కాలీఫ్లవర్ ఎంచిలాడాస్ మెక్సికన్ శాఖాహార వంటకాల విస్తృతిని చూపుతుంది

బహుశా ఇంకా చెప్పాలంటే, ఆమె పుస్తకంలో, ఆమె హిట్ మెక్సికో: ఎ కుక్‌బుక్‌కి సీక్వెల్‌గా గత సంవత్సరం ప్రచురించబడింది, చెఫ్ మరియు రెస్టారెంట్‌లు ఇలా వ్రాశారు: నేను ఆది కలిగివున్నాను. ఈ ప్రాంతం చరిత్రలో ఎంత వెనుకకు వెళుతుందో, దాని పాక మూలాలు మరింత శాఖాహారంగా మారతాయి. ”

రెసిపీని పొందండి: కాలీఫ్లవర్ ఎన్చిలాడా

ఈ పుస్తకం 400 ఇంటి వంటల నిధి. చిలీ రెల్లెనోస్ మరియు టోర్టిల్లా సూప్ వంటి క్లాసిక్ వంటకాలు కనిపిస్తాయి, అయితే కారిల్లో అలోంటేలో తాజా ఫిగ్ కేక్ (కొరడాతో చేసిన క్రీమ్ మరియు మంచిగా పెళుసైన మెరింగ్యూ పైన ఆభరణాల వలె అమర్చబడి ఉంటుంది) మరియు కాల్చిన మొక్కజొన్న పొట్టు ఉన్నాయి. వాటిలో పుట్టగొడుగులు కూడా ఉన్నాయి, ఇది కనీసం నాకు ఆశ్చర్యం కలిగించింది. . వంటకాల వెనుక సంప్రదాయాన్ని వెల్లడించే హెడ్‌నోట్‌లు లేవని నేను చింతిస్తున్నాను, కానీ వైవిధ్యం మరియు వెడల్పు ఆశ్చర్యకరంగా ఉంది.

ఇప్పటికీ, కొన్నిసార్లు వంట అర్థం చేసుకోవడానికి ఉత్తమ మార్గం. నేను ప్రయత్నించే మొదటి విషయం కాలీఫ్లవర్ ఎంచిలాడాస్ అని నేను అనుకున్నాను. ఇవి పాక ప్రపంచంలో నాకు ఇష్టమైన రెండు పదాలు, కాబట్టి నేను దీన్ని ఇష్టపడతానని నాకు తెలుసు. Carrillo Alonte వాటిని చివావా రాష్ట్రం మరియు మెక్సికో యొక్క వలసరాజ్యాల కాలంతో కలుపుతుంది, ఈ కాలం 1521లో మెక్సికో స్పానిష్ సామ్రాజ్యంలో భాగంగా ఉంది.

నేను సంప్రదాయ మెక్సికన్ వంటకాలతో కాలీఫ్లవర్‌ను తప్పనిసరిగా అనుబంధించను, కానీ అది స్పష్టంగా నా తప్పు. ఎల్ రెస్టారెంట్ మ్యాగజైన్‌లోని ఒక కథనం ప్రకారం, యూరోపియన్లు కొత్త ప్రపంచానికి కాలీఫ్లవర్‌ను తీసుకువచ్చిన తర్వాత, “స్పానిష్ సన్యాసులు దీనిని న్యూ స్పెయిన్‌లోని కాన్వెంట్ల తోటలలో సాగు చేశారు.” కుక్‌బుక్ రచయిత కరెన్ హిర్ష్ గ్రేబెర్ మెక్సికో సిటీ సన్యాసి రాసిన నాలుగు కాలీఫ్లవర్ వంటకాలతో కూడిన చేతితో వ్రాసిన వంట పుస్తకం 1780 నాటిదని చెప్పారు. మెక్సికోకు దానికంటే చాలా పెద్ద చరిత్ర ఉంది, కానీ నాకు రెండున్నర శతాబ్దాల కాలీఫ్లవర్ సరిపోతుంది.

ఏమైనా, ఇది అర్ధమే. క్రూసిఫరస్ కుటుంబం యొక్క తేలికపాటి రుచి మిరపకాయకు గొప్ప పూరకంగా ఉంటుంది, ఇది మెక్సికన్ వంటకాలకు ప్రధానమైనది.

కారిల్లో అలోంటే యొక్క ఎన్‌చిలాడాస్‌లో ఇది పోషించే పాత్ర, ఇది ఫెటా చీజ్ (లేదా మరింత సాంప్రదాయ కోటిజా, ముఖ్యంగా యువకులు)తో కలిపి చాలా సులభమైన పూరకాన్ని తయారు చేస్తుంది. రోల్డ్ మరియు స్టఫ్డ్ టోర్టిల్లాలు రిచ్ చిల్లీ సాస్‌లో ముంచి, చీజ్ (మరియు కొద్దిగా సోర్ క్రీం లేదా క్రీమా)తో అగ్రస్థానంలో ఉంచబడతాయి మరియు కరిగే, బబ్లీ పర్ఫెక్షన్‌గా కాల్చబడతాయి. (రికార్డ్ కోసం, పాల ఉత్పత్తులను కూడా వలసవాదులు మెక్సికోకు తీసుకువచ్చారు.)

మీరు ఎప్పుడైనా ఎంచిలాడాస్‌ను తయారు చేసి ఉంటే, టోర్టిల్లాలను రోలింగ్ చేయడంలో చాలా కష్టమైన భాగం వాటిని చెక్కుచెదరకుండా ఉంచడం మరియు పగుళ్లు రాకుండా చేయడం అని మీకు తెలుసు. సాస్‌లో ముంచడానికి ముందు వాటిని నూనెలో త్వరగా వేయించడం సాంప్రదాయ సాంకేతికత. ఈ నూనె సాస్‌ను టోర్టిల్లాలో నానబెట్టకుండా మరియు వేరుగా పడకుండా నిరోధించే అవరోధంగా భావించబడుతుంది. నేను అలా అనుకోలేదు, కాబట్టి బదులుగా నేను టోర్టిల్లాలను కుకింగ్ ఆయిల్ స్ప్రేతో స్ప్రే చేసాను, వాటిని మైక్రోవేవ్‌లో క్లుప్తంగా వేడి చేసి, ఫిల్లింగ్ చుట్టూ తిప్పడానికి తగినంత సౌలభ్యాన్ని అందించాను మరియు నానబెట్టిన దశను దాటవేసాను. ఇందులో చాలా సాస్ ఉంది మరియు కింద ఉన్న ఎన్చిలాడా ప్రత్యేకంగా ఉంటుంది.

అసెంబ్లీకి ఇబ్బంది అని మీకు అనిపిస్తే, నేను మరొక షార్ట్‌కట్ చెప్పాలి. మీరు నా స్నేహితుడు క్లార్క్ వంటి ఎన్చిలాడా రెసిపీని కనుగొంటే, బదులుగా లేయర్డ్ క్యాస్రోల్‌ను తయారు చేయండి. లాసాగ్నా నూడుల్స్ వంటి టోర్టిల్లాలను ట్రీట్ చేయడం మరియు వాటిని సాస్ మరియు టాపింగ్స్‌తో ప్రత్యామ్నాయం చేయడం వల్ల వాటిని వేగంగా ఓవెన్‌లో పొందుతాయి.

మెక్సికో సిటీలోని సన్యాసి 1780లో అలా చేసి ఉండకపోవచ్చు, కానీ అతను నా కంటే ఎక్కువ సమయం తన చేతిలో ఉన్నాడని నేను భావిస్తున్నాను, ప్రత్యేకించి రాత్రి భోజన సమయానికి వచ్చినప్పుడు-మరియు బహుశా మీరు కూడా చేసి ఉండవచ్చు.

రెసిపీని పొందండి: కాలీఫ్లవర్ ఎన్చిలాడా