కెర్నల్ లోపల, ఆహారం మరియు సాంకేతికత కొత్త ఫాస్ట్ క్యాజువల్ మోడల్‌లో కలుస్తుంది

క్రిస్పీ “చికెన్” శాండ్‌విచ్ కల్నల్ ప్రారంభ మెనులో ప్రధానమైనది. | ఇవాన్ సంగ్ ద్వారా కెర్నల్ యొక్క ఫోటో కర్టసీ.

ఒక రోబోటిక్ చేయి ఆహారాన్ని కన్వేయర్‌లో తినిపిస్తుంది మరియు దానిని వేడి చేయడానికి ఓవెన్‌లో ఉంచుతుంది. కంపెనీలో ముగ్గురు ఉద్యోగులతో కూడిన సరళీకృత సిబ్బంది ఉన్నారు. పూర్తిగా డిజిటల్ ఆర్డరింగ్ మరియు సీటింగ్ లేకుండా, ఇది భవిష్యత్తులో ఫాస్ట్ క్యాజువల్ కాదా?

చిపోటిల్ వ్యవస్థాపకుడు స్టీవ్ ఎల్స్ అలా అనుకుంటున్నారు. కెర్నల్‌ను వేరుచేసే కొన్ని ఫీచర్లు ఇవి, గత నెలలో న్యూయార్క్ నగరంలో ప్రారంభించిన అతని కొత్త కాన్సెప్ట్. అవును, భూమికి అనుకూలమైన, మొక్కల ఆధారిత మెనూ ఉంది, అయితే ఇది గతంలో రెస్టారెంట్లలో పనిచేసిన ఇద్దరు చక్కటి భోజనాల చెఫ్‌లచే అభివృద్ధి చేయబడింది. మిచెలిన్ స్టార్ రెస్టారెంట్.

లోపలికి వచ్చిన తర్వాత, మీరు పిక్-అప్ ఆర్డర్‌లను పట్టుకుని, వాటి వెనుక కుడివైపు మొబైల్ రోబోట్ చేతితో పేర్చబడిన క్యూబీల వరుసను చూస్తారు. సెంట్రల్ కమిషనరీ కిచెన్ నుండి థర్మల్ బాక్స్‌లలో గంటకోసారి ఆహారాన్ని అందించే ఎలక్ట్రిక్ బైక్ ట్రైలర్ వెనుక భాగంలో మీరు చూడలేరు. దాని వంటగదిలో, శాన్ ఫ్రాన్సిస్కో క్విన్స్ పూర్వ విద్యార్థి అయిన కులినరీ డైరెక్టర్ నీల్ స్టెట్జ్ నేతృత్వంలో దాదాపు ప్రతిదీ మొదటి నుండి తయారు చేయబడింది.

ఆర్డర్ స్టోరేజ్ షెల్ఫ్‌లో ఉంచబడుతుంది మరియు కస్టమర్ వారి ఆహారం పికప్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు వచన సందేశాన్ని అందుకుంటారు. ఫోటో: పాట్ కోర్బ్

మీ ఆర్డర్‌లను నిర్వహించడానికి నాకు సాఫ్ట్‌వేర్ ఏదీ కనిపించడం లేదు, ఇది మొత్తం హైటెక్ అనుభవాన్ని మరింత ఆతిథ్యమిస్తుంది. ప్రిపరేషన్ ఏరియాలోని స్క్రీన్‌లో ఆర్డర్ వాగ్దానం చేసిన దానికంటే కొన్ని నిమిషాలు ఎక్కువ సమయం తీసుకుంటున్నట్లు చూపిస్తే, కస్టమర్ వారి ఫోన్‌లో నోటిఫికేషన్‌ను అందుకుంటారు. ఆర్డర్ సిద్ధమైనప్పుడు, ఒక “ప్యాకర్” బ్యాగ్‌ని ప్యాక్ చేసి, నిర్ణీత నిల్వ ప్రాంతంలో ఉంచి, కస్టమర్‌కు వచన సందేశాన్ని పంపడానికి బటన్‌ను నొక్కితే. ఫీడ్‌బ్యాక్‌ను ప్రోత్సహించడానికి ప్రతి బ్యాగ్‌లో స్కాన్ చేయగల కార్డ్ కూడా ఉంటుంది.

శాకాహారులకు మాత్రమే కాదు

కల్నల్ యొక్క మెనూని న్యూయార్క్ యొక్క ఎలెవెన్ మాడిసన్ పార్క్‌లో మాజీ సౌస్ చెఫ్ అయిన స్టెట్జ్ మరియు చీఫ్ పాక అధికారి ఆండ్రూ బ్లాక్ ఒక సంవత్సరం పాటు పరిశోధన మరియు అభివృద్ధి కోసం అభివృద్ధి చేశారు. ఇద్దరూ శాకాహారి కానప్పటికీ, వారు మొక్కల ఆధారిత ఆహారాన్ని పెంచడం మరియు కూరగాయలను జరుపుకోవడం అనే లక్ష్యంతో ఉన్నారు.

మీరు వాక్-ఇన్ చేసే వారైతే, స్టోర్‌లోని మెను బోర్డ్‌లోని QR కోడ్‌ని స్కాన్ చేయడం ద్వారా మీరు ఆర్డర్ చేయవచ్చు. ఫోటో క్రెడిట్: పాట్ కోర్బ్

మెనూలో రెండు శాండ్‌విచ్‌లు, రెండు సలాడ్‌లు మరియు నాలుగు వెజిటబుల్ సైడ్‌లు (రెండు వేడి మరియు రెండు చల్లని) ఉన్నాయి, ప్రతి ఒక్కటి సరైన మొత్తంలో మసాలా, ఆమ్లత్వం మరియు మసాలాతో కూడిన ఫ్లేవర్‌లతో ఉంటాయి. మిస్టర్ బ్లాక్ మాట్లాడుతూ, ఈ ఆకృతి గురించి తాను గర్వపడుతున్నాను . తాజా మూలికలు, ఇంట్లో తయారుచేసిన మసాలా దినుసులు మరియు ప్రత్యేకమైన పదార్థాలను తెలివిగా ఉపయోగించడం సంక్లిష్టమైన రుచులను సృష్టిస్తుంది.

“ఎప్పుడు స్టీవ్ [Ells] మరియు నేను మాట్లాడటం మొదలుపెట్టాను, మెనులో నాకు క్రిస్పీ “చికెన్” శాండ్‌విచ్ మరియు క్రిస్పీ ఫ్రైస్ కావాలని నాకు తెలుసు. మేము ఎదురుచూసే కూరగాయలతో కూడిన గొప్ప వెజ్జీ సైడ్ మెనూని కలిగి ఉన్నాము, ”బ్లాక్ చెప్పారు.

క్రిస్పీ చికెన్ శాండ్‌విచ్‌లో గోధుమలు మరియు సోయాతో చేసిన చికెన్ ఫిల్లెట్‌లు ఉన్నాయి, వీటిని చేతితో బ్రెడ్ చేసి సెంట్రల్ కిచెన్‌లో వేయించాలి. ఆర్డర్ ఇచ్చిన తర్వాత, అది పైన పేర్కొన్న కన్వేయర్ బెల్ట్ ద్వారా ఫీడ్ చేయబడే రెస్టారెంట్ యొక్క ఇంపింగ్‌మెంట్ ఓవెన్‌లో వేడి చేయబడి పూర్తి చేయబడుతుంది. కాల్చిన బ్రియోచీ బన్‌పై చిపోటిల్ మయోన్నైస్, ఊరగాయలు మరియు కోల్‌స్లాతో లేయర్ చేయబడింది, ఇది సాంప్రదాయ చికెన్ శాండ్‌విచ్‌తో సమానంగా ఉంటుంది.

ఫిల్లెట్‌ల పరిమాణం, మందం మరియు ఆకారాన్ని పరిపూర్ణం చేయడానికి మొక్కల ఆధారిత పౌల్ట్రీలో ప్రత్యేకత కలిగిన మోటిఫ్ అనే సంస్థతో కలిసి కల్నల్ పాక బృందం పని చేసింది. బ్రెడ్‌క్రంబ్‌లను సేజ్, నల్ల మిరియాలు మరియు ఇతర మసాలా దినుసులతో రుచికోసం చేస్తారు, వాటికి సంక్లిష్టమైన రుచిని ఇస్తుంది. మొదటిసారి వేయించిన తర్వాత, వంటగది నుండి రెస్టారెంట్‌కి ఏడు నిమిషాల బైక్ రైడ్ మరియు శీఘ్ర రీహీటింగ్ ప్రక్రియ ద్వారా అవి క్రిస్పీగా ఉంటాయి.

కల్నల్ బర్గర్ తప్పనిసరిగా కలిగి ఉండవలసిన మరొక అంశం, ఇది మెనులో కనిపించే ముందు దాదాపు 100 సార్లు పరీక్షించబడిందని స్టెట్జ్ చెప్పారు. చివరి పునరావృతంలో, ప్యాటీ కాల్చిన కూరగాయలతో తయారు చేయబడుతుంది మరియు కాల్చిన బ్రియోచీ బన్‌పై సల్సా వెర్డే మరియు ఊరగాయ ఉల్లిపాయలతో పొరలుగా ఉంటుంది.

“ఒక హాంబర్గర్ ప్యాటీ అనేది ధాన్యాలు మరియు కూరగాయల కలయిక, కొన్ని వండిన మరియు కొన్ని పచ్చిగా, మిశ్రమంగా, మెత్తగా, మిశ్రమంగా మరియు ప్యాటీగా ఏర్పడతాయి” అని స్టెట్జ్ చెప్పారు. “మేము అనేక రకాల ధాన్యాలు మరియు కూరగాయల కలయికలతో ప్రయోగాలు చేసాము, మరిన్ని కూరగాయలను తెరపైకి తెచ్చాము మరియు విభిన్న రుచి ప్రొఫైల్‌లను ప్రయత్నించాము. (ఫారో కట్ చేయలేదు.) మేము ఉమామిని సృష్టించడానికి ధాన్యాలు, చిక్కుళ్ళు, ఉల్లిపాయలు మరియు వెల్లుల్లిని ఉపయోగిస్తాము.”

కెర్నల్ బర్గర్ అనేది రూట్ వెజిటేబుల్స్ మరియు ధాన్యాలతో తయారు చేయబడిన ప్యాటీ మరియు సల్సా వెర్డే యొక్క “ప్రత్యేక సాస్”తో వడ్డిస్తారు. ఫోటో: పాట్ కోర్బ్

ఇన్ని పరిశోధనలు మరియు అభివృద్ధి ఉన్నప్పటికీ, హాంబర్గర్లు ఇప్పటికీ అభివృద్ధి చెందుతున్నాయి. మీరు పట్టీని దిగువ బన్‌పై సల్సా వెర్డే పైన ఉంచినప్పుడు, మీరు కాటు వేసినప్పుడు అది కొద్దిగా జారిపోతుంది. “మేము పట్టును సర్దుబాటు చేయడానికి ప్యాటీ యొక్క ఉపరితలంపై మరింత ఆకృతిని జోడించే పనిలో ఉన్నాము” అని బ్లాక్ చెప్పారు.

కూరగాయలను కలిగి ఉన్న మెనూ

మోటిఫ్ చికెన్ ఫిల్లెట్‌లను మినహాయించి, కెర్నల్ అనేక రకాల జాగ్రత్తగా రూపొందించిన కూరగాయలను అందించడం గురించి ప్రత్యేకంగా చెప్పవచ్చు, బ్లాక్ చెప్పారు.

కాల్చిన క్యారెట్‌లు, వేడి భుజాలలో ఒకటి, ఖర్జూరంతో కాల్చి, ఫార్రో, సల్సా వెర్డే మరియు హెర్బ్ పెస్టోతో కలుపుతారు మరియు మసాలా బాదంతో అగ్రస్థానంలో ఉంచుతారు. చాలా క్యాజువల్ డైనింగ్ రెస్టారెంట్‌లలో ఈ ఆకట్టుకునే భాగాన్ని కనుగొనడానికి మీరు చాలా కష్టపడతారు.

అలాగే చల్లటి క్రంచీ దోసకాయలో అడవి బియ్యం, తులసి, కొత్తిమీర, పుదీనా, మిరపకాయ చింతపండు జామ్ మరియు జీడిపప్పులు వేయబడతాయి.

కానీ ట్రిపుల్-వండిన క్రిస్పీ బంగాళాదుంపలు అత్యంత ఆకట్టుకుంటాయి. ఈ సంతకం అంశాన్ని పరిపూర్ణం చేయడానికి బహుళ-దశల పరిశోధన మరియు అభివృద్ధి ప్రక్రియ అవసరం, ఇందులో నిర్దిష్ట రకాల బంగాళాదుంపలను సోర్సింగ్ చేయడం మరియు వాటిని దారిలో స్ఫుటతను కాపాడేందుకు వెంట్‌లతో టు-గో కంటైనర్‌లలో ప్యాక్ చేయడం అవసరం.

“మేము అన్ని రకాల బంగాళదుంపలను ప్రయత్నించాము” అని స్టెట్జ్ చెప్పారు. “బంగాళదుంపలలో వైవిధ్యం నమ్మశక్యం కాదు.” విజేత చిప్పర్‌బెక్ బంగాళాదుంప, ఇది తక్కువ కార్బోహైడ్రేట్‌లు, తక్కువ నీరు మరియు అధిక పిండిపదార్థాలు కలిగి ఉంటుంది. పరిశోధన మరియు అభివృద్ధి సమయంలో, వంటగది బృందం వివిధ పరిమాణాల పాచికలు మరియు ఘనాలతో ప్రయోగాలు చేసింది, కానీ వారు సాధారణ ఫ్రెంచ్ ఫ్రై ఆకారాన్ని లక్ష్యంగా చేసుకోలేదు. కానీ కెర్నల్ ఇప్పుడు బంగాళాదుంపలను పండించే, పండించే మరియు పాచికలు చేసే సరఫరాదారుతో పని చేస్తోంది. “ఇది కోత తర్వాత వెంటనే ప్రాసెస్ చేయబడుతుంది,” అన్నారాయన.

కమీషనరీ కిచెన్ బంగాళాదుంప క్యూబ్‌లను మూడుసార్లు వేయించి, ఆర్డర్ చేయడానికి రెస్టారెంట్ ఓవెన్‌లో వాటిని మళ్లీ వేడి చేస్తుంది. ఇది కెచప్‌తో కూడా వస్తుంది, ఇది ఇంట్లో కూడా తయారు చేయబడిందని బ్లాక్ చెప్పారు. సేంద్రీయ పదార్ధాల యాజమాన్య మిశ్రమాన్ని ఉపయోగించి, ఇది హీన్జ్ మాదిరిగానే రుచి చూసేలా రూపొందించబడింది, కానీ ఆరోగ్యకరమైన ప్రొఫైల్‌తో.

వెంటెడ్ మూత బంగాళాదుంపలను రవాణా సమయంలో క్రిస్పీగా ఉంచుతుంది. | ఫోటో: పాట్ కోర్బ్

చెఫ్‌లు బంగాళాదుంప కంటైనర్‌లతో కూడా చాలా ఆడారు. మొదట వారు ఆవిరిని తప్పించుకోవడానికి మరియు బంగాళాదుంపలను క్రిస్పీగా ఉంచడానికి మూతలను లేజర్-కత్తిరించారు, కానీ దీర్ఘకాలంలో అది చాలా శ్రమతో కూడుకున్నది. మా సరఫరాదారు భాగస్వాములు ప్రస్తుతం ఆ ప్రోటోటైప్ ఆధారంగా వెంట్ మూతలను తయారు చేస్తున్నారు.

కిచెన్ సెంట్రల్ వద్ద

ఇంట్లో కాల్చిన కుక్కీల గురించి ప్రస్తావించకుండా నేను ఈ కెర్నల్ మెను గురించి మాట్లాడలేను. రెండు రకాలు ఉన్నాయి: చాక్లెట్ భాగం మరియు వోట్మీల్ రైసిన్ వాల్నట్. రెండూ ఆలివ్ మరియు కూరగాయల నూనెలు, తృణధాన్యాలు, అత్యధిక నాణ్యత గల చాక్లెట్ మరియు గింజల మిశ్రమంతో కాల్చబడతాయి మరియు ఫ్లాకీ ఉప్పు చల్లడంతో పూర్తి చేయబడతాయి.

కెర్నల్ ఇన్‌స్టాగ్రామ్‌లో బ్లాక్ రెసిపీలు మరియు డెమోలను షేర్ చేసే విధంగా ఇవి ఎంతగానో విజయవంతమయ్యాయి, తద్వారా అభిమానులు వాటిని ఇంట్లోనే తయారు చేసుకోవచ్చు.

“మా లక్ష్యం నిజంగా రుచికరమైన, జాగ్రత్తగా తయారు చేయబడిన, వివరాలకు శ్రద్ధతో మరియు నిజంగా సరసమైన మరియు అనుకూలమైనదాన్ని సృష్టించడం” అని బ్లాక్ చెప్పారు. “మేము తయారుచేసే ఆహారం చాలా ఖరీదైన సిట్-డౌన్ రెస్టారెంట్లలో వడ్డించే అనేక వంటకాల వలె రుచికరమైనది.

మెక్‌డొనాల్డ్స్ మరియు స్వీట్‌గ్రీన్‌ల మధ్య ధరలు దాదాపు $4 నుండి $5 వరకు, శాండ్‌విచ్‌లు $7 నుండి $9 వరకు, ఎంట్రీ సలాడ్‌లు $10 నుండి $14 వరకు మరియు టెంప్టింగ్ కుక్కీలు ఒక్కొక్కటి $3 వరకు ఉంటాయి.

నేను నిజాయితీగా ఉంటాను, నేను మొక్కల ఆధారిత సంశయవాదిని అని ఒప్పుకుంటాను, కానీ ఈ ఆహారం దాని వాగ్దానాన్ని అందజేస్తుంది. నాకు దుంపలు కూడా ఇష్టం లేదు, కానీ నేను మెనూలోని నాల్గవ సైడ్ డిష్‌లో, కెర్నల్స్‌లోని దుంపల మీద కట్టిపడేశాను. వండిన దుంపలు పచ్చి హమ్ముస్ మరియు క్వినోవాతో మెరినేట్ చేయబడి, ఆపై రుచికరమైన గ్రానోలా వంటి రుచిని కలిగి ఉండే ఇంట్లో తయారుచేసిన సూపర్ సీడ్ క్రంచ్‌తో అగ్రస్థానంలో ఉంటాయి.

కేటరింగ్ మెనుని రూపొందించడానికి కెర్నల్ ఈ వంటకాలను బ్యాచ్ చేయడాన్ని పరిశీలిస్తోందా అని అడిగినప్పుడు, బ్లాక్ అది పరిగణించబడుతుందని చెప్పారు. అయితే ముందుగా, కాన్సెప్ట్ న్యూయార్క్ నగరంలో మరిన్ని స్థానాలకు మరియు కాంపాక్ట్ ఆన్-సైట్ ప్రిపరేషన్ మోడల్‌తో మరింత చిన్న ప్రదేశాలకు విస్తరించబడుతుంది.

చాలా మంది కస్టమర్‌లు ఆన్‌లైన్‌లో ఆర్డర్ చేసి తమ ఆహారాన్ని ఇంటికి తీసుకువెళతారు. నాకు సమీపంలో ఆఫీసు లేదా ఇల్లు లేదు, కాబట్టి అది ఎంపిక కాదు. మేము చాలా రుచికరమైన భోజనం చేస్తున్నప్పుడు ఒక సీటు ఉంటే బాగుండేది.

మా జర్నలిజం సాధ్యం కావడానికి మా సభ్యులు సహాయం చేస్తారు. ఈరోజే రెస్టారెంట్ బిజినెస్ మెంబర్‌గా అవ్వండి మరియు మొత్తం కంటెంట్‌కి అపరిమిత యాక్సెస్‌తో సహా ప్రత్యేక ప్రయోజనాలను ఆస్వాదించండి. ఇక్కడ సైన్ అప్ చేయండి.

పాట్ రెస్టారెంట్ బిజినెస్ మరియు ఫుడ్ సర్వీస్ డైరెక్టర్ మెనూ విభాగాన్ని ప్లాన్ చేసి అమలు చేస్తుంది మరియు వారానికొకసారి మెనూ ఫీడ్ పాడ్‌కాస్ట్‌ను హోస్ట్ చేస్తుంది. ఆమె చెఫ్‌లు, ట్రెండ్‌లు మరియు మెనూ ఆవిష్కరణలను లోతుగా కవర్ చేస్తుంది.

ఈ రచయిత యొక్క అన్ని కథనాలను వీక్షించండి