బెల్మాంట్ ఫుడ్ కార్ట్ నైట్ ఔల్‌లో రాత్రిపూట భోజనం అందించబడుతుంది

రాత్రి 8 గంటలకు, టెరెసా స్నెల్లింగ్ బెల్మాంట్ స్ట్రీట్‌లోని తన ఫుడ్ కార్ట్ విండోలో నియాన్ “వ్యాపారం కోసం తెరవండి” గుర్తును ఆన్ చేసింది. రాత్రికి మొదటి అతిథులు లోపలికి రావడంతో, ఆమె తన గుడ్లను పొగబెట్టిన స్టీల్‌హెడ్ మరియు ఇంట్లో తయారుచేసిన దుంపలతో అగ్రస్థానంలో ఉంచడం ప్రారంభించింది. రాత్రంతా, ఆమె తన రోజువారీ పోషకులకు ఆహారం ఇస్తుంది. ప్రసవించిన తర్వాత ఇంటికి వెళ్తున్న డౌలాలు, ప్రొవిడెన్స్‌లో నర్సులు తమ షిఫ్ట్‌లను పూర్తి చేస్తున్నారు మరియు ఇతర ఆహార సేవ కార్మికులు రాత్రికి రెస్టారెంట్లు మూసివేసిన తర్వాత తినడానికి కాటు వేస్తున్నారు. ఆమె టేక్అవుట్ కంటైనర్‌లలో కాస్మిక్ క్రిస్ప్ యాపిల్స్‌తో క్రంచీ క్వినోవా సలాడ్‌ను ప్యాక్ చేస్తుంది, వైట్ వైన్ మరియు డిల్ బటర్‌లో క్లామ్‌లను మరియు రోస్ట్ బీఫ్, స్మోక్డ్ బ్లాక్ పెప్పర్ వైట్ చెడ్డార్ మరియు పిక్విల్లో పెప్పర్ శాండ్‌విచ్‌లను పైల్స్ చేస్తుంది. బండి ఆగిన తర్వాత, తరచుగా 2 గంటల అధికారిక ముగింపు సమయం దాటిన తర్వాత, ఆమె తన కార్యస్థలాన్ని శుభ్రపరిచే ముందు మరుసటి రాత్రి కోసం చాలా గంటలు సిద్ధం చేసుకుంటుంది. ఆమె ఇంటికి వెళ్లే ముందు శీఘ్ర అల్పాహారం కోసం సూర్యోదయం సమయంలో బెల్మాంట్‌లోని బైట్ నుండి బయటపడింది.

“ఇది నాకు ఇష్టమైన వాటిలో ఒకటి,” స్నెల్లింగ్ చెప్పారు. పక్షులన్నీ బయటికి పోయాయి, చిన్న ఉడుతలు కూడా బయటికి వచ్చాయి.

స్నెల్లింగ్ అనేది నైట్ ఔల్ యొక్క యజమాని మరియు చెఫ్, పోర్ట్ ల్యాండ్ యొక్క ఏకైక ఆహార కార్ట్, ఇది స్పష్టంగా ఆలస్యంగా పనిచేస్తుంది. ఒక నగరంగా, పోర్ట్‌ల్యాండ్‌లో అర్ధరాత్రి తర్వాత తినడానికి చాలా పరిమిత స్థలాలు ఉన్నాయి. నగరం చుట్టూ చెల్లాచెదురుగా ఉన్న కొన్ని ఆహార బండ్లు మినహా చాలా ఎంపికలు బార్‌ల లోపల ఉన్నాయి. కానీ చాలా మంది రెస్టారెంట్ మరియు నైట్ షిఫ్ట్ కార్మికులకు, బార్ మెనులు పనికిరావు. చాలా మంది, కానీ అన్నీ కాదు, బార్ కిచెన్‌లు ఎక్కువగా ఫ్రైయర్‌లపై ఆధారపడతాయి, ఇది రోజులో శక్తిని త్వరగా పెంచడం కోసం చూస్తున్న వారికి విపరీతంగా ఉంటుంది. ముఖ్యంగా నర్సులు అర్ధరాత్రి పూట భోజనం చేస్తారు.

కాబట్టి చికెన్ టెండర్లు మరియు బర్గర్‌ల వంటి అర్థరాత్రి ప్రధానమైన ఆహారాన్ని అందించడానికి బదులుగా, నైట్ ఔల్ యొక్క మెను లంచ్‌యోనెట్ లేదా డెలికి సమానంగా ఉంటుంది. గుడ్లగూబ బైట్స్ మెనులో కూరగాయలతో ఫెటా డిప్, ఒక పికిల్ ప్లేట్ మరియు యాపిల్ మరియు గసగసాల కోల్స్‌లా ఉన్నాయి. శాండ్‌విచ్ మెను విస్తృతమైనది, వేడి మరియు చల్లని ఎంపికలు, BLTలు మరియు బీట్ మరియు హాజెల్‌నట్ గ్రెమోలాటాతో కూడిన శాఖాహార ఎంపిక. బార్బెక్యూ ఐయోలీ వంటి వాటితో ఆమె తన వాగ్యు హాట్ డాగ్‌లలో అగ్రస్థానంలో ఉంది మరియు ఆమె మిరపకాయలు ఆమె వారసత్వాన్ని పురస్కరించుకుని ట్రై-టిప్ మరియు గ్రౌండ్ బీఫ్‌ల కలయికను ఉపయోగిస్తుంది. “నేను సగం మెక్సికన్, మరియు మిరపకాయ దానిని ప్రతిబింబిస్తుంది,” ఆమె చెప్పింది.

తెరెసా స్నెల్లింగ్

స్నెల్లింగ్ ముగ్గురు సోదరీమణులతో పెద్ద కుటుంబంలో పెరిగింది మరియు ఆమె 11 లేదా 12 సంవత్సరాల వయస్సులో వంటగదిలో ఆడటం ప్రారంభించింది. పబ్లిక్ హెల్త్‌లో డిగ్రీని అభ్యసించడం ప్రారంభించిన తర్వాత, నేను పాక పాఠశాలలో చేరడం మానేశాను. ప్రముఖ గౌర్మెట్ మార్కెట్ అయిన పాస్టా వర్క్స్ (ఇప్పుడు ప్రొవైడర్)లో పని చేయడం ప్రారంభించేందుకు ఆమె ముందుగానే పనిని విడిచిపెట్టింది. Mr. స్నెల్లింగ్ మార్కెట్‌లోని చాలా రంగాలలో పనిచేశాడు, ప్రొడక్షన్ కిచెన్‌లలో తన నైపుణ్యాలను మెరుగుపరుచుకున్నాడు మరియు ఇప్పుడు మూసివేయబడిన వైవోర్‌లో డావెన్‌పోర్ట్ చెఫ్ కెవిన్ గిబ్సన్ కోసం పనిచేశాడు. “కెవిన్‌తో ఆ సమయం చాలా ముఖ్యమైనది,” ఆమె చెప్పింది. “పదార్థాలు తమకు తాముగా మాట్లాడటానికి అనుమతించే విషయంలో ఆ వ్యక్తి మేధావి.”

Evoe మరియు Pastaworks/Providore తర్వాత, స్నెల్లింగ్ పూర్తిగా భిన్నమైన దిశలో వెళ్లి వైకింగ్ సోల్ ఫుడ్ కార్ట్‌లో పని చేసే పనిని చేపట్టాడు. ఆమె మొదట్లో వేదికగా బండ్లు నడపడం ప్రారంభించింది, కానీ యజమానులు మేగాన్ మే వుల్ఫ్‌హుడ్ మరియు జెరెమీ బ్రాండన్ ఇకైకా డేనియల్స్ చివరికి మేము మిస్టర్ స్నెల్లింగ్‌ను నియమించుకోవాలని నిర్ణయించుకున్నాము. కర్ట్ యొక్క ప్రధాన చెఫ్ కావడానికి స్నెల్లింగ్ నిచ్చెన పైకి కదిలాడు. తన సొంత వ్యాపారం ప్రారంభించే సమయం వచ్చినప్పుడు, ఆమె వీలైనంత దగ్గరగా ఉంది. జూన్ 2021లో, ఆమె పక్కనే ఉన్న కార్ట్‌లో నైట్ గుడ్లగూబను తెరిచింది. “మేగాన్ (మే వోల్ఫ్‌హుడ్) మరియు జెరెమీ (బ్రాండన్ ఇకైకా డేనియల్స్) చాలా అద్భుతమైన వ్యక్తులుగా కనిపిస్తారు” అని స్నెల్లింగ్ చెప్పారు. “వారు నాకు ఇన్‌లు మరియు అవుట్‌ల గురించి చాలా నేర్పించారు మరియు వారు నా స్వంత వ్యాపారాన్ని తెరవడానికి నన్ను నెట్టారు.”

వారికి నివాళిగా, స్నెల్లింగ్ స్మోక్డ్ ఫిష్, వైకింగ్ సోల్ ఫుడ్, వివిధ రకాల వంటలలో అందజేస్తుంది. ఇందులో రెండు డెవిల్డ్ గుడ్లు ఉంటాయి. ఒకటి అన్ని మసాలాలు మరియు చివ్ స్టఫింగ్, సుమాక్, రైస్ వెనిగర్ దోసకాయ మరియు మెంతులతో చల్లగా వడ్డిస్తారు. మరొకటి, డెవిల్డ్ గుడ్డు మరియు స్కాచ్ గుడ్డు మధ్య సగం దూరంలో, దానిలో నానబెట్టిన అన్ని బేగెల్ మసాలా ముక్కలతో కాల్చి, సుమాక్, ఊరగాయ దుంపలు మరియు మెంతులతో ముగించారు.

కార్ట్ మెనులోని అనేక వంటకాలు ప్రియమైన వారిని, కుటుంబాన్ని మరియు స్నేహితులను సూచిస్తాయి. మర్ఫీ, ఆమె కోడలు పేరు పెట్టబడింది, ఆమె 10 సంవత్సరాలుగా తయారు చేస్తున్న శాండ్‌విచ్. కాల్చిన సియాబట్టా యొక్క బేస్ పైపింగ్ హాట్ హామ్, కరిగించిన ప్రోవోలోన్, వెల్లుల్లి ఐయోలీ, హెర్బ్-మెరినేట్ చేసిన ఎర్ర ఉల్లిపాయలు మరియు క్యాబేజీ మరియు రెడ్ లీఫ్ లెట్యూస్‌తో అలంకరించబడి వడ్డిస్తారు. “సాస్సీ కాథీ,” ఆమె సోదరి కాసాండ్రా పేరు మీద, కరిగిన బ్రీ, ప్రోసియుటో మరియు యాపిల్ ముక్కలను మిళితం చేసింది. రొట్టెలో రాతి-నేల ఆవాలు అయోలీ, నేరేడు పండు జామ్ మరియు బాల్సమిక్ గ్లేజ్‌తో చినుకులు వేయబడతాయి, అదనపు తాజాదనం కోసం కొన్ని అరుగూలా జోడించబడింది. టోనీ (ఇటాలియన్ సాసేజ్ విత్ మెల్టెడ్ చీజ్ మరియు గ్రీన్ పెప్పర్స్) ఆమె ప్రియుడు టోనీ తెప్‌కాసన్ నైట్ ఔల్ ఫుడ్ కార్ట్‌ను నిర్మిస్తున్నప్పుడు ఆమె చేసిన శాండ్‌విచ్. “మేము తొమ్మిదేళ్లుగా కలిసి ఉన్నాము మరియు 15 ఏళ్లకు పైగా స్నేహితులుగా ఉన్నాము,” ఆమె చెప్పింది. “అతను నా బెస్ట్ ఫ్రెండ్ మరియు నా రాక్. … అతను గొప్ప హస్తకళాకారుడు మరియు అతని మద్దతు లేకుండా నేను ఈ రోజు ఉన్న స్థితిలో ఉండను.”

క్లామ్‌లు టెప్‌కైసన్ మరియు అతని భార్యకు సముద్రపు ఆహారం పట్ల ఉన్న ప్రేమను సూచిస్తాయి. ఆమె తెల్లటి వైన్ పులుసులో తాజా క్లామ్‌లను ఆవిరి చేస్తుంది మరియు కొద్దిగా మసాలా కోసం చూస్తున్న వారి కోసం పచ్చి ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి, మెంతులు వెన్న మరియు ఇంట్లో తయారుచేసిన కాజున్ మసాలాను జోడిస్తుంది. కస్టమర్‌లు ఆసక్తి కలిగి ఉంటే మంచి కొలత కోసం స్నెల్లింగ్ రొయ్యలు మరియు బే స్కాలోప్‌లను విసురుతుంది.

స్నెల్లింగ్ కొన్నిసార్లు కొంత మంది ఇతర పార్ట్-టైమ్ వర్కర్లను నియమించుకుంటుంది, కానీ సాధారణంగా అన్ని షిఫ్టులలో స్వయంగా పని చేస్తుంది. అంటే మీరు తయారీతో సహా రోజుకు 16-20 గంటలు, వారానికి నాలుగు రోజులు పని చేస్తారు. “నేను రాత్రి గుడ్లగూబ మరియు నియంత్రణ విచిత్రం,” ఆమె చెప్పింది. “నేను దానిని నేనే తయారు చేసుకుంటే, నాకు కావలసిన విధంగా నేను దానిని పొందగలనని నాకు తెలుసు.”

నైట్ ఔల్ 4255 SE బెల్మాంట్ స్ట్రీట్‌లో తెరవబడింది.