మీరు ముందుగా జీర్ణమయ్యే ఆహారాన్ని తింటూ ఉండవచ్చు.కారణం ఈ క్రింది విధంగా ఉంది

CNN యొక్క “ఈట్, బట్ బెటర్: మెడిటరేనియన్ స్టైల్”కి సబ్‌స్క్రైబ్ చేయండి. మా 8-భాగాల గైడ్ మీకు నిపుణుడు-మద్దతుగల, రుచికరమైన ఆహారపు జీవనశైలిని పరిచయం చేస్తుంది, అది జీవితకాలం పాటు మీ ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది..

CNN
—

చాలా మంది వ్యక్తులు చిప్స్, తృణధాన్యాలు, కేకులు, పుడ్డింగ్‌లు మరియు ఇతర అల్ట్రా-ప్రాసెస్డ్ ఆహారాలు అనారోగ్యకరమైనవని తెలిసినప్పటికీ ఎందుకు ఎక్కువగా తింటారు?

కొత్త శాస్త్రం ప్రకారం, ఇది ముడి ఆహార పదార్థాలను “ముందుగా జీర్ణం చేసే” తయారీ ప్రక్రియ వల్ల కావచ్చు, శరీరం యొక్క సంతృప్త సంకేతాలను దాటవేసే అల్ట్రా-ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారాలను సృష్టిస్తుంది.

అది ఖచ్చితంగా సరైనది. మనం జీర్ణమైన ఆహారాన్ని తింటాము.

“పూర్వ-జీర్ణం” అంటే ఏమిటి? సౌకర్యవంతంగా ప్యాక్ చేయబడిన చౌకైన, రుచికరమైన ఆహారాన్ని ఉత్పత్తి చేయడానికి, మొక్కజొన్న, గోధుమలు మరియు బంగాళాదుంపలు వంటి ప్రాథమిక ఆహార పంటలు వాటి పరమాణు భాగాలను కలిగి ఉంటాయి, అవి పిండి పదార్ధాలు, పౌడర్లు, ప్రోటీన్ ఐసోలేట్లు, కొవ్వులు మరియు నూనెలు, లేదా తయారీదారులు “స్లర్రి” అని పిలుస్తారు.

యూరోపియన్ స్టార్చ్ ఇండస్ట్రీ అసోసియేషన్‌లో భాగమైన స్టార్చ్ యూరప్ నుండి ప్రక్రియ యొక్క వీడియో వివరణ ప్రకారం, “సంగ్రహించబడిన వాటిలో ఎక్కువ భాగం స్టార్చ్ స్లర్రీ, ఇది పిండి మరియు నీటి పాల మిశ్రమం, కానీ మేము ప్రోటీన్లు మరియు ఫైబర్‌లను కూడా సేకరించాము”. గురించి.

“స్టార్చ్ స్లర్రీలో దాదాపు సగం పిండి ఆధారిత చక్కెరలు మరియు ఇతర ఉత్పన్నాలను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించబడుతుంది” అని వీడియో పేర్కొంది. “అవి జలవిశ్లేషణ ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడతాయి, ఇది మానవ జీర్ణక్రియకు సమానమైన ప్రక్రియ.”

తయారీదారు కలలు కనే ఏదైనా ఆహార ఉత్పత్తిని తయారు చేయడానికి ఈ స్లర్రీలను కృత్రిమ రంగులు, రుచులు మరియు అడెసివ్‌ల వంటి ఎమల్సిఫైయర్‌ల సహాయంతో వేడి చేయడం, గ్రౌండ్ చేయడం, ఆకారం చేయడం లేదా వెలికితీయడం జరుగుతుంది.

యూనివర్శిటీ కాలేజ్ లండన్‌లో అసోసియేట్ ప్రొఫెసర్ మరియు ఇన్ఫెక్షియస్ డిసీజ్ నిపుణుడు డాక్టర్ క్రిస్ వాన్ టురేకెన్ మాట్లాడుతూ, మన రుచి మొగ్గలను చక్కిలిగింతలు పెట్టడానికి రూపొందించిన చక్కెర, ఉప్పు మరియు కొవ్వును సరైన నిష్పత్తిలో జోడించడం వల్ల దాదాపుగా తిరుగులేని సూపర్‌ను సృష్టించవచ్చని ఆయన చెప్పారు. పుట్టాలి.

“ఇది జున్ను మరియు టొమాటోతో కూడిన పిజ్జా కావచ్చు. అది హాంబర్గర్ బన్ కావచ్చు. ఇది తృణధాన్యాల బార్, అల్పాహారం, ఐస్ క్రీం లేదా మిఠాయి కావచ్చు. ప్రాథమిక ప్రారంభ పదార్థాల జాబితా. అన్నీ ఒకే విధంగా ఉంటాయి” అని BBC కంట్రిబ్యూటర్ చెప్పారు. వాన్ తురేకెన్, 2023 పుస్తకం “అల్ట్రా-ఇంజనీర్డ్ పీపుల్: వై వి ఆల్ ఆర్” రచయిత. నేను ఆహారం కాని వాటిని తింటాను… మరి నేను ఎందుకు ఆపలేను?”

“ఇది ఒక ఫుడ్ ఫాంటసీ,” అన్నారాయన. “కానీ ఆహార కంపెనీలకు నిజమైన, సంపూర్ణ ఆహారాన్ని తయారు చేయడం చాలా ఖరీదైనది మరియు కష్టంగా ఉన్నప్పటికీ, ఆహార కంపెనీలు నిజమైన ఆహారాన్ని నాశనం చేయడం, అణువులుగా మార్చడం మరియు వాటిని అవసరమైన వాటిని తయారు చేయడానికి వాటిని పునర్నిర్మించడం మంచిది. ఇది చాలా చౌకగా ఉంటుంది.”

ఒక తల్లి పక్షి తను వాంతి చేసిన ఆహారాన్ని గూడులోని తన బిడ్డలకు ఎలా తింటుందో అదేవిధంగా అల్ట్రా-ప్రాసెస్డ్ ఫుడ్స్ త్వరగా జీర్ణం అవుతాయని నిపుణులు అంటున్నారు. కానీ మానవ జీర్ణవ్యవస్థ ఎలా పని చేస్తుందో అలా కాదు.

ఆహారాన్ని విడదీయడానికి రూపొందించిన దంతాలతో ప్రారంభించి, మానవ జీర్ణవ్యవస్థ మొత్తం ఆహారాన్ని వివిధ పోషక భాగాలుగా విభజించి, వాటి విటమిన్లు, ఖనిజాలు మరియు సూక్ష్మపోషకాలను గ్రహిస్తుంది మరియు జీర్ణం కాని మిగిలిపోయిన పదార్థాలు మరియు ఫైబర్‌ను తొలగిస్తుంది.

కానీ ప్రకృతి తల్లి ఉద్దేశించని విధంగా ఆహారం జీర్ణవ్యవస్థ గుండా వెళ్ళినప్పుడు, శరీరం మెదడుకు సంతృప్తి సంకేతాలను పంపే సామర్థ్యాన్ని కోల్పోతుందని నివారణ మరియు జీవనశైలి ఔషధ నిపుణుడు మరియు లాభాపేక్షలేని వ్యవస్థాపకుడు డేవిడ్ చెప్పారు.・డా. కాట్జ్ చెప్పారు. . ట్రూ హెల్త్ ఇనిషియేటివ్ అనేది సాక్ష్యం-ఆధారిత జీవనశైలి వైద్యంలో నిపుణుల ప్రపంచ కూటమి.

“మీరు మీ కడుపులో సాగిన గ్రాహక ప్రభావాన్ని సమర్థవంతంగా దాటవేస్తున్నారు” అని కాట్జ్ చెప్పారు. “మీ స్ట్రెచ్ రిసెప్టర్లు, ‘తగినంత’ అని చెప్పే ముందు, మీరు మీకు అవసరమైన దానికంటే రెండు రెట్లు ఎక్కువ కేలరీలు తీసుకున్నారు.”

అంచనాల ప్రకారం, U.S. ఆహార సరఫరాలో 73% అల్ట్రా-ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారాలను కలిగి ఉంటుంది. అయినప్పటికీ, పోషకాహారంలో దాదాపు అన్ని పరిశోధనలు పరిశీలనాత్మకమైనవి కాబట్టి, శరీరంపై అటువంటి ఆహారాల యొక్క అంతర్లీన ప్రభావాలను గుర్తించడం కష్టం. రాండమైజ్డ్ క్లినికల్ ట్రయల్స్, పరిశోధన యొక్క బంగారు ప్రమాణంగా పరిగణించబడతాయి, ప్రజలు నిర్దిష్ట ఆహారాన్ని మాత్రమే తినమని బలవంతం చేయడం కష్టం.

కానీ 2019లో ప్రచురించబడిన ఒక క్లినికల్ ట్రయల్ అలా చేసింది. ఇరవై మంది ఆరోగ్యకరమైన వాలంటీర్లు ఒక నెల పాటు బయటి ప్రపంచం నుండి వేరుచేయబడ్డారు. రెండు వారాల పాటు, వారు అల్ట్రా-ప్రాసెస్డ్ ఫుడ్స్ మాత్రమే తిన్నారు. మిగిలిన రెండు వారాల పాటు, నేను తక్కువ ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాలతో కూడిన ఆహారాన్ని తిన్నాను.

మేరీల్యాండ్‌లోని బెథెస్డాలోని నేషనల్ ఇన్‌స్టిట్యూట్ ఆఫ్ డయాబెటిస్ అండ్ డైజెస్టివ్ అండ్ కిడ్నీ డిసీజెస్‌లోని సీనియర్ రీసెర్చ్ సైంటిస్ట్ కెవిన్ హాల్ అధ్యయన రచయిత కెవిన్ హాల్ ప్రకారం, అల్ట్రా-ప్రాసెస్డ్ బ్రేక్‌ఫాస్ట్ ఫుడ్స్‌లో వాణిజ్య తృణధాన్యాలు, ఫ్లేవర్డ్ పెరుగు మరియు బ్లూబెర్రీ మఫిన్‌లు ఉంటాయి. ఉంది.

మిగిలిన రెండు వారాల పాటు, అదే 20 మంది తక్కువ ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాలతో చేసిన భోజనం తిన్నారు. ఈ కాలంలో అల్పాహారం వాల్‌నట్‌లు మరియు పండ్ల ముక్కలతో కూడిన సాధారణ గ్రీకు పెరుగును కలిగి ఉండవచ్చు.

ప్రతి భోజనంలో అదే మొత్తంలో కేలరీలు, చక్కెర, ఫైబర్, కొవ్వు, ఉప్పు మరియు కార్బోహైడ్రేట్లు ఉంటాయి, ఒకే ఒక్క తేడా ఏమిటంటే, ఒక భోజనం పూర్తిగా అల్ట్రా-ప్రాసెస్డ్ ఫుడ్‌లను కలిగి ఉంటుంది, హాల్ చెప్పారు.

అల్ట్రా-ప్రాసెస్డ్ డైట్ తిన్న పాల్గొనేవారు రెండు వారాలలో సగటున 2 పౌండ్లు (0.9 కిలోగ్రాములు) పొందారు. కనిష్టంగా ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారాన్ని తినిపించేటప్పుడు వారు అదే మొత్తంలో బరువు కోల్పోయారు.

“అల్ట్రా-ప్రాసెస్డ్ డైట్‌లో, ప్రజలు రోజుకు 500 కేలరీలు ఎక్కువ తింటారు మరియు వాటిని వేగంగా తింటారు” అని హాల్ చెప్పారు. “అల్ట్రా-ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారాలు ప్రజలు చాలా కేలరీలు తినడానికి మరియు బరువు పెరగడానికి కారణమవుతాయని నియంత్రిత సెట్టింగ్‌లో ప్రదర్శించే మొదటి అధ్యయనం ఇది.”

డాక్టర్. హాల్ అల్ట్రా-ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారాల నుండి బరువు పెరగడానికి గల కారణాలను పరిశోధించే లక్ష్యంతో కొత్త అధ్యయనానికి నాయకత్వం వహించారు, వాటిలో “అధిక రుచి” మరియు చక్కెర, ఉప్పు మరియు కొవ్వు యొక్క ఉత్సాహపూరిత స్థాయిల కారణంగా రుచిగా ఉంటుంది. ఇది అమలు చేయబడుతోంది.

“ఈ రకమైన పరిశోధన యొక్క ప్రాముఖ్యత ఏమిటంటే, అల్ట్రా-ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారాలు ప్రజలు ఎక్కువ కేలరీలు తినడానికి మరియు బరువు పెరగడానికి కారణమయ్యే మెకానిజమ్‌లను మనం నిజంగా అర్థం చేసుకునే వరకు, అలా చేయకుండా నిరోధించడానికి అల్ట్రా-ప్రాసెస్డ్ ఫుడ్‌లను సంస్కరించవలసి ఉంటుంది. ఇది విధానాన్ని రూపొందించడం గురించి,” హాల్ చెప్పారు. ప్రభావం చాలా కష్టం అవుతుంది. ”

విచ్ఛిన్నం చేయబడిన మరియు పునర్నిర్మించిన ఆహారాలు మరొక సమస్యను కలిగి ఉంటాయి. అవి ఇకపై మన శరీరానికి అవసరమైన మరియు కోరుకునే పోషకాలను కలిగి ఉండకపోవచ్చు, అని గియులియా మెనిచెట్టి చెప్పారు. హార్వర్డ్ మెడికల్ స్కూల్ మరియు బోస్టన్‌లోని బ్రిఘం అండ్ ఉమెన్స్ హాస్పిటల్‌లో ప్రిన్సిపల్ ఇన్వెస్టిగేటర్ మరియు జూనియర్ ఫ్యాకల్టీ మెంబర్.

“మేము ఎక్కువ కేలరీలు తింటున్నాము, కానీ సూక్ష్మపోషక సాంద్రత తక్కువగా ఉంటుంది” అని మెనిచెట్టి చెప్పారు, ఈశాన్య విశ్వవిద్యాలయం యొక్క నెట్‌వర్క్ సైన్స్ ఇన్‌స్టిట్యూట్‌లో అనుబంధ ఫ్యాకల్టీ సభ్యుడు కూడా.

ప్యారిస్‌లోని ఫ్రెంచ్ నేషనల్ ఇన్‌స్టిట్యూట్ ఆఫ్ అగ్రికల్చర్ సీనియర్ పరిశోధకుడు ఆంథోనీ ఫాల్డే మాట్లాడుతూ.. ఆహారంలోని కణాలు లేదా ఆహారంలోని రసాయన, భౌతిక నిర్మాణాలకు ఆటంకం ఏర్పడినప్పుడు ఆ ఆహారంలోని అనేక పోషకాలు దెబ్బతింటాయని చెప్పారు. అది తొలగించబడవచ్చు లేదా తీసివేయబడే అవకాశం ఉంది. .

“ఆహారాన్ని చూర్ణం చేయడం ద్వారా, మనం నూనెను చూర్ణం చేసినట్లే, మేము ఆహార మాతృకను పూర్తిగా విచ్ఛిన్నం చేసాము. “ఇది క్యాన్సర్ తీవ్రతరం చేయడంతో ముడిపడి ఉంది,” అని నిరోధక, సంపూర్ణ మరియు శాస్త్రీయ దృక్పథంతో పనిచేసే ఫాల్డే చెప్పారు. స్థిరమైన ఆహారపు అలవాట్లు.

ఫాల్డెట్ నిర్వహించిన పరిశోధన ప్రకారం ఈ అల్ట్రా-ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారాలు కనిష్టంగా ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారాల కంటే తక్కువ సంతృప్తిని కలిగి ఉంటాయి మరియు రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలను పెంచడానికి దోహదం చేస్తాయి.

ఇతర అధ్యయనాలు అల్ట్రా-ప్రాసెస్డ్ ఫుడ్స్‌లో అధికంగా ఉండే ఆహారాన్ని క్యాన్సర్, హృదయ సంబంధ వ్యాధులు, స్థూలకాయం, టైప్ 2 డయాబెటిస్ మరియు డిప్రెషన్ వంటి ప్రమాదాలను పెంచుతాయి.

“రెండవ ప్రపంచ యుద్ధానికి ముందు, మేము ఈ కొత్త ఉత్పాదక ప్రక్రియలను ఉపయోగించడం ప్రారంభించే ముందు, ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఇంత అధిక స్థాయి దీర్ఘకాలిక వ్యాధిని మేము ఎప్పుడూ చూడలేదు” అని ఫార్డెట్ చెప్పారు. “అప్పుడు ప్రశ్న: మానవ ఆహార వ్యవస్థలు మరియు ప్రపంచ ఆరోగ్యం యొక్క స్థిరత్వానికి ఎంత ప్రాసెసింగ్ అనుకూలంగా ఉంటుంది?

మానవులు శతాబ్దాలుగా ఆహారాన్ని ప్రాసెస్ చేస్తున్నారు. కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క మొదటి సాక్ష్యం సుమారు 13,000 సంవత్సరాల క్రితం. యాపిల్స్, బంగాళాదుంపలు మరియు క్యారెట్‌లను తొక్కడం, సాస్‌లు చేయడానికి టొమాటోలను ఉడకబెట్టడం, మాంసాన్ని నయం చేయడానికి మరియు నిల్వ చేయడానికి ఉప్పు కలపడం మరియు శీతాకాలపు ఉపయోగం కోసం వేసవిలో పండించిన ఆహారాన్ని క్యానింగ్ చేయడం వంటి సాధారణ విషయాలు. మనం చేసే ప్రతిదీ మనం ఆహారాన్ని ఎలా ప్రాసెస్ చేస్తాము.

ప్రాసెసింగ్ తరచుగా ప్రయోజనకరంగా ఉంటుంది ఎందుకంటే కొన్ని మొక్కల యొక్క బలమైన సెల్ గోడలు విటమిన్లు, ఖనిజాలు మరియు సూక్ష్మపోషకాలను ట్రాప్ చేస్తాయి, ఇవి మానవ శరీరానికి తక్కువగా అందుబాటులో ఉంటాయి. ఉదాహరణకు, ఆస్పరాగస్ సెల్ గోడలు ఆవిరితో బలహీనపడినప్పుడు, విటమిన్లు A, C, E, K మరియు ఫోలిక్ యాసిడ్ B శరీరం మరింత సులభంగా గ్రహించబడతాయి.

టమోటాలు ఉడకబెట్టడం వల్ల లైకోపీన్ అనే యాంటీఆక్సిడెంట్ స్థాయిలు పెరుగుతాయి, ఇది ఎముకల ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది మరియు గుండె జబ్బుల ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తుంది. ఉడికించిన క్యారెట్లు విటమిన్ ఎను తయారు చేయడానికి శరీరం ఉపయోగించే యాంటీఆక్సిడెంట్ అయిన బీటా-కెరోటిన్‌ను ఎక్కువగా విడుదల చేస్తుంది. అయినప్పటికీ, కూరగాయలను అతిగా వండడం వల్ల అదే పోషకాలలో కొన్నింటిని నాశనం చేయవచ్చు. ఉదాహరణకు, విటమిన్ సి వేడికి చాలా సున్నితంగా ఉంటుంది.

అయినప్పటికీ, చాలా అల్ట్రా-ప్రాసెస్డ్ ఫుడ్స్‌లో ఉపయోగించే పదార్థాలు కొద్దిగా వేడి కంటే ఎక్కువగా ఉంటాయి. ఉదాహరణకు, స్టార్చ్ యూరప్ వీడియో ప్రకారం, ఒక స్లర్రి నుండి సంగ్రహించబడిన సవరించిన పిండి పదార్ధాన్ని “కాల్చిన, వండి లేదా నిర్దిష్ట రసాయనాలతో నిర్దిష్ట లక్షణాలను అందించడానికి చికిత్స చేయవచ్చు”.

“వంట ఉష్ణోగ్రతలలో మార్పులకు నిరోధకతను మెరుగుపరచడానికి లేదా షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించడానికి ఇవి ఆహార తయారీలో ఉపయోగించబడతాయి” అని వీడియో పేర్కొంది. “ఉత్పత్తి నుండి మిగిలిపోయిన పిండి పదార్ధం మరియు అవశేషాలలో కొంత భాగం జీవ ఇంధనాలు మరియు క్రిమిసంహారిణుల కోసం బయోఇథనాల్‌గా పులియబెట్టబడుతుంది మరియు స్వేదనం చేయబడుతుంది.”

వీడియో ప్రకారం, ఈ ప్రక్రియలో “విలువైన వ్యవసాయ ముడి పదార్థాల దాదాపు సున్నా వృధా” ఉంటుంది మరియు సాంకేతికత సమర్థవంతంగా, పొదుపుగా ఉంటుంది మరియు మన జీవితాలను సులభతరం చేసే దీర్ఘ-నిల్వ-జీవిత ఉత్పత్తులను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.

కానీ మేము ఒక ధర చెల్లిస్తున్నాము, న్యూ యార్క్ యూనివర్శిటీలో పోషకాహారం, ఆహార శాస్త్రం మరియు ప్రజారోగ్యానికి సంబంధించిన ఎమెరిటస్ ప్రొఫెసర్ మరియు ఆహార పరిశ్రమ రాజకీయాలపై పుస్తకాల రచయిత అయిన పాలెట్ గొడ్దార్డ్ మారియన్ నెస్లే చెప్పారు.

“ఆహార పరిశ్రమ ప్రజలు ఎక్కువగా తినే వాతావరణాన్ని సృష్టించింది మరియు ఆహార పరిశ్రమ చేయవలసినది అదే” అని నెస్లే చెప్పారు. “మరియు ఇది సరదాగా ఉంటుంది. ప్రజలు ఆహారం తినడం మానేయడం చాలా కష్టం, ఎందుకంటే ఆహారం మెదడు యొక్క ఆనంద కేంద్రాలు మరియు హార్మోన్ల వంటి వాటిని చేస్తుంది.”

“మరొక విధంగా చెప్పాలంటే, నేటి ఆహార వాతావరణంలో వారి బరువును నియంత్రించడానికి ప్రయత్నిస్తున్న వ్యక్తులు మొత్తం ఆహార వ్యవస్థపై తమంతట తాముగా పోరాడుతున్నారు. ఇది కష్టం.”