యుద్ధం మరియు ఒంటరిగా ఉండటానికి ఆహారం

గత రెండు సంవత్సరాల ఆల్-అవుట్ యుద్ధం రష్యన్ చరిత్రలో అత్యంత అవమానకరమైన కాలం మాత్రమే కాదు. పుతిన్ పాలన మొత్తం అబద్ధాలు మరియు వంచనలతో ఎలా నిండిపోయిందో కూడా వారు చూపిస్తున్నారు. జాతిపరంగా స్వచ్ఛమైన రష్యన్ సంస్కృతిని సృష్టించే ప్రయత్నాలు మరియు పాశ్చాత్య నాగరికతపై దాడి చేసే వంటకాలు కూడా రాష్ట్ర బడ్జెట్ యొక్క సాధారణ దోపిడీ కంటే మరేమీ కాదు.

రష్యన్ వంటకాలు ఎల్లప్పుడూ విదేశీ అనుభవాలను స్వీకరించాయి. అయితే, ప్రస్తుత స్వీయ-ఒంటరితనం చాలా ఊహించదగిన లక్షణాలను కలిగి ఉంది. USSR నుండి బయటపడిన మన స్వదేశీయులకు పాశ్చాత్య ఆరాధన అంటే ఏమిటి మరియు అది దేనికి దారితీస్తుందో బాగా తెలుసు. పుతిన్ పాలన యొక్క సంధ్యా సమయంలో, “ఉదారవాద” మరియు “పర్మేసన్” పదాలు దాదాపు పర్యాయపదంగా మారాయి.

నేడు, రష్యన్ వంటకాల అభివృద్ధిపై ఫ్రాన్స్ ప్రభావాన్ని తిరస్కరించడం తెలివైన పని. అయినప్పటికీ, ఫిన్నో-ఉగ్రిక్, టాటర్ మరియు పోలిష్ వంటకాలు సమానంగా ప్రభావవంతంగా ఉన్నాయని మనం మర్చిపోకూడదు. ఇది చాలా కాలం క్రితం జరిగింది, అది మరచిపోయింది. మరియు ఇప్పుడు ఉక్రేనియన్ బోర్ష్ట్ కోసం పోరాటంలో రష్యా విదేశాంగ మంత్రిత్వ శాఖ యొక్క తాజా ఓటమి విదేశీ విషయాలపై ప్రభుత్వ కోపాన్ని మరింత తీవ్రతరం చేస్తుంది.

మన రచనలలో, మన సంస్కృతిలోని ఇతర భాగాలతో వంటల అభివృద్ధిని మనం తరచుగా పోల్చుకుంటాము. ఉదాహరణకు, రష్యన్ భాష 60 శాతం వరకు విదేశీ పదాలతో రూపొందించబడిందని భాషా శాస్త్రవేత్తలు అంటున్నారు. వంట పరిస్థితి భిన్నంగా ఎందుకు ఉండాలి? ఆగ్రహానికి కారణం లేదు. అదే భాషావేత్త ఇంగ్లీషులో 80 శాతం విదేశీ పదాలతో రూపొందించబడిందని, ఇది ఇంగ్లీషు మాట్లాడేవారికి ఆందోళన కలిగించదని చెప్పారు. వారు ఆంగ్లంలో మాట్లాడటం మరియు వ్రాయడం కొనసాగిస్తున్నారు మరియు భారీ ప్రపంచ కుట్ర గురించి ఎవరూ ఫిర్యాదు చేయలేదు.

విదేశీ పాక “అరువులు” ఎంత ఉపయోగకరంగా ఉన్నాయో ప్రత్యేకంగా స్పష్టమైన దృష్టాంతం ఇక్కడ ఉంది. సాధారణ ఫ్రాంక్‌ఫర్టర్ లేదా వీనర్‌ను అమెరికన్లు మరియు ఇప్పుడు ప్రపంచంలోని చాలా మంది హాట్ డాగ్ అని పిలుస్తారు. సోవియట్ యూనియన్‌లో, అవి బ్యాచిలర్‌లు మరియు విద్యార్థులకు ఆహారంగా ఉండేవి, వారాంతపు క్యాంపింగ్ ట్రిప్‌లకు తీసుకెళ్లబడ్డాయి, పిండిలో వేయించి ఫలహారశాలలలో విక్రయించబడ్డాయి. USSR లో “హాట్ డాగ్లీ” వంటి వివరణాత్మక పేర్లతో వారి కోసం ప్రత్యేక కేఫ్‌లు కూడా ఉన్నాయి. హాట్ డాగ్‌లు సార్వత్రికమైనవి. మరియు సర్వత్రా హాట్ డాగ్ ద్వారా కష్ట సమయాల్లో ఆకలి నుండి రక్షించబడని ఆత్మ బహుశా ఈ దేశంలో ఉండకపోవచ్చు.

మా స్వదేశీయులకు కొంత కాలంగా వీనర్ లేదా ఫ్రాంక్‌ఫర్టర్ గురించి తెలుసు. పెట్రిన్ యుగంలో ఇలాంటి మొదటి వంటకాలు బహుశా నెదర్లాండ్స్ మరియు జర్మనీ నుండి వచ్చాయి. 18వ శతాబ్దం ప్రారంభంలో సెయింట్ పీటర్స్‌బర్గ్‌లో మొదటి ఇన్స్ ప్రారంభించబడింది, విదేశీ నావికులు మరియు కెప్టెన్‌లకు వీనర్ మరియు బీర్‌లను అందజేస్తుంది. తరువాత, పీటర్ ది గ్రేట్ యొక్క మాజీ చెఫ్, జర్మన్ వెల్టెన్, నగరంలో ఓస్టెరియా ఆఫ్ ది ఫోర్ ఫ్రిగేట్స్ అనే రెస్టారెంట్‌ను స్థాపించాడు. నాకు మెను తెలియదు, కానీ ఆధునిక సాసేజ్‌లు మరియు ఫ్రాంక్‌ల అనలాగ్‌లు అక్కడ అందించబడతాయని నేను ఖచ్చితంగా అనుకుంటున్నాను.

అయితే, కాలక్రమేణా, రష్యన్ సాసేజ్‌లు భిన్నంగా అభివృద్ధి చెందాయి. చాలా వంటకాలు పంది మాంసం, బేకన్ మరియు సుగంధ ద్రవ్యాల నుండి తయారు చేయబడిన అనుకవగల ఉత్పత్తులు అని స్పష్టమవుతుంది. 100 సంవత్సరాల తరువాత, వారు సెయింట్ పీటర్స్బర్గ్ మరియు మాస్కోలోని సాసేజ్ తయారీదారుల సౌకర్యాలలో కనుగొనవచ్చు. ఉదాహరణకు, 1829లో ప్రచురించబడిన మాస్కో యొక్క తాజా మరియు అత్యంత సమగ్రమైన సూచిక, మోఖోవయా స్ట్రీట్‌లోని మాటర్న్ స్టోర్‌లో “ఆర్డర్ చేయడానికి చేసిన ఆంగ్ల సాసేజ్‌లు” విక్రయించబడిందని పేర్కొంది. మరియు బెజోజీ యొక్క “నియర్ కుజ్నెత్స్కీ మోస్ట్” “ట్రఫుల్ సాసేజ్”ని అందించింది.

ఫ్రెంచ్ సాసీస్ నుండి ఈ వంటకానికి సోసిస్కా (сосиска) అనే ఫ్రెంచ్ పేరును ఎందుకు స్వీకరించాము? సరళమైనది: 18వ శతాబ్దం చివరిలో మరియు 19వ శతాబ్దం ప్రారంభంలో మధ్యతరగతి వంటకాలలో సోసిస్కా భారీగా ఉత్పత్తి చేయబడింది. ఫ్రెంచ్ వంటకాలు మరియు సంస్కృతితో అనుబంధం ఉచ్ఛస్థితిలో ఉన్న సమయం అది. మరియు నెపోలియన్ యుద్ధాల సమయంలో పదివేల మంది రష్యన్ సైనికులు మరియు అధికారులు ఫ్రాన్స్‌లో బస చేసిన తర్వాత, దేశం యొక్క వంటకాలు కులీనుల కోర్ట్ వంటకాల నుండి సాధారణ ప్రజల ఇష్టమైన వంటకంగా మార్చబడ్డాయి.

కానీ అదే సమయంలో, సాసేజ్‌లు రష్యాలో మరింత సొగసైనవిగా అభివృద్ధి చెందాయి. ఉదాహరణకు, 19వ శతాబ్దపు రష్యన్ గ్యాస్ట్రోనమీ మాస్టర్, ఇగ్నేటీ రాడెట్స్కీ యొక్క కుక్‌బుక్‌లో “కుందేలు సాసేజ్” ఉంది. సాసేజ్‌లు “నూనెలో వేయించి, సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు ప్లేట్‌కి బదిలీ చేయబడ్డాయి, డీగ్లేజ్ చేసి, మంచు మీద చల్లబడి, మాంసం ఘనాల ఆస్పిక్‌తో కప్పబడి ఉంటాయి.”

మరియు 1842లో సెయింట్ పీటర్స్‌బర్గ్‌లో ప్రచురించబడిన అనుభవజ్ఞులైన గృహిణుల కోసం ఎకటెరినా అవదీవా యొక్క హ్యాండ్‌బుక్‌లో, సాసేజ్‌లు, ఊహ మరియు లగ్జరీ యొక్క అపోథియోసిస్, ఈ క్రింది విధంగా వివరించబడ్డాయి:

గూస్ లివర్ సాసేజ్: గూస్ లివర్‌ను తురుము వేయండి, కొన్ని హ్యాండిల్ వైట్ బ్రెడ్, అర కప్పు హెవీ క్రీమ్, సోయాబీన్స్, జాజికాయ, పావు పౌండ్ కరిగించిన క్రాఫిష్ వెన్న మరియు ఒక కప్పు రెడ్ వైన్ జోడించండి. . తరువాత, కొన్ని షాలోట్‌లను కోసి, వాటిని క్రాఫిష్ వెన్నలో కొద్దిగా ఉడికించి, ఆపై 4 గుడ్డు సొనలు వేసి కదిలించు. ఈ మిశ్రమాన్ని సాసేజ్ కేసింగ్‌లలో వేసి ఉడకబెట్టండి.

అయితే, ఆసక్తికరంగా, సాధారణ ప్రజల రోజువారీ వంటకాలు కూడా అభివృద్ధి చెందాయి. సాసేజ్‌లు సాధారణంగా అందుబాటులోకి రావడంతో, అవి స్థానిక అభిరుచులకు అనుగుణంగా మారాయి.

రోల్డ్ హాట్ డాగ్‌లు నేటి ఫాస్ట్ ఫుడ్ అని మీరు అనుకుంటే, మరోసారి ఆలోచించండి. ఇదే విధమైన వంటకం 19 వ శతాబ్దం చివరిలో కనుగొనబడింది. ఉదాహరణకు, మరియా రెడెలిన్ తన పుస్తకం “హౌసింగ్ అండ్ ఎకానమీ” (సెయింట్ పీటర్స్‌బర్గ్, 1895)లో ఈ క్రింది రెసిపీని అందజేస్తుంది:

సోసిస్కీని పిండిలో చుట్టి, గ్రీజు చేసిన బేకింగ్ షీట్ మీద ఉంచండి మరియు 1.5 గంటలు పులియబెట్టడం కొనసాగించండి, ఆపై గుడ్డుతో చల్లుకోండి మరియు ఓవెన్లో కాల్చండి, మొదట మీడియం వేడి మీద మరియు తరువాత అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద. ఒక ఆకలి లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసుతో సర్వ్ చేయండి.

19వ శతాబ్దం మధ్య నాటికి, రష్యాలో సాసేజ్‌లు (సోషిస్కీ) జాతీయంగా ప్రసిద్ధి చెందాయి. సాహితీవేత్తలు వారిని కీర్తించారు. కుప్రిన్ వేడినీటితో సాసేజ్‌లను ప్రశంసించారు. పిసెమ్స్కీ క్యాబేజీ సాసేజ్‌ను ప్రశంసించాడు. టాల్‌స్టాయ్ సాసేజ్‌ను వైన్‌కి సరైన ఆకలిని కలిగించేలా భావించాడు మరియు గోంచరోవ్ సాసేజ్ మరియు మిరియాలు గురించి ప్రస్తావించాడు. చివరగా, మిఖాయిల్ సాల్టికోవ్-షెడ్రిన్ మొత్తం జాబితాను లెక్కించారు. “ఓహ్! సాసేజ్! మీరు దీన్ని ఎన్ని రకాలుగా ఉడికించాలి?!” అతను 1876లో ఇలా వ్రాశాడు, “మదీరా సాసేజ్‌లు, వెల్లుల్లితో సాసేజ్‌లు, క్రీమ్‌తో సాసేజ్‌లు, సౌర్‌క్రాట్‌తో సాసేజ్‌లు, సాసేజ్‌లు… ఓహ్, సాసేజ్‌లు… అన్నీ ఉన్నాయి!”

ప్రతి ఒక్కరూ ఈ రష్యన్ హాట్ డాగ్‌లను ఇష్టపడతారని స్పష్టంగా తెలుస్తుంది మరియు చాలా వంటకాలు సుపరిచితం. కానీ మీరు వాసిలీ రియోవ్షిన్ యొక్క రష్యన్ వంటకాలను (1795-98) తెరిస్తే, మీరు “సోత్సిస్కా” (соцыска) అని పిలుస్తారు. ఇది మెత్తగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, కూరగాయలు, పందికొవ్వు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో పౌండెడ్ మరియు చల్లిన మాంసం యొక్క సన్నని ముక్క. మాంసాన్ని బంతుల్లోకి చుట్టి, టూత్‌పిక్‌లతో గట్టిగా పించ్ చేసి, నెమ్మదిగా ఉడికిస్తారు మరియు వడ్డిస్తారు. Ryovshin వ్రాస్తూ, “ఇది ఒక సాసేజ్ లాగా చేయండి,” ఇది వింతగా ఉంది, ఎందుకంటే ఇది స్పష్టంగా వెర్రి ఉంది. ప్రజలు దీనిని 200 సంవత్సరాల క్రితం సాసేజ్‌తో పోల్చడం వింతగా ఉంది.

సోవియట్ యూనియన్‌లో, సాసేజ్‌లు మరియు హాట్ డాగ్‌ల పట్ల ప్రేమ అదృశ్యం కాలేదు, కానీ పెరిగింది. 1938లో వ్రాసిన పుస్తకం “సాసేజ్ మరియు స్మోక్డ్ మీట్” అన్ని రకాల సాసేజ్‌లను వివరిస్తుంది: పంది మాంసం, గొడ్డు మాంసం, పాడి, రష్యన్ శైలి. సోవియట్ హాట్ డాగ్ పదార్థాల జాబితా అయోమయంగా ఉంది. 40 కిలోల గొడ్డు మాంసం. పంది మాంసం – 60; ఉప్పు, ఉప్పు, చక్కెర, తెల్ల మిరియాలు, జాజికాయ. తేదీకి ముందు ఉత్తమమైనది – 5 రోజులు. నేను ఇప్పుడు కలలో కూడా ఊహించలేను.

ది బుక్ ఆఫ్ టేస్టీ అండ్ హెల్తీ ఫుడ్ మొదటి ఎడిషన్ (1937)లో, ఫుడ్ ఇండస్ట్రీ కమీషనర్ అనస్టాస్ మికోయన్ క్రెమ్లిన్‌లో జరిగిన విచిత్రమైన దృశ్యాలను కూడా పంచుకున్నారు, “నేను ఒకసారి కామ్రేడ్ స్టాలిన్‌ను నాకు హాట్ డాగ్ ఇవ్వమని అడిగాను. కామ్రేడ్ స్టాలిన్ ఈ నిర్ణయాన్ని ఆమోదించారు, యునైటెడ్ స్టేట్స్‌లో హాట్ డాగ్ ఫ్యాక్టరీలు ఈ వ్యాపారం ద్వారా డబ్బు సంపాదిస్తున్నాయని, ముఖ్యంగా స్టేడియంలలో హాట్ డాగ్‌లను విక్రయిస్తున్నాయని మరియు వారు బిలియన్లను సంపాదిస్తున్నారని ఎత్తి చూపారు.మేము మిలియనీర్లు, హాట్ డాగ్‌ల రాజులు మరియు కోర్సు , కామ్రేడ్స్, మాకు రాజు అవసరం లేదు. కానీ మన హాట్ డాగ్ ఉత్పత్తిని పెంచాలి.”

కానీ ఈ రోజు మనం కొన్ని శతాబ్దాల వెనుకకు వెళ్లి 1795లో వాసిలీ రియోవ్షిన్ చెప్పినట్లుగా “సోట్సిస్కీ” ఉడికించాలి.

16 రోల్-అప్‌లను చేస్తుంది

పదార్థం

• 1 kg 500 g (3 1/3 lb) గొడ్డు మాంసం (ఆదర్శంగా టెండర్లాయిన్)
• 3 ఉల్లిపాయలు
• 2 మీడియం క్యారెట్లు
• 1 పార్స్నిప్ రూట్
• 150 గ్రా (5.25 oz లేదా 2 c) పుట్టగొడుగులు (తెలుపు లేదా మీ చేతిలో ఉన్నవి)
• 3 గుడ్లు
• 50 గ్రా వెన్న (3 1/2 టేబుల్ స్పూన్లు)
• 100 గ్రా (7 టేబుల్ స్పూన్లు) కరిగించిన వెన్న
• 500 ml (1/2 క్వార్ట్) గొడ్డు మాంసం స్టాక్
• 100 ml వైట్ వైన్ (కేవలం 1/2 c)
• లవంగాలు
• మూలికలు: పార్స్లీ, తులసి
• ముతకగా గ్రౌండ్ మిరియాలు, ఉప్పు

సూచనలు

• పుట్టగొడుగులు మరియు ఉల్లిపాయలను వెన్నలో వేయించాలి. కొద్దిగా చల్లబరచండి.
• మాంసం గ్రైండర్‌లో 300 గ్రా (10.5 oz) మాంసంతో పుట్టగొడుగులను రుబ్బు.
• గుడ్డు పచ్చసొన, మెత్తగా తరిగిన తులసి మరియు పార్స్లీని మాంసఖండానికి జోడించండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేసి కలపాలి.
• ఒక పెద్ద మాంసం ముక్క నుండి సన్నని ముక్కలను (1 సెం.మీ లేదా 1/3 అంగుళం) కట్ చేసి వాటిని సన్నగా కొట్టండి.
• కొట్టిన ముక్కలను ఉప్పు మరియు మిరియాలు మరియు పైన పుట్టగొడుగులను నింపండి.

• దానిని రోల్ చేయండి, టూత్పిక్తో భద్రపరచండి మరియు కరిగించిన వెన్నతో వేయించడానికి పాన్లో వేయించాలి.
• ఒక saucepan లో చుట్టిన మాంసం ఉంచండి, ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు వైన్ లో పోయాలి, తరిగిన ఉల్లిపాయలు, క్యారెట్లు, parsnips, లవంగాలు, ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి. ద్రవం రోల్-అప్‌ను కవర్ చేయాలి.
• అది ఉడకబెట్టిన తర్వాత, వేడిని కనిష్టంగా తగ్గించి, సుమారు 40 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.

ఉడికిస్తారు క్యాబేజీ

పదార్థం

• సౌర్‌క్రాట్ 1 kg (2.2 lb)
• 2 ఉల్లిపాయలు
• 100 గ్రా (7 టేబుల్ స్పూన్లు) కరిగించిన వెన్న
• 50 ml వైన్ వెనిగర్ (కేవలం 4 సి)
• తేనె 100 గ్రా (1/4 సి)

సూచనలు

• మీ సౌర్‌క్రాట్ పెద్దగా ఉంటే, దానిని చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి.
• ఉల్లిపాయను సన్నని క్వార్టర్ రింగులుగా కట్ చేసుకోండి.
• క్యాబేజీ మరియు ఉల్లిపాయలను వేడిచేసిన కరిగించిన వెన్నలో బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి.
• మీ ఇష్టానికి రుచిని సర్దుబాటు చేయడానికి వెనిగర్ మరియు తేనె జోడించండి.