంట్ కాసావా, దాని దీర్ఘకాల రిచ్‌మండ్-ప్రాంతం నుండి నార్త్ బీచ్, పర్యాటక హాట్‌స్పాట్‌కు మార్చబడినప్పుడు, సహ-యజమాని యుకా ఐరో తన సమర్పణను మార్చాలని నిర్ణయించుకున్నాను. అది అంత ప్రజాదరణ పొందలేదని నేను గమనించాను. వాడినట్లే. మాజీ పొరుగు ప్రాంతం. కాబట్టి ఆమె క్రోక్ మేడమ్ మరియు ప్రైమ్ రిబ్ వంటి ఫ్రైడ్ గుడ్లతో ప్రసిద్ధి చెందిన బ్రంచ్ వంటకాలను అందించింది. మార్పు కోసం పదార్థాలు స్థానంలో ఉన్నాయి. సహ-యజమాని మరియు చెఫ్ క్రిస్ టోల్లావో, ఇయోలోయ్ భర్త కూడా, డొమినిక్ క్రెన్ ఆధ్వర్యంలో పనిచేశారు, అతని రెస్టారెంట్లు అటెలియర్ క్రెన్ మరియు పెటిట్ క్రెన్‌లకు ప్రసిద్ధి చెందిన శాన్ ఫ్రాన్సిస్కో ఫ్రెంచ్ చెఫ్. మరియు అతను వ్యక్తిగతంగా ప్యారిస్‌లోని నౌవియో బిస్ట్రోస్ నుండి ప్రేరణ పొందాడు. రెస్టారెంట్ యొక్క మునుపటి వంటకాలు, వైట్ వైన్ సాస్‌లోని మస్సెల్స్ మరియు డక్ లెగ్ కాన్ఫిట్ వంటివి ఎల్లప్పుడూ ఫ్రెంచ్ ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటాయి.

బే ఏరియాలోని ఫ్రెంచ్ రెస్టారెంట్లలో నిరంతరం మార్పు జరుగుతుందని పాసో చెప్పారు. అతను 1979లో వచ్చినప్పుడు, అతను పింక్ పెప్పర్‌కార్న్ సాస్ మరియు అల్లం మరియు రాస్ప్‌బెర్రీ వినైగ్రెట్ వంటి ఆధునిక పదార్థాలతో నగరం యొక్క క్లాసిక్ వంటకాలను ప్రయత్నించే చెఫ్‌ల నోవెల్లే వంటకాలలో భాగం. నేను ఫ్రెంచ్ చెఫ్‌లను చూస్తున్నాను. అతను తన వంటకాలను రాతితో అమర్చడం కంటే, నిరంతర పరిణామాన్ని స్వాగతించాడు.

“ఈ రోజు మీరు చూస్తున్నది 30, 40, 50 సంవత్సరాల క్రితం ఫ్రెంచ్ వంటకాలకు అదే వెర్షన్ కాకపోవచ్చు. దేవునికి ధన్యవాదాలు,” అని పాసోట్ చెప్పారు.