ఎరిక్ గ్రీన్‌స్పాన్ మూడు కోచెల్లా స్టాండ్‌లలో పండుగ ఆహారంపై పందెం వేస్తాడు

“నేను ఒక రెసిపీ లేదా వంటకం నా తలలో ఉన్నప్పుడు, నేను దానిని భూతవైద్యం చేసే వరకు లేదా ఎక్కడైనా ఆచరణలో పెట్టే వరకు అది నాతో అంటుకునే వ్యక్తిని” అని ఎరిక్ గ్రీన్‌స్పాన్ చెప్పారు. “రెండు సంవత్సరాల క్రితం నేను నా కుటుంబంతో హవాయికి వెళ్ళినప్పుడు, వంటకం మాకరోనీ సలాడ్. నేను కట్టిపడేశాను.”

మిస్టర్ గ్రీన్‌స్పాన్ లాస్ ఏంజిల్స్ చెఫ్, అతను ది ఫౌండ్రీ ఆన్ మెల్‌రోస్ వంటి హై-ప్రొఫైల్ రెస్టారెంట్‌లను నడిపాడు మరియు ఘోస్ట్ కిచెన్ పయనీర్‌గా మారాడు (పోస్ట్‌మేట్స్‌లో అతని తాజా సంచలనం “డక్”). ) ఇక్కడ ప్రదర్శన ఇవ్వనున్నారు. ఈ సంవత్సరం కోచెల్లా వ్యాలీ మ్యూజిక్ అండ్ ఆర్ట్స్ ఫెస్టివల్. రెండు కోచెల్లా వారాంతాల్లో (ఏప్రిల్ 12-14 మరియు ఏప్రిల్ 19-21), గ్రీన్‌స్పాన్ పండుగ కోసం ప్రత్యేకంగా రూపొందించిన మూడు టెర్రేస్ నార్త్ ఫుడ్ స్టాండ్‌లను నిర్వహిస్తుంది.

అతను గతంలో కోచెల్లా మరియు ఇతర ప్రధాన పండుగలలో వండేవారు. అతను ప్రామాణికమైన వంటకాలను అందిస్తున్నప్పుడు పెద్ద మొత్తంలో ఆహారాన్ని నిర్వహించడం గురించి ఒకటి లేదా రెండు విషయాలు నేర్చుకున్నాడు. లానా డెల్ రే, నో డౌట్, బ్లర్, డోజా క్యాట్, బ్లర్, డోమ్ డాలర్ మరియు పెగ్గి గూ బీట్‌లను తీసుకువస్తున్నప్పుడు, అతను పండుగ రుచిని అప్‌గ్రేడ్ చేస్తాడు, కొత్త వంటకాలను ప్రయత్నించాడు మరియు కోచెల్లాలో తనకు ఎంత ఆహారం ఉంటుందో వెల్లడిస్తుంది. సిద్ధంగా ఉంది మీరు దానిని పొగతారో లేదో చూడండి. మరియు అతను తన మాక్ సలాడ్ అబ్సెషన్‌ను స్కేలబుల్ బిజినెస్‌గా మార్చగలడో లేదో చూడటానికి ఇక్కడ ఉన్నాడు.

“నేను నాలో ఆలోచించడం ప్రారంభించాను, “ పండుగ కోసం ప్రత్యేకంగా సృష్టించబడిన మొదటి నుండి బ్రాండ్‌ను రూపొందించడం అర్ధమే,” అని గ్రీన్‌స్పాన్ చెప్పారు. “ఇది మంచి బ్రాండ్ అనుభవం కావచ్చు. ఇది మరింత సృజనాత్మక అనుభవం కావచ్చు. ఆహారం యొక్క నాణ్యత మెరుగ్గా ఉండవచ్చు. మరియు ధరలు పిచ్చిగా లేకపోయినా, తినాలనుకునే ప్రతి ఒక్కరూ మీరు కూడా కొంచెం ముందుకు సాగవచ్చు. మీరు దీన్ని తినవచ్చు. అలా చేయడం ద్వారా, కోచెల్లా వంటి పండుగలకు సాధారణ అడ్మిషన్ స్థాయిని పెంచడం నా లక్ష్యం. ఇది ప్రారంభించడానికి గొప్ప ప్రదేశం. స్థానం ఏమిటి?”

సరే, ఈ ఆలోచన ఎంతవరకు సాధ్యమో ఇప్పుడు చూద్దాం.

“మేము దీన్ని ఇంత పెద్ద స్థాయిలో ఎప్పుడూ చేయలేదు” అని గ్రీన్‌స్పాన్ చెప్పారు. “నాకు తెలీదు. గ్రిడిల్స్ చాలా ఎక్కువ ఉన్నాయా? మనకి గ్రిడిల్స్ సరిపోతాయా? ఇంకా గ్రిడిల్స్ కావాలా?”

పైన పేర్కొన్న మాక్ సలాడ్ విషయానికొస్తే, ఇది గ్రింజ్ హవాయి ప్లేట్‌లో భాగం, గ్రీన్‌స్పాన్ యొక్క ఓడ్ టు హవాయి ప్లేట్ లంచ్‌లు. గ్రిన్జ్ తీపి మరియు పుల్లని బార్బెక్యూ చికెన్‌ను అందజేస్తుంది, ఇది “దాదాపు కాల్చినంత వరకు కాల్చి, ఆపై తరిగినది.” ఈల్-క్రస్టెడ్ నెమ్మదిగా వండిన పంది మాంసం మరియు శాకాహారి టెరియాకి-క్రస్టెడ్ జాక్‌ఫ్రూట్ కూడా ఉన్నాయి.

“సాధారణంగా మీరు తెల్ల బియ్యం వండుతారు, కానీ కొత్తిమీర-వెల్లుల్లి అన్నం చేయడానికి నేను క్రంచీ వెల్లుల్లి, కొత్తిమీర మరియు వెన్నని జోడించాను” అని గ్రీన్‌స్పాన్ చెప్పారు. “నేను మాకరోనీ సలాడ్ చేసాను మరియు నేను రిఫ్రెష్ అనుభూతిని ఇష్టపడ్డాను మరియు దాని ఆకృతిని మరియు క్రంచ్‌ను ఆస్వాదించాలనుకున్నాను, కాబట్టి నేను చాలా తాజా క్యారెట్‌లు మరియు తాజా సెలెరీని ఉపయోగించాను. మరియు కొంచెం పైనాపిల్ పురీని ఉపయోగించాను. నేను దీనిని ప్రయత్నించాను. నేను దానిని ఉప్పు మరియు రుచికోసం చేసాను. మిరపకాయ పగిలింది, కానీ మాకరోనీ సలాడ్‌కి కొద్దిగా వేడిని జోడించడం సరదాగా ఉంటుందని నేను భావించాను, కాబట్టి నేను ఎర్ర మిరపకాయలను జోడించాను. వన్-నోట్ కంటే భిన్నమైన మాకరోనీ సలాడ్ తినడం నాకు చాలా ముఖ్యం.

గ్రీన్‌స్పాన్ కూడా స్లావ్ యొక్క రుచిని పెంచాలని కోరుకున్నాడు, కాబట్టి అతను ఎరుపు మరియు ఆకుపచ్చ క్యాబేజీని కలిపి, కాల్చిన నువ్వుల గింజలను చాలా జోడించి, కొన్ని తరిగిన ఊరగాయ అల్లంలో కలిపి నువ్వుల ప్యాషన్ ఫ్రూట్ డ్రెస్సింగ్‌ను తయారు చేశాడు.

గ్రీన్‌స్పాన్ కోచెల్లాలో కొత్త-పాఠశాల-నాణ్యతతో కాల్చిన చీజ్ స్టాండ్‌ను కూడా కలిగి ఉంది. ఇది అతని స్వంత బ్రాండ్ అమెరికన్ చీజ్ యొక్క ప్రదర్శన. కొత్త స్కూల్ మూడు చీజ్ ముక్కలతో బట్టరీ వైట్ బ్రెడ్‌ను మరియు స్మోక్డ్ బ్రిస్కెట్ వంటి అనుబంధాలను అందిస్తుంది. అయితే, మీరు రుచికోసం చేసిన ఫ్రైస్ మరియు చీజ్ ఫ్రైస్ మధ్య ఎంచుకోవచ్చు.

మరియు చిపాపాస్ అనేది గ్రీన్‌స్పాన్-శైలి సాల్టిపాపాస్‌ను అందించే స్టాండ్. సాల్చిపాపాస్ అనేది ఒక ప్రసిద్ధ దక్షిణ అమెరికా వీధి ఆహారం, ఇందులో తరిగిన హాట్ డాగ్‌లు లేదా ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్‌తో అగ్రస్థానంలో ఉన్న సాసేజ్‌లు ఉంటాయి. చిపాపా కోసం, గ్రీన్‌స్పాన్ ఫ్రైస్‌ను టాగిన్ మరియు ఓల్డ్ బేతో రుబ్బుతుంది మరియు వాటిని న్యూ స్కూల్ అమెరికన్ చీజ్ సాస్‌తో పూస్తుంది. అప్పుడు అతను వేయించిన హాట్ డాగ్‌లు, చోరిజో, బియాండ్ సాసేజ్ లేదా కార్నిటాస్‌ను జతచేస్తాడు. ప్రతి ఎంపిక దాని స్వంత సాస్‌తో వస్తుంది, ఉదాహరణకు సల్సా వెర్డే లేదా మయోన్నైస్ కెచప్. ఎందుకంటే కట్-అండ్-పేస్ట్ ఫుడ్ చేయడానికి గ్రీన్‌స్పాన్ ఇందులో లేదు. మీరు వేయించిన గుడ్డును కూడా జోడించవచ్చు.

కోచెల్లాలో అన్నీ సరిగ్గా జరిగితే, గ్రీన్‌స్పాన్ ఈ మూడు బ్రాండ్‌లు మరిన్ని ఫెస్టివల్స్‌తో పాటు అరేనాలు మరియు ప్రదర్శన వేదికలలో కనిపించాలని ఆశిస్తోంది.

“నేను ఈ రంగంలో కొనసాగాలనుకుంటున్నాను మరియు ఆ సందర్భంలో అర్ధమయ్యే పనులను కొనసాగించాలనుకుంటున్నాను” అని ఆయన చెప్పారు. “నేను ఎప్పుడూ విఘాతం కలిగించే విషయాలపై ఆసక్తిని కలిగి ఉంటాను మరియు ఇది పండిన ప్రాంతం మరియు ఏదైనా అంతరాయం కలిగించే ప్రాంతంగా నేను భావిస్తున్నాను.”