వంట పుస్తకాలు ఎప్పుడూ రాజకీయమే

నుండి ఒక డిష్ చేయండి జాతరిరాజకీయాలను చర్చలోకి తెచ్చే 20వ శతాబ్దపు వంటపుస్తకాల సంఖ్య కొంతమంది వంట పుస్తక ప్రియులు కూడా అంగీకరించడం కష్టంగా భావించే విషయాన్ని హైలైట్ చేస్తుంది. వంటగది ప్రపంచంలోని వాస్తవాల నుండి తప్పించుకోవలసిన అవసరం లేదు. చాలా మందికి, వంట చేయడం అనేది అంతర్గతంగా రాజకీయ చర్య, మరియు ఏదైనా వంటకం స్వీయ-నిర్ణయం కోసం ప్రయత్నాన్ని సూచిస్తుంది.

యునైటెడ్ స్టేట్స్‌లో ప్రచురించబడిన మొట్టమొదటి స్పష్టమైన రాజకీయ వంటకాల పుస్తకాలలో ఒకటి, సయోధ్య వంట పుస్తకం. 1901 మాన్యువల్ విస్కాన్సిన్‌లోని మిల్వాకీలోని కమ్యూనిటీ సెంటర్ నుండి హౌస్ కీపింగ్ చిట్కాలను సంకలనం చేస్తుంది, యూదు వలసదారులకు సహాయం చేయడానికి ప్రోగ్రెసివ్ ఎరా సంస్కర్త లిజ్జీ బ్లాక్ కాండర్ స్థాపించారు. అమెరికన్ ఆహార ప్రమాణాలపై పాఠకులకు అవగాహన కల్పించడంతో పాటు, కాండర్ తన సొంత యూదు గృహంలో తయారు చేసిన వంటకాలను పంచుకుంది. ఆ సమయంలోని ఇతర వంట పుస్తకాలు “వైట్ సాస్” అని పిలిచే బ్లాండ్ బ్రిటిష్ బెచామెల్‌ను కలిగి ఉన్న వంటకాలతో పాఠకులను నింపాయి, కాండర్ చెక్ పాన్‌కేక్‌లు, జర్మన్ స్పాట్‌జిల్ మరియు బోర్ష్ట్‌లను అందించాడు. అలా చేయడం ద్వారా, పురోగతి అంటే విదేశీ సంస్కృతులను తుడిచివేయడం కాదని ఆమె నొక్కి చెప్పారు. 1969లో, మరొక సంపుటి కూడా ఒకరి వారసత్వానికి అనుసంధానంగా ఉండటానికి డయాస్పోరా వంటకాలను అదే విధంగా ఉంచింది. పీ మేయ్ యొక్క చైనీస్ కుక్‌బుక్, అమెరికన్ ప్రేక్షకులకు చైనీస్ వంటకాలకు మొదటి ద్విభాషా పరిచయం. రచయిత, ఫు హన్మీ, చైనీస్ అంతర్యుద్ధం తర్వాత తైవాన్‌కు ఫిరాయించినప్పటికీ, చైనీస్ వంటకాలపై ఆమె అభిప్రాయాలు రాజకీయంగా తటస్థంగా లేవు. మావో జెడాంగ్ నాయకత్వంలో చైనా ప్రధాన భూభాగం 1960 మరియు 70 లలో తిరుగుబాటుకు గురైంది, సాంస్కృతిక స్వేచ్ఛ యొక్క దృక్పథంగా, కాంటోనీస్ రోస్ట్ పోర్క్ నుండి షాంఘై-శైలి జోంగ్జీ వరకు చైనీస్ వంటకాల వివిక్త సంరక్షణను ఫు సమర్థించారు.

వంట పుస్తకాలు తరచుగా ఆర్కైవ్‌లు మరియు చారిత్రక రికార్డులుగా పనిచేస్తాయి, ముఖ్యంగా వాయిస్‌లెస్ మరియు అట్టడుగున ఉన్నవారికి. థెరిసియన్‌స్టాడ్ట్‌లోని మహిళా ఖైదీలు మొరావియన్ నిర్బంధ శిబిరంలో నివసించిన కఠినమైన పరిస్థితులను బట్టి ఈ రచనను ఎందుకు వ్రాయాలని నిర్ణయించుకున్నారో ఎవరైనా ఆశ్చర్యపోవచ్చు. కానీ వారు సృష్టించిన పుస్తకం (1944లో శిబిరం విముక్తి పొందకముందే మరణించిన మినా ప్యాచ్టర్ చేత కుట్టిన వంటకాల సమాహారం) మధ్య యూరోపియన్ వంటకాలైన బటర్ కేక్ మరియు వైట్ ఆస్పరాగస్ వంటి వాటిని సంభాషణ మరియు సౌకర్యానికి మూలాలుగా నమోదు చేశారు. 1969లో, ఈ అరుదైన పుస్తకం ప్యాచ్టర్ కుమార్తె అన్నీ స్టెర్న్‌కు అందించబడింది, ఆమె దానిని ప్రచురించడానికి దివంగత చరిత్రకారుడు మరియు SAVEUR కంట్రిబ్యూటర్ కారా డి సిల్వాతో కలిసి పనిచేసింది. జ్ఞాపకాల వంటగదిలో. మహిళల తెలివితేటలు అణచివేతకు గురైన వంట పుస్తకాల్లో నమోదు కావడం ఇదే మొదటిసారి కాదు. విప్లవానంతర క్యూబాలో ఆహార కొరత ఏర్పడినప్పుడు, టీవీ స్టార్ నిజ్జా విల్లాపోల్ తన 1958 పుస్తకంలో తన వంటకాలను కొత్త వాస్తవికతకు అనుగుణంగా మార్చుకుంది. కోసినా అల్ మినుటో, అరటి తొక్కతో చేసిన రోపా వీజా వంటి సాంప్రదాయ వంటకాలపై పొదుపు వైవిధ్యాలను అందించింది. విల్లాపోల్ తన వద్ద కొన్ని అల్మారాలు ఉన్నప్పటికీ సాంప్రదాయ వంటకాలను సిద్ధం చేయాలని పట్టుబట్టడం రాజకీయ తిరుగుబాటు మరియు క్యూబన్ల హేడోనిజం హక్కును రక్షించడం.

1970ల మొత్తంలో, రాజకీయాల కంటే ముందున్నట్లుగా కనిపించే అనేక కొత్త అమెరికన్ వంట పుస్తకాలు ప్రచురించబడ్డాయి. “కౌంటర్ కల్చర్” ఉద్యమం ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాలకు దూరంగా ఉంది, శాకాహారాన్ని ప్రోత్సహించింది మరియు పాశ్చాత్యేతర వంటకాలతో నిశ్చితార్థాన్ని ప్రోత్సహించింది. ఈ మార్పు పబ్లిషింగ్ పరిశ్రమకు రంగుల కమ్యూనిటీల నుండి ఆహారానికి ఎక్కువ గుర్తింపునిచ్చింది, ఫలితంగా బార్టమే స్మార్ట్ గ్రోస్వెనర్స్ వంటి పుస్తకాలు వచ్చాయి. కంపన వంట. స్మార్ట్ గ్రోస్వెనోర్ యొక్క 1970 పుస్తకం, అతను “బానిసత్వం మరియు అణచివేత ఉన్నప్పటికీ” అభివృద్ధి చేసిన వంటకాలతో నిండి ఉంది, రాజకీయ ప్రతిఘటనగా నల్లజాతి ఆహార మార్గాలను సమర్థించింది. హాపింగ్ జాన్, బనానా పుడ్డింగ్ మరియు నల్లజాతి వర్గానికి చెందిన ఇతర ప్రియమైన వంటకాలను పంచుకోవడం ద్వారా, కవి మరియు కార్యకర్త అతను ఆహారం “జూలియా మాత్రమే తినగలిగేది” అనే భావనకు వ్యతిరేకంగా వెనక్కి నెట్టాడని రాశారు. [Child] మరియు వ్యాయామశాల [James Beard]” అని అర్థమైంది. ఆరు సంవత్సరాల తరువాత, పౌర హక్కుల ఉద్యమ నేపథ్యానికి వ్యతిరేకంగా వ్రాసిన మరొక పుస్తకం నల్లజాతి సహవాసాన్ని విస్తరించడానికి ఆహారాన్ని ఉపయోగించింది: ది బుక్ ఆఫ్ ఎడ్నా లూయిస్ దేశ వంటకాల రుచి.

ఇది ఫ్రీటౌన్, వర్జీనియా యొక్క తినదగిన చరిత్ర, ఇక్కడ బానిసత్వం నుండి విముక్తి పొందిన ఒక నల్లజాతి సంఘం వర్ధిల్లింది మరియు కాల్చిన పిట్టలు, కొబ్బరి లేయర్ కేక్ మరియు డాండెలైన్ వైన్‌తో సార్వభౌమత్వాన్ని జరుపుకుంది. ఈ పుస్తకం కొత్త అమెరికన్ క్లాసిక్ మరియు నల్లజాతి సంస్కృతి యొక్క స్థితిస్థాపకతకు నిదర్శనంగా మారింది.

ఈ స్త్రీలను అనుసరించే రచనలు ప్రపంచవ్యాప్తంగా వ్యాపించాయి. ఆర్మేనియా, ఉక్రెయిన్, బోస్నియా మరియు పాలస్తీనా ఆహారాన్ని జరుపుకునే ఇటీవలి వంట పుస్తకాలు ప్రదర్శించినట్లుగా, వంట అనేది ప్రపంచ వైరుధ్యాలను పరిగణలోకి తీసుకోవడానికి అందుబాటులో ఉన్న మార్గం మాత్రమే కాదు, ఒక సమయంలో జ్ఞానాన్ని పొందడం కూడా. , తాదాత్మ్యం మరియు దృక్పథాన్ని రూపొందించడానికి ఒక అవకాశం. మన ఇళ్లలో, మనదేశంలో, భూలోకంలో వంట చేయడం జీవనాధారం కాక మరేంటి?