ఇకపై ‘బాగెల్ ఎడారి’ కాదు, కొన్ని కొత్త వ్యాపారాలు బేగెల్స్‌ను తిరిగి ఎంకరేజ్‌కి తీసుకువస్తున్నాయి

ఎంకరేజ్‌లోని వాణిజ్య వంటగది దిగువ స్థాయిలో, అమీ నికోలైసెన్ ఒక గుండ్రని పిండిని ధ్వనించే, పారిశ్రామిక-పరిమాణ యంత్రం యొక్క ఒక చివరలో పడవేస్తుంది.

“వారు ఈ యంత్రం ద్వారా వెళ్లి బొట్టు నుండి పాముగా మారతారు మరియు పాము చివరలు ఇక్కడ కనెక్ట్ అవుతాయని మేము ఆశిస్తున్నాము” అని నికోలైసెన్ వివరించారు. “ఆపై బేగెల్స్ బయటకు వస్తాయి.”

ఈ పాత-కాలపు బాగెల్ ఫార్మింగ్ మెషిన్ మరియు షేపింగ్ మెషీన్‌ను ప్రముఖ అలాస్కా బాగెల్స్ యజమానులు ఉపయోగించారు, ఇది మహమ్మారి సమయంలో మూసివేయబడింది. నికోలైసెన్ ప్రస్తుతం దీనిని తన బేగెల్ వ్యాపారమైన వుడెన్ స్పూన్స్ అలాస్కా కోసం ఉపయోగిస్తున్నారు.

బాగెల్ ఎంకరేజ్‌లో కొంత సమయం గడుపుతున్నారు.

మహమ్మారి సమయంలో అలాస్కా బాగెల్ రెస్టారెంట్లు మూసివేయబడిన తర్వాత కొందరు రాష్ట్రంలోని అతిపెద్ద నగరాన్ని “బాగెల్ ఎడారి”గా అభివర్ణించారు. కానీ గత సంవత్సరం, చిన్న-బ్యాచ్ ఒయాసిస్ ఉద్భవించడం ప్రారంభించింది. ఉద్యమం నుండి ప్రేరణ పొందిన నికోలైసెన్ స్పెనార్డ్ రోడ్‌లోని పాత రుచికరమైన బేకరీ భవనంలో ఆమె పంచుకున్న వంటగది స్థలంలో తన బేగెల్స్‌ను విక్రయించడం ప్రారంభించింది.

దాల్చినచెక్క ఎండుద్రాక్ష పిండి బంతులు యంత్రం నుండి బయటకు వచ్చిన తర్వాత, అవి రెండు రోజులు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో పులియబెట్టాలి. కాబట్టి నికోలైసెన్ ఆ రోజు ఉదయాన్నే ఉడకబెట్టి కాల్చిన డజన్ల కొద్దీ తాజా బేగెల్స్‌ను విక్రయించడానికి తిరిగి మేడమీదకు వెళ్లాడు.

థామస్ డోసిక్ డిసెంబర్‌లో చల్లని శనివారం నాడు తనకు ఏమి కావాలో ఖచ్చితంగా తెలుసుకుని తలుపు గుండా నడిచాడు.

“స్కాండినేవియాలో ఆరు, ప్రతిదానిలో ఆరు.”

దోషిక్ అంతకుముందు అక్కడ ఉన్నాడు. వాస్తవానికి, అక్టోబర్ చివరిలో ప్రారంభించినప్పుడు అతని భార్య నికోలైసెన్ యొక్క మొదటి కస్టమర్ మరియు అప్పటి నుండి సాధారణ సందర్శకురాలు.

“నేను యూదుని. నేను న్యూయార్క్‌లో పెరిగాను” అని డోసిక్ చెప్పాడు. “ఆమె తెరిచే వరకు నేను చాలా సంవత్సరాలు బేగెల్స్‌ను కోల్పోయాను.”

మిస్టర్ డోసిక్ న్యూయార్క్ బేగెల్స్‌తో పోలిస్తే నికోలైసెన్ యొక్క బేగెల్స్‌ను “అత్యున్నత స్థాయి” అని పిలిచారు.

“నేను ఎక్కడైనా కలిగి ఉన్న ఏ బేగెల్ కంటే ఇది మంచిది” అని డోసిక్ చెప్పాడు.

రిపీట్ కస్టమర్‌గా మారిన మొదటి బాగెల్ ప్రేమికుడు డోసిక్ కాదని నికోలైసెన్ అన్నారు. ఆమె ఇప్పుడు సాధారణ కస్టమర్ల యొక్క స్థిరమైన స్ట్రీమ్‌ను కలిగి ఉంది, వీరిలో కొందరు పనికి వెళ్లే మార్గంలో బేగెల్స్‌ను కొనుగోలు చేస్తారు.

“ప్రజలు మమ్మల్ని వారి ప్రయాణానికి చేర్చుకుంటున్నారు” అని నికోలైసెన్ చెప్పారు. “మాకు రెగ్యులర్‌లు ఉన్నారు! మరియు వారు నాకు తెలిసిన వ్యక్తులలా కాకుండా బేగల్ వ్యక్తులు.”

ఇది ముగిసినట్లుగా, యాంకరేజ్‌లో బాగెల్ ప్రేమికుల యొక్క సరసమైన వాటా ఉంది. మల్టిపుల్ వుడ్ స్పూన్స్ కస్టమర్‌లు తాము హోమర్స్ బేగెల్ షాప్‌ని ఆస్వాదిస్తున్నామని చెప్పారు, ఇది నాలుగు గంటల కంటే ఎక్కువ దూరంలో ఉంది, అయితే నగరంలో మంచి బేగెల్స్‌ను కనుగొనడం చాలా కష్టమైంది.

కానీ ఇప్పుడు, డిమాండ్ యొక్క ఉన్మాదాన్ని తీర్చడానికి అనేక బేగల్ దుకాణాలు నగరం చుట్టూ ఉన్నాయి. జూలియా ఓ’మల్లీ, దీర్ఘకాల ఎంకరేజ్ ఫుడ్ రైటర్, ఆగస్ట్‌లో బాగెల్ యొక్క పునరుజ్జీవనం గురించి రాశారు, అయితే మార్కెట్ ఇంకా సంతృప్తమైందని ఆమె అనుకోలేదు.

“ప్రజలు బేకింగ్‌లోకి ప్రవేశించినట్లే, మహమ్మారి సమయంలో రొట్టె సంపూర్ణమైన విషయంగా మారిందని నేను భావిస్తున్నాను” అని ఓ’మల్లీ చెప్పారు. “ఇది ఓదార్పునిస్తుంది మరియు విశ్రాంతినిస్తుంది, అపోకలిప్స్.”

కొత్త మరియు విభిన్నమైన ఆహారపదార్థాల కోసం ఎల్లప్పుడూ ఆకలితో ఉన్న పట్టణమైన ఎంకరేజ్‌లో, కొంతమంది అభిరుచి గలవారు బేకరీ వ్యవస్థాపకులుగా మారారని ఓ’మల్లే చెప్పారు.

“తక్షణమే అందుబాటులో లేని వాటిని అందించే చిన్న, లక్ష్య వ్యాపారాన్ని ప్రారంభించడానికి ఇది చాలా మంచి వాతావరణం” అని ఓ’మల్లే చెప్పారు.

కానీ ఎందుకు బేగెల్స్? ఇక్కడికి రాని చాలా మంది అలస్కాన్‌లకు బేగల్‌లు చాలా రుచిగా ఉన్నాయని ఓ మల్లీ చెప్పారు.

“తూర్పు తీరానికి చెందిన వ్యక్తులు, ప్రత్యేకించి దేశవ్యాప్తంగా ఉన్న యూదు కమ్యూనిటీలకు చెందిన వారికి నిజమైన సంబంధం ఉంది. బేగెల్స్‌కు ఒక రకమైన సోల్ ఫుడ్ అంశం ఉంది” అని ఓ’మల్లీ చెప్పారు. “మరియు వారు కేవలం మంచిది”

నికోలైసెన్ యొక్క స్కాండినేవియన్ బాగెల్, ఇది మెంతులు మసాలాతో చల్లబడుతుంది, అలాస్కాలో ప్రత్యేక అర్థం ఉందని ఓ’మల్లీ చెప్పే మసాలా దినుసులు ప్రత్యేకంగా రుచికరమైన బాగెల్ అని ఆమె చెప్పింది.

అయినప్పటికీ, నికోలైసెన్ యొక్క బేగెల్స్ ప్రారంభించడానికి అంత రుచికరమైనవి కావు. ఆమెకు ఆహారంలో నేపథ్యం ఉంది, పాఠశాల మధ్యాహ్న భోజన వ్యాపారాన్ని నిర్వహిస్తోంది మరియు ఇప్పటికీ ప్రత్యేకమైన చాక్లెట్‌లను విక్రయిస్తోంది. కానీ నేను మొదట పాత బాగెల్ యంత్రంతో ప్రయోగాలు చేయడం ప్రారంభించినప్పుడు, ఉత్పత్తి తినదగనిది.

“ఇది అందరిలాగే ఒక మహమ్మారి ప్రాజెక్ట్, కానీ బేగెల్స్ నిజంగా చెడ్డవి” అని నికోలైసెన్ చెప్పారు. “నేను ప్రాక్టీస్ చేసాను మరియు సాధన చేసాను, కానీ అది చెడ్డ బాగెల్, చెడ్డ బాగెల్ అని తేలింది.”

నికోలైసెన్ తన విఫలమైన ప్రయోగాలను కొన్నిసార్లు పొరుగు క్షేత్రంలోకి విసిరేవాడని, కానీ కాకులు కూడా వాటిని తినవని చెప్పాడు. ఈస్ట్ యొక్క శాస్త్రాన్ని అర్థం చేసుకోవడం, పిండిని పులియబెట్టడానికి సరైన ఉష్ణోగ్రత మరియు సమయం చాలా కష్టమైన ప్రక్రియ.

గత వేసవిలో ఆమె బేగెల్స్‌కు దూరంగా ఉంది, కానీ అన్ని ఇతర బాగెల్ పాప్-అప్‌లలో ఓ’మల్లే ఫీచర్‌ని చూసిన తర్వాత, ఆమె దానిని తీవ్రంగా ప్రయత్నించాలని నిర్ణయించుకుంది.

భాగస్వామ్య వంటగదిని ఉపయోగించి చెఫ్‌లచే మరింత ట్రయల్ మరియు ఎర్రర్ మరియు టేస్టింగ్‌ల తర్వాత, నికోలైసెన్ చివరకు రెసిపీని పూర్తి చేసి, హాలోవీన్‌కు ముందు తెరవడానికి సిద్ధంగా ఉన్నాడు.

ఆ రోజు ఆమె తన స్నేహితులకు ఏమీ చెప్పలేదు మరియు సోషల్ మీడియాలో కొన్ని పోస్ట్‌లు మాత్రమే చేసింది.

“ఆ తర్వాత అపరిచితులు కనిపించారు! మరియు రెండున్నర గంటల్లో అది అమ్ముడైంది,” నికోలైసెన్ చెప్పారు. “కాబట్టి నేను అనుకున్నాను, సరే, నేను ఇప్పుడు బేగెల్ వ్యాపారాన్ని నిర్వహించగలను.”

వుడ్ స్పూన్లు అనేక క్రీమ్ చీజ్ రుచులను అందిస్తాయి, అయితే మీరు స్క్మెయర్‌ను మీరే విస్తరించాలి. కాల్చిన బేగెల్స్ మరియు బేగెల్ శాండ్‌విచ్‌ల డిమాండ్ గురించి తనకు బాగా తెలుసునని మరియు తన స్వంత పూర్తి-సేవ బేగెల్ స్టోర్‌ను తెరవడం “జాబితాలో ఉంది” అని నికోలైసెన్ చెప్పారు.

ఈ సమయంలో, మీరు 907 బాగెల్ నుండి అన్ని గంటలు మరియు ఈలలతో ఆమె బాగెల్‌ని ప్రయత్నించవచ్చు, ఇది వుడెన్ స్పూన్స్ నుండి బేగెల్స్‌పై విస్తృతమైన శాండ్‌విచ్‌లను అందజేసే కొత్త ఫుడ్ ట్రక్. అయితే, కొన్ని అమ్ముడయ్యాయి కాబట్టి ముందుగానే వెళ్లడం మంచిది.