[ad_1]
మీరు యునైటెడ్ స్టేట్స్లోని ఏ ప్రాంతాన్ని సందర్శించినా, మీరు చారిత్రాత్మక మరియు బహుళజాతి మూలాలు కలిగిన బ్లాక్ అమెరికన్ వంటకాలను కనుగొంటారు. కొన్ని వంటకాలు అమెరికన్ సంస్కృతిని ఎంతగానో వెంటాడుతున్నాయి, వాటి సృష్టికి ఆఫ్రికన్ అమెరికన్ చెఫ్ల సహకారం చాలా వరకు మరచిపోయింది.
“మనది ఇంతకు ముందెన్నడూ లేని జాతి. మేము ఆఫ్రికా, యూరప్ మరియు అమెరికాల సమ్మేళనం. మేము ఇంతకు ముందు లేదా తరువాత ఏ ఇతర జాతికి భిన్నంగా ఉన్నాము.” ““ చరిత్రకారుడు మరియు రచయిత జెస్సికా బి. హారిస్ చెప్పారు. పైపైన.’’ “పిగ్స్: ఎ క్యులినరీ జర్నీ ఫ్రమ్ ఆఫ్రికా టు అమెరికా.”
ఆఫ్రికన్ అమెరికన్ వంటకాలు జాతి సమస్యలతో మరియు బానిసత్వం యొక్క సంక్లిష్ట వారసత్వంతో నిండిన గొప్ప పాక సంప్రదాయం. అనేక వంటకాలు వాటిని సృష్టించిన వ్యక్తుల పశ్చిమ ఆఫ్రికా మరియు మధ్య ఆఫ్రికా మూలాలకు నివాళులర్పిస్తాయి. నల్లజాతి చెఫ్లు మరియు హోమ్ కుక్లు తమ వంటతో పోషకాహారం మరియు ఆవిష్కరింపబడినప్పుడు అభివృద్ధి చెందిన సామాజిక మరియు రాజకీయ ఉద్యమాల గురించి కొందరు మాట్లాడుతున్నారు.
అనేక ఆఫ్రికన్ అమెరికన్ వంటకాలు వాటి మూలాలను దక్షిణ యునైటెడ్ స్టేట్స్లో గుర్తించగలవు. ఎందుకంటే ఎక్కువ మంది ఆఫ్రికన్ అమెరికన్లు బానిసత్వ యుగంలో యునైటెడ్ స్టేట్స్లో తమ చరిత్రను ప్రారంభించారు. అక్కడి నుండి, అమెరికాలోని ఆఫ్రికన్లు పశ్చిమ మరియు మధ్య ఆఫ్రికాలోని వారి స్వదేశాల వంటకాల సంప్రదాయాలు మరియు పదార్థాలపై ఎలా ఆధారపడ్డారో, స్థానిక అమెరికన్లు మరియు యూరోపియన్ సెటిలర్లు ఉపయోగించే పదార్థాలు మరియు సాంకేతికతలతో వాటిని మిళితం చేయడం ద్వారా మేము అన్వేషిస్తాము. మీరు చూడవచ్చు.
అయినప్పటికీ, వ్యక్తులు తమ స్వంతంగా కొత్త వంటకాలను సృష్టించే సందర్భాలు కూడా ఉన్నాయి. ఇది దక్షిణాదిలో వేడి చికెన్ అయినా లేదా ఉత్తరాన బీన్ పై అయినా, ఆఫ్రికన్ అమెరికన్ వంటకాలపై ఈ తాజా వంటకాలు త్వరగా ప్రజాదరణ పొందాయి మరియు యునైటెడ్ స్టేట్స్ అంతటా వ్యాపించాయి.
టెక్సాస్లో ప్రారంభించి, దక్షిణాది గుండా ప్రాంతీయంగా కదులుతూ, చివరకు మిడ్వెస్ట్కు వెళుతూ, బ్లాక్ అమెరికన్ చరిత్రలోని విభిన్న క్షణాలను అన్వేషించడానికి స్టాకర్ ఆహార చరిత్రకారులు, వార్తా నివేదికలు మరియు మ్యూజియం మెటీరియల్ల పరిశోధనలను ఉపయోగిస్తాడు. మేము 10 ఆహార సంప్రదాయాలను ఎంచుకున్నాము. ..
ఈస్ట్ కోస్ట్లోని గుల్లా-గీచీ బియ్యం మరియు గ్రిట్స్ ఆధారిత వంటకాల నుండి, లూసియానాలోని మెల్టింగ్ పాట్ క్రియోల్ వంటకాల వరకు, మిడ్వెస్ట్లోని సాంప్రదాయ బొగ్గు గ్రిల్స్ వరకు, మేము ప్రతి మూలను అన్వేషించడానికి అమెరికా అంతటా ప్రయాణించాము. మీరు ఒక ప్రత్యేక రుచి ప్రొఫైల్ పొందవచ్చు. .
మెనూడో
మెనుడోను మెక్సికన్ సూప్ అని పిలుస్తారు, అయితే టెక్సాస్కు డిష్ను తీసుకువచ్చిన బానిసలుగా ఉన్న ఆఫ్రికన్లు లేకుండా దాని సృష్టి సాధ్యం కాదు. మెనుడో యొక్క మూలాలు జైర్లో ఉన్నాయి, ఇక్కడ జంతువుల అంతర్గత అవయవాలను తినడం స్థిరపడిన సంప్రదాయం.
ముఖ్యంగా యునైటెడ్ స్టేట్స్ మరియు టెక్సాస్లో, బానిస కార్మికులు ఎంచుకున్న మాంసం ముక్కలను తింటారు. వారు తమ బానిసలుగా ఉన్న ప్రజలకు తక్కువ కావాల్సిన కోతలు మరియు జంతువుల ప్రేగులకు ఆహారం ఇచ్చారు. ఆఫ్రికన్ అమెరికన్లు తమ పేగులను మరియు కడుపులను రుచికరమైన సూప్గా మార్చారు. నేడు, అనేక మెక్సికన్-అమెరికన్ గృహాలలో, వివాహాలు, పుట్టినరోజులు మరియు సెలవులు వంటి ప్రత్యేక సందర్భాలలో మెనూడో తరచుగా అందించబడుతుంది.
జాంబాలయ
జంబలయా, క్రియోల్ వంటకం, ఒక బియ్యం ఆధారిత వంటకం, దీనిలో వివిధ రకాల మాంసాలు మరియు కూరగాయలను ఒకే కుండలో వండుతారు మరియు స్థానిక అమెరికన్లు, పశ్చిమ ఆఫ్రికన్లు, స్పానిష్ మరియు ఫ్రెంచ్ వంటకాల ప్రభావంతో ఇది సాధ్యమైంది. 1600ల మధ్యకాలం నుండి 1800ల ప్రారంభం వరకు లూసియానా చరిత్రను తిరిగి చూస్తే ఈ ప్రభావాలు ఎలా కలిసిపోయాయో చూపిస్తుంది.
యూరోపియన్ స్థిరనివాసుల రాకతో, ఇప్పుడు లూసియానాలో ఫ్రెంచ్ మరియు స్పానిష్ వారిచే పాలించబడింది మరియు జనాభా ఉంది. దాని వలసరాజ్యం అంతటా, లూసియానా పశ్చిమ ఆఫ్రికా నుండి స్వేచ్ఛా మరియు బానిసలుగా ఉన్న ప్రజలకు నిలయంగా ఉంది.
జంబాలయ యొక్క అత్యంత ముఖ్యమైన బంధువు పశ్చిమ ఆఫ్రికా జోలోఫ్ రైస్. రెండు వంటకాలు టమోటాలు మరియు బియ్యంపై ఎక్కువగా ఆధారపడతాయి, వాటిని ఒక కుండలో కలిపి వండుతారు, కుక్ చేతిలో ఉన్న ఇతర పదార్థాలను ఉపయోగించుకుంటారు. లూసియానా యొక్క క్రియోల్ సంస్కృతి స్థానిక వంటకాలకు మించి భాష, సంగీతం మరియు మరిన్నింటిని కలిగి ఉంటుంది. నేటి క్రియోల్ సంస్కృతి పశ్చిమ ఆఫ్రికా నుండి లూసియానా మూలాలను మరియు పూర్వీకులను తరచుగా గుర్తిస్తుంది.
గుంబో
గుంబో, జంబాలయ వంటిది, లూసియానా ఇండియన్, పశ్చిమ ఆఫ్రికా మరియు యూరోపియన్ ఆహార సంప్రదాయాల మిశ్రమం నుండి ఉద్భవించింది. ఈ ప్రాంతంలోని ఆఫ్రికన్ సంతతికి చెందిన ప్రజలు వంటలను చిక్కగా చేయడానికి పశ్చిమ ఆఫ్రికా ఓక్రాను ఉపయోగించారు. ఈ వంటకం పేరు బహుశా ఓక్రా కోసం పశ్చిమ ఆఫ్రికా పదం నుండి వచ్చింది.
లూసియానాకు చెందిన చోక్టావ్ ప్రజలు, కొన్ని రకాల గుంబోలలో సస్సాఫ్రాస్ ఆకులను గట్టిపడే ఏజెంట్గా ఉపయోగించడంలో కూడా దోహదపడ్డారు. చివరగా, రౌక్స్ యొక్క ఉపయోగం ఫ్రాన్స్ నుండి వచ్చిన ఒక సాంకేతికత.
గుంబో వంటకాలు 1800ల చివరలో లూసియానాలో కనిపించడం ప్రారంభించాయి మరియు పైన పేర్కొన్న గట్టిపడే ఏజెంట్లలో ఒకటి లేదా రెండు రెసిపీలు ఉన్నాయి. 1881 నాటికి, అబ్బి ఫిషర్ శాన్ ఫ్రాన్సిస్కోలో “మిసెస్ ఫిషర్ నోస్ ఎబౌట్ ది కుకింగ్ ఆఫ్ ఓల్డ్ సౌత్” అనే పుస్తకాన్ని ప్రచురించాడు. ఒక ఆఫ్రికన్ అమెరికన్ రాసిన రెండవ పురాతన రెసిపీ పుస్తకంలో గుంబో కోసం మూడు వంటకాలు ఉన్నాయి.
వేడి తామలు
మెక్సికన్ తమల్స్ మిసిసిపీ డెల్టాలోని ఆఫ్రికన్ అమెరికన్లచే ప్రభావితమయ్యాయి, వారు మాంసంతో కూడిన మొక్కజొన్న వంటకంపై తమ స్వంత స్పిన్ను ఉంచారు. సాంస్కృతిక మార్పిడి ఎప్పుడు మరియు ఎలా జరిగిందో అస్పష్టంగా ఉంది, అయితే 20వ శతాబ్దం ప్రారంభంలో మెక్సికన్ వలస కార్మికులు నల్లజాతి కార్మికులతో కలిసి పత్తి పొలాల్లో పని చేయడం ప్రారంభించినప్పుడు ఆఫ్రికన్ అమెరికన్లు వంటకాలకు పరిచయం అయ్యారు. మెక్సికన్-అమెరికన్ యుద్ధంలో దశాబ్దాల క్రితం సాంస్కృతిక మార్పిడి జరిగిందని కొందరు నమ్ముతారు.
చివరి సిద్ధాంతం ఏమిటంటే, నల్లజాతి అమెరికన్లు ఈ ప్రాంతంలో మొదట నివసించిన స్థానిక అమెరికన్ల నుండి తమలే తయారీని స్వీకరించారు. డెల్టా టమల్స్ సాధారణంగా వాటి మెక్సికన్ పూర్వీకుల కంటే చిన్నవి. ఇది తరచుగా పంది మాంసానికి బదులుగా గొడ్డు మాంసాన్ని నింపి, మసాలా ఉప్పులో ఆవిరితో తయారు చేస్తారు. డెల్టా-శైలి తమాల్స్ ప్రజాదరణ పొందిన తర్వాత, కుటుంబాలు మెంఫిస్ నుండి చికాగోకు మారడంతో డిష్ పట్ల ప్రేమ ఉత్తరాన కదిలింది.
హాపిన్ జాన్
హాపిన్ జాన్ అనేది నార్త్ కరోలినా, సౌత్ కరోలినా మరియు ఫ్లోరిడా వంటి ఆగ్నేయ తీర రాష్ట్రాలలోని గుల్లా-గీచీ కమ్యూనిటీలకు చెందిన పంది మాంసం, బియ్యం మరియు బఠానీలతో కూడిన ఒక-పాట్ వంటకం. జెస్సికా బి. హారిస్, ఫుడ్వేస్ రచయిత, ఈ వంటకం సెనెగలీస్ డిష్ థిబౌ నివ్తో ముడిపడి ఉందని చెప్పారు, ఇది పంది మాంసానికి బదులుగా గొడ్డు మాంసాన్ని ఉపయోగించే బియ్యం ఆధారిత వంటకం.
నేడు, చాలా మంది వ్యక్తులు ఈ వంటకాన్ని బ్లాక్-ఐడ్ బఠానీలతో అనుబంధిస్తారు, అయితే హాపింగ్ జాన్ వాస్తవానికి ఎరుపు-గోధుమ బఠానీలు మరియు కరోలినా గోల్డ్ రైస్ని కలిగి ఉన్నారు. బానిసలుగా ఉన్న గుల్లా గీచీ పూర్వీకులు అంగోలా మరియు ఐవరీ కోస్ట్ వంటి వరిని ఉత్పత్తి చేసే దేశాల నుండి వచ్చారు మరియు దక్షిణ కరోలినా మరియు జార్జియా తీరాలలో తోటలలో క్రమం తప్పకుండా వరిని పండించేవారు.
కరెన్ హెస్ తన పుస్తకం, ది కరోలినా రైస్ కిచెన్: ఆఫ్రికన్ కనెక్షన్స్లో, హాపింగ్ జాన్ కోసం మొదటి వ్రాతపూర్వక వంటకం 1847లో చార్లెస్టన్కు చెందిన ఒక శ్వేతజాతి మహిళ రాసిన వంట పుస్తకంలో ప్రచురించబడిందని వ్రాశారు. కానీ హాపింగ్ జాన్ కోసం రెసిపీ చాలా ముందుగానే వచ్చింది, సౌత్ కరోలినాలో వరి పండించిన బానిస వ్యక్తుల నుండి ఆమె చెప్పింది.
20వ శతాబ్దంలో లోకంట్రీ నుండి నల్లజాతి అమెరికన్లు యునైటెడ్ స్టేట్స్లోని వివిధ ప్రాంతాలకు వలస వచ్చినందున, గృహస్థులు బఠానీలను మరింత సులభంగా అందుబాటులో ఉండే బ్లాక్-ఐడ్ బఠానీతో భర్తీ చేసి ఉండవచ్చు. నేడు, హాపిన్ జాన్స్ మరియు బ్లాక్-ఐడ్ బఠానీలు ఇప్పటికీ ఆరోగ్యం మరియు సంపదకు చిహ్నాలుగా ఉన్నాయి మరియు కొత్త సంవత్సరాన్ని స్వాగతించడానికి తరచుగా తింటారు.
రొయ్యలు మరియు గ్రిట్స్
రొయ్యలు మరియు గ్రిట్ల మూలాలను అర్థం చేసుకోవడానికి, మీరు దక్షిణ కెరొలిన ప్రాంతానికి తిరిగి వెళ్లాలి. ఈ రోజు మనకు తెలిసిన గ్రిట్స్ యొక్క గ్రైనీ ఆకృతిని పొందడానికి మొక్కజొన్నను గ్రైండింగ్ చేయడం ముస్కోగీ నేషన్లో ఉద్భవించింది. వారు తమ సంప్రదాయాలను శ్వేతజాతీయులకు మరియు తీరప్రాంత తోటలలో బానిసలుగా ఉన్న గుల్లా-గీచీ వర్గాలకు అందించారు.
గ్రిట్స్ మరియు రొయ్యలు కలిపిన వంటకం యొక్క మొదటి వివరణ గుల్లా-గీచీ నుండి వచ్చింది. 20వ శతాబ్దం ప్రారంభంలో, చార్లెస్టన్, సౌత్ కరోలినా ప్రాంతంలోని వంట పుస్తకాలు “అల్పాహారం రొయ్యలు” లేదా “రొయ్యలు మరియు హోమినీ” కోసం వంటకాలను చేర్చడం ప్రారంభించాయి, ఈ రోజు ఆనందించే రొయ్యలు మరియు గ్రిట్ల మాదిరిగానే.
వేడి చికెన్
వేయించిన చికెన్పై మసాలా దినుసులు, సాధారణంగా “నాష్విల్లే హాట్ చికెన్” అని పిలుస్తారు, ఇది టేనస్సీలోని నాష్విల్లేలోని ప్రిన్స్ హాట్ చికెన్ అనే రెస్టారెంట్ నుండి వచ్చింది. థోర్న్టన్ ప్రిన్స్ స్నేహితురాలు అతని వేయించిన చికెన్లో అదనపు వేడిని జోడించింది, ఎందుకంటే అతను మరొక మహిళతో ఉన్నట్లు ఆమె అనుమానించిందని కుటుంబ సభ్యులు తెలిపారు. స్పైసీ చికెన్ని రెట్టింపు కాకుండా, అతను రుచిని ఇష్టపడ్డాడు మరియు చివరికి రెసిపీని పరిపూర్ణంగా చేసే పనిలో ఉన్నాడు.
గ్రేట్ డిప్రెషన్ మరియు జిమ్ క్రో చట్టాల యొక్క ఎత్తులో 1930లలో నాష్విల్లేలో ప్రిన్స్ మొదటి హాట్ చికెన్ షాక్ను ప్రారంభించాడు, ఇది దక్షిణాది అంతటా జాతి విభజనను స్థాపించింది. అతని మొదటి చికెన్ కోప్ ప్రస్తుత టేనస్సీ స్టేట్ యూనివర్శిటీకి సమీపంలో ఉన్న నల్లజాతి ప్రాంతంలో జెఫెర్సన్ స్ట్రీట్లో ఉంది.
ఫాస్ట్ ఫుడ్ చైన్ KFCతో సహా అనేక రెస్టారెంట్లు, నాష్విల్లే యొక్క క్లాసిక్లపై తమ స్వంత స్పిన్ను ఉంచినప్పటికీ, దాని మూలాలు ప్రిన్స్ హాట్ చికెన్ మరియు నాష్విల్లేలోని చారిత్రాత్మకంగా నల్లజాతీయుల పరిసరాల్లో ఉన్నాయి.
మాకరోనీ మరియు జున్ను
ఈ రోజు అమెరికన్లకు తెలిసిన మరియు ఇష్టపడే మాకరోనీ మరియు చీజ్ డిష్ అమెరికా యొక్క మొదటి మాస్టర్ చెఫ్, జేమ్స్ హెమ్మింగ్స్ సహకారం లేకుండా సాధ్యం కాదు. హెమింగ్స్ను యునైటెడ్ స్టేట్స్ యొక్క మూడవ అధ్యక్షుడు థామస్ జెఫెర్సన్ బానిసగా మార్చాడు.
1784లో, విప్లవ యుద్ధం ముగిసిన ఒక సంవత్సరం తర్వాత మరియు జెఫెర్సన్ మరియు ఇతరులు స్వాతంత్ర్య ప్రకటనపై సంతకం చేసిన ఎనిమిది సంవత్సరాల తర్వాత, జెఫెర్సన్ ఫ్రెంచ్ వంటలో శిక్షణ కోసం హెమింగ్స్ను పారిస్కు తీసుకెళ్లారు.
బానిసలుగా ఉన్న నల్లజాతి అమెరికన్లు మరో 79 సంవత్సరాల వరకు యునైటెడ్ స్టేట్స్లో స్వేచ్ఛను పొందలేరు, కానీ ఫ్రాన్స్లో చట్టాలు భిన్నంగా ఉన్నాయి. ఫ్రెంచ్ చట్టం బానిసత్వాన్ని సహించింది, కానీ బానిసలుగా ఉన్న వ్యక్తులు స్వేచ్ఛ కోసం కోర్టులను ఆశ్రయించవచ్చు. అయినప్పటికీ, హెమింగ్స్ ఆ ఎంపికను తీసుకున్న దాఖలాలు లేవు మరియు అతను బానిసగా యునైటెడ్ స్టేట్స్కు తిరిగి వచ్చాడు.
1790లలో, అతను మాకరోనీ పై అని పిలిచే ఫ్రెంచ్ బెచామెల్ వంటకాన్ని అమెరికన్ అభిరుచులకు మార్చడం ప్రారంభించాడు. మాకరోనీ మరియు చీజ్తో అమెరికా ప్రేమ వ్యవహారానికి ఇది నాంది. హెమ్మింగ్స్ ఐస్ క్రీం, ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ మరియు విప్డ్ క్రీం తయారీకి కూడా ప్రసిద్ధి చెందింది.
పక్కటెముక కొన
18వ శతాబ్దం నాటికి, బార్బెక్యూ యొక్క శ్రమతో కూడుకున్న కళ బానిసలుగా ఉన్న ఆఫ్రికన్ అమెరికన్లను అమెరికన్ సౌత్ అంతటా గో-టు పిట్మాస్టర్లుగా మార్చింది. వారు తరచుగా పశ్చిమ ఆఫ్రికన్లు, యూరోపియన్లు మరియు స్థానిక అమెరికన్ల సంప్రదాయ చికిత్సలను మిళితం చేశారు. విముక్తి తర్వాత, ఈ నైపుణ్యం కలిగిన చెఫ్లు వారి బార్బెక్యూ పరిజ్ఞానం కోసం దేశం నలుమూలల నుండి నియమించబడ్డారు.
20వ శతాబ్దంలో, మాంసం ప్రాసెసింగ్ మరింత అధునాతనంగా మారడంతో, మాంసం యొక్క చతురస్రాకార ముక్కలను సృష్టించేందుకు కసాయిలు పంది కడుపు చివర స్నాయువును కత్తిరించడం ప్రారంభించారు. సెయింట్ లూయిస్-శైలి పక్కటెముకలు అని పిలవబడేవి అధిక ధరలకు విక్రయించబడ్డాయి, కొత్త, అవాంఛిత మాంసం ముక్కను వదిలివేసాయి: పక్కటెముకల చిట్కాలు.
చికాగో పిట్మాస్టర్లు ఈ పక్కటెముకల చిట్కాలను చికాగో స్లాటర్హౌస్ల నుండి పెద్దమొత్తంలో కొనుగోలు చేశారు మరియు వాటిని మరింత లేతగా మరియు రుచిగా ఉండేలా బొగ్గు గ్రిల్లింగ్ పద్ధతులను ఆవిష్కరించడం ప్రారంభించారు. 1950లు మరియు 1960ల నాటికి, చికాగో యొక్క సౌత్ సైడ్ బార్బెక్యూ రెస్టారెంట్లైన రెమ్స్ మరియు అల్జియా బిలలో పక్కటెముకల చిట్కాలు ప్రధానమైనవిగా మారాయి.
బీన్ పై
ఆపిల్ పై గురించి మర్చిపో. బీన్ పై కంటే ఎక్కువ అమెరికన్ ఏమీ లేదు. ఈ కస్టర్డ్-ఆధారిత పై మెత్తని తెల్ల బీన్స్తో తయారు చేయబడింది. అమెరికాలోని నల్లజాతి ముస్లింలు చిలగడదుంప పైకి ప్రత్యామ్నాయం కోసం వెతుకుతున్నప్పుడు 1930లలో ఇది ప్రాచుర్యం పొందింది. బానిసత్వంలో పాతుకుపోని సాంస్కృతిక గుర్తింపును సృష్టించేందుకు నేషన్ ఆఫ్ ఇస్లాం ఇలా చేసింది.
చికాగో రీడర్ ప్రకారం, వాలెస్ ఫార్డ్ ముహమ్మద్ డెట్రాయిట్లోని నేషన్ ఆఫ్ ఇస్లాం నాయకుడు ఎలిజా ముహమ్మద్కు మొదటి బీన్ పై కోసం రెసిపీని ఇచ్చాడు. అప్పటి నుండి, నేషన్ ఆఫ్ ఇస్లాం సభ్యులు దేశమంతటా, ముఖ్యంగా న్యూయార్క్, చికాగో మరియు లాస్ ఏంజెల్స్ వంటి ప్రధాన నగరాల్లో ఐకానిక్ బీన్ పైని విక్రయిస్తున్నారు.
స్టోరీ ఎడిటర్ కరెన్ జావో. కాపీ క్రిస్టెన్ వెగ్జిన్ ద్వారా సవరించబడింది. క్లారీస్ మోల్లర్ ద్వారా ఫోటోల ఎంపిక.
[ad_2]
Source link
