బీర్‌లో రైస్ మాల్ట్ పెద్ద పాత్ర పోషిస్తుందని ఆహార శాస్త్రవేత్తలు చూపిస్తున్నారు

బియ్యం బీర్ తయారీలో మరింత ముఖ్యమైన పాత్రను పోషించగల సామర్థ్యాన్ని చూపించింది, ఇది రాష్ట్రంలో అధిక బియ్యం ఉత్పత్తికి సహాయపడింది.

యునైటెడ్ స్టేట్స్‌లో సగం బియ్యం అర్కాన్సాస్‌లో పండిస్తారు, ఎక్కువగా పొడవైన ధాన్యం బియ్యం. ఇంతలో, వాతావరణ మార్పు మరియు అంతర్జాతీయ వైరుధ్యాలు సాంప్రదాయకంగా బీర్ తయారీలో, ముఖ్యంగా బార్లీలో ఉపయోగించే ముడి పదార్థాల కొరతను కలిగిస్తున్నాయి.

“వివిధ బియ్యం రకాల్లో మాల్టింగ్ అనుకూలత మరియు బ్రూయింగ్ నాణ్యతను పరిశోధించడం” అనే కొత్త అధ్యయనం ఫిబ్రవరిలో పత్రికలో ప్రచురించబడింది. పానీయం, గ్లూటెన్-ఫ్రీ ఆల్-మాల్ట్ బీర్లు మరియు మరిన్ని సంకలితాలను ఉపయోగించే స్టైల్స్‌లో శక్తివంతమైన కిణ్వ ప్రక్రియను అందించడానికి రైస్ మాల్ట్ సంభావ్యతను సూచిస్తుంది. సంకలితాలు బీర్ కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం అదనపు చక్కెర వనరులు.

1860ల నుండి అమెరికన్ బ్రూవరీలలో బియ్యం మరియు మొక్కజొన్న అనుబంధ ధాన్యాలుగా ఉపయోగించబడుతున్నాయి. అయితే, బియ్యం పాలిష్ చేసిన తెల్ల బియ్యం మరియు కోజిని ఉపయోగించదు. U.S. వరి రకాల మాల్ట్ నాణ్యత ఇంకా బ్రూయింగ్ నాణ్యత కోసం మూల్యాంకనం చేయబడనందున, అధిక మాల్టింగ్ సంభావ్యత కలిగిన బియ్యం రకాలను గుర్తించడం అధ్యయనం యొక్క లక్ష్యాలలో ఒకటి.

ఫుడ్ సైన్స్‌లో గ్రాడ్యుయేట్ విద్యార్థి అయిన బెర్నార్డో పి. గుయిమారేస్ రైస్ మాల్ట్ అధ్యయనానికి ప్రధాన రచయిత మరియు U.S. బియ్యం పరిశ్రమకు ముఖ్యమైన 19 రకాల మాల్ట్ యొక్క బ్రూయింగ్ నాణ్యతను విశ్లేషించే డేటాను ప్రచురించిన మొదటి వ్యక్తి. స్కాట్ లాఫోంటైన్, ఫ్లేవర్ కెమిస్ట్ మరియు ఫుడ్ సైన్స్ విభాగంలో అసిస్టెంట్ ప్రొఫెసర్, ఈ పరిశోధనపై గుయిమారెస్ సలహాదారుగా పనిచేశారు.

“బియ్యానికి కావలసినది ఉందా? శాస్త్రీయంగా, ఇది సాధ్యమే,” లాఫోంటైన్ చెప్పారు.

పిండి పదార్ధాలను పూర్తిగా పులియబెట్టే చక్కెరలుగా (ఆటోసాకరిఫైయింగ్ మాల్ట్ అని కూడా పిలుస్తారు) మార్చడానికి రైస్ మాల్ట్ తగినంత ఎంజైమాటిక్ సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉందని పరిశోధకులు కనుగొన్నారు, బ్రూయింగ్ సమయంలో “వోర్ట్” అనే తీపి ద్రవాన్ని ఉత్పత్తి చేయవచ్చు. రైస్ మాల్ట్ నుండి వచ్చిన వోర్ట్ “ఎంజైమ్ లేదా నైట్రోజన్ సప్లిమెంటేషన్ అవసరం లేకుండా ప్రామాణిక ఈస్ట్‌తో ఆరోగ్యంగా పులియబెట్టగలగడం” అని లాఫోంటైన్ చెప్పారు.

బియ్యం కోజి వేయడానికి మీ దగ్గర అదనపు కంటైనర్ ఉందా?

మాల్టింగ్ అనేది ఆర్ద్రీకరణ ద్వారా ధాన్యాన్ని మొలకెత్తే ప్రక్రియ, ఆపై అంకురోత్పత్తిని ఆపడానికి ఎండబెట్టడం మరియు వేడి చేయడం. ఈ ప్రక్రియ “మాషింగ్” అని పిలువబడే బ్రూయింగ్ దశలో వేడినీటిలో నానబెట్టినప్పుడు పిండి పదార్ధాలను చక్కెరలుగా మార్చడానికి అవసరమైన ఎంజైమ్‌లను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. బియ్యం విషయానికి వస్తే, బ్రూవర్లు సాధారణంగా బియ్యం మాల్ట్ కాకుండా పాలిష్ చేసిన తెల్ల బియ్యాన్ని ఉపయోగిస్తారు. మిల్లింగ్ వైట్ రైస్‌ను ఉపయోగించడం కోసం అదనపు బ్రూయింగ్ పాత్ర అవసరం, ఎందుకంటే పిండిని జిలాటినైజ్ చేయడానికి మరియు దానిని వోర్ట్ అనే తీపి ద్రవంగా మార్చడానికి ఉడకబెట్టాలి.

మరోవైపు, బియ్యం మాల్ట్‌తో, మీకు రెండవ కంటైనర్ అవసరం లేదు. రైస్ మాల్ట్ తగిన కాచుట పరిస్థితులలో ఆటోసాకరిఫికేషన్‌కు లోనవుతుందని Guimarães మరియు Lafontaine చూపించారు. మరో మాటలో చెప్పాలంటే, సరైన ఉష్ణోగ్రత మరియు సమయం ఇచ్చినప్పుడు, స్టార్చ్ పులియబెట్టే చక్కెరలుగా విభజించబడింది, ఈస్ట్ సమీకరిస్తుంది మరియు ఆల్కహాల్‌గా మారుతుంది.

గోధుమ పిండిని బ్రెడ్‌గా, బార్లీ మాల్ట్‌ను బీర్‌గా మరియు బార్లీని వివిధ రకాల బీర్‌లకు అనుగుణంగా గోధుమ, రై మరియు వోట్స్ వంటి ఇతర ధాన్యాలతో పాటు బేస్ మాల్ట్‌గా వివిధ స్థాయిలలో ఉపయోగిస్తారు. వంటకాలు అవసరం. కాల్చిన బార్లీ లేదా కాల్చిన మాల్టెడ్ బార్లీ వంటి అదనపు పదార్థాలు విభిన్న రుచులు మరియు సువాసనలను సృష్టిస్తాయి.

చక్కెర కంటెంట్ మరియు ఇతర బ్రూయింగ్ లక్షణాల పరంగా మాల్టెడ్ బార్లీకి మాల్టింగ్ లాంగ్-గ్రైన్ రైస్ అత్యంత ఆశాజనకమైన పోటీదారు అని అధ్యయనం చూపించింది. “వరి బియ్యం” యొక్క పొట్టి, మధ్యస్థ మరియు దీర్ఘ-ధాన్యాల రకాలను అధ్యయనం చూసింది, అంటే పొట్టు తీసివేసిన బియ్యం కానీ పొట్టులు కాదు. ఆసక్తికరంగా, ఊదా ఊకతో కూడిన అడవి రకం బియ్యం వైన్-వంటి రంగుతో సహజంగా రంగులో ఉండే గ్లూటెన్ రహిత బీర్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.