[ad_1]
మై కొరోఫురు కిచెన్‌లో ఇటీవల బుధవారం నాడు, యజమాని అపర్ణ “అప్పి” తుక్రెల్ కాడో రెస్టారెంట్ చెఫ్, సర్వర్, సర్వర్ మరియు హోస్ట్ అని నాకు ప్రకటించారు. నేను ఇంతకు ముందు కాడోని చూడలేదు, కానీ ఆమె వంటగదిలో బిజీగా ఉన్నందున, లేదా బహుశా మనలో చాలా మంది నేలమాళిగలో కూరుకుపోయిన తుఫానులు మరియు సుడిగాలి హెచ్చరికల కారణంగా ఆమె కొంచెం కంగారుగా అనిపించింది. చూడటానికి.
కడో ఆ ఉదయం తన రెస్టారెంట్ యొక్క ఫేస్బుక్ పేజీలో తుఫాను గురించి తన ఆలోచనలను పోస్ట్ చేశాడు. ఈశాన్య భారతదేశంలోని సిలిగురి నగరానికి చెందిన 12 ఏళ్ల బాలిక, తుఫానును గుర్తుచేసుకుంది, దీనిలో ఇళ్ళ పైకప్పులు ఎగిరిపోవడాన్ని మరియు తుఫాను ఎగిరిపోవడాన్ని తాను చూసింది. చెట్లు, టెలిఫోన్ స్తంభాలు నేలకొరిగాయి. ఐదు రోజులుగా ఆమె కుటుంబం కరెంటు పోయింది.
సిలిగురి ఒక ఉపఉష్ణమండల ప్రాంతంలో ఉంది, ఇది తరచుగా తుఫానులు మరియు తీవ్రమైన రుతుపవనాలను అనుభవిస్తుంది. బొంబాయి నుండి కుటుంబ సమేతంగా ఊరికి వచ్చిన కాడోకి ఇలాంటివి అలవాటు అయితే ఆ మరుసటి రోజు వాసులు ఎప్పటిలాగే ట్రీట్ చేసి ఏమీ పట్టనట్టు తమ పనిలో కూరుకుపోవడం ఆశ్చర్యానికి గురిచేసింది. “అదే ప్రాణశక్తి,” ఆమె రాసింది.
తుఫాను మరియు మబ్బులతో కూడిన వాతావరణం కారణంగా, కాడో ఫేస్బుక్ పోస్ట్‌లో వివరించినట్లుగా, ఇలాంటి చలి, వర్షపు రోజులకు “హాయిగా ఉండే దుప్పటి” లాంటి మెనుని అందించాలని నిర్ణయించుకుంది. కష్ట సమయాల్లో ఆత్మను శాంతింపజేసే ఆహారం. మీ హృదయాన్ని వేడి చేసే మరియు మీకు మంచి అనుభూతిని కలిగించే ఆహారం. వంటలలో బంగాళదుంప పుదీనా కూర, తేలికపాటి చికెన్ కోర్మా, వెచ్చని టమోటాతో నింపిన చికెన్ టిక్కా మసాలా మరియు బ్రెడ్ పకోడాలు ఉన్నాయి. ఆమె పోస్ట్ చదివిన తర్వాత, నాకు కూడా ఆ దుప్పటి అవసరమని నిర్ణయించుకున్నాను.
మై కలర్‌ఫుల్ కిచెన్ యొక్క చిన్న, ఆరు-టేబుల్ భోజనాల గదికి రెస్టారెంట్ పేరుకు పోలిక లేదు. తెల్లటి ఇటుక గోడలు మరియు తెల్లటి వెయిన్‌స్కాటింగ్‌లు గంభీరమైన, కాకపోతే కొంచెం చల్లగా, ముద్రను సృష్టిస్తాయి. మై కలర్‌ఫుల్ కిచెన్‌లో, రంగును అందించేది ఆహారం మరియు వెచ్చదనాన్ని అందించే కేడీలు అని నేను తర్వాత తెలుసుకున్నాను.
టేబుల్ పైన ఉన్న వైట్‌బోర్డ్‌పై ఎరుపు సిరాతో రోజువారీ మారుతున్న మెనూ వ్రాయబడింది. మేము బ్రెడ్ పకోడాలతో ప్రారంభించాము, ఇది భారతదేశంలోని ప్రముఖ స్ట్రీట్ ఫుడ్ స్నాక్. మసాలా బంగాళాదుంపలు, ఉల్లిపాయలు మరియు ఇతర కూరగాయలను చిక్‌పా పిండితో పూసిన రొట్టె ముక్కల మధ్య శాండ్‌విచ్ చేసి తేలికగా వేయించాలి. “ఇదిగో,” కాడో నా టేబుల్ మీద ఉంచాడు. “ఇండియాస్ కంఫర్ట్ ఫుడ్.” నేను చాలా పకోడా (తరచుగా పకోరా అని పిలుస్తారు) వడలు తీసుకున్నాను, కానీ నేను ఇంతకు ముందు ఎప్పుడైనా పాన్ పకోడా తీసుకున్నానో లేదో నాకు గుర్తులేదు. నేను పట్టించుకోకుండా ప్రేమించాను. పసుపు మరియు మిరప సుగంధ ద్రవ్యాలు వెచ్చగా ఉన్నాయి కానీ పూరించడాన్ని అధిగమించలేదు. బ్రెడ్ యొక్క కరకరలాడే ఆకృతి దిండు-మృదువైన లోపలి భాగాన్ని సృష్టించింది.
నా రెండవ కోర్సు త్వరగా వచ్చింది (కడో ఆ వంటగదిలో కొంచెం సహాయం చేస్తున్నట్లు కనిపిస్తోంది). చికెన్ టిక్కా మసాలా మరియు గుజరాతీ పప్పు యొక్క కాంబో ప్లేటర్ అన్నం మధ్య విభజించబడింది మరియు ప్రతి వంటకం జిగ్‌జాగ్ చట్నీతో వడ్డిస్తారు. చికెన్ టిక్కా గ్రేవీలో మంచిగా పెళుసైన ఉల్లిపాయలు మరియు ముక్కలు చేసిన చికెన్ లోడ్ చేయబడింది. ఇది ఆశ్చర్యకరంగా తేలికగా ఉంది, స్మోకీ టొమాటో ఫ్లేవర్ యొక్క సూచనతో ఇది ప్రధాన దశకు చేరుకుంది. గుజరాతీ పప్పు ఎండ పసుపు రంగు మరియు ప్రకాశవంతమైన, కారంగా మరియు తీపి రుచితో సమానంగా రుచికరమైనది. గుజరాత్ పశ్చిమ భారతదేశంలోని ఒక రాష్ట్రం, ఈ రుచులు, ప్రకాశవంతమైన రంగులు మరియు నిరాడంబరమైన మసాలా దినుసులను కలిగి ఉన్న వంటకాలకు ప్రసిద్ధి చెందింది. ఇది కడోలోని వీధిలో మీకు దొరికే రకమైన ఆహారం.
రెస్టారెంట్ తెరవడానికి ముందు తాను చాలా మంచి వంటవాడిని కాదని కడో అంగీకరించాడు. తన భర్త మరియు ఇద్దరు కుమారుల కోసం ఇంట్లో వంట చేసేటప్పుడు, ఆమె విషయాలు సరళంగా ఉంచింది. ఆమె స్పెషాలిటీ బటర్ చికెన్ మరియు మరేమీ కాదు. కానీ మహమ్మారి తాకినప్పుడు, ఆమె కొంచెం లోతుగా త్రవ్వాలని నిర్ణయించుకుంది. మనలో చాలా మందిలాగే, ఆ భయానక కాలం తర్వాత, ఆమె ఓదార్పు ఆహారం కోసం మాత్రమే కాకుండా, భారతదేశంలో తన బాల్యంలోని ఓదార్పు సుగంధాలు మరియు ఓదార్పు రంగుల కోసం కూడా చాలా ఆశపడింది.
ఆమె భారతీయ చెఫ్‌లు వంటలను తయారుచేసే యూట్యూబ్ వీడియోలను చూడటం ప్రారంభించింది, ఆపై వాటిని ఇంట్లోనే మళ్లీ సృష్టించింది. ఆమె మాస్టర్‌చెఫ్ ఇండియా వంటి వంట కార్యక్రమాలను నిమగ్నమై చూసింది, ప్రతి పోటీదారు యొక్క సాంకేతికతలను మరియు వారు సాంప్రదాయ వంటకాలను ఎలా పునఃసృష్టించారో గమనించారు. కాలక్రమేణా, ఆమె తనకు ఇష్టమైన ఇన్‌స్టాగ్రామర్‌లను మరియు చివరికి ఆమెకు ఇష్టమైన భారతీయ చెఫ్‌లను చేరుకోవడం ప్రారంభించింది.
“నేను సిగ్గు లేకుండా పట్టణంలోని ప్రతి చెఫ్‌ను చేరుకున్నాను,” ఆమె నాకు చెప్పింది. న్యూయార్క్‌లోని ఇర్వింగ్‌టన్‌లో మిచెలిన్-నటించిన రెస్టారెంట్‌ను నడుపుతున్న నవ్‌జోత్ అరోరా ఆమె యొక్క అతిపెద్ద ప్రభావాలలో ఒకటి. కడో కుమారుడు అరోరా కుమార్తెను కలుసుకున్నప్పుడు ఇద్దరూ కలుసుకున్నారు మరియు ఇద్దరూ ఇండియానా విశ్వవిద్యాలయంలో విద్యార్థులు అయ్యారు. అరోరా కడ్‌ని ఇర్వింగ్‌టన్‌కు కలిసి వండడానికి మరియు రెస్టారెంట్‌ను నడపడం గురించి మరింత తెలుసుకోవడానికి ఆహ్వానించారు. ఆమె ఇప్పుడు అతన్ని మంచి స్నేహితురాలిగా భావిస్తోంది.
రంగుల కల
చివరికి, కడో ఒక బ్లాగ్‌ను ప్రారంభించింది, అక్కడ ఆమె ఫోటోలను పోస్ట్ చేసింది మరియు ఆమె వంట చేస్తున్న వాటి గురించి సుదీర్ఘ వివరణలను పోస్ట్ చేసింది. ఆమె స్నేహితులు గమనించి, వారికి వంట చేయమని అడగడం ప్రారంభించారు. ఆ స్నేహితులు ఆమెను మాసన్‌లోని అడెస్సో కాఫీ యజమానులను సంప్రదించి, పాప్-అప్‌ల వంటి వాటిని రోజూ హోస్ట్ చేయగలరో లేదో చూడమని ప్రోత్సహించారు. ఇది ఒక గొప్ప అనుభవం, కానీ అడెస్సో వీధికి అడ్డంగా ఒక దుకాణాన్ని తెరిచినప్పుడు, కడో దానిని తన స్వంతంగా ప్రయత్నించాలని నిర్ణయించుకున్నాడు.
వాస్తవానికి, భారతీయ వంటకాలకు చాలా అర్థాలు ఉన్నాయి. భారతదేశంలోని ప్రతి రాష్ట్రం దాని స్వంత ప్రత్యేక వంటకాలను కలిగి ఉంది మరియు యునైటెడ్ స్టేట్స్‌లో వలె, రుచులు మరియు వంట పద్ధతులు ప్రాంతాలను బట్టి మారుతూ ఉంటాయి. కడో బొంబాయిలో (ప్రస్తుతం ముంబై) పెరిగాడు, కానీ ఖండం అంతటా అతని ప్రయాణాలు అతన్ని భారతదేశంలోని దాదాపు ప్రతి రాష్ట్రం నుండి ఆహారాన్ని పొందాయి. ఆమె మై కలర్‌ఫుల్ కిచెన్‌లో వంట చేయడం దక్షిణాది వంటకాలపై ప్రత్యేక ప్రాధాన్యతనిస్తూ భారతీయ వంటకాల యొక్క హైబ్రిడ్‌గా పరిగణించబడుతుంది.
కొన్నిసార్లు కాదో వండిన ఆహారం నా కలలో కనిపిస్తుంది. అల్లం, జీలకర్ర మరియు ఇతర మసాలా దినుసులతో భారతీయ గ్రిట్స్‌గా ఆమె అభివర్ణించే భుట్టే కా కీత్‌తో ఇటీవల అదే జరిగింది.
“భుట్టే కా కీస్ నాకు ఎప్పుడూ ఆసక్తిని కలిగిస్తుంది” అని కాడో ఇన్‌స్టాగ్రామ్‌లో రాశారు. “అటువంటి ప్రాథమిక మరియు సరళమైన వంటకం ఎలా ప్రజాదరణ పొందింది?”
రుచి చాలా బాగుంది, గ్రిట్స్ లాగా ఉంటుంది, కానీ ప్రదర్శన చాలా ఆకర్షణీయంగా లేదు.
కాడ్ మరింత రంగురంగుల మరియు బహుశా కొంచెం ఎక్కువ ఆకలి పుట్టించే సంస్కరణను సృష్టించాలనుకున్నాడు. మొక్కజొన్న పచ్చి బఠానీలు మరియు పుదీనాతో అందంగా ఉంటుంది, కాబట్టి ఆమె బఠానీలు మరియు పుదీనాతో నింపిన వడలు కోసం బట్టే కా కీస్‌ను ఒక బెడ్‌గా ఉపయోగించాలని నిర్ణయించుకుంది, ఇది ఆదర్శవంతమైన రంగును మాత్రమే కాకుండా ఆదర్శవంతమైన రుచిని కూడా సృష్టిస్తుంది.
కాడో కోసం, భారతీయ వంటలు కేవలం క్రీమ్ మరియు నెయ్యి మరియు పుష్కలంగా సుగంధ ద్రవ్యాల కంటే ఎక్కువ. ఆమె వంటకాలు రుచి, ఆకృతి మరియు, వాస్తవానికి, రంగు గురించి ఉంటాయి. ఆమె వంటగది నుండి బయటకు వచ్చే ప్రతిదీ ప్రత్యేకంగా ఉండాలని కోరుకుంటుంది. “నేను స్వీయ-బోధన కలిగి ఉన్నాను, కాబట్టి నేను ప్రతి వంటకం రుచిని భిన్నంగా చేయడానికి ప్రయత్నిస్తాను” అని ఆమె చెప్పింది. “మసాలాలు ఆహారం రుచిని తీసివేయకూడదని మా అమ్మ మరియు నాన్న ఇద్దరూ చెప్పారు. నేను ఎల్లప్పుడూ దానికి కట్టుబడి ఉండటానికి ప్రయత్నించాను.”
మై కలర్‌ఫుల్ కిచెన్, 124½ E. మెయిన్ సెయింట్, మేసన్, 513-375-2936.
[ad_2]
Source link
