అచ్చులు మన డిస్టోపియన్ భవిష్యత్తుకు ఆహారంగా ఉంటాయి: కొత్త అధ్యయనం శిలీంధ్రాల భవిష్యత్తును ఆహారంగా పరిశీలిస్తుంది

మాంసం మరియు ఇతర జంతు ప్రోటీన్లకు స్థిరమైన మరియు పర్యావరణ అనుకూల ప్రత్యామ్నాయాల కోసం అన్వేషణ కొనసాగుతున్నందున, పరిశోధకులు కొత్త ఉత్పత్తిపై స్థిరపడ్డారు, ఇది డిస్టోపియన్ సైన్స్ ఫిక్షన్ కథలలోకి మన అవరోహణను సుస్థిరం చేస్తుంది.న ప్రకటించారు ప్రకృతి సమాచారాలు, ఇది మానవాళికి కొత్త ఇష్టమైన ఆహారం కావచ్చు. జన్యుపరంగా మార్పు చెందిన అచ్చు.

యొక్క చదువుమార్గనిర్దేశం లారెన్స్ బర్కిలీ నేషనల్ లాబొరేటరీ పరిశోధకులుతినదగిన ఫంగస్ Aspergillus oryzae దాని పోషక విలువలను మరియు మాంసానికి ప్రత్యామ్నాయంగా ఇంద్రియ ఆకర్షణను పెంచడానికి బయో ఇంజనీర్‌ను ఎలా ఉపయోగించవచ్చో చూపిస్తుంది. అత్యాధునిక సింథటిక్ బయాలజీ సాధనాలను ఉపయోగించి బ్యాక్టీరియా జన్యువును సవరించడం ద్వారా, పరిశోధకులు నిజమైన మాంసం యొక్క రుచి మరియు ఆకృతిని అనుకరించే కీలక పోషకాలు మరియు రుచి అణువుల ఉత్పత్తిని మెరుగుపరచగలిగారు.నేను దగ్గరగా ఉండటంలో విజయం సాధించాను.

A. oryzae, Aspergillus oryzae అని కూడా పిలుస్తారు, పులియబెట్టిన ఆహారాలలో సురక్షితమైన ఉపయోగం యొక్క సుదీర్ఘ చరిత్ర ఉంది మరియు ఇటీవల సెల్యులార్ వ్యవసాయం మరియు ప్రత్యామ్నాయ ప్రోటీన్ ఉత్పత్తికి సంభావ్య పరంజాగా దృష్టిని ఆకర్షించింది. అయినప్పటికీ, ఆహార అనువర్తనాల్లో ఉపయోగించే అనేక ఇతర శిలీంధ్రాల వలె, పోషణ మరియు రుచిలో స్వాభావిక పరిమితులు ఉన్నాయి. ఈ అచ్చు ప్రాథమికంగా ఒంటి రుచిగా ఉంటుందనే వాస్తవాన్ని అధిగమించడానికి, పరిశోధనా బృందం A. ఓరిజా కోసం సమగ్ర సింథటిక్ బయాలజీ టూల్‌కిట్‌ను అభివృద్ధి చేసింది.

ఖచ్చితమైన జన్యు మార్పులను అనుమతించే CRISPR-Cas9 జన్యు-సవరణ వ్యవస్థను ఉపయోగించి, పరిశోధకులు మొదట ఫంగల్ మైసిలియంలో ఆరోగ్య ప్రయోజనాలతో కూడిన శక్తివంతమైన యాంటీఆక్సిడెంట్ ఎర్గోథియోనిన్ ఉత్పత్తిని పెంచారు. నేను ప్రారంభించాను. ఫంగస్ యొక్క సహజ ఎర్గోథియోనిన్ బయోసింథసిస్ జన్యువులను అతిగా ఎక్స్‌ప్రెస్ చేయడం ద్వారా, అవి ప్రస్తుతం ఎర్గోథియోనిన్ యొక్క అతిపెద్ద మూలమైన ఓస్టెర్ మష్రూమ్‌లో కనిపించే వాటి కంటే చాలా ఎక్కువ స్థాయిలను సాధించగలిగాయి.

ఊహించదగిన ప్రతి డిస్టోపియన్ సైన్స్ ఫిక్షన్ రూపకాన్ని ఉపయోగించి మరింత మాంసం-వంటి రుచి మరియు రూపాన్ని సృష్టించే సవాలును బృందం స్వీకరించింది.

ఎరుపు మాంసం యొక్క లక్షణ రుచి మరియు రంగుకు కారణమైన ఇనుము కలిగిన అణువు అయిన హీమ్‌ను అధికంగా ఉత్పత్తి చేయడానికి వారు బ్యాక్టీరియాను రూపొందించారు. హీమ్ బయోసింథసిస్ పాత్‌వేలో కీ ఎంజైమ్‌ల వ్యక్తీకరణను నియంత్రించడం ద్వారా మరియు హీమ్-బైండింగ్ ప్రోటీన్‌లను పరిచయం చేయడం ద్వారా, మేము కణాంతర హీమ్ స్థాయిలను సువాసన మరియు రంగు కోసం హీమ్‌ను చేర్చే ప్రధాన మొక్కల ఆధారిత మాంసాలలో కనిపించే స్థాయిలకు పెంచవచ్చు. 40%కి పెరిగింది.

విశేషమేమిటంటే, ఈ హీమ్-అధికంగా ఉత్పత్తి చేసే జాతి విలక్షణమైన ఎరుపు రంగును ప్రదర్శిస్తుంది మరియు తక్కువ ప్రాసెసింగ్‌తో ఆచరణీయమైన మాంసం ప్రత్యామ్నాయాలుగా సులభంగా రూపొందించబడుతుంది, విస్తృతమైన శుద్దీకరణ లేదా సంకలితాల అవసరాన్ని తొలగిస్తుంది.ఇది అనేక మొక్కల ఆధారిత ప్రోటీన్‌ల నుండి ప్రత్యేకంగా నిలుస్తుంది.

అచ్చుల నుండి మాంసాన్ని తయారు చేయండి

“ఈ జీవులు ఆహారాన్ని ఉత్పత్తి చేయడానికి శతాబ్దాలుగా ఉపయోగించబడుతున్నాయి మరియు కార్బన్‌ను అనేక రకాల సంక్లిష్ట అణువులుగా మార్చడంలో చాలా సమర్థవంతంగా పనిచేస్తాయి. వాటిలో కొన్ని బ్రూవర్స్ ఈస్ట్ మరియు E. కోలిలను కలిగి ఉంటాయి. వీటిలో శాస్త్రీయ హోస్ట్‌ని ఉపయోగించి ఉత్పత్తి చేయడం దాదాపు అసాధ్యం అయిన అణువులు ఉన్నాయి. .” బర్కిలీ ల్యాబ్‌లోని సీనియర్ పరిశోధకుడు మరియు ప్రధాన రచయిత జే కీస్లింగ్ ఇలా అన్నారు: “ఈ సాధనాల అభివృద్ధి ద్వారా Aspergillus ఆస్పెర్‌గిల్లస్ యొక్క సంభావ్యతను అన్‌లాక్ చేయడం వలన ఆహారాలు, విలువైన రసాయనాలు, శక్తి-దట్టమైన జీవ ఇంధనాలు మరియు ఔషధాలను ఉత్పత్తి చేయడానికి ఉపయోగించే భారీ కొత్త హోస్ట్ సమూహం యొక్క సంభావ్యతను అన్‌లాక్ చేస్తుంది. బయోమ్యానుఫ్యాక్చరింగ్ కోసం ఇది థ్రిల్లింగ్ కొత్త మార్గం. .”

ప్రపంచ ఆహార వ్యవస్థ వాతావరణ మార్పు, పర్యావరణ క్షీణత మరియు జనాభా పెరుగుదల నుండి పెరుగుతున్న ఒత్తిళ్లను ఎదుర్కొంటున్నందున, జంతు మూలం కలిగిన ఆహారాలకు స్థిరమైన మరియు పోషకమైన ప్రత్యామ్నాయాల అభివృద్ధి చాలా కీలకం. శిలీంధ్రాలు, వాటి వేగవంతమైన పెరుగుదల, తక్కువ-ధర ఉపరితలాలపై పెరిగే సామర్థ్యం మరియు అధిక ప్రోటీన్ కంటెంట్, ప్రత్యామ్నాయ ప్రోటీన్ ఉత్పత్తికి వేదికలుగా అపారమైన సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంటాయి.

ఈ అధ్యయనం కాన్సెప్ట్‌కు ముందస్తు రుజువు అని గుర్తించడం చాలా ముఖ్యం అయినప్పటికీ, ఇంజినీర్డ్ ఫంగల్ బయోమాస్ యొక్క భద్రత, స్కేలబిలిటీ మరియు వినియోగదారుల అంగీకారం కోసం మరింత మూల్యాంకనం అవసరం అయినప్పటికీ, మేము నెమ్మదిగా డిన్నర్ ప్లేట్‌ను రూపొందిస్తున్నాము. బూజుపట్టిన మాంసానికి మనమే అతిధేయులుగా మారవచ్చు.

“కణాల యొక్క ఫైబరస్ పదనిర్మాణాన్ని మార్చడం ద్వారా ఆకృతిని అన్వేషించడానికి చాలా స్కోప్ ఉందని మేము భావిస్తున్నాము. కాబట్టి మేము మరింత మాంసం లాంటి అనుభవాన్ని అందించడానికి లాట్‌లోని ఫైబర్‌ల నిర్మాణాన్ని ఎక్కువసేపు ప్రోగ్రామ్ చేయగలము. అప్పుడు మీరు చేయవచ్చు మౌత్ ఫీల్ మరియు అదనపు పోషణ కోసం లిపిడ్ కూర్పును పెంచడం గురించి ఆలోచించండి. బయో ఇంజనీర్ వాయు హిల్ మైని వివరించారు: అతను ప్రస్తుతం ఈ కొత్త “ఆహారం” సిద్ధం చేసే మార్గాలపై బర్కిలీలోని బృందంతో కలిసి పని చేస్తున్నాడు. “మనం ఈ ఫంగస్‌ను ఎలా మరింతగా చూడగలమో మరియు దాని నిర్మాణం మరియు ఆహార జీవక్రియతో ఎలా ఆడగలమో నేను నిజంగా సంతోషిస్తున్నాను.”

అవును, ఈ పరిశోధన స్థిరమైన మాంసం ప్రత్యామ్నాయాల కోసం అన్వేషణలో ఒక ముఖ్యమైన ముందడుగును సూచిస్తుంది. సింథటిక్ బయాలజీ మరియు తినదగిన బ్యాక్టీరియా యొక్క సంభావ్యత మనకు పోషకమైన మరియు పర్యావరణ అనుకూలమైన ప్రోటీన్ ప్రత్యామ్నాయాలు ప్రతి ఒక్కరికీ అందుబాటులో ఉన్న భవిష్యత్తుకు దగ్గరగా ఉండవచ్చు, కానీ చనిపోయిన ఆవు వంటి నిజమైన “మాంసం లాంటి అనుభవం” లేదు. ” ఏదీ సంతృప్తి చెందదు.

MJ బనియాస్ సెక్యూరిటీ మరియు టెక్నాలజీ జర్నలిస్ట్. అతని పనిని ఇక్కడ చూడవచ్చు. అతను “ది డెబ్రీఫ్ వీక్లీ రిపోర్ట్” యొక్క సహ-హోస్ట్. mj@thedebrief.orgలో MJకి ఇమెయిల్ చేయండి లేదా Twitterలో అతనిని అనుసరించండి. @mjbanias