పెరూ యొక్క ఆహార సంస్కృతి లిమాను ‘ప్రపంచంలోని ఉత్తమ రెస్టారెంట్’ ఖ్యాతిని ఎలా నడిపించింది

“నేను వినడానికి ఎక్కువ సమయం కావాలని నేను కోరుకుంటున్నాను,” అని మార్టినెజ్, 46, ఈ సంవత్సరం ప్రపంచంలోని ఉత్తమ రెస్టారెంట్ వ్యవస్థాపకుడిగా గౌరవించబడ్డాడు. “నేను చేసిన ప్రతిసారీ, నేను క్రొత్తదాన్ని నేర్చుకుంటాను.”

పురుషులు పెరూలోని ఇంకాస్ యొక్క పవిత్ర లోయపై పర్వతప్రాంతంలో చెక్కబడిన కేంద్రీకృత పొరలతో కూడిన భారీ పూర్వ-కొలంబియన్ బేసిన్ మోరేకు ఎదురుగా ఉన్న మైదానంలో నిలబడి ఉన్నారు.

వ్యవసాయ ప్రయోగశాలగా ఉపయోగించబడుతుందని భావించిన మోరే ఈల్స్ ఆశ్చర్యకరమైన ప్రభావాలను కలిగి ఉన్నాయి. గిన్నెలోకి దిగగానే ఉష్ణోగ్రత పెరుగుతుంది. ఆధునిక పరిశోధకులు తమ అత్యంత నిలువు సామ్రాజ్యం కోసం పంటలను వివిధ ఎత్తులకు అనుగుణంగా మార్చడానికి టెర్రస్ రింగులను ఉపయోగించారని నమ్ముతారు.

చౌఫా, పెరూ యొక్క ప్రియమైన ఫ్రైడ్ రైస్, చైనా యొక్క స్థితిస్థాపకత యొక్క కథను చెబుతుంది

మోరేలో మిస్టర్. మార్టినెజ్ సెంటర్ ఫర్ ది మార్టెల్ ఇనిషియేటివ్‌ను నిర్మించారు, ఇది స్థానిక సంప్రదాయాలు మరియు పర్యావరణ పరిజ్ఞానాన్ని అధ్యయనం చేయడంపై దృష్టి సారించిన ఆధునిక పాక పరిశోధనా సంస్థ, ఇది మిస్టర్ మార్టినెజ్ గ్యాస్ట్రోనమిక్ రాక్ స్టార్ హోదాకు దారితీసింది. జూన్‌లో, లిమాలోని మార్టినెజ్ యొక్క ఫ్లాగ్‌షిప్ రెస్టారెంట్ సెంట్రల్ ప్రపంచంలోని 50 ఉత్తమ రెస్టారెంట్‌లలో మొదటి స్థానంలో నిలిచింది, బహుశా పరిశ్రమ యొక్క అత్యంత ప్రభావవంతమైన జాబితా. ఏళ్ల తరబడి టాప్‌ 10లో నిలిచింది.

ఈ గౌరవం, 1,000 కంటే ఎక్కువ మంది అంతర్జాతీయ నిపుణులచే ఓటు వేయబడింది, పాక ప్రపంచంలో పెరూ స్థానాన్ని సుస్థిరం చేసింది. పెరూ యొక్క ఉత్కంఠభరితమైన భౌగోళిక శాస్త్రం మరియు జీవవైవిధ్యాన్ని ప్రదర్శించే వినూత్న రుచి మెనులతో, సెంట్రల్ లిమా యొక్క టాప్ 50 రెస్టారెంట్లలో నాలుగు స్థానంలో ఉంది, ప్రపంచంలోని ఇతర నగరాల కంటే ఎక్కువ. Ta.

ఇది Mr. మార్టినెజ్ మరియు లిమా యొక్క ఇతర టాప్ చెఫ్‌ల యొక్క వ్యక్తిగత ప్రతిభ మరియు ఉత్సాహం వలన సమస్యాత్మకమైన మరియు అభివృద్ధి చెందుతున్న పెరువియన్ రాజధాని యొక్క గ్యాస్ట్రోనమిక్ దృశ్యం పారిస్ మరియు న్యూయార్క్ వంటి స్థాపించబడిన పవర్‌హౌస్‌లపై విజయం సాధించడానికి అనుమతించింది. కానీ వారు పెరువియన్లు కావడం యాదృచ్చికం కాదు మరియు వారి సృజనాత్మకత ఈ దక్షిణ అమెరికా దేశం యొక్క అత్యంత అసలైన మరియు విభిన్న జాతీయ ఆహార సంస్కృతిలో నకిలీ చేయబడింది, చివరకు ఇది ప్రపంచంలోనే అత్యుత్తమమైనదిగా మారింది. ఇది గుర్తించబడటం ప్రారంభించింది.

మీరు ఇక్కడ ఎక్కడికి వెళ్లినా, అన్ని జాతులు మరియు తరగతుల పెరువియన్లు తినడానికి మాత్రమే కాకుండా ఆహారం గురించి మాట్లాడటానికి ఇష్టపడతారు మరియు ఏదైనా బడ్జెట్‌కు సరిపోయేలా లెక్కలేనన్ని నోరూరించే ఎంపికలు ఉన్నాయి. చాలా వంటకాలు పెరూలో మాత్రమే కనిపిస్తాయి. ఎల్లప్పుడూ తాజా పదార్థాలతో తయారు చేస్తారు.

“పెరూలో అత్యుత్తమమైనది ఆహారం. చాలా వంటకాలు మరియు పదార్థాలు ఉన్నాయి” అని పమేలా క్లెమెంటే, పెరూ యొక్క జాతీయ వంటకం అయిన సెవిచీని లిమా యొక్క గ్రిటీ లా విక్టోరియా జిల్లాలో బహిరంగ మార్కెట్‌లో తింటారు. (32 ) చెప్పారు.

“మా వంటకాలు లేకుండా పెరూ ఎలా ఉంటుందో నాకు తెలియదు,” ఆమె చెప్పింది. “మాకు దేశం ఉండదు.”

విపరీతమైన అవినీతి, రాజకీయ పనిచేయకపోవడం, ప్రపంచంలోనే అత్యధిక COVID-19 మరణాల రేటు మరియు జాతీయ సాకర్ జట్టు వైఫల్యాల కారణంగా ఆత్మగౌరవం దెబ్బతిన్న సమాజంలో, వంట చేయడం కీలకమని మానవ శాస్త్రవేత్త అలెగ్జాండర్ హుర్టా మెర్కాడో అభిప్రాయపడ్డారు. సామూహిక గర్వం యొక్క శాశ్వతమైన మూలం. మరియు స్వచ్ఛమైన ఆనందం.

“చాలా మంది పెరువియన్లు మచు పిచ్చును ఎన్నడూ సందర్శించలేదు,” అని పెరూలోని కాథలిక్ యూనివర్శిటీ ప్రొఫెసర్ హుర్టా మెర్కాడో చెప్పారు. “కానీ ఆహారం భిన్నంగా ఉంటుంది. పెరూలో ఉన్న ఏదైనా విదేశీయుడిని వారు ఆహారం ఇష్టపడుతున్నారా అని వెంటనే అడుగుతారు. వారు ‘లేదు’ అని సమాధానం ఇవ్వకూడదు. చెఫ్‌లు ఇక్కడ సాంస్కృతిక నాయకులు. అందరూ ఒక్కటిగా ఉండాలన్నారు. ”

అండీస్, అమెజాన్ మరియు పసిఫిక్ కోస్ట్ నుండి సువాసన మరియు పోషకమైన పదార్థాలను ఉపయోగించుకోవడానికి కొత్త మరియు స్థిరమైన మార్గాలను రూపొందించడానికి చెఫ్‌లు, వృక్షశాస్త్రజ్ఞులు, మానవ శాస్త్రవేత్తలు, కళాకారులు మరియు మరిన్నింటిని ఒకచోట చేర్చి, మహమ్మారికి ముందు మార్టినెజ్ కేంద్రం ప్రారంభించబడింది. మేము పద్ధతులను పరిశోధిస్తున్నాము.

రైతు కుసిపాకర్ మరియు ఇతర స్థానికులు మోరే ఈల్ పక్కన మూడు ఎకరాల భూమిలో పని చేస్తారు, దుంపలు ఉలుల్కో మరియు మషువా వంటి స్థానిక పంటలను పండిస్తున్నారు మరియు పెరువియన్ వంటకాల్లో సాధారణంగా ఉపయోగించే స్థానికంగా పండించే బంతి పువ్వు అయిన హుకాటే వంటి మూలికలను పండిస్తున్నారు. గ్రామస్తులు తమ ఉత్పత్తుల్లో సగం ఉంచుకుంటారు. మిగిలినవి ఇక్కడ ఉన్న మార్టినెజ్ యొక్క చిన్న రెస్టారెంట్, మిల్ మరియు సెంట్రల్‌కి వెళ్తాయి.

58 ఏళ్ల కుష్పౌక్కర్ 50 రకాల బంగాళదుంపలను పండిస్తున్నాడు, కానీ వాణిజ్యపరమైన డిమాండ్ లేనందున కేవలం నాలుగు మాత్రమే విక్రయించగలడు. అతను మార్టినెజ్‌తో మాట్లాడుతూ, సాంప్రదాయకంగా ఆహారం లేదా ఔషధ ప్రయోజనాల కోసం వినియోగించబడే 80 ఆండియన్ మొక్కలను తాను లెక్కించానని, అయితే వాటిని సమీపంలోని సంఘాలు ఉపయోగించవు. “ఇది నా అతిపెద్ద ఆందోళన,” అని ఆయన చెప్పారు. “మేము వారిని ఎప్పటికీ కోల్పోతాము.”

మార్టినెజ్ తలవంచుకుని, అంతరించిపోతున్న జాతులను మేటర్ యొక్క బొటానికల్ గార్డెన్‌లో ఉంచుతానని హామీ ఇచ్చాడు. “ఏ మొక్కలు, ఏ జాతులు చెప్పండి,” అని అతను చెప్పాడు. “మేము పూర్తిగా సమలేఖనం చేసాము. మేము మీకు సహాయం చేయగలము.”

Cusipaucar, పసిఫిక్ మత్స్యకారులు మరియు Amazonian దేశీయ కమ్యూనిటీలు వంటి కళాకారుల సరఫరాదారులతో మార్టినెజ్ సంబంధాలు సెంట్రల్ యొక్క రుచి మెనూ, Mundo en Desnivel లేదా “ది వరల్డ్ ఆన్ ఎ స్లోప్”ను రూపొందించాయి.

అనేక మొక్కల ఆధారిత వంటకాలను కలిగి ఉంటుంది, 14 కోర్సులలో ప్రతి ఒక్కటి పదార్ధాలను పండించే ఎత్తును జాబితా చేస్తుంది (తరచుగా అడవి-మేత), పెరూలోని అన్ని ప్రాంతాలకు డైనర్‌లను రవాణా చేస్తుంది. మేము మిమ్మల్ని ఉల్లాసమైన సముద్రయానంలో తీసుకెళ్తాము. అంతటా, మార్టినెజ్ ఊహించని అల్లికలు మరియు రుచులతో తన కస్టమర్‌లపై కర్వ్‌బాల్‌లను విసిరి ఆహరం యొక్క రూపాన్ని తప్పుబడుతూ ఆనందిస్తాడు.

పెరూ యొక్క ఉత్తర తీరంలో సముద్ర మట్టానికి 15 మీటర్ల ఎత్తులో ఉన్న “వెచ్చని సముద్రం” అనే వంటకం, మంచిగా పెళుసైన క్లామ్స్ మరియు అహి లిమో మరియు పెరువియన్ మండుతున్న మిరపకాయలతో కూడిన రిఫ్రెష్ గ్రూపర్ సూప్ ముఖ్యాంశాలు. ఆల్టిప్లానోలో సముద్ర మట్టానికి 4,200 మీటర్ల నుండి విపరీతమైన ఎత్తు. ఇందులో ఐదు రకాల మొక్కజొన్న, క్రంచీ ఆండియన్ ఉసిరి గింజలు మరియు సున్నితమైన చిలగడదుంప ఆకులు ఉన్నాయి. మరియు అమెజాన్ వాటర్స్‌లో, సముద్ర మట్టానికి 190 మీటర్ల ఎత్తులో, సాల్టెడ్ ప్యాకు, మాంసం తినే నది పిరాన్హా శాకాహారి, పుచ్చకాయ ముక్కలు మరియు కొబ్బరి మరియు కోకా ఫోమ్ (అవును, కొకైన్ యొక్క మూలం) ఉన్నాయి.

బారంకోలోని బోహేమియన్ లిమా పరిసరాల్లోని సొగసైన, చీకటి సెలూన్‌లో, పొడవాటి, మినిమలిస్ట్ స్టెయిన్‌లెస్-స్టీల్ కిటికీలు డజను లేదా అంతకంటే ఎక్కువ మంది చెఫ్‌లను బ్లాక్ టీ-షర్టులు మరియు అప్రాన్‌లను విస్మరించాయి. వారిలో కొందరు ఫ్రాన్స్ మరియు స్పెయిన్ వంటి సుదూర ప్రాంతాల నుండి వచ్చారు. వంటగది.

రెస్టారెంట్ డాక్యుమెంటరీలలో అపఖ్యాతి పాలైన బెదిరింపులకు స్నేహపూర్వక మరియు సమర్థవంతమైన వాతావరణం చాలా దూరంగా ఉంటుంది. లండన్‌లో తాను అలాంటి వంటగదిని అనుభవించానని మార్టినెజ్ చెప్పారు. అక్కడ అతను “భయంతో” పని చేసాడు, అతను ఇప్పుడు నిర్మించడానికి ప్రయత్నిస్తున్న “అర్థం”కి ఖచ్చితమైన వ్యతిరేక భావన అని అతను చెప్పాడు.

మార్టినెజ్ యొక్క పని పెరువియన్ సంప్రదాయాన్ని విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది. ఇది తేలికగా మరియు అవాస్తవికమైనది, మరియు రుచులు సూక్ష్మంగా ఉంచబడతాయి, తద్వారా ఒక కోర్సు ఇతరులను అధిగమించదు. సాంప్రదాయ పెరువియన్ వంటకాలు స్థానిక చిలీ పెప్పర్‌లతో సహా బోల్డ్, తీవ్రమైన రుచులకు సంబంధించినవి.

దేశంలోని అనేక ప్రసిద్ధ వంటకాలు – అజీ డి గల్లినా, కోర్మా వంటి చికెన్ వంటకం. అర్రోజ్ కాన్ మారిస్కోస్, పెల్లాచే ప్రభావితమైన సీఫుడ్ రైస్ డిష్. మరియు ఫ్రెంచ్ ప్రభావాలతో దాని విస్తారమైన ఎడారి దేవాలయాలను సౌకర్యవంతమైన ఆహారంగా వర్ణించవచ్చు.

పెరూ యొక్క పాక నైపుణ్యం దాని విస్తారమైన సహజ ఆహార దుకాణం కారణంగా కూడా ఉంది. దాని ఉష్ణమండల అక్షాంశాలు, అండీస్ నుండి పసిఫిక్ తీరం వరకు ఎత్తులో చాలా భిన్నంగా ఉంటాయి, భూమిపై దాదాపు అన్ని రకాల పర్యావరణ వ్యవస్థలకు నిలయంగా ఉన్నాయి, అందువలన పంటలు మరియు పశువులు. ఇది ప్రముఖంగా 4,000 కంటే ఎక్కువ రకాల బంగాళదుంపలు, అలాగే అన్ని రకాల మూలికలు, తృణధాన్యాలు, చిక్కుళ్ళు మరియు చాలా మంది విదేశీయులకు కొత్త వ్యవసాయ ఉత్పత్తులను కలిగి ఉంది. అదనంగా, పెరూ యొక్క పసిఫిక్ జలాలు పాచితో చాలా సమృద్ధిగా ఉన్నాయి, హంబోల్ట్ కరెంట్‌కు ధన్యవాదాలు.

పెరువియన్ వంటకాలు, లేదా స్థానిక యాసలో “యుద్ధం”, తీరం, పర్వతాలు మరియు వర్షారణ్యాల యొక్క ప్రత్యేకమైన స్వదేశీ సంప్రదాయాల నుండి స్పెయిన్, ఆఫ్రికా, ఇటలీ మరియు చైనా నుండి స్వచ్ఛంద మరియు అసంకల్పిత వలసల అలల వరకు విస్తరించింది. ఇది వివిధ రకాల ప్రభావాలను మిళితం చేస్తుంది. మరియు ముఖ్యంగా జపాన్. ఈ భౌగోళిక శాస్త్రం మరియు చరిత్ర సమ్మేళనం పెరువియన్ వంటకాలకు దారితీసిన ఆదిమ సూప్‌లను వివరిస్తుంది. అయితే దానికి ప్రాణం పోసిన పిడుగుపాటు సామెతను ఎవరూ గుర్తించలేదు.

Huertamercado ఒక సిద్ధాంతం ఉంది.

పెరూ యొక్క పాకశాస్త్ర మేధావి, చట్టబద్ధమైన పాలన లేని అస్తవ్యస్తమైన సమాజంలో జీవితం యొక్క “అస్థిరత” యొక్క ఫలితం అని అతను చెప్పాడు. “రేపు లేదు, భవిష్యత్తు అనే భావన లేదు,” అని ఆయన చెప్పారు. “పెరువియన్లు శాశ్వతమైన వర్తమానంలో నివసిస్తున్నారు మరియు తక్షణ సంతృప్తి మరియు ఇంద్రియ ఓవర్‌లోడ్ అవసరం.”

ఆ ప్రభావాలలో కొన్ని సెవిచేలో కూడా చూడవచ్చు. కొలంబియన్ పూర్వపు మూలాలను కలిగి ఉన్నట్లు భావించారు, ఇది ఒకప్పుడు టాంబో వంటి ఆమ్ల స్థానిక పండ్ల రసంతో చికిత్స చేయబడింది, దీనిని ఆంగ్లంలో బనానా ప్యాషన్ ఫ్రూట్ అని పిలుస్తారు. నేడు, టాంబో సున్నంతో భర్తీ చేయబడింది, దీనిని స్పానిష్ విజేతలు ప్రవేశపెట్టారు. అదనపు-పెద్ద మొక్కజొన్న గింజలు మరియు ఆవిరితో ఉడికించిన తియ్యటి బంగాళాదుంపలతో కూడిన పెద్ద చేపల ఫిల్లెట్‌లు 20వ శతాబ్దం ప్రారంభంలో జపనీయులు తీసుకువచ్చిన సాషిమి నుండి ప్రేరణ పొందిన తరువాత జోడించబడ్డాయి.

పెరూ యొక్క తదుపరి అత్యంత ప్రసిద్ధ జాతీయ వంటకం, లోమో సాల్టాడో, తురిమిన టొమాటోలు మరియు ఎర్ర ఉల్లిపాయలు, సోయా సాస్, జీలకర్ర మరియు అజీ అమరిల్లో, తేలికపాటి మరియు ప్రత్యేకమైన పెరువియన్ పసుపు మిరపకాయలతో వోక్‌లో తురిమిన సిర్లోయిన్‌ను వేయించడం ద్వారా తయారు చేస్తారు. . క్లాసిక్ ప్రెజెంటేషన్‌లో పిండితో చేసిన, బాగా శోషించే పెరువియన్ పసుపు బంగాళాదుంపలతో చేసిన బియ్యం మరియు కొవ్వు ఫ్రైస్ ఉన్నాయి. కానీ టక్టాకుతో తయారు చేయబడిన ఒక వెర్షన్ కూడా ఉంది, ఇది పంది కొవ్వుతో రుచికోసం చేసిన బియ్యం మరియు బీన్స్ యొక్క హృదయపూర్వక ఆఫ్రో-పెరువియన్ మిశ్రమం.

సాంప్రదాయకంగా, ఈ వంటకాల్లో చాలా వరకు ఇంట్లో ప్రత్యేకంగా వడ్డిస్తారు. అత్యంత ప్రత్యేకమైన రెస్టారెంట్‌ల టెంప్లేట్ ఫ్రెంచ్ వంటకాలు. ఆధునిక పెరువియన్ వంటకాలకు ప్రధానమైన సీఫుడ్‌ను కూడా లిమా యొక్క ప్రధానంగా తెల్లజాతి ఉన్నతవర్గం స్థానిక వంటకాలను అసహ్యించుకుంది.

అయితే గత రెండు దశాబ్దాలుగా, యూరప్, ఉత్తర అమెరికా, జపాన్ మరియు ఇతర ప్రాంతాలలోని పాక పాఠశాలల నుండి యువ చెఫ్‌ల తరం తిరిగి వచ్చారు, సాంప్రదాయ పెరూవియన్ ఇంటి వంటలో కొత్త నైపుణ్యాలు మరియు సాంకేతికతలను శిక్షణ ఇవ్వడం మరియు శ్రామిక-తరగతి ప్రమాణాలను పట్టికలోకి తీసుకురావడం. దానిని తిరిగి పొందడం మరియు దానిలో కొత్త జీవితాన్ని ఊపిరి. మార్టినెజ్ “ఫ్రెంచ్ ఆధిపత్యాన్ని” తిరస్కరించాడు మరియు “భోజనం షాంపైన్‌తో ఎందుకు ప్రారంభించాలి?” అది ఎక్కడ వ్రాయబడింది? ”

మార్టినెజ్ మరియు ఇతర చెఫ్‌లు పెరూ యొక్క పెరుగుతున్న బెదిరింపు పంట వైవిధ్యాన్ని మెరుగుపరచాలని చూస్తున్నారు, ఇది చిన్న హోల్డర్లచే కొనసాగుతుంది, అయితే ఇంటెన్సివ్ మోనో-క్రాప్ సాగుపై ఆధారపడిన వ్యవసాయ ఎగుమతులు విజృంభిస్తున్నాయి. అతను పరిరక్షణకు బలమైన న్యాయవాది.

పెరూ జన్యుపరంగా మార్పు చెందిన జీవులను విత్తడంపై 10 సంవత్సరాల తాత్కాలిక నిషేధాన్ని పునరుద్ధరించింది. ఇది యునైటెడ్ స్టేట్స్‌లో పెద్ద-స్థాయి వ్యవసాయానికి ఆధారం మరియు దేశంలోని విభిన్న ఆహారపదార్థాల సంప్రదాయ సంరక్షకులకు, సాధారణంగా కేవలం ఒక ఎకరం లేదా రెండు పని చేసే రైతులకు ఇది ముప్పుగా పరిగణించబడుతుంది. ఈ చర్యకు మార్టినెజ్ గురువు, గాస్టన్ అక్యూరియో మద్దతు ఇచ్చారు.

మిస్టర్ అక్యూరియో 1994లో లిమాలో ఆస్ట్రిడ్ వై గాస్టన్ అనే తన రెస్టారెంట్‌ను ప్రారంభించడంతో పాకశాస్త్ర పునరుజ్జీవనాన్ని ప్రారంభించిన ఘనత తరచుగా పొందింది, అయితే అతని శిష్యుల వేగవంతమైన పెరుగుదల వరకు అది పెరూ యొక్క అత్యంత ప్రసిద్ధ రెస్టారెంట్‌గా మారింది.అతను ఒక ప్రసిద్ధ చెఫ్. లిమాలోని ఎలైట్ మరియు గ్రామీణ అండర్‌క్లాస్ మధ్య సాంస్కృతిక విభజనను అధిగమించడంలో అతని ప్రత్యేక సామర్థ్యం 56 ఏళ్ల క్లుప్తంగా 2016 అధ్యక్ష రేసులో పోల్‌స్టర్‌గా చేసింది, అతను రేసు నుండి మినహాయించబడ్డాడు. అగ్రస్థానంలో నిలిచాడు. (అతను పరుగెత్తడానికి ఆసక్తి చూపలేదు.)

అయినప్పటికీ, పెరూ యొక్క గ్యాస్ట్రోనమిక్ పునరుజ్జీవనం అడ్డంకులను ఎదుర్కొంటుంది. ఫాస్ట్ ఫుడ్ చైన్‌లు ఇక్కడ తమ పాదముద్రను విస్తరిస్తున్నాయి మరియు లాటిన్ అమెరికాలో అత్యల్పంగా ఉన్న ఊబకాయం రేట్లు పెరుగుతున్నాయి. “మేము ఉత్తర అమెరికా మోడల్ బల్క్ ఫుడ్‌ను దిగుమతి చేస్తున్నాము” అని మార్టినెజ్ హెచ్చరించాడు. “ఇది మీకు అనారోగ్యం కలిగించే ఆహారం.”

సెంట్రల్ ఈ సంవత్సరం ప్రపంచ ర్యాంకింగ్స్‌ను గెలుచుకున్న తర్వాత, దేశంలో సగం మంది ప్రజలు ఆహార అభద్రతను అనుభవిస్తున్నారని ఆహార మరియు వ్యవసాయ సంస్థ చెబుతున్న దేశంలో దాని రుచి మెనూ $384 ఖరీదు చేయడంపై కొందరు విరక్తి చెందారు.

మిస్టర్ మార్టినెజ్ అతను నేరుగా 100 మంది వ్యక్తులకు ఉపాధి కల్పిస్తున్నట్లు చెప్పాడు, అయితే తరచుగా వినయపూర్వకమైన సరఫరాదారులకు మార్కెట్ కంటే ఎక్కువ ధరలను చెల్లిస్తున్నాడు మరియు వారితో స్థిరమైన, దీర్ఘకాలిక సంబంధాలను ఏర్పరుచుకుంటాడు. సెంట్రల్ పెరూ యొక్క అంతర్జాతీయ స్థాయిని పెంచుతుంది మరియు పర్యాటకులను ఆకర్షిస్తుంది.

అతను రాజకీయ భంగిమలకు దూరంగా ఉన్నప్పటికీ, డిసెంబరు మరియు జనవరి 2023లో భద్రతా బలగాలు ప్రభుత్వ వ్యతిరేక నిరసనకారుల మారణకాండల ద్వారా ప్రేరేపించబడిన సమాజంలో అతని స్వదేశీ జ్ఞానం యొక్క నిరూపణ నిలుస్తుంది. ఇది అత్యంత రాజకీయ చర్య అని ఆర్గనైజేషన్ ఆఫ్ అమెరికన్ స్టేట్స్ నిర్ధారించింది. స్థానిక ప్రజలపై “తీవ్రమైన కళంకం”. ఆండియన్ ప్రజలు.

“ఈ రెస్టారెంట్ వైరుధ్యాలతో నిండిన దేశంలో చక్కటి వంటకాలను అందించే బాధ్యతను ఇస్తుందని నేను ఆశిస్తున్నాను, ఇక్కడ ఆకలి ఉంది, విషయాలు పని చేయవు మరియు పౌర స్పృహ లోపించింది,” అని మార్టినెజ్ చెప్పారు. “ఇది ఒక చిన్న బుడగ అని అంగీకరించడం మరియు మీరు అక్కడ నుండి ఏమి చేయగలరు.”