చెఫ్‌గా మారిన మైక్రోబయాలజిస్ట్ ప్రకారం, ఫుడ్ పాయిజనింగ్‌కు ఇవి ప్రధాన కారణాలు

లాస్ ఏంజిల్స్‌లోని బోయిల్ హైట్స్ పరిసరాల్లోని టక్వేరియా ఎల్ సోల్ బఫేలో ఒక డైనర్ ఫేస్ మాస్క్ ధరించి తనకు తాను ప్లేట్‌ను అందజేస్తాడు. (AP ఫోటో/డామియన్ డోవర్గానెస్/ఫైల్)

రాసింది మేగాన్ డెలైర్ | CTV

టొరంటో (CTV నెట్‌వర్క్) – మీరు తినడానికి బయటకు వెళ్లినప్పుడు, మీరు మీ సాయంత్రం వేరొకరి చేతుల్లో పెట్టడం మరియు బహుశా మీ ఆరోగ్యాన్ని కూడా మర్చిపోవడం సులభం.

పబ్లిక్ హెల్త్ ఏజెన్సీ ఆఫ్ కెనడా ప్రకారం, ప్రతి సంవత్సరం నాలుగు మిలియన్ల మంది కెనడియన్లు కలుషితమైన ఆహారంతో అనారోగ్యానికి గురవుతారు, ఆహార సంబంధిత అనారోగ్యాల వల్ల ఏటా 11,500 మంది ఆసుపత్రిలో చేరుతున్నారు మరియు 250 మంది మరణిస్తున్నారు.

CTVNews.ca ఆహార భద్రత నిపుణులతో మాట్లాడింది, బయట తినేటపుడు మరింత జాగ్రత్తగా ఉండాల్సిన ఆహారాల గురించి, మరియు జాబితా మీరు ఊహించిన దాని కంటే ఎక్కువగా ఉంది.

మొదట, స్థానాన్ని తనిఖీ చేయండి

కీత్ వారినర్ వంటశాల ఆధారాలు మరియు దానిని నిరూపించడానికి డిగ్రీ రెండింటినీ కలిగి ఉన్న ఆహార నిపుణుడు.

Mr. వారినర్ తన PhD పూర్తి చేయడానికి ముందు యునైటెడ్ కింగ్‌డమ్‌లో శిక్షణ పొంది చెఫ్‌గా పనిచేశాడు మరియు 2011లో యూనివర్శిటీ ఆఫ్ గ్వెల్ఫ్‌లో ఫుడ్ సైన్స్ ప్రొఫెసర్‌గా మారాడు.

ఎక్కువ రిస్క్ ఉన్న రెస్టారెంట్లలో అధిక-రిస్క్ ఫుడ్స్ తినకుండా ఉండటమే బయట తిన్నప్పుడు మీ ఆహారపదార్థాల అనారోగ్య ప్రమాదాన్ని తగ్గించుకోవడానికి ఒక మార్గం అని వారినర్ చెప్పారు.

“మీరు ఒక రెస్టారెంట్‌లోకి వెళ్లినప్పుడు, మీరు చేసే మొదటి పని ఇంటి ముందు వైపు చూసి, ‘ఇది బాగుందా?’ అని ఆలోచించడం, ఇది వారి ఉత్తమ కాళ్ళు… వారి ఉత్తమ ప్రదర్శన,” అని అతను CTV న్యూస్‌లో చెప్పాడు. ఫోన్ ఇంటర్వ్యూ. ca చెప్పారు. “వంటగదిలో ఏమి జరుగుతుందో దాని కంటే ఘోరంగా ఉండవచ్చు.”

ఆహారపదార్థాల ద్వారా వచ్చే అనారోగ్యానికి గురయ్యే ప్రమాదం ఉన్న ఆహారాన్ని ఆర్డర్ చేసే ముందు, వినియోగదారులు స్థానిక ప్రజారోగ్య వెబ్‌సైట్‌లలో విఫలమైన ఆరోగ్య భద్రత తనిఖీలు, రెస్టారెంట్ శుభ్రతను అంచనా వేయడం మరియు రద్దీని తనిఖీ చేయడం వంటి రెడ్ ఫ్లాగ్‌ల కోసం స్థానిక ప్రజారోగ్య వెబ్‌సైట్‌లను తనిఖీ చేయాలని వారినర్ చెప్పారు. పరిస్థితి. ఆర్థిక మాంద్యం సమయంలో, ఆహారం ఎక్కువసేపు కూర్చుంటుందని, హానికరమైన ఆహారం ద్వారా వచ్చే వ్యాధికారక క్రిములు పెరిగే అవకాశాలు ఎక్కువగా ఉన్నాయని ఆయన అన్నారు.

“ఆహార భద్రతను మనం చూసే విధానం సమయం, ఉష్ణోగ్రత మరియు స్పష్టంగా పరిశుభ్రత” అని ఆయన అన్నారు. “ఓపెన్ కిచెన్‌తో, మీరు లోపల చూసి ఏమి జరుగుతుందో చూడవచ్చు.”

ఈ చిట్కాలను దృష్టిలో ఉంచుకుని, మీరు నిజంగా విశ్వసించే రెస్టారెంట్ల నుండి మాత్రమే ఆర్డర్ చేయాలని ఆహార నిపుణులు అంటున్నారు.

సలాడ్ మరియు మొలకలు

హెల్త్ కెనడా ప్రకారం, ఆకు కూరలు పెరిగిన ప్రదేశంలో E. కోలి మరియు సాల్మొనెల్లా వంటి హానికరమైన వ్యాధికారక క్రిములతో కలుషితమవుతాయి.

మొలకలు పెరగడానికి పండించిన విత్తనాలకు కూడా ఇదే జరుగుతుంది అని ఎడ్మోంటన్‌లోని అల్బెర్టా విశ్వవిద్యాలయంలో ఫుడ్ మైక్రోబయాలజీ మరియు ఫుడ్ మైక్రోబయల్ సేఫ్టీ బోధించే శాస్త్రవేత్త మైఖేల్ గెంజ్ల్ చెప్పారు.

“చెత్త నేరస్థుడు బహుశా స్ప్రౌట్” అని అతను CTVNews.caకి ఫోన్ ఇంటర్వ్యూలో చెప్పాడు. “కొత్త రెమ్మల కోసం, అంకురోత్పత్తి సమయంలో జీవులు పెరిగే అవకాశం ఉన్నందున ప్రమాదం విస్తరించబడుతుంది.”

ప్యాకేజింగ్, ప్రాసెసింగ్ మరియు రవాణా సమయంలో మొలకలు మరియు ఆకుకూరలు కూడా కలుషితమవుతాయి. దీన్ని పచ్చిగా తింటే వేడికి బ్యాక్టీరియా నశించే అవకాశం ఉండదు.

ఈ కారకాలు చాలా రెస్టారెంట్ నియంత్రణలో లేనప్పటికీ, వంటగదిలో కాలుష్య ప్రమాదాన్ని తగ్గించడానికి మార్గాలు ఉన్నాయి, వారినర్ వివరించారు.

“రెస్టారెంట్లలో క్రాస్-కాలుష్యం సంభవించవచ్చు” అని వారినర్ చెప్పారు. “ఇది మీరు మాంసం మరియు సలాడ్‌పై ఉంచే కట్టింగ్ బోర్డ్ లాంటిది.”

U.S. సెంటర్స్ ఫర్ డిసీజ్ కంట్రోల్ అండ్ ప్రివెన్షన్ ప్రకారం, కూరగాయలను బాగా కడగాలి, 4.4 డిగ్రీల సెల్సియస్ కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద శుభ్రమైన రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయాలి మరియు శుభ్రమైన కట్టింగ్ బోర్డులపై కత్తిరించాలి.

ఉడకని మాంసం

మధ్యస్థ-అరుదైన గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం తినడం “రష్యన్ రౌలెట్ ఆట” లాగా ఉందని జెంజెల్ వివరించాడు.

“సమాఖ్య తనిఖీ చేసిన మొక్కల నుండి గ్రౌండ్ బీఫ్‌లో కూడా, బ్యాచ్‌లో 0.5 నుండి 1 శాతం షిగా టాక్సిన్ ఉత్పత్తి చేసే ఇ.కోలితో కలుషితమైనట్లు కనుగొనబడింది” అని ఆయన చెప్పారు. “అంటే మీకు 100లో 1 లేదా 200లో 1 మీడియం-అరుదైన హాంబర్గర్‌తో అనారోగ్యానికి గురయ్యే అవకాశం ఉంది.”

E. coli గొడ్డు మాంసం కోతలు ఉపరితలంపై నివసించడానికి మొగ్గుచూపుతుంది మరియు గ్రౌండింగ్ సమయంలో ఈ వ్యాధికారకాలను మాంసం అంతటా పునఃపంపిణీ చేయవచ్చని వారినర్ చెప్పారు. అందుకే గొడ్డు మాంసం పూర్తిగా 71 డిగ్రీల అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతకు వండాలని హెల్త్ కెనడా చెబుతోంది, అయితే స్టీక్‌ను మీడియం-అరుదైన 63 డిగ్రీల వద్ద అందించవచ్చు.

చికెన్ మరొక కథ.

హెల్త్ కెనడా ప్రకారం, పౌల్ట్రీ సాల్మొనెల్లా మరియు క్యాంపిలోబాక్టర్ వంటి వ్యాధికారకాలను తీసుకువెళుతుంది, ఇది తీవ్రమైన విరేచనాలు, జ్వరం మరియు కడుపు నొప్పిని కలిగిస్తుంది. పచ్చి చికెన్‌లో ఉండే హానికరమైన బ్యాక్టీరియాను చంపడానికి, మాంసాన్ని పూర్తిగా ఉడికించాలి.

అందుకే మీ టేబుల్‌పైకి వచ్చినప్పుడు ఉడకని లేదా గోరువెచ్చగా కనిపించే చికెన్‌ను ఎప్పుడూ తినవద్దని వారినర్ సలహా ఇచ్చారు.

“ఏదైనా గోరువెచ్చగా ఉంటే, అది వండలేదు లేదా అది తప్పుడు ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచబడుతుంది,” అని అతను చెప్పాడు, మీరు అనుకున్నదానికంటే తక్కువగా ఉడికించిన చికెన్ పంపడం చాలా సాధారణం అని అతను చెప్పాడు.

“అధిక పీడన రెస్టారెంట్లలో, మీరు వీలైనంత త్వరగా ఆహారాన్ని పొందాలనుకుంటున్నారు. మరియు తరచుగా దీని అర్థం వంటగదిలో థర్మామీటర్లను ఉపయోగించకూడదని” అతను చెప్పాడు. “నిజం చెప్పాలంటే, నేను ఇంతకు ముందు వంటగదిలో పనిచేసినప్పుడు.. చూసిన గుర్తు లేదు.”

మత్స్య మరియు షెల్ఫిష్

వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యత మరియు నోరోవైరస్ మరియు ఇతర జీర్ణశయాంతర వ్యాధుల ప్రమాదం కారణంగా వారినర్ ఎప్పుడూ పచ్చి గుల్లలను తినడు. మరియు నేను వేగవంతమైన టర్నోవర్ మరియు శీఘ్ర సరఫరాతో నమ్మదగిన రెస్టారెంట్ల నుండి సుషీని మాత్రమే తింటాను.

సీఫుడ్ సమస్యలో ఒక భాగమేమిటంటే, దాని అధిక విలువ కారణంగా, రెస్టారెంట్లు పాతవి కావడం ప్రారంభించినప్పుడు దానిని విసిరేయడానికి ఇష్టపడవు, అని అతను చెప్పాడు. పచ్చి చేపలను వంటగదిలో ఎక్కువసేపు ఉంచితే, ఫుడ్ పాయిజనింగ్ వచ్చే అవకాశం పెరుగుతుంది.

“కొన్ని రెస్టారెంట్లు ఆహారాన్ని చెత్తబుట్టలో పడేయడాన్ని డబ్బును చెత్తబుట్టలో వేయడాన్ని సమానం చేస్తాయి. నా కాలంలో దారుణమైన విషయాలు జరగడం నేను చూశాను. ” అని అతను చెప్పాడు.

మస్సెల్స్ మరియు గుల్లలు చాలా చేపలతో పోలిస్తే చాలా ప్రమాదకరమైనవి ఎందుకంటే అవి తినే విధానం కారణంగా జెంజెల్ చెప్పారు.

“మస్సెల్స్ ఫిల్టర్ ఫీడర్లు, అంటే నీటిలో ఏదైనా సూక్ష్మజీవులు లేదా వైరస్లు మస్సెల్స్‌లో కేంద్రీకృతమై ఉంటాయి” అని అతను చెప్పాడు.

తక్కువ టర్నోవర్‌తో బఫే