[ad_1]
ఇండియానాలోని మన్స్టర్లో పెరిగిన రవి నాగబడి వీలైనంత తరచుగా దోసెలు తినేవాడు.
అతని అమ్మ కొన్ని రోజులకొకసారి దోసె పిండి తయారు చేసేది, కాబట్టి ఫ్రిజ్లో ఎప్పుడూ దోసె పిండి ఉండేది.
“మేము [Nagubadi and his brother] నేను ఇంటికి వెళ్లి అల్పాహారం లేదా అల్పాహారం లేదా శనివారం లేదా ఆదివారం దోసె తీసుకుంటాను. వీలయినంత తిన్నాం. ఆమె మూంగ్ దాల్ దోసతో సహా వివిధ రకాల దోసెలను కూడా చేసింది. ఇది ఎప్పుడూ సరిపోలేదు. ఇప్పటికీ రోజూ దోసె తాగుతాను. ”
ఈ రోజు, అతను లూప్ యొక్క స్టాల్లోని రివైవల్ ఫుడ్ హాల్లోని “ది ఆర్ట్ ఆఫ్ దోస”లో పుల్లని బియ్యం మరియు పప్పు పిండితో తయారు చేసి, బంగారు రంగు వచ్చేవరకు గ్రిడిల్పై వండి విక్రయిస్తున్నాడు “ది ఆర్ట్ ఆఫ్ దోస.” మేము దక్షిణ భారత రుచికరమైన దోసపై మా ప్రేమను తీసుకువస్తున్నాము. , చికాగో ప్రాంతానికి.
అతను చాలా దోసెలు తిన్నాడు కానీ వాటిని తయారు చేయాలనే కోరిక లేదు. 1995లో నార్త్వెస్టర్న్ విశ్వవిద్యాలయంలో అతని కళాశాల సంవత్సరాల ముగింపులో, అతను ఆధ్యాత్మిక యాత్రను ప్రారంభించినప్పుడు, ధ్యానం చేయడం ప్రారంభించి, శాఖాహార ఆహారానికి మారినప్పుడు పరిస్థితులు మారిపోయాయి.
అయితే, మంచి శాఖాహారం దొరకడం కష్టంగా ఉంది మరియు అతనికి ఎలా ఉడికించాలో తెలియదు.
“నేను కాలేజీలో ఉన్నప్పుడు, నాకు లభించేది కాల్చిన చీజ్ శాండ్విచ్” అని నాగబడి చెప్పింది. కాబట్టి అతను తన వంటలను ఎలా తయారు చేసుకోవాలో నేర్పించమని తన తల్లి అరుణను అడిగాడు. నేను ఆహారాన్ని ఇష్టపడి పెరిగాను.
మొదట కూర నేర్చుకుని దోసె వైపు మళ్లాడు. తన తల్లి దగ్గర వంట చేయడం నేర్చుకున్నాక.. నాకు తెలియని అభిరుచి ఏర్పడింది. స్వీయ-అంగీకార పర్ఫెక్షనిస్ట్, అతను తరువాతి సంవత్సరాలలో దోసెను పరిపూర్ణంగా చేయడానికి బయలుదేరాడు, తన ఖాళీ సమయంలో ప్రయోగాలు చేస్తూ మరియు అక్కడక్కడ చిన్న పార్టీలను నిర్వహిస్తాడు.
2011లో, నేపర్విల్లేలోని వెజ్ ఫెస్ట్ చికాగోలో ఒక స్టాల్ను కలిగి ఉండటానికి మాకు ఆహ్వానం అందింది. మొదటి సంవత్సరంలో, అతను తన తల్లి సహాయంతో సుమారు 1,000 దోసెలు విక్రయించాడు. 2017 నాటికి, సుమారు 3,000 యూనిట్లు అమ్ముడయ్యాయి. కాబట్టి అతను రెస్టారెంట్ తెరవాలని ఆలోచించడం ప్రారంభించాడు. కొన్ని ఇటుక మరియు మోర్టార్ “ప్రమాదాలు” చివరికి పని చేయకపోయినా, ఆర్ట్ ఆఫ్ దోసా క్రిస్మస్ 2019 తర్వాత రోజు రివైవల్ ఫుడ్ హాల్లో ప్రారంభించబడింది.
ఆర్ట్ ఆఫ్ దోసా యొక్క మసాలా దోస సాంబార్, బంగాళదుంప మసాలా, కొబ్బరి చట్నీ మరియు నారింజ ‘గన్పౌడర్’ మసాలాతో వడ్డిస్తారు.
టైలర్ పాసియాక్ లారివియర్/సన్-టైమ్స్
సిగ్నేచర్ డిష్ మసాలా దోస ప్లేట్, చేతితో చిరిగిన కాగితంతో సన్నని క్రిస్పీ రైస్ మరియు డౌ మసాలాతో తీయబడిన పప్పు దోస, తాజా క్యాబేజీ మరియు సాంబార్తో కూడిన దక్షిణ భారతీయ సాంప్రదాయ బంగాళాదుంప కూర. ఇది మసాలా దోస ప్లేట్ (సూప్), ఇంట్లో తయారుచేసిన లైట్. మరియు చిక్పీస్తో తయారు చేసిన అవాస్తవిక కొబ్బరి చట్నీ మరియు అతని ప్రత్యేక నారింజ “గన్పౌడర్” మసాలా మిశ్రమం (అతను అనేక రకాలను కలిగి ఉన్నాడు). కారంపొడితో సహా 20 రకాల మసాలా దినుసులతో లోడ్ చేయబడినందున ఇది “ఆప్యాయంగా” అని పిలవబడుతుంది, కానీ దీనికి నోరు మండే, ముక్కుపుడక వచ్చే శక్తి లేదు.
“స్పైసినెస్ మరియు ఫ్లేవర్ చాలా బాగా కలిసిపోతాయి” అని ఇంజనీర్ అయిన నాగబడి చెప్పారు.
దోసకు అవసరమైన క్రంచీనెస్ని పొందడానికి నిష్పత్తులు, పిండి పెరగడానికి ఎంత సమయం పడుతుంది, గ్రిడిల్పై ఎలా వ్యాపిస్తుంది మరియు వేడి అన్ని ముఖ్యమైన అంశాలు అని నాగబడి చెప్పారు. ఇది చాలా ఖచ్చితమైనది, అతను వంట తరగతికి సూచనలను వ్రాసిన తర్వాత, అది 12 పేజీల పొడవు ఉంటుంది.
రవి నాగబడి ఆర్ట్ ఆఫ్ దోసలో వంట చేసినప్పుడు, అతను రుచిగా ఉండే క్రేప్ లాంటి దోసెలపై మామిడికాయ పచ్చడిని వేస్తాడు.
టైలర్ పాసియాక్ లారివియర్/సన్-టైమ్స్
నాగుబడి తన ఇంజినీరింగ్ అనుభవాన్ని జోడించి, నాగుబడితో అతని తల్లిపై ఆధారపడిన వంటకం.
“ఆమె దానిని పొందడంలో చాలా సహాయకారిగా ఉంది.” [Art of Dosa] అక్కడ. మరియు ఆమె నిజంగా గర్వంగా ఉంది. మరియు నేను ఆమె గురించి గర్వపడుతున్నాను, ఎందుకంటే ఇది ప్రపంచం యొక్క ఆమె వ్యక్తీకరణ, మన ఆహారం మరియు నేను దాని కోసం ఒక వాహనం మాత్రమే. ”
సాంప్రదాయ మసాలా దోస ప్లేట్తో పాటు, ఆర్ట్ ఆఫ్ దోస 65 దోసలు (వేగన్ సోయా ప్రోటీన్తో స్పైసీ లైమ్, కారం, కొత్తిమీర మరియు కరివేపాకు రుచులతో మెరినేట్ చేయబడింది, వేగన్ సోయా ప్రోటీన్ తాజా క్యాబేజీ మరియు వేగన్ కర్రీతో వడ్డిస్తారు) వంటి ఇతర వంటకాలను కూడా అందిస్తుంది. వివిధ పూరకాలతో కూడిన దోస చుట్టలను అందిస్తాయి. లీఫ్ మాయో సాస్, అదనపు సాస్ మరియు పోబ్లానో పెప్పర్తో కూడిన ఆకుపచ్చ గన్పౌడర్ మసాలా మిశ్రమం వైపు). బఫెలో దోసా ర్యాప్ (మా పాపులర్ రెక్కల మసాలా, తాజా తురిమిన క్యాబేజీ మరియు క్యారెట్లు, శాకాహారి కరివేపాకు మయో సాస్, గ్రీన్ గన్పౌడర్ మసాలా మిశ్రమం ఆధారంగా ఇంట్లో తయారుచేసిన వేగన్ బఫెలో సాస్లో సోయా ప్రోటీన్ మెరినేట్ చేయబడింది). మరియు రామెన్ దోసా ర్యాప్ (గ్లూటెన్-ఫ్రీ రామెన్ నూడుల్స్, వేగన్ సోయా ప్రోటీన్ “కట్సు”, క్రిస్పీ చికెన్ లేదా పోర్క్ యొక్క సాంప్రదాయ జపనీస్ మాంసం లేని వెర్షన్లు, కిమ్చి స్లావ్, వేగన్ శ్రీరాచా మాయో సాస్, బ్లాక్ పౌడర్ మసాలా మిశ్రమం).
శ్రీరచా మయోన్నైస్ మరియు బ్లాక్ పౌడర్ మసాలాతో కూడిన రామెన్ దోస సాంప్రదాయ దోసలో ఒక మలుపు మరియు ది లూప్ యొక్క రివైవల్ ఫుడ్ హాల్లోని దక్షిణ భారత వంటకాలలో ప్రత్యేకత కలిగిన రెస్టారెంట్ అయిన ఆర్ట్ ఆఫ్ దోసాలో అందించే అనేక మెను ఐటెమ్లలో ఇది ఒకటి.
టైలర్ పాసియాక్ లారివియర్/సన్-టైమ్స్
65 కరివేపాకు అయోలీ మరియు ఆకుపచ్చ గన్పౌడర్ మసాలాతో దోస చుట్టు.
టైలర్ పాసియాక్ లారివియర్/సన్-టైమ్స్
“దోసెలు తినడం గురించి ప్రపంచానికి తెలియజేయడానికి ఈ అంతరాన్ని నిజంగా తగ్గించడానికి మేము చాలా పని చేస్తున్నాము. [Traditionally] ఇది సులువుగా ఎంచుకొని తినగలిగే వంటకం కాదు” అని నాగబడి చెబుతూ, “ప్రాచీనత మరియు సంప్రదాయానికి తగిన గౌరవం ఇస్తూ, సరైన కలయికలతో మేము ఆధునిక మెయిన్ స్ట్రీమ్ ప్రపంచంలోకి దోసను తీసుకున్నాము. నేను ఏదైనా సృష్టించాలనుకున్నాను, ” అతను \ వాడు చెప్పాడు. అన్ని రకాల రుచిని అందజేస్తుంది. ”
మహమ్మారి కారణంగా మూసివేయబడిన తర్వాత ఆర్ట్ ఆఫ్ దోసా అక్టోబర్ 2021లో తిరిగి తెరవబడింది మరియు రెస్టారెంట్ కొంత ఊపందుకుంది, అయితే భవిష్యత్తు గురించి ఆశాజనకంగా ఉందని నాగబడి చెప్పారు. అతను ఆర్ట్ ఆఫ్ దోసాలో పని చేయనప్పుడు, నాగుబడి ఒక ఆన్లైన్ కంపెనీకి ఇంజనీరింగ్ ఎగ్జిక్యూటివ్, రెస్టారెంట్లను స్కేల్ చేయడానికి సిస్టమ్లను సృష్టించడం మరియు అతను నమ్మే బృందాన్ని నిర్మించడం. కాబట్టి ఇప్పుడు అతను తన రోజు పని చేస్తున్నప్పుడు ప్రదర్శనను నిర్వహించగలడు. ఇది చాలా వారాలు అని అర్థం, కానీ ఇది అతని కుటుంబాన్ని జాగ్రత్తగా చూసుకోవడానికి మరియు అతని పిల్లలను కళాశాలకు పంపడానికి అనుమతిస్తుంది.
“నేను నిజంగా ఆర్ట్ ఆఫ్ దోసను ఒక ప్రదేశం కంటే పెద్దదిగా పెంచాలనుకుంటున్నాను, కానీ ప్రస్తుతానికి నేను సంతోషంగా ఉన్నాను. ఎందుకంటే వారు కూడా పనికి రారు.” [post-pandemic]. ”
కానీ అతను “లాంగ్ గేమ్ ఆడుతున్నాను” అని చెప్పాడు.
“నేను ఓపికగా ఉన్నాను. పరిస్థితులు మెరుగుపడతాయని నాకు తెలుసు మరియు సరైన సమయంలో తెరుచుకునే మరికొన్ని గొప్ప ప్రదేశాలు ఉన్నాయని నేను భావిస్తున్నాను. “నేను ఎక్కడ ఉండాలనుకుంటున్నాను.” “నేను నిజంగా సంతోషంగా ఉన్నాను అది దానంతట అదే కదులుతుంది. … ప్రజలు నిజంగా ఆహారాన్ని ఇష్టపడతారు మరియు వారు అక్కడికి వెళ్లడానికి ఇష్టపడతారు.
ఇటీవలి శుక్రవారం ఉదయం, నోట్రే డామ్ విశ్వవిద్యాలయంలో గ్రాడ్యుయేట్ రీసెర్చ్ అసిస్టెంట్ అనింద్య జానా, ఆమె ముందు మసాలా దోస ప్లేట్తో టేబుల్ వద్ద కూర్చుంది. ఇప్పుడు సౌత్ బెండ్లో నివసిస్తున్న జానా, ఆర్ట్ ఆఫ్ రివైవల్ ఫుడ్ హాల్ గురించి విన్నప్పుడు దోసె కోసం వెతుకుతోంది.
దోసె ప్లేట్ అనుకున్నట్టుగా ఉందా అని అడగ్గా వేలితో ఓకే గుర్తు ఇచ్చి ‘ఇండియా రుచిగా ఉంది’ అని బదులిచ్చాడు.
ఆర్ట్ ఆఫ్ దోస యజమాని మరియు వ్యవస్థాపకుడు రవి నాగుబడి, రెస్టారెంట్ యొక్క హాట్ ప్లేట్ నుండి వండిన దోసను (ఒక రకమైన రుచికరమైన క్రీప్) జాగ్రత్తగా తొలగించడానికి గరిటెలాంటిని ఉపయోగిస్తాడు.
టైలర్ పాసియాక్ లారివియర్/సన్-టైమ్స్
మూంగ్ దాల్ దోస (పెసరట్టు అని కూడా పిలుస్తారు)
రవి నాగబడి అందించారు; ఈ దోస ఆర్ట్ ఆఫ్ దోస యొక్క అల్పాహారం మెనులో భాగం.
ఎమ్మెల్యే పెసరటులో కొబ్బరి చట్నీ, ఆరెంజ్ గన్పౌడర్ మసాలా మరియు సాంబార్ పులుసుతో వడ్డిస్తారు.
టైలర్ పాసియాక్ లారివియర్/సన్టైమ్
పదార్థం:
- 1 కప్పు మొత్తం మూంగ్ పప్పు (భారతీయ కిరాణా దుకాణాల్లో లభిస్తుంది)
- 1/2 కప్పు బియ్యం పిండి
- 1 1/4 టీస్పూన్లు ఉప్పు (ఐచ్ఛికం)
- 1/8 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
- 2-3 కప్పుల నీరు
- పొద్దుతిరుగుడు నూనె
- ఐచ్ఛికం: నాన్స్టిక్ వంట స్ప్రే
- ఐచ్ఛిక టాపింగ్స్: సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ, తరిగిన పచ్చిమిర్చి, తరిగిన కొత్తిమీర, జీలకర్ర, తరిగిన అల్లం.
కొట్టడానికి సూచనలు
1. మూంగ్ పప్పును రెండుసార్లు కడిగి, వడకట్టండి, దానిని రెట్టింపు నీటిలో ఒక గంట నానబెట్టి, పూర్తిగా నానబెట్టి, మళ్లీ వడకట్టండి.
2. బ్లెండర్లో 2 కప్పుల నీటితో పాటు ఎండబెట్టిన మూంగ్ పప్పు, బియ్యం పిండి, ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు జోడించండి. పురీ (అన్ని మూంగ్ పప్పు గుండ్లు మాయమయ్యే వరకు), అదనపు నీటిని జోడించడం (మీరు ఎక్కువసేపు నానబెడతారు, మీకు తక్కువ నీరు అవసరం). స్థిరత్వం మందంగా ఉండాలి, కానీ సజావుగా పోయవచ్చు (పాన్కేక్ పిండి వలె ఉంటుంది).
3. ఇప్పుడు పిండి సిద్ధంగా ఉంది (ఈ దోసెకు కిణ్వ ప్రక్రియ అవసరం లేదు)
దిశ
1. ఫ్లాట్ నాన్స్టిక్ స్కిల్లెట్ లేదా గ్రిడ్ను వేడి చేయండి (గ్యాస్ హీట్ ఉపయోగిస్తే తక్కువ నుండి మీడియం వేడి వరకు).
2. కావాలనుకుంటే, నాన్స్టిక్ స్ప్రేతో తేలికగా స్ప్రే చేయండి మరియు స్ప్రే కనిపించకుండా పోయే వరకు కాగితపు తువ్వాళ్లతో విస్తరించండి. ఈ దశ ఒక్కసారి మాత్రమే అవసరం.
3. గ్రిడ్పై కొద్ది మొత్తంలో నీటిని పోయడం ద్వారా దాని వేడిని పరీక్షించండి. ఇది పగుళ్లు మరియు ఆవిరైపోతుంది, కానీ చాలా త్వరగా కాదు. అది చాలా వేడిగా ఉంటే, దానిపై నీరు పోసి, చల్లారనివ్వండి మరియు కిచెన్ టవల్తో ఆరబెట్టండి.
4. ప్రతి దోసెకు ముందు, నీటితో చిలకరించి, కిచెన్ టవల్తో బాగా కడగాలి.
5. ఒక గరిటె లేదా గుండ్రని సర్వింగ్ చెంచాను ఉపయోగించి, గ్రిడ్ లేదా స్కిల్లెట్పై పాన్కేక్ పరిమాణంలో పిండిని పోయాలి (పరిమాణం వంట ఉపరితల స్థలాన్ని బట్టి ఉంటుంది).
6. వెంటనే ఒక గరిటె లేదా చెంచా ఉపయోగించి పిండిని లోపల నుండి మురిగా వేయండి. మధ్యలో చాలా చిన్న రింగ్ ఉంది, అది మీరు బయటికి వెళ్లినప్పుడు పెద్దదిగా మారుతుంది, పిండి పూర్తిగా విస్తరించే వరకు ప్రతి రింగ్ చివరిగా కొద్దిగా అతివ్యాప్తి చెందుతుంది.
7. దోసను సన్నగా ఉంచడానికి ఒకే ప్రాంతంలో అనేకసార్లు వ్యాపించడాన్ని నివారించండి మరియు రింగ్లను అతివ్యాప్తి చేయకుండా ఉండండి. మీరు పొరపాటు చేస్తే, వెనక్కి వెళ్లి దాన్ని సరిదిద్దుకోవడం కంటే బయటికి విస్తరించడం కొనసాగించండి. గ్యాప్ ఉంటే, పిండిని కొద్దికొద్దిగా వేసి విస్తరించండి.
8. దోస నుండి ఆవిరి తగ్గిన తర్వాత, దోసపై కొంచెం సన్ఫ్లవర్ ఆయిల్ చినుకులు వేయండి మరియు ఒక బస్టింగ్ బ్రష్ లేదా మెత్తని గరిటెని ఉపయోగించి దానిని విస్తరించండి.
9. ఐచ్ఛిక టాపింగ్స్ను తేలికగా చల్లుకోండి మరియు దోసతో పాటు ఉడికించాలి.
10. దోస సన్నని స్పైరల్ రింగ్గా ఏర్పడి గోధుమ రంగులోకి వచ్చే వరకు ఉడికించాలి. బ్రౌన్గా మారిన తర్వాత, దోసను గరిటెతో పైకి లేపి, దానిని తిరిగి గాలికి ఉంచి, స్ఫుటపరచండి (కానీ ఉత్తమ ఆకృతి కోసం దాన్ని తిప్పవద్దు). స్ఫుటమైన కానీ ఇప్పటికీ తేలికగా ఉండే వరకు ఉడికించాలి.
11. బోలు సిలిండర్లోకి వెళ్లండి లేదా సగానికి వదులుగా మడవండి.
మీకు ఇష్టమైన చట్నీతో సర్వ్ చేయండి (కొబ్బరి చట్నీ లేదా అల్లం ఊరగాయ ఉత్తమం). ఉపరితలం యొక్క వేడి, పిండి యొక్క స్థిరత్వం, దానిని బయటకు తీయడం, నాన్స్టిక్ లేయర్ మరియు వంట సమయం అన్నీ తేడాను కలిగిస్తాయి. కావాలనుకుంటే ఐచ్ఛిక టాపింగ్స్ జోడించండి.
[ad_2]
Source link
