చికాగో – చికాగో మ్యాగజైన్‌లో ఉక్రేనియన్ ఆహారాన్ని అన్వేషించండి

నేను ఈ నెల Aneliya సమీక్షను సిద్ధం చేయడం ప్రారంభించినప్పుడు, నేను ఏదైనా అధికారిక పద్ధతిలో డిష్ గురించి ప్రస్తావించడానికి ముందు నేను కొంత పరిశోధన చేయవలసి ఉంటుందని నాకు తెలుసు. ఉక్రేనియన్ వంటకాలు అంటే ఏమిటి? ఇది రష్యన్ వంటకాల నుండి ఎలా భిన్నంగా ఉంటుంది? నాకు తెలియదు.

మరియు చాలా మంది అమెరికన్ యూదుల వలె, నేను అమెరికాతో సంక్లిష్టమైన సంబంధాన్ని కలిగి ఉన్నాను, కాబట్టి ఏ ఆలోచనలు కలిగి ఉండకపోవటం కొంచెం వింతగా అనిపించింది. మా నాన్నగారి తాతలు ఇద్దరూ ఇప్పుడు ఉక్రెయిన్ నుండి వలస వచ్చారు, మా అమ్మమ్మ ఒడెసా నుండి మరియు నా తాత బెర్డిచివ్ నుండి. ఈ ప్రాంతంలోని చాలా మంది యూదుల మాదిరిగానే, నేను వారిని రష్యన్‌లుగా తెలుసుకుని పెరిగాను ఎందుకంటే వారు రష్యన్ సామ్రాజ్యంలోని రష్యన్ మాట్లాడే సబ్జెక్టులు.

కాబట్టి మేము పిల్లలను ఒక రకమైన హెరిటేజ్ టూర్‌కి తీసుకెళ్లాలని నిర్ణయించుకున్నప్పుడు, మేము ఉక్రెయిన్‌కు బదులుగా మాస్కో మరియు సెయింట్ పీటర్స్‌బర్గ్‌లకు వెళ్లాము. అక్కడ, జార్జియన్ మరియు అర్మేనియన్ రెస్టారెంట్లు అత్యంత ఆసక్తికరమైన మరియు రుచికరమైన ఆహారాన్ని అందించాయి. (దక్షిణ వాతావరణం ఎల్లప్పుడూ గెలుస్తుంది.) కానీ సాంప్రదాయ రష్యన్ వాతావరణం గృహ మరియు ఉదారంగా ఉంది. అవి తరచుగా కంట్రీ డాచాస్ లాగా అలంకరించబడతాయి మరియు జకుస్కీ (ఊరగాయలు, క్యూర్డ్ మాంసం లేదా చేపలు, చిన్న రుచికరమైన రొట్టెలు) మరియు మీ భోజనాన్ని వేడి షాట్‌తో ప్రారంభించడానికి ప్రత్యేకమైన ఇంటిని అందిస్తాయి. అతిథులు వోడ్కాతో నిండిన సిరామిక్ జగ్‌తో స్వాగతం పలికారు. . (పిల్లల్లో ఒకరు “నాకు 15 ఏళ్లు మాత్రమే” అని తడబడటం నేను ఎప్పటికీ మరచిపోలేను మరియు వెయిటర్, “పర్వాలేదు! ఇది రష్యా!”)

నేను Aneliya యొక్క సమీక్షను వ్రాయడం ప్రారంభించినప్పుడు రష్యన్ వంటకాల గురించి నాకు చాలా మంచి భావన ఉందని ఇదంతా చూపిస్తుంది. అందువల్ల, ఉక్రేనియన్ వంటకాలతో ఇది ఎంత అతివ్యాప్తి చెందుతుందో అర్థం చేసుకోవడం నా పని.

నా ముగింపు? చాలా ఎక్కువ.

చికాగోలో కొన్ని ఉక్రేనియన్ రెస్టారెంట్‌లు ఉన్నాయి, వీటిలో చాలా వరకు ఉక్రేనియన్ విలేజ్, ట్రైజబ్ ఉక్రేనియన్ కిచెన్ మరియు ఓల్డ్ ఎల్వివ్ వంటి ఊహించిన ప్రదేశాలలో ఉన్నాయి. కానీ నేను చుట్టూ అడిగినప్పుడు, పోర్టేజ్ పార్క్‌లోని ఉత్తమ ఉక్రేనియన్ రెస్టారెంట్ మ్యాజిక్ జగ్ అని నేను వింటూనే ఉన్నాను. అది నిజమో కాదో నాకు తెలియదు, కానీ నేను అక్కడికి వెళ్లిన తర్వాత, తూర్పు ఐరోపాలోని గృహ-వండిన ఆహారాన్ని చౌకగా పెద్ద పరిమాణంలో అందించే రుచికరమైన ప్రదేశం అని నేను మీకు చెప్పగలను. గోలుబ్ట్సీ (ముక్కలు చేసిన మాంసం మరియు బియ్యంతో నింపిన క్యాబేజీ రోల్స్) ఆర్డర్‌కు రెండింతలు వస్తాయి. ఇది ఎక్లెయిర్ లాగా లావుగా ఉంటుంది మరియు మీరు దానిని ఫోర్క్‌తో కత్తిరించేంత మెత్తగా ఉంటుంది. స్మెటానా సోర్ క్రీం యొక్క ఉదారమైన డాలప్‌తో కూడిన బోర్ష్ట్ సజీవ రుచిని కలిగి ఉంది మరియు నేను రష్యాలో ప్రయత్నించిన ఉత్తమ సంస్కరణలను నాకు గుర్తు చేసింది.

ఇక్కడ మరియు అనెలియాలో అందించే ప్రత్యేకమైన ఉక్రేనియన్ వంటకాన్ని బనోష్ అంటారు. ఇది కార్పాతియన్ పర్వతాలలో మైనారిటీ జాతికి చెందిన హుట్సుల్స్‌చే తినే గొప్ప మొక్కజొన్న గంజి. ఫ్యాన్సీ పోలెంటాను నీళ్లకు బదులు క్రీమ్ మరియు స్మెటానాతో వండిన తర్వాత పైన ఫెటా చీజ్‌తో చల్లితే అది మరింత ధనవంతమవుతుంది. దాని అందమైన ఆకృతి (రిచ్ ఫ్లేవర్ వంటిది) కారణంగా నేను అనెలియా కంటే ఈ వెర్షన్‌ను బాగా ఇష్టపడుతున్నాను. పాట్ డి క్రీమ్) మరియు దాని రుచి మొక్కజొన్న యొక్క తీపిని కల్చర్డ్ క్రీమ్ యొక్క ఆమ్లత్వంతో సమతుల్యం చేస్తుంది. మరుసటి రోజు, నేను ఒక చెంచాతో మైక్రోవేవ్ నుండి మిగిలిపోయిన వాటిని తిన్నాను. ఇది విలాసవంతమైన లగ్జరీ.

బనోష్‌ను పక్కన పెడితే, మెనూలో ప్రత్యేకంగా ఉక్రేనియన్‌ని కనుగొనడం ఇంకా కష్టం. నేను అనెలియా యొక్క చెఫ్ జానీ క్లార్క్‌ని ఇంటర్వ్యూ చేసే వరకు నేను ప్రత్యేకమైన ఉక్రేనియన్ సంస్కృతిని మరియు అది వంటలలో ఎలా వ్యక్తీకరించబడుతుందో అర్థం చేసుకోవడం ప్రారంభించాను.

“మీరు సాంప్రదాయ పాత ఉక్రేనియన్ ఇంటికి వెళ్ళినప్పుడు, ఎంచుకోండి మీ ఇంటిని వేడి చేయడానికి మరియు ఆహారాన్ని వండడానికి ఉపయోగించే ఓవెన్. ” ఈ ఓవెన్‌లు తరచుగా ముందు భాగంలో విస్తృతంగా పెయింట్ చేయబడిన పలకలను కలిగి ఉంటాయి మరియు రాత్రిపూట పనిచేస్తాయి. నిప్పుల కుంపటి నెమ్మదిగా చనిపోవడంతో, వివిధ రకాల ఆహారాలు పొగబెట్టడం లేదా ఎండబెట్టడం. “మీరు నిజంగా పాత వంటకాలను చూస్తే, వారు అడవి బేరిని సేకరించి వాటిని పొలంలో వదిలివేయమని చెప్పారు. ఎంచుకోండి “ఓవర్ నైట్,” క్లార్క్ చెప్పాడు. పరిశోధనా పర్యటనలో, అతను కీవ్ మరియు ఖార్కోవ్ మధ్య ఉన్న పోల్టావా అనే నగరాన్ని సందర్శించాడు. అక్కడ, బోర్ష్ట్ తరచుగా పావురాల వంటి ఆట పక్షుల నుండి స్టాక్‌తో తయారు చేయబడింది, కాబట్టి క్లార్క్ డక్ స్టాక్‌తో తయారు చేయబడిన ఒక ప్రత్యేకమైన సంస్కరణను సృష్టించాడు మరియు పొగబెట్టిన పియర్‌తో తీయబడ్డాడు.

క్లార్క్ విలక్షణమైన మరియు ప్రత్యేకంగా ఉక్రేనియన్‌గా పేర్కొన్న ఇతర మెను ఐటెమ్‌లలో జాకుస్కీ కోర్సులో అందించే గుడ్డు మయోన్నైస్ ఉన్నాయి; హోలోడెట్స్, తల జున్ను మరియు ఘనీభవించిన సలాడ్ మధ్య ఎక్కడో ఉన్న జెల్లీ లాంటి మాంసం ఆస్పిక్. 1932 నాటి హోలోడోమర్ కరువు నుండి బయటపడిన అతని అమ్మమ్మ, దానిని ఒక ప్రత్యేక ట్రీట్‌గా గుర్తుంచుకుంటుంది.

చివరగా, క్లార్క్ హోరిల్కాను పరిచయం చేయడానికి ప్రయత్నించాడు, ఇది గోధుమ లేదా రై నుండి స్వేదనం చేయబడిన ప్రసిద్ధ ఉక్రేనియన్ స్పిరిట్. నేను అతనిని కాల్చాను.

ప్రతిచోటా

చికాగో ఫుడ్ రెడ్డిట్‌పై సానుకూల నివేదికలను చదివిన తర్వాత, నేను అల్బానీ పార్క్‌లోని ప్రైమ్‌టైమ్ బార్ & గ్రిల్‌లో స్మాష్‌బర్గర్‌ని తనిఖీ చేసాను. వేయించిన జలపెనోస్, డైస్ చేసిన పచ్చి జలపెనోస్, హబనేరో మయోనైస్ మరియు పెప్పర్ జాక్ చీజ్‌లతో కూడిన స్పైసీ, నాకు చాలా మసాలా మసాలా కలిగి ఉండవచ్చు, కానీ బర్గర్ క్రిస్పీగా మరియు ఆకర్షణీయంగా ఉంది. సుందరమైన వ్యక్తులు ఈ స్థలాన్ని నడుపుతారు.

Xi’an Cuisine, దీర్ఘకాలంగా స్థాపించబడిన చైనాటౌన్ రెస్టారెంట్, ఇది షాంగ్సీ ప్రావిన్స్‌లోని ప్రత్యేకమైన వంటకాలను అందించే నగరంలోని కొన్ని రెస్టారెంట్‌లలో ఒకటి, ఇది హైవేకి సమీపంలో వెస్ట్ రింగ్‌లో ఒక స్థానాన్ని ప్రారంభించింది. మధ్యాహ్న భోజన ప్రేక్షకులను బట్టి చూస్తే, అది ఇక్కడే ఉంది. నాకు బియాంగ్ బియాంగ్ నూడుల్స్ చాలా నచ్చాయి. నేను తిరిగి వెళ్లి ఇతర మెను ఐటెమ్‌లను ప్రయత్నించడానికి వేచి ఉండలేను.

హోమ్ డిపోలోని Fixin’ Franks వద్ద Wagyu హాట్ డాగ్‌ని కొనుగోలు చేయడానికి నా మూడవ విఫల ప్రయత్నం పని చేయలేదు. యజమానికి ఇమెయిల్ పంపిన తర్వాత, “వసంత మరియు వేసవి” వరకు హై-ఎండ్ ట్యూబ్ స్టీక్ మూసివేయబడిందని నేను తెలుసుకున్నాను. సాధారణమైనవి బాగానే ఉంటాయి, కానీ హాట్ డాగ్ నిపుణులు వారికి చర్మం లేని కారణంగా వారు నాసిరకం అని చెబుతారు. నేను కథలోకి రాను.